食品安全質(zhì)量管理及相關標準體系培訓教材

食品安全、質(zhì)量管理及相關標準體系培訓第6章成功實例簡介第6章成功實例簡介主要內(nèi)容：6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例

6.2加工型小農(nóng)戶實例

6.3農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關服務體系

第6章成功實例簡介第6章成功實例簡介磴口縣食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范（以有機食品生產(chǎn)為例）

第6章成功實例簡介6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例一、建立有機食品基地磴口縣有機食品生產(chǎn)基地建立包括：土壤培肥作物品種選擇作物栽培規(guī)劃肥料病蟲害防治配料、添加劑及加工助劑的使用產(chǎn)品儲藏、運輸、加工、標識、銷售及包裝要求。第6章成功實例簡介6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例二、有機食品技術生產(chǎn)規(guī)程1、土壤培肥有機農(nóng)業(yè)理論認為，良好的生態(tài)環(huán)境是可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎，健康的土壤是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的保障，土壤是一活的生命系統(tǒng)，施肥首先是培育土壤，再通過土壤微生物的作用來供給作物養(yǎng)份。因此，保持和提高土壤肥力，培育健康土壤是有機農(nóng)業(yè)的種植目標之一。第6章成功實例簡介6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例⑴補隆鎮(zhèn)基地

培肥地力的主要措施：一是增施有機肥。利用各戶自養(yǎng)的畜禽糞肥通過漚制腐熟一次性于秋季深翻地里，作為基肥；不足的有機肥從伊盟等地購入大量羊糞秋翻，培肥地力。二是農(nóng)作物自身的秸桿還田，增加土壤有機質(zhì)。三是購進一批專用生物肥料、速效有機肥、礦物質(zhì)肥料供生長期追肥。

