食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 牛干巴

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)牛干巴范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛干巴。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。術(shù)語和定義下述術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。牛干巴是以鮮（凍）牛肉為原料，添加食鹽、白砂糖，經(jīng)腌制、上掛風(fēng)干、分割制成的牛肉制品。技術(shù)要求原料和輔料牛肉：應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。食鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀塊狀產(chǎn)品呈條形、方形或梯形；片狀產(chǎn)品厚薄、大小基本一致將樣品放入清潔的容器內(nèi)，置于光線明亮處，目視、鼻嗅，將樣品熟制后口嘗滋味、氣味熟制后具有牛干巴固有的滋味和氣味，咸淡適中，無異味色澤瘦肉切面呈棕紅色雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，%≤54GB5009.3食鹽（以NaCl計(jì)），g/100g≤10GB/T12457過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g≤0.25GB/T5009.37亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg≤20GB5009.33三甲胺氮，mg/100g≤2.5GB/T5009.179鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.5GB5009.12總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5GB/T5009.11鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1GB/T5009.15總汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.05GB/T5009.17鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤1.0GB/T5009.123N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤3.0GB/T5009.26凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法檢測。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一原料、同一工藝生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4個(gè)以上的包裝，樣品量不低于4kg，分成兩份，一份檢驗(yàn)，另一份留樣。出廠檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品須經(jīng)公司檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，出具合格證后方可出廠。檢查項(xiàng)目為：感官要求、水分、過氧化值、凈含量（定量包裝產(chǎn)品）。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)一般半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目，發(fā)生下列情況之一時(shí)亦進(jìn)行型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品投入批量生產(chǎn)時(shí)；當(dāng)原料、工藝發(fā)生較大改變時(shí)；停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中有任一項(xiàng)不合格時(shí)，可以從同批產(chǎn)品加倍抽樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品外包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口嚴(yán)密，包裝牢固。運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、密閉，產(chǎn)品不得與有毒有害物品混運(yùn)。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、通風(fēng)良