食品安全與質(zhì)量管理控制

食品安全與質(zhì)量

管理控制

民以食為天。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的要求日益提高。食品安全已成為百姓最為關(guān)心的問題之一。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。政府對食品質(zhì)量與安全一直十分關(guān)注。已建立了一套完整的食品安全法律法規(guī)體系，為保障食品安全、提升質(zhì)量水平、規(guī)范進(jìn)出口食品貿(mào)易秩序提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)和良好的環(huán)境。如《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。食品加工企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立足并發(fā)展壯大，必須加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量控制。2009年6月1日實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全多了一重保障，對生產(chǎn)企業(yè)而言，強(qiáng)化了企業(yè)的社會責(zé)任。食品安全法第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。食品質(zhì)量食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19000-2000（ISO9000：2000）對質(zhì)量的定義，我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。食品質(zhì)量安全食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問題或生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲存過程中的存在的質(zhì)量問題對人體健康、人身安全造成或者可能造成不利影響。食品的質(zhì)量必須符合國家的法律、行政法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得存在危及人體健康和人身財產(chǎn)安全的不合理危險。食品質(zhì)量安全(包括三個內(nèi)容)：一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染；按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染；按食品污染發(fā)生情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。日前，畜禽肉品激素和獸藥的殘留問題日益突出，可能成為21世紀(jì)的重點(diǎn)食品污染問題之一。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個認(rèn)識過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題。三是濫用食品標(biāo)識。食品標(biāo)識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標(biāo)識來展示的。因此，食品標(biāo)識對消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。一些不法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者時常利用食品標(biāo)識這一特性，欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者受騙，甚至身心受到傷害。當(dāng)前食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：（1）偽造食品標(biāo)識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；（2）缺少警示說明；（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品標(biāo)識。