第6章成功實例簡介6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例⑵科發(fā)生態(tài)基地

科發(fā)生態(tài)基地屬新開發(fā)土地，培肥地力的措施：一是通過購買羊糞增加土壤有機質(zhì)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，通過秸桿樹葉的過腹還田，增加有機質(zhì)。二是大面積種植豆科牧草，先利用種植豆科牧草培肥地力，將熟化培肥的土地發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。以豆科灌木花棒、大檸條為帶狀防風林，中間套種紫花苜蓿、草木棲和沙打旺等豆科牧草，以熟化土壤，增加土壤氮肥，并通過翻壓綠肥增加土壤腐殖質(zhì)含量。第6章成功實例簡介6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例2、作物品種選擇⑴應使用有機種子和種苗。⑵在得不到經(jīng)認證的有機種子和種苗的情況下（如在有機種植的初始階段），可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。⑶從2005年1月1日開始，禁止使用非有機種子。在生產(chǎn)者有證據(jù)表明，至少在二個種子銷售商處無法購得有機種子的情況下，可以例外。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例第6章成功實例簡介⑷應選擇適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c，對病蟲害有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中要充分考慮保護作物的遺傳多樣性。⑸禁止使用任何轉(zhuǎn)基因作物品種。磴口縣使用的是未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實例第6章成功實例簡介3、作物栽培培規(guī)劃科發(fā)基地2002年種植有機南南瓜50畝，有機蕃茄茄30畝，有機葡萄萄30畝，有機甜瓜瓜10畝、種植豆科科牧草1000畝。補隆鎮(zhèn)基地2002年種植南瓜400畝、蕃茄300畝，小麥、蔥蔥、胡蘿卜等等共計100畝，蘋果梨50畝。按照有機機栽培方式編編寫了各品種種的具體栽培培技術措施（（略）。6.1生生產(chǎn)型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介輪作方法規(guī)劃劃：在有機生產(chǎn)中中，輪作是首首先要解決的的問題。輪作作采取深根系系作物和淺根根系作物輪作作、高桿作物物和低桿作物物輪作、糧食食作物和果蔬蔬類輪作、科科發(fā)基地輪作作可以采取第一年豆科牧牧草，第二年年南瓜（或蕃蕃茄），第三三年胡蘿卜、、土豆的形式式或第一年南南瓜（蕃茄）），第二年豆豆科牧草，第第三年糧食作作物的形式。。補隆鎮(zhèn)可采采取豆角———蘿卜——蕃蕃茄（南瓜））或葉菜（蔥蔥）——南瓜瓜（蕃茄）———糧食的形形式。6.1生生產(chǎn)型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介4、肥料使用用技術規(guī)程⑴人糞尿⑵家畜糞尿⑶廄肥肥⑷秸稈稈類肥肥料⑸綠肥肥詳見培培訓教教材6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介5、病病蟲害害防治治技術術①使用用無病病源的的種子子苗木木。②栽培培措施施防治治，在在田間間發(fā)現(xiàn)現(xiàn)病株株，及及時鏟鏟除掉掉，防防止傳傳染更更多的的病株株；采采取輪輪作的的方法法，換換病菌菌的非非寄主主植物物；利利用地地膜覆覆蓋增增溫殺殺死土土壤中中的病病源物物；減減少種種植密密度，，增強強通風風透光光能力力；控控制澆澆水；；輪作作倒茬茬等。。6.1生生產(chǎn)型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介③生物防防治，如如在蕃茄茄地周圍圍種上玉玉米，吸吸引蚜蟲蟲首先到到玉米上上取食，，而多數(shù)數(shù)蚜傳病病毒在蚜蚜蟲體內(nèi)內(nèi)是非持持久性的的，等蚜蚜蟲轉(zhuǎn)移移到蕃茄茄上已無無傳毒能能力；果果園種植植紫花苜苜蓿增殖殖的天敵敵為中華華草蛉和和東亞小小花蝽，，待紅蜘蜘蛛或蚜蚜蟲大量量發(fā)生時時，收割割紫花苜苜蓿，使使天敵轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到果果樹上，，食殺紅紅蜘蛛或或蚜蟲。。利用黃黃板、燈燈光誘殺殺。④使用生生物農(nóng)藥藥如BT，防止止病蟲害害。6.1生生產(chǎn)型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介6、有機機食品儲儲藏、運運輸、加加工、銷銷售過程程有機食品品收獲時時要避免免用有污污染的袋袋裝運，，運輸工工具如拉拉過化肥肥要清洗洗干凈，，單獨拉拉運不和和常規(guī)食食品一起起拉運，，單獨貯貯存，貯貯存地點點干凈無無蟲害，，無有害害殘留物物。磴口縣有有機小麥麥按標準準自行加加工后上上市出售售，有機機番茄和和有機南南瓜直接接出售到到有合作作協(xié)議的的食品加加工廠。。6.1生生產(chǎn)型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介三、有機機食品質(zhì)質(zhì)量管理理體系1、文件件要求有機生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、經(jīng)營營管理體體系的文文件應包包括：⑴生產(chǎn)基基地或加加工、經(jīng)經(jīng)營等場場所的位位置圖。。⑵有機產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、經(jīng)營營質(zhì)量管管理手冊冊。6.1生生產(chǎn)型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介編制和保保持有機機產(chǎn)品生生產(chǎn)、加加工、經(jīng)經(jīng)營質(zhì)量量管理手手冊，內(nèi)內(nèi)容包括括：①有機產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、經(jīng)營營者的簡簡介；②有機產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、經(jīng)營營者的經(jīng)經(jīng)營方針針和目標標；③管理組組織機構(gòu)構(gòu)圖及相相關人員員的責任任和權限限；④有機產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、經(jīng)營營實施計計劃；⑤內(nèi)部檢檢查；⑥跟蹤審審查；⑦記錄管管理；⑧客戶申申、投訴訴的處理理。6.1生生產(chǎn)型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介⑶有機生生產(chǎn)、加加工、經(jīng)經(jīng)營的操操作規(guī)程程⑷有機生生產(chǎn)、加加工、經(jīng)經(jīng)營的系系統(tǒng)記錄錄有機產(chǎn)品品生產(chǎn)、、加工、、經(jīng)營者者應建立立并保存存記錄。。記錄應應清晰準準確，并并為有機機生產(chǎn)、、加工活活動提供供有效證證據(jù)，記記錄至少少保留5年。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介管理體系記記錄表格樣樣本：6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介農(nóng)事記記錄時間地塊號作物名稱作業(yè)內(nèi)容實施人員

