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【食品生產加工技術】香辣海帶絲的加工技術

海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產，有天然和人工養(yǎng)殖兩種。海帶中含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場上還比較少，這里將香辣海帶絲的加工技術簡單的介紹一下。一、設備：夾層鍋、攪拌機、真空封口機、蒸煮罐二、工藝流程：干海帶浸泡→預處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱三、配方（單位：Kg）海帶100，食鹽5，白糖8，味精0.2，I+G0.01，混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5，辣椒片3，胡椒粉0.2，五香粉0.3，芝麻油1，麻辣油4，白醋1，天博熱反應粉B-31，天博香精209830.05四、制作方法1、干海帶浸泡。2、預處理。將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除去海帶的根、柄部，整理好后放置，預備加工。3、清洗。4、煮制入味。先熬制香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個小時后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內煮制入味，開始使鍋內的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后關小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。5、晾曬。煮制好的海帶撈出來，在干燥通風處懸掛，控水晾曬，也可以用烘干房烘烤，使海帶的表面干燥無水分即可。6、切絲。將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長度和寬度，不要過長和過寬。7、調味。切好的海帶絲放入攪拌機中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據實際情況將味道予以適當?shù)恼{整。8、包裝。9、殺菌。10、裝箱。五、成品要求成

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