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識，讓國人無法辨認(rèn)。生產(chǎn)中如如何確保保食品安安全？加強(qiáng)食品品生產(chǎn)各各環(huán)節(jié)的的質(zhì)量控控制是食食品安全全的保證證。一.原材材料的質(zhì)質(zhì)量與安安全二.生產(chǎn)產(chǎn)加工領(lǐng)領(lǐng)域質(zhì)量量與安全全三.流通通領(lǐng)域質(zhì)質(zhì)量與安安全四.銷售售領(lǐng)域質(zhì)質(zhì)量與安安全一.原材材料的安安全與質(zhì)質(zhì)量管理理(1)農(nóng)農(nóng)藥、化化肥的殘殘余量(2)重重金屬屬的含量量（%)(3)致致癌物質(zhì)質(zhì)含量（（%）(4)禽禽類、、家畜的的飼料安安全要求：索索證，索索票，索索取檢驗(yàn)驗(yàn)報告，，正規(guī)企企業(yè)進(jìn)貨貨。具有有采購管管理制度度，文件件及驗(yàn)證證制度。。建立相相應(yīng)的臺臺賬。使用的原原輔料應(yīng)應(yīng)符合國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定和和國家相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，，不得使使用過期的失失效的變變質(zhì)的回回收的受受污染的的原材料料或非食品用原輔輔料生產(chǎn)食品，應(yīng)應(yīng)采取措施確確保采購的原原輔料符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求。列列入食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證管理理的，應(yīng)使用用獲證產(chǎn)品。。原輔料貯存時時，應(yīng)根據(jù)貯貯存要求采取取措施確保原原輔料的質(zhì)量量安全。盛裝裝容器應(yīng)保持持清潔。應(yīng)采采用先進(jìn)先出出原則對庫存存合理周轉(zhuǎn)。。原輔料在使用用前，應(yīng)經(jīng)過過檢查，確保保原料干凈衛(wèi)衛(wèi)生，適應(yīng)加加工要求。應(yīng)建立管理臺臺賬，包括原原料進(jìn)貨來源源及相關(guān)信息息各類食品添添加劑使用詳詳細(xì)記錄產(chǎn)品品送檢抽檢情情況和產(chǎn)品銷銷售情況等臺臺賬。記錄應(yīng)應(yīng)保存一定期期限。應(yīng)遵守食品添添加劑使用備備案制度。二.生產(chǎn)領(lǐng)域域的安全與質(zhì)質(zhì)量管理1.生產(chǎn)環(huán)境境企業(yè)周圍有害害氣體、放射射性物質(zhì)和擴(kuò)擴(kuò)散性污染源源潛在場所數(shù)數(shù)量；(污染源)庫房內(nèi)設(shè)置相相應(yīng)(防鼠、、防蚊蠅、防防昆蟲侵入、、隱藏和孳生生的有效措施施)避免危及及食品質(zhì)量安安全措施（1）生產(chǎn)場場所周圍應(yīng)與與有毒有害場場所以及其他他污染源保持持規(guī)定的距離離，保證不受受污染源的污污染。（2）生產(chǎn)場場所的面積應(yīng)應(yīng)與生產(chǎn)能力力相適應(yīng)，有有足夠的空間間和場地放置置設(shè)備物料和和產(chǎn)品，并滿滿足操作和安安全生產(chǎn)的要要求；加工場場所布局應(yīng)符符合相應(yīng)的生生產(chǎn)加工流程程要求，生食食區(qū)和熟食區(qū)區(qū)、原輔料和成品品的存放場所所應(yīng)分開，避避免交叉污染染；加工場所所和生活區(qū)應(yīng)應(yīng)保持規(guī)定的的距離。（3）加工場場所地面墻面面應(yīng)平整，應(yīng)應(yīng)采用水泥或或瓷磚等硬質(zhì)質(zhì)材料；墻面面地面應(yīng)便于于清洗消毒墻墻壁應(yīng)有高度度不低于1.5米的墻裙裙，且平整防防止污垢積存存，便于清洗洗；窗戶內(nèi)窗窗臺應(yīng)便于清清潔；頂部建建造應(yīng)防止漏漏雨，防止灰灰塵積累，碎碎片脫落，并并且容易清潔潔。（4）生產(chǎn)場場所應(yīng)清潔干干凈通風(fēng)不應(yīng)應(yīng)有積水泥濘濘廢棄物等易易造成食品污污染的因素。。（5）應(yīng)對廁廁所等污染源源采取有效隔隔離措施，防防止污染食品品。2.