病蟲害害防治治記錄錄日期/天氣地塊號作物名稱防治對象防治措施/防治物質(zhì)及使用量防治效果實施人員

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介堆肥記記錄日期原料名稱原料配比堆制溫度堆翻次數(shù)責任人

土壤培培肥記記錄日期/天氣地塊號作物名稱肥料名稱肥料來源（外購/自制）實施人員

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介生產(chǎn)資資料使使用記記錄日期生產(chǎn)資料名稱產(chǎn)品批號入庫量出庫量領用人責任人

設備清潔記記錄日期設備名稱清潔方式/清潔使用的物質(zhì)清潔人簽字備注

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介倉庫清潔記記錄日期倉庫號清潔方式/清潔使用的物質(zhì)清潔人簽字備注

倉庫有害生生物控制和和檢查記錄錄日期倉庫號有害生物控制使用的工具或物質(zhì)有害生物控制效果貯藏產(chǎn)品名稱負責人

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介培訓記記錄培訓時間培訓地點授課人授課人職業(yè)/職稱參加人員簽字培訓主題：6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介收獲記記錄收獲日期地塊號作物名稱產(chǎn)品批號收獲數(shù)量收獲方式

貯藏記記錄日期產(chǎn)品名稱貯藏方式入庫量出庫量庫存量貯庫清潔辦法姓名

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介運輸記記錄錄日期運輸工具名稱/車牌號產(chǎn)品名稱產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品批號運輸區(qū)間運輸負責人

銷售記記錄日期產(chǎn)品名稱客戶名稱產(chǎn)品批號銷售數(shù)量銷售單價銷售金額

6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介隔離帶產(chǎn)品品收獲記錄錄日期地塊號收獲作物收獲量自貯和銷售采收方式姓名

