【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

銀杏具有重要的食用及藥用價(jià)值，銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長(zhǎng)期食用能夠延緩衰老，益壽延年。大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。在中國(guó)，豆奶市場(chǎng)巨大，銀杏豆奶也是對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新。調(diào)配后的銀杏豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)高，成本低廉，消費(fèi)對(duì)象廣泛。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)大豆4.00甜賽糖TR500.04銀杏粉1.00豆奶香精0.04白砂糖4.00乙基麥芽酚0.001穩(wěn)定劑RB50.25小蘇打適量[實(shí)驗(yàn)流程]香精+乙基麥芽酚小蘇打大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾↓↓↓銀杏粉→溶解→過(guò)濾→混合→定容→調(diào)和→調(diào)pH值→均質(zhì)白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解↑→灌裝→殺菌→冷卻成品[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無(wú)皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，此時(shí)pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，150目過(guò)濾，即制備好豆?jié){，備用。2.銀杏粉處理：用約50℃熱水溶解銀杏粉，并150目過(guò)濾，備用。3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的豆?jié){、銀杏漿液混合。4.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于1