生產(chǎn)設(shè)備備條件食品生產(chǎn)加工工企業(yè)必須具具備保證產(chǎn)品品質(zhì)量的生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備、工藝藝裝備和相關(guān)關(guān)輔助設(shè)備（（是否符合ISO9000相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)），具有與與保證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量相適應(yīng)的的原料處理、、加工、貯存存等廠房或者者場所（是否否符合《食品品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》）。（1）應(yīng)具備備良好的供水水設(shè)施。（2）應(yīng)具備備符合生產(chǎn)要要求的污水排排放設(shè)施，排排水良好。（3）應(yīng)設(shè)必必要的更衣洗洗手設(shè)施；應(yīng)應(yīng)具備帶蓋防防滲漏的垃圾圾和污物暫存存設(shè)施；應(yīng)具具備清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)質(zhì)的保存設(shè)施施并單獨(dú)存放放，并有明確確標(biāo)識。（4）應(yīng)具備備食品添加劑劑的保存設(shè)施施，并單獨(dú)存存放專人管理理。（5）應(yīng)根據(jù)據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)設(shè)置紫外燈等等消毒殺菌設(shè)設(shè)施。（6）加工場場所及庫房應(yīng)應(yīng)有良好的防防鼠蚊蠅昆蟲蟲等設(shè)施。（7）加工場場所及庫房應(yīng)應(yīng)具備滿足食食品加工操作作需要的通風(fēng)風(fēng)照明等設(shè)施施。（8）應(yīng)根據(jù)據(jù)食品原料和和產(chǎn)品保存需需要配備必要要的冷藏冷凍凍設(shè)施。（9）應(yīng)具備備和生產(chǎn)相適適應(yīng)的設(shè)備和和器具，所選選用的食品加加工的設(shè)備和和器具應(yīng)便于于清洗和消毒毒。（10）直接接接觸食品的的生產(chǎn)設(shè)備器器具應(yīng)無毒無無害耐腐蝕不不易生銹不易易于微生物滋滋生和符合衛(wèi)衛(wèi)生要求的材材料制造。(11)生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)應(yīng)清潔無積垢垢。(12)直接接與食品接觸觸的設(shè)備器具具和生產(chǎn)用管管道，在使用用前加工后或或應(yīng)中斷操作作應(yīng)清洗干凈凈必要時消毒毒防止污染食食品。(13)生產(chǎn)產(chǎn)中涉及生熟熟料的工具應(yīng)應(yīng)分開使用。。(14)應(yīng)選選用食品用清清潔劑清洗食食品加工設(shè)備備和器具。(15)運(yùn)輸輸工具應(yīng)保持持干凈，并及及時清洗，必必要時進(jìn)行消消毒，保持干干凈，并及時時清洗，必要要時進(jìn)行消毒毒，保持運(yùn)輸輸工具清潔衛(wèi)衛(wèi)生。3.工藝流程程生產(chǎn)加工過程程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、、規(guī)范，采取取必要的措施施防止生食品品與熟食品、、原料與半成成品和成品的的交叉污染，，產(chǎn)成品合合格率。食品添加劑需需符合國家有有關(guān)規(guī)定量按照確定的生生產(chǎn)工藝程序序進(jìn)行食品生生產(chǎn)，應(yīng)采取取有效控制食食品熱處理時時間和溫度的的措施。4.人員要求求企業(yè)法定代表表人和主要管管理人員，，是否具有相相關(guān)食品安全全知識（比例例）負(fù)責(zé)人和主要要生產(chǎn)人員應(yīng)應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉悉食品質(zhì)量安安全相關(guān)法律律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)知識，應(yīng)通通過食品質(zhì)量量安全相關(guān)培培訓(xùn)，提高其其對產(chǎn)品和質(zhì)質(zhì)量安全的認(rèn)認(rèn)識，明確其其責(zé)任。企業(yè)的生產(chǎn)操操作人員身身體健康狀況況，是否有傳傳染病質(zhì)量檢驗(yàn)人員員具有食品質(zhì)質(zhì)檢資格證書書的比例5.