有機農(nóng)業(yè)基基地農(nóng)戶清清單地塊號姓名面積作物名稱（單種、套種）播種方式（直播、育苗）

2、資源管管理有機產(chǎn)品生生產(chǎn)、加工工者不僅應應具備與有有機生產(chǎn)、、加工規(guī)模模和技術相相適應的資資源，而且且應具備符符合運作要要求的人力力資源并進進行培訓和保持持相關記錄錄。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介①配備有機機食品生產(chǎn)產(chǎn)、加工的的管理者具具備以下條條件：a）本單位位的主要負負責人之一一；b）了解國國家相關的的法律、法法規(guī)及相關關要求；c）了解GB/T19630.1-19630.4的要要求；d）具備5年以上農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和和（或）加加工的技術術知識和經(jīng)經(jīng)驗；e）熟悉本本單位的有有機生產(chǎn)、、加工管理理體系及生生產(chǎn)和（或或）加工過過程。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介②配備內(nèi)部部檢查員并并具備以下下條件：a）了解國國家相關的的法律、法法規(guī)及相關關要求；b）相對獨獨立于被檢檢查對象；；c）熟悉并并掌握GB/T19630.1-19630.4的要求求；d）具備3年以上農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和和（或）加加工的技術術知識和經(jīng)經(jīng)驗；e）熟悉本本單位的有有機生產(chǎn)、、加工和經(jīng)經(jīng)營管理體體系及生產(chǎn)產(chǎn)和（或））加工過程程。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介3、內(nèi)部檢檢查①建立內(nèi)部部檢查制度度，以保證證有機生產(chǎn)產(chǎn)、加工管管理體系及及生產(chǎn)過程程符合GB/T19630.1-19630.4的要求求。②內(nèi)部檢查查應由內(nèi)部部檢查員來來承擔。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡介介4、追蹤體體系為保證有機機生產(chǎn)完整整性，有機機產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)、加工者者應建立完完善的追蹤蹤系統(tǒng)，保保存能追溯溯實際生產(chǎn)產(chǎn)全過程的的詳細記錄（（如地塊圖圖、農(nóng)時活活動記錄、、加工記錄錄、倉儲記記錄、出入入庫記錄、、銷售記錄錄等）以及及可跟蹤的的生產(chǎn)批號號系統(tǒng)。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介生產(chǎn)產(chǎn)批批號號的的設設置置：：磴口口縣縣XX農(nóng)農(nóng)場場生生產(chǎn)產(chǎn)批批號號設設置置如如下下：：DK—XX—1—2005/07/20。。DK:磴磴口口縣縣XX：：XX農(nóng)農(nóng)場場1：：地地塊塊號號2005/07/20：：收收獲獲日日期期6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介4、、追追蹤蹤體體系系為保保證證有有機機生生產(chǎn)產(chǎn)完完整整性性，，有有機機產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)、、加加工工者者應應建建立立完完善善的的追追蹤蹤系系統(tǒng)統(tǒng)，，保保存存能能追追溯溯實實際際生生產(chǎn)產(chǎn)全全過過程程的的詳詳細細記記錄錄（（如如地地塊塊圖圖、、農(nóng)農(nóng)時時活活動動記記錄錄、、加加工工記記錄錄、、倉倉儲儲記記錄錄、、出出入入庫庫記記錄錄、、銷銷售售記記錄錄等等））以以及及可可跟跟蹤蹤的的生生產(chǎn)產(chǎn)批批號號系系統(tǒng)統(tǒng)。。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介5、、持持續(xù)續(xù)改改進進利用用糾糾正正和和預預防防措措施施，，持持續(xù)續(xù)改改進進其其有有機機生生產(chǎn)產(chǎn)和和加加工工管管理理體體系系的的有有效效性性，，促促進進有有機機生生產(chǎn)產(chǎn)和和加加工工的的健健康康發(fā)發(fā)展展，，以以消消除除不不符符合合或或潛潛在在不不符符合合有有機機生生產(chǎn)產(chǎn)、、加加工工的的因因素素。。