產(chǎn)品標(biāo)簽簽要求產(chǎn)品名稱、廠廠名、廠址、、配料表、凈凈含量、生產(chǎn)產(chǎn)日期或保質(zhì)質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)代號和順順序號三.流通領(lǐng)域域的食品安全全與質(zhì)量管理理用于儲存、運(yùn)運(yùn)輸和裝卸食食品的容器包包裝、工具、、設(shè)備必須無無毒、無害，，符合有關(guān)的的衛(wèi)生要求，，保持清潔，，防止食品污污染。在運(yùn)輸輸時不得將成成品與污染物物同車運(yùn)輸。。貯存食品的場場所應(yīng)保持整整潔衛(wèi)生，場場所內(nèi)不得存存放影響產(chǎn)品品質(zhì)量安全的的物品，應(yīng)根根據(jù)貯存食品品的要求提供供適宜的溫度度和濕度等貯貯存條件。應(yīng)應(yīng)采取有效措措施確保貯存存食品不受污污染。運(yùn)輸食品時，，應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸輸食品的要求求提供保護(hù)措措施。變質(zhì)食品應(yīng)按按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)進(jìn)行處理。四.銷售領(lǐng)域域食品質(zhì)量與與安全管理銷售過程中：：確定關(guān)鍵控控制點(diǎn)；從業(yè)業(yè)人員進(jìn)行培培訓(xùn)，提高質(zhì)質(zhì)量意識；增增加消費(fèi)者對對食品的滿意意程度銷售的后期服服務(wù)中，指導(dǎo)導(dǎo)消費(fèi)者在購購買食品時的的檢查并完好好的運(yùn)輸回家家、正確貯存存和在保質(zhì)期期內(nèi)食用；并并延伸指導(dǎo)消消費(fèi)者正確管管理食品儲藏藏室、保持廚廚房用具衛(wèi)生生和個人衛(wèi)生生、正確處理理剩余食品和和腐敗變質(zhì)食食品檢驗(yàn)在質(zhì)量管管理中的作用用檢驗(yàn)是生產(chǎn)的的眼睛；是產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的保保證。質(zhì)量檢驗(yàn)是全全面質(zhì)量管理理的“根”,“根”深才才能葉茂，如如果這個“根根”不扎實(shí)，，全面質(zhì)量管管理這棵樹的的基礎(chǔ)就不會會鞏固。檢驗(yàn)在質(zhì)量管管理中的作用用產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)就是依據(jù)方方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行檢測，得出出數(shù)據(jù)或結(jié)果果與產(chǎn)品（質(zhì)質(zhì)量）標(biāo)準(zhǔn)的的各項(xiàng)特性指指標(biāo)進(jìn)行比較較，并做出符符合（或合格格）與不符合合（或不合格格）判定的活活動。標(biāo)準(zhǔn)：為在一定范圍圍內(nèi)獲得最佳佳秩序，經(jīng)協(xié)協(xié)商一致制定定并由公認(rèn)（（權(quán)威）機(jī)構(gòu)構(gòu)批準(zhǔn)，共同同使用的和重重復(fù)使用的一一種規(guī)范性文文件。

（2）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以以科學(xué)、技術(shù)術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜綜合成果為基基礎(chǔ)，并以促促進(jìn)最大社會會效益為目的的。層級分類法：：國際標(biāo)準(zhǔn)（（ISO/IEC17025：2005）；；區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（EN歐歐盟標(biāo)準(zhǔn)）；；國家標(biāo)準(zhǔn)（（GB或GB/T）；行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB或SB/T、QB或或QB/T、、NY或NY/T等）；；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（（Q/NMDH001S）.