6.1生生產(chǎn)產(chǎn)型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介加工工型型食食品品安安全全生生產(chǎn)產(chǎn)實實例例（以以豬豬肉肉加加工工廠廠良良好好操操作作規(guī)規(guī)范范（（GMP））為為例例））6.2加加工工型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介1發(fā)發(fā)布布令令為確確保保對對凍凍豬豬分分割割肉肉產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工過過程程的的安安全全衛(wèi)衛(wèi)生生控控制制，，本本公公司司依依SN/T1443.1－－2004《《食食品品安安全全管管理理體體系系》》和和SN/T1356——2004《《肉肉類類屠屠宰宰加加工工企企業(yè)業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生生注注冊冊規(guī)規(guī)范范》》標標準準，，制制定定了了組組織織良良好好操操作作規(guī)規(guī)范范，，現(xiàn)現(xiàn)予予以以發(fā)發(fā)布布實實施施，，公公司司各各部部門門及及全全體體員員工工自自頒頒布布之之日日起起遵遵照照執(zhí)執(zhí)行行。?？偨?jīng)理年月月日日第6章成成功實例簡簡介6.2加加工型小小農(nóng)戶實例2依據(jù)和和范圍（1）規(guī)范制制定依據(jù)本規(guī)范依據(jù)SN/T1443.1——2004《《食品安全管管理體系要要求》和SN/T1356—2004《肉類屠屠宰加工企業(yè)業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)規(guī)范》標準制制定。（2）適用范范圍本規(guī)范適用于于XXXX肉肉類屠宰加工工有限公司的的凍豬分割肉肉的屠宰加工工。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介術語和定義SN/T1443.1——2004《《食品安全管管理體系要要求》和SN/T1356—2004《肉類屠屠宰加工企業(yè)業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)規(guī)范》標準的的術語適用于于本規(guī)范。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介分類衛(wèi)生條件件與食品接觸或或與食品接觸觸物接觸的水水（冰）的安全全6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介（一）SSOP類衛(wèi)生條條件1)直接接接觸食品，食食品接觸面和和用于制冰的的水必須符合合國家生活飲飲用水標準（（GB5749—85））。2)飲用水水系統(tǒng)與非飲飲用水系統(tǒng)之之間無交叉連連結(jié)。3)水源周周圍不得有污污染；管網(wǎng)出出口水余氯0.05mg/L。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介4)飲用與與非飲用水供供水水管無交交叉聯(lián)接，能能予以區(qū)分，，生產(chǎn)現(xiàn)場各各供水口有順順序編號，繪繪有供水網(wǎng)絡絡圖。5)生產(chǎn)用用水的供水能能力與生產(chǎn)能能力相適應，，確保加工水水量充足。屠屠宰、分割、、加工和無害害化處理等場場所應配備熱熱水供應系統(tǒng)統(tǒng)。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介6)加工用用水的管道設設有防虹吸或或防回流裝置置，不與非飲飲用水的管道道相連接，并并有標識。7)儲水設設施采用無毒毒、無污染的的材料制成，，有防止污染染的措施。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介1）所有與食食品接觸的設設備、器具表表面都應使用用無毒、易于于清潔并保持持衛(wèi)生的材料料制成，并不不與清潔劑和和消毒劑起反反應。2）加工過程程中所有接觸觸食品的工器器具和設備表表面必須進行行有效清潔和和消毒，其頻頻率為：每天天生產(chǎn)開始前前的清潔消毒毒，每天工作作結(jié)束后的清清潔消毒。3）所有的生生產(chǎn)設備、工工器具、包裝裝材料符合衛(wèi)衛(wèi)生要求，食食品接觸面無無毒、耐腐蝕蝕、平滑、易易清洗的材料料。4）設備清洗洗消毒合格率率達98％，，手、工作服服清洗合格率率達98%。。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生，避免對食品產(chǎn)生污染未清洗消毒的的手、手套、、工作服、工工器具、設備備或其它不衛(wèi)衛(wèi)生物品等不不得帶入車間間。生產(chǎn)線、手、、工具設備等等被污染時，，立即停止生生產(chǎn)，清洗消消毒后方可生生產(chǎn)。對加工工過程中使用用的工器具如如推車、架、、凍盒、箱，，實行嚴格的的定置管理，，不同車間用用不同顏色標標識，各工序序不能混用，，與產(chǎn)品接觸觸的容器如箱箱、凍盒、水水管頭等不得得直接與地面面接觸，要有有支架。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介防止食品之間的交叉污染；廢水排放由清清潔區(qū)到非清清潔區(qū)，屠宰宰加工區(qū)劃定定清潔區(qū)、次次清潔區(qū)、非非清潔區(qū)。非清潔區(qū)人員員不得到清潔潔區(qū)，同一車車間人員流向向是清潔區(qū)→→相對清潔區(qū)區(qū)，同一車間間人員盡量避避免人員走動動。原料，污染物物，成品不能能一起堆放。。6.2加加工型小小農(nóng)戶實例第6章成成功實例簡簡介食品加工人員員應保持個人人清潔衛(wèi)生，，進入車間必必須換工作服服、帽、鞋，，頭發(fā)不外露露，車間禁止止吸煙和飲食食。所有屠宰、分分割生產(chǎn)流水水線，需保持持清潔。操作人人員的的手、、工作作服、、工器器具及及接觸觸食品品的設設備表表面，，如與與加工工廢料料、地地面或或其他他不清清潔物物品接接觸，，在未未經(jīng)充充分清清洗消消毒之之前不不得接接觸食食品。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介洗手消消毒設設施按按要求求設置置，便便于員員工洗洗手消消毒，，必須須具備備洗手手液、、有效效濃度度的消消毒液液和干干手設設施。。手消毒毒設施施應放放在保保持良良好消消毒的的地方方，如如車間間入口口處、、車間間內(nèi)、、衛(wèi)生生間等等。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設施的清潔使用非非手動動開關關；配配備洗洗手液液、消消毒液液，消消毒毒液要要有良良好的的殺毒毒效果果，消消毒液液為5%的的TC101，，分割割車間間每四四小時時要檢檢查一一次。。污水排排放要要通暢暢，進進入污污水處處理系系統(tǒng)，，保持持衛(wèi)生生間清清潔衛(wèi)衛(wèi)生，，衛(wèi)生生間與與車間間分開開，門門要用用自動動關閉閉的門門，防防蠅防防蟲設設施好好。手手清洗洗消毒毒合格格率達達95％。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介1）肉肉品、、接觸觸表面面及包包裝材材料應應防止止受潤潤滑劑劑、清清潔劑劑、消消毒劑劑、金金屬碎碎片及及其他他化學學、物物理污污染物物或被被噴入入、滴滴入、、排入入和吸吸入污污染物物而受受到污污染。。2）所所有的的清洗洗劑、、消毒毒劑、、其它它化學學品，，必須須標識識品種種，并并不得得在生生產(chǎn)區(qū)區(qū)存放放，要要有存存放登登記使使用記記錄。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成污染。3）所所有食食品級級潤滑滑劑和和非食食品級級的潤潤滑劑劑要分分開。。4）維維修保保養(yǎng)部部門將將所有有非食食品級級的潤潤滑劑劑放在在維修修車間間，并并貼上上標簽簽；維維修結(jié)結(jié)束后后，要要進行行徹底底清潔潔、消消毒，，生產(chǎn)產(chǎn)開始始前要要進行行檢查查，清清洗劑劑、消消毒劑劑使用用完后后要進進行沖沖洗（（灑精精消毒毒除外外）。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介防止有有毒化化合物物污染染食品品、食食品接接觸面面、包包裝材材料。。購置使使用的的有毒毒化合合物應應當有有供應應商的的擔保保和使使用說說明書書。使用的的有毒毒化合合物不不得帶帶不良良微生生物，，由專專人管管理，，有專專門場場所，，固定定容器器貯存存。對有毒毒化合合物進進行標標識，，列出出名稱稱，使使用說說明等等，殺殺蟲劑劑等有有毒化化合物物不得得在車車間使使用。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)直接從從事加加工的的人員員和檢檢驗人人員應應身體體健康康，不不得患患有有有礙食食品衛(wèi)衛(wèi)生的的疾病病。避免患患有疾疾病的的人員員接觸觸食品品、食食品接接觸面面和包包裝材材料。。公司內(nèi)內(nèi)個人人行為為舉止止規(guī)范范中嚴嚴格規(guī)規(guī)定食食品操操作人人員在在生產(chǎn)產(chǎn)車間間內(nèi)不能吸吸煙、、吐痰痰、咀咀嚼或或吃東東西，，在無無保護護食品品前打打噴嚏嚏或咳咳嗽、、佩帶帶或攜攜帶可可能對對食品品安全全性和和適宜宜性帶帶來危危害的的物品品。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習慣公司內(nèi)內(nèi)任何何區(qū)域域無蟲蟲害、、鼠害害。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介預防和清除鼠害、蟲害；（二））人人力資資源保保障類類衛(wèi)生生條件件1對對從事事食品品行業(yè)業(yè)的所所有人人員進進行培培訓，，以保保證他他們的的能力力、意意識、、知識識是勝勝任的的。培培訓范范圍為為本公公司所所有人人員，，包括括臨時時雇傭傭人員員，必必要時時包括括供方方的人人員。。2通通過有有效的的培訓訓措施施，使使每個個人認認識到到自己己在防防止食食品污污染和和變質(zhì)質(zhì)中的的任務務和責責任。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介3通通過必必要的的培訓訓使食食品加加工人人員具具有與與本崗崗位適適應的的知識識和技技能，，以保保證食食品的的加工工處理理符合合衛(wèi)生生要求求。