約束性分類法法：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7718－2011《預(yù)包裝裝食品標(biāo)簽通通則》；推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T10792－－2008《《碳酸飲料》》。檢驗(yàn)的基本職職能1把關(guān)的職能能2預(yù)防的職能能3報告的職能能4改進(jìn)的職能能檢驗(yàn)項(xiàng)目，包包括：包裝、狀態(tài)檢檢驗(yàn)；物理特性檢驗(yàn)驗(yàn)；化學(xué)特性檢驗(yàn)驗(yàn)；外觀檢驗(yàn)（包包括文字和標(biāo)標(biāo)示）；食品添加劑的的應(yīng)用概述1食品添加劑劑的定義為改善食品品質(zhì)質(zhì)和色、香、、味，以及為為防腐和加工工工藝的需要要而加入食品品中的化學(xué)合合成或者天然然物質(zhì)。營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食食品用香料、、膠基糖果中中基礎(chǔ)劑物質(zhì)質(zhì)、食品工業(yè)業(yè)用加工助劑劑也包括在內(nèi)內(nèi)。2食品添加加劑的作用用（正面作作用）a改善和提提高食品色色香味及口口感等感官官指標(biāo)b保持和提提高食品的的營養(yǎng)價值值c有利于食食品保藏和和運(yùn)輸，延延長食品保保質(zhì)期d增加食品品的花色品品種e有利于食食品加工操操作f滿足不同同人群的需需要g提高經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益和社社會效益3我國食品添添加劑的使使用原則及及要求基本要求：：不應(yīng)對人體體產(chǎn)生任何何健康危害害不應(yīng)掩蓋食食品本身或或加工過程程中的質(zhì)量量缺陷不應(yīng)以掩蓋蓋食品腐敗敗變質(zhì)或以以摻雜、摻摻假、偽造造為目的，，而使用食食品添加劑劑不應(yīng)降低食食品本身的的營養(yǎng)價值值在達(dá)到預(yù)期期效果情況況下，盡可可能降低在在食品的用用量保持食品的的營養(yǎng)價值值提提高食食品質(zhì)量特殊食品的的必要配料料改改進(jìn)其其感官特性性特殊食品的的必要成分分提提高食食品穩(wěn)定性性帶入原則：：1根據(jù)《食食品添加劑劑使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)》，，食品配料料允許使用用該食品添添加劑2食品配料料中該添加加劑的用量量不應(yīng)超過過允許的最最大使用量量3應(yīng)在正常常生產(chǎn)工藝藝條件下使使用這些配配料，并且且食品中的的添加劑含含量不應(yīng)超超過由配料料帶入的水水平4由配料帶帶入食品中中的該添加加劑的含量量，應(yīng)明顯顯低于直接接將其添加加到該食品品中通常所所需要的水水平使用要求1、應(yīng)有嚴(yán)嚴(yán)格的使用用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)經(jīng)國家有關(guān)關(guān)部門的正正式批準(zhǔn)、、公布。有有害物質(zhì)不不得檢出或或不能超過過允許的限限量。2、必須是是經(jīng)過毒理理學(xué)安全性性評價證明明在使用限限量范圍內(nèi)內(nèi)，對人體體安全無害害、不含其其他有毒雜雜質(zhì)、長期期攝入也不不會引起人人體毒性的的物質(zhì)。3、對食品品的營養(yǎng)成成分不應(yīng)有有破壞作用用，也不應(yīng)應(yīng)影響食品品的質(zhì)量和和風(fēng)味，特特別是不得得掩蓋食品品原有品質(zhì)質(zhì)。4、食品中中加入食品品添加劑以以后，不影影響食品感感官理化性性質(zhì)，也必必須不會破破壞食品的的營養(yǎng)成分分，并能夠夠被分析鑒鑒定出來。。5、在進(jìn)入入人體后，，最好能參參加人體正正常的物質(zhì)質(zhì)代謝，或或能夠正常常解毒過程程后全部排排出體外，，或因不被被消化道消消化吸收而而全部排出出體外，不不能在人體體內(nèi)分解為為對人體有有害的物質(zhì)質(zhì)或加入食食品后形成成對人體有有害的物質(zhì)質(zhì)。6、在達(dá)到到一定使用用目的后，，經(jīng)加工、、烹調(diào)、或或貯存時，，能夠被破破壞、排除除或有微量量殘留，則則更為安全全。7、食品添添加劑的使使用要求必必須符合《《食品添加加劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》（GB2760—2011）的規(guī)定。。（1）使用用的食品添添加劑品種種必須符合合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的規(guī)定。。（2）食品品添加劑使使用的范圍圍必須符合合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定。（3）食品品添加劑使使用的最高高允許量不不得超過衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定。8、要有助助于食品的的生產(chǎn)、加加工、制造造和貯藏等等過程，具具有保持食食品營養(yǎng)、、防止腐敗敗變質(zhì)，增增強(qiáng)感官性性狀、提高高產(chǎn)品質(zhì)量量等作用，，并在較低低的使用量量的條件下下具有顯著著效果。9、不得使使用食品添添加劑作為為掩蓋食品品的腐敗和和缺陷或作作為偽造食食品的手段段。不得使使用非法加加工點(diǎn)、無無生產(chǎn)衛(wèi)生生許可證及及污染或變變質(zhì)的食品品添加劑。。我國公布批批準(zhǔn)的食品品添加劑數(shù)數(shù)量，截止止衛(wèi)生部公公告2012年第1號，在GB2760標(biāo)準(zhǔn)中中公布的食食品添加劑劑涉及16大大類食品品、23個個功能類類別合計2314種。食品添加劑劑分為：酸酸度調(diào)節(jié)劑劑、抗結(jié)劑劑、消泡劑劑、抗氧化化劑、漂白白劑、膨松松劑、膠姆姆糖基礎(chǔ)劑劑、著色劑劑、護(hù)色劑劑、乳化劑劑、酶制劑劑、增味劑劑、面粉處處理劑、被被膜劑、水水分保持劑劑、營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑、防防腐劑、穩(wěn)穩(wěn)定和凝固固劑、甜味味劑、增稠稠劑、其他他、香料。。食品添加加劑的食食品安全全問題食品中違違法添加加非食品品物質(zhì)，，借此以以劣充好好或掩蓋蓋食品原原本的品品質(zhì)在食品中中添加有有毒有害害物質(zhì)食品加工工中違法法超劑量量、超范范圍使用用食品添添加劑的的現(xiàn)象也也十分普普遍GB7718-2011《預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則》》對食品品添加劑劑的要求求4.1.3配配料表4.1.3.1預(yù)包包裝食品品的標(biāo)簽簽上應(yīng)標(biāo)標(biāo)示配料料表,配配料表表中的各各種配料料應(yīng)按4.1.2的的要求標(biāo)標(biāo)示具體體名稱，，食品添添加劑按按照4.1.3.1.4的的要求標(biāo)標(biāo)示名稱稱。4.1.3.1.1配配料表表應(yīng)以““配料””或“配配料表””為引導(dǎo)導(dǎo)詞。當(dāng)當(dāng)加工過過程中所所用的原料已改改變?yōu)槠淦渌煞址郑ㄈ缇凭?、醬油油、食醋醋等發(fā)酵酵產(chǎn)品））時，可可用“原料””或“原原料與輔輔料”代代替“配配料”、、“配料料表”，，并按本本標(biāo)準(zhǔn)相相應(yīng)條款款的要求標(biāo)示示各種原原料、輔輔料和食食品添加加劑。加加工助劑劑不需要要標(biāo)示。。4.1.3.1.2各各種配配料應(yīng)按按制造或或加工食食品時加加入量的的遞減順順序一一一排列；；加入量量不超過過2%的的配料可可以不按按遞減順順序排列列。4.1.3.1.3如如果某某種配料料是由兩兩種或兩兩種以上上的其他他配料構(gòu)構(gòu)成的復(fù)復(fù)合配料料（不包包括復(fù)合合食品添添加劑）），應(yīng)在在配料表表中標(biāo)示示復(fù)合配配料的名名稱，隨后將復(fù)復(fù)合配料料的原始始配料在在括號內(nèi)內(nèi)按加入入量的遞遞減順序序標(biāo)示。。當(dāng)某種種復(fù)合配配料已有有國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或地方方標(biāo)準(zhǔn)，，且其加加入量小小于食品品總量的的25％％時，不不需要標(biāo)標(biāo)示復(fù)合合配料的原原始配料料。4.1.3.1.4食食品添添加劑應(yīng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)示示其在GB2760中的的食品添添加劑通通用名稱稱。4.1.3.1.4食食品添添加劑應(yīng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)示示其在GB2760中的的食品添添加劑通通用名稱稱。