4培培訓內(nèi)內(nèi)容包包括食食品的的性質(zhì)質(zhì)，尤尤其是是維持持病原原微生生物和和致病病微生生物滋滋生的的條件件；食食品加加工處處理和和包裝裝的方方式，，包括括造成成食品品污染染的可可能性性；加加工的的深度度和性性質(zhì)或或者在在最終終消毒毒前還還要進進行烹烹調(diào)；；食品品貯存存的條條件；；食品品的保保質(zhì)期期限等等。5對對于使使用清清潔用用的化化學藥藥品或或具有有潛在在危害害的化化學品品的人人員還還應在在安全全、操操作方方面加加以指指導。。6.2加加工工型小小農(nóng)戶戶實例例第6章章成成功功實例例簡介介（三））基基礎設設施保保障維維護類類衛(wèi)生生條件件用于于保保證證本本公公司司食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)的的內(nèi)內(nèi)外外環(huán)環(huán)境境符符合合國國家家法法律律法法規(guī)規(guī)要要求求，，滿滿足足《《肉肉類類屠屠宰宰加加工工企企業(yè)業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生生注注冊冊規(guī)規(guī)范范》》中中第第六六條條之之規(guī)規(guī)定定。。6.2加加工工型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介1公公司司設設計計、、布布局局的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2車車間間及及設設施施設設備備的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件1））車車間間一一般般衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2））更更衣衣室室、、洗洗手手消消毒毒和和衛(wèi)衛(wèi)生生間間設設施施的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件3））車車間間內(nèi)內(nèi)的的加加工工設設備備和和設設施施的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件4））屠屠宰宰加加工工廠廠的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件詳細細衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件見見培培訓訓教教材材6.2加加工工型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介（四四））原原輔輔料料采采購購衛(wèi)衛(wèi)生生保保障障類類衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件確保保生生產(chǎn)產(chǎn)所所需需的的原原料料生生豬豬，，滿滿足足《《肉肉類類屠屠宰宰加加工工企企業(yè)業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生生注注冊冊規(guī)規(guī)范范》》中中第第五五條條之之規(guī)規(guī)定定。。詳細細內(nèi)內(nèi)容容見見培培訓訓教教材材6.2加加工工型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介（五五））產(chǎn)產(chǎn)品品包包裝裝、、儲儲藏藏、、運運輸輸和和銷銷售售防防護護類類衛(wèi)衛(wèi)生生條件件產(chǎn)品品儲儲存存運運輸輸過過程程符符合合衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求，，滿滿足足《《肉肉類類屠屠宰加加工工企企業(yè)業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生生注注冊冊規(guī)規(guī)范范》》中中第第九九條條之之規(guī)規(guī)定定。。1包包裝裝的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2儲儲存存的的衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件3運運輸輸?shù)牡男l(wèi)衛(wèi)生生條條件件6.2加加工工型型小小農(nóng)農(nóng)戶戶實實例例第6章章成成功功實實例例簡簡介介(六六)產(chǎn)產(chǎn)品品標標識識和和可可追追溯溯性性保保障障類類衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件1）生產(chǎn)產(chǎn)過程標標識：收收購環(huán)節(jié)節(jié)按產(chǎn)地地或養(yǎng)殖殖場分圈圈存放、、每個圈圈標明生生豬的產(chǎn)產(chǎn)地和養(yǎng)養(yǎng)殖場的的備案編編號。屠屠宰過程程中胴體體用編號號筆編流流水號，，旋毛蟲蟲檢驗樣樣品與之之對應編編號。產(chǎn)產(chǎn)品儲存存按生產(chǎn)產(chǎn)日期、、客戶、、品種或或養(yǎng)殖場場堆碼，，并掛上上標牌。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介2）產(chǎn)品品的標識識：在產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝或產(chǎn)品品標簽上上注明公公司名稱稱、地址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、、品名、、規(guī)格、、批號、、養(yǎng)殖場場號、企企業(yè)注冊冊號、數(shù)數(shù)重量、、保質(zhì)期期、儲存存條件和和方法、、食用方方法等。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介(七)其其他類類衛(wèi)生條條件1、衛(wèi)生生質(zhì)量體體系及其其運行的的要求：：（1）生生產(chǎn)的衛(wèi)衛(wèi)生控制制：公司按照照SN/T1443.1—2004食品安安全管理理體系要要求標準準建立了了衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量控制制體系，，制定了了指導本本公司衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量體系運運行的體體系文件件，《食食品安全全手冊》》和《食食品安全全管理體體系程序序文件》》。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介（2）檢檢驗、檢檢疫及質(zhì)質(zhì)驗人員員的控制制：公司建有有與生產(chǎn)產(chǎn)能力相相適應的的化驗室室和具備備相應資資格的檢檢驗人員員。公司司化驗室室具備檢檢驗工作作所需要要的方法法、標準準資料、、檢驗設設施和儀儀器設備備；檢驗驗儀器按按規(guī)定進進行計量量檢定；；檢驗有有記錄。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介（3）各各車間加加工過程程的衛(wèi)生生要求飼養(yǎng)車間間：（1）保保持圈舍舍清潔衛(wèi)衛(wèi)生，各各圈舍標標識要清清楚，飼飼養(yǎng)員要要佩戴健健康證，，著工作作服上班班。（2）提提供充足足的符合合飲用水水標準的的優(yōu)質(zhì)水水，給飼飼養(yǎng)待宰宰的豬只只。（3）做做好消毒毒工作，，完善病病健隔離離的程序序，嚴格格按照急急宰程序序并進行行無害化化處理。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介屠宰車間間：（1）進進入屠宰宰的人員員必須佩佩戴健康康證和工工作證，，并著工工作服。。（2）地地面保持持無積水水。刀具具在生產(chǎn)產(chǎn)過程中中必須按按要求進進行消毒毒、清洗洗。（3）所所有接觸觸食品的的容器一一律離地地面20公分，，并經(jīng)過過82℃℃的熱水水消毒。。（4）工工人的個個人衛(wèi)生生必須保保持良好好的衛(wèi)生生習慣，，做到無無交叉污污染現(xiàn)象象出現(xiàn)。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介分割車間間：（1）地地面無積積水，防防滑，無無裂縫易易清洗消消毒。排排水坡度度2-2.5%。（2）車車間應保保持良好好光照、、且有防防護裝置置，窗戶戶的裝置置完好無無損。（3）車車間溫度度保持在在15度度以下。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介冷庫：預冷庫、、速凍庫庫、冷藏藏庫的溫溫度符合合工藝要要求，并并有溫度度計及自自動溫度度記錄裝裝置。預預冷庫：：攝氏0—4度度；速凍凍庫攝氏氏零下28度以以下；冷冷藏庫：：攝氏零零下18度以下下，保持持穩(wěn)定。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介2、衛(wèi)生生質(zhì)量體體系運行行的其它它要求公司制定定和執(zhí)行行加工設設備、設設施的維維護程序序，不對對產(chǎn)品造造成污染染，并保保證加工工設備、、設施滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)加工的的需要,具體執(zhí)執(zhí)行《設設施設備備和工作作環(huán)境控控制程序序》。公司制定定和執(zhí)行行對不合合格品的的控制文文件，制制度包括括不合格格品的標標識、記記錄、評評價、隔隔離處置置和可追追溯性等等內(nèi)容,具體執(zhí)執(zhí)行《潛潛在不安安全產(chǎn)品品控制程程序》。。6.2加加工型型小農(nóng)戶戶實例第6章成成功功實例簡簡介公司制定定產(chǎn)品標標識、質(zhì)質(zhì)量追蹤蹤和產(chǎn)品品召回制制度，以以保證出出廠產(chǎn)品品在出現(xiàn)現(xiàn)安全衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量問題時時能夠及及時召回回，具體體執(zhí)行《《產(chǎn)品標標識和產(chǎn)產(chǎn)品回收收控制程程序》。。公司制定定和實施施職工培培訓計劃劃并做好好