食品品添加劑劑通用名名稱可以以標(biāo)示為為食品添添加劑的的具體名名稱，也也可標(biāo)示示為食品品添加劑劑的功能能類別名名稱并同同時標(biāo)示食食品添加加劑的具具體名稱稱或國際際編碼（（INS號））。當(dāng)采用同同時標(biāo)示示食品添添加劑的的功能類類別名稱稱和國際際編碼的的形式時時，若某某種食品品添加劑劑尚不存存在相應(yīng)應(yīng)的國際際編碼，，或因致致敏物質(zhì)質(zhì)標(biāo)示需需要，可可以標(biāo)示示其具體體名稱。。食品添加加劑的名名稱不包包括其制制法。加加入量小小于食品品總量25％的的復(fù)合配配料中含含有的食食品添加加劑，若若符合GB2760規(guī)定定的帶入入原則且且在最終終產(chǎn)品中中不起工工藝作用用的，不不需要標(biāo)標(biāo)示。食品添加加劑使用用問題：：第一類食食品添添加劑本本身質(zhì)量量的問題題第二類超超范圍圍使用和和超量使使用食品品添加劑劑舉例：1瓜子存在的主主要問題題是超范范圍使用用滑石粉粉、二氧氧化硫，，以及糖精精鈉滑石粉是是一種抗抗結(jié)劑（（防粘連連、拋光光），在瓜子生生產(chǎn)加工工環(huán)節(jié)中中的炒制制階段超范圍使使用。二氧化硫硫是一種種防腐劑劑（防腐腐、護(hù)色色），在在瓜子生生產(chǎn)加工工環(huán)節(jié)的的原料預(yù)預(yù)處理、、漂洗、、干燥、、烘烤階階段超范范圍使用用。糖精鈉是是一種甜甜味劑，，在瓜子子生產(chǎn)加加工環(huán)節(jié)節(jié)的浸泡泡蒸煮階階段人為為憑經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)添加，，容易造造成糖精精鈉超標(biāo)標(biāo)。糕點(diǎn)：1.超超范圍圍使用用含鋁鋁添加加劑2.超超范圍圍使用用食品品添加加劑防防腐劑劑肉制品品超范圍圍使用用食品品添加加劑1.防防腐劑劑（苯苯甲酸酸及其其鹽、、山梨梨酸及及其鹽鹽）2.亞亞硝酸酸鹽3.色色素（（胭脂脂紅、、誘惑惑紅））使用非非食品品添加加物1瘦肉精精GB2760-2011使用用方法法如何查查詢食食品添添加劑劑？查詢食食品添添加劑劑可以以有兩兩種方方法：：一根據(jù)添添加劑劑品種種檢索索.使用表表1和和表2查詢詢，如如果你你知道道添加加劑的的名稱稱，想想了解解它如如何使使用，，則查查詢表表1和和表2。建建議先先查表表2。。如果果所查查詢的的添加加劑A在表表2上上，查查完表表2后后還要要查詢詢表3，看看有無無排除除的食食品類類別，，表2和表表3均均查完完后，，再查查表1。添添加劑劑A所所允許許使用用的食食品類類別=即表表2所所列的的食品品類別別（排排除表表3所所列的的食品品類別別）+表1所列列的食食品類類別+衛(wèi)生生部自自2011年以以來公公布的的食品品添加加劑公公告。。如果果表2上無無食品品添加加劑A，則則直接接查詢詢表1+衛(wèi)衛(wèi)生部部自2011年年以來來公布布的食食品添添加劑劑公告告。1.查查詢添添加劑劑A允允許使使用的的食品品類別別。2.步步驟第一步步：查查表A.2，所所查詢詢的添添加劑劑A在在表A.2上或或不在在表A.2上。。第二步步：查查表A.3，確確定所所要排排除的的食品品類別別。第三步步：查查衛(wèi)生生部自自2011年以以來公公布的的食品品添加加劑公公告。。3.結(jié)結(jié)論（1））如果果所查查詢添添加劑劑A在在表A.2上，，添加加劑A所允允許使使用的的食品品類別別=排排除表表A.3所所列的的食品品類別別外所所有的的食品品類別別+表表A.1所所列的的食品品類別別+衛(wèi)衛(wèi)生部部自2011年年以來來公布布的食食品添添加劑劑公告告（2）如如果所所查詢詢添加加劑A不在在表A.3上，，添加加劑A所允允許使使用的的食品品類別別=A.1所列列的食食品類類別+衛(wèi)生生部自自2011年以以來公公布的的食品品添加加劑公公告。。舉例1添加劑劑：甜甜味劑劑———木糖糖醇是否在在表A.2上：：是結(jié)論：：根據(jù)據(jù)附錄錄表A.2的規(guī)規(guī)定，，木糖糖醇用用于各各種食食品生生產(chǎn)需需要適適量使使用，，附錄錄表A.3所列列的食食品類類別除除外。。舉例2添加劑劑：面面粉處處理劑劑———碳酸酸鎂(助劑劑)是否在在表A.2上：：否表A.1：：小麥麥粉（（06.03.01）蛋白型型固體體飲料料（可可可粉粉固體體飲料料）（（14.06.02）結(jié)論：：根據(jù)據(jù)附錄錄表A.1的規(guī)規(guī)定，，碳酸酸鎂用用于小小麥粉粉（包包括自自發(fā)粉粉、餃餃子粉粉、蛋蛋糕預(yù)預(yù)拌粉粉、其其他專專用粉粉）和和蛋白白型固固體飲飲料。。(二））查詢詢食品品添加加劑B在食食品a中使使用情情況1.目目的：：查詢詢食品品添加加劑B的食食品a中使使用情情況。。2.步步驟第一步步：查查表A.2，所所查詢詢的添添加劑劑B在在表A.2上或或不在在表A.2上（（可不不必再再查表表A.3））。第二步步：查查表A.3，所所查詢詢的食食品a在A.3上或或不在在表A.3上。。第三步步：再再查表表A.1。。第四步步：查查衛(wèi)生生部自自2011年以以來公公布的的食品品添加加劑公公告3.結(jié)結(jié)論（1））如果果所查查的添添加劑劑B在在表A.2上，，所查查的食食品a在表表A.3上上添加加劑B在食食品a中允允許的的最大大使用用量=表A.1中所所列添添加劑劑B在在在食食品a中的的最大大使用用量+衛(wèi)生生部自自2011年以以來公公布的的食品品添加加劑公公告。。注意：如果果食品a在在表A.1上沒有查查到，則表表示添加劑劑B不允許許添加到食食品a中。。（2）如果果所查的添添加劑在表表A.2上上，所查的的食品a不不在表A.3上，添添加劑B在在食品a中中允許的最最大使用量量=按生產(chǎn)產(chǎn)需要適量量使用+衛(wèi)衛(wèi)生部自2011年年以來公布布的食品添添加劑公告告。（3）如果果所查的添添加劑不在在表A.2上，添加加劑B在食食品a中允允許的最大大使用量=表A.1中所列添添加劑B在在食品a中中的最大使使用量+衛(wèi)衛(wèi)生部自2011年年以來公布布的食品添添加劑公告告。注意：如果果添加劑B在表A.1上沒有有查到，則則表示添加加劑B不允允許添加到到任何食品品（包括食食品a）。。舉例1添加劑：增增稠劑———卡拉膠食品：生干面面制品（06.03.02.02））是否在表A.2上：是是否在表A.3上：是表A.1：8.0g/kg結(jié)論：根據(jù)附附錄表A.1的規(guī)定，卡卡拉膠在生干干面制品中允允許的最大使使用量為8.0g/kg。舉例2添加劑：著色色劑——柑橘橘黃食品：糕點(diǎn)（（07.02）是否在表A.2上：是是否在表A.3上：否結(jié)論：根據(jù)附附錄表A.3的規(guī)定柑橘橘黃在糕點(diǎn)中中可按生產(chǎn)需需要適量使用用。舉例3添加劑：防腐腐劑——乳酸酸鏈球菌素食品：熟肉制制品（08.03）是否在表A.2上：否表A.1：0.5g/kg結(jié)論：根據(jù)附附錄表A.1的規(guī)定，乳乳酸鏈球菌素素在熟肉制品品中允許的最最大使用量為為0.5g/kg。舉例4添加劑：甜味味劑——乳糖糖醇食品：蜂蜜（（11.03.01）是否在表A.2上：是是否在表A.3上：是是否在表A.1上：否結(jié)論：蜂蜜中中不能使用甜甜味劑乳糖醇醇舉例5添加劑：酸度度調(diào)節(jié)劑———琥珀酸是否在表A.2上：否是否在表A.1上：否結(jié)論：琥珀酸酸在中國不能能作為食品添添加劑使用，，禁止添加于于任何食品。。二根據(jù)食品類別別檢索.使用表2和表表3查詢，如如果你從食品品中查，首先先，查表F，，找到食品分分類號，如方方便米面，經(jīng)經(jīng)查，食品分分類號是06.07：第第一步查表3，沒有被排排除的食品；；第2步查表表2，有77種食品可以以使用；第3步查表1，，查食品分類類號所在類別別（06.07）及其上上個類別（06.0）所所包含的所有有食品；第4步查衛(wèi)生部部自2011年以來公布布的食品添加加劑公告。在食品b中能能添加食品添添加劑的種類類1.目的：在在食品b中所所能添加食品品添加劑的種種類。2.步驟第一步：查表表F.1，找找到食品b分分類號。第二步：查表表A.3，如如果食品b不不在表A.3所規(guī)定的范范圍內(nèi)，屬沒沒有排除的食食品，另種情情況為食品b在表A.4所規(guī)定的范范圍內(nèi)。第三步：查表表A.2，有有77種食品品添加劑可以以使用。第四步：根據(jù)據(jù)食品b的分分類號查表A.1，查食食品分類號所所在類別及其其上個類別所所包含的所有有食品添加劑劑。第五步：查衛(wèi)衛(wèi)生部自2011年以來來公布的食品品添加劑公告告。3.結(jié)論（1）食品b不在表A.3所規(guī)定范范圍內(nèi)，食品品b所允許使使用的食品添添加劑=表A.2所列的的食品添加劑劑種類+表A.1中該食食品分類號所所在類別及其其中個類別所所包含的所有有食品添加劑劑種類+衛(wèi)生生部自2011年以來公公布的食品添添加劑公告。。（2）食品b在表A.3所規(guī)定范圍圍內(nèi)，食品b所允許使用用的食品添加加劑=表A.1中該食品品分類號所在在類別及其上上個類別所包包含的所有食食品添加