超市生鮮陳列

生鮮陳列管理內(nèi)容摘要一、生鮮商品陳列的對比二、生鮮商品陳列的原則三、果蔬部陳列要求的補(bǔ)充說明四、熟食部陳列要求的補(bǔ)充說明五、面包部陳列要求的補(bǔ)充說明六、鮮肉部陳列要求的補(bǔ)充說明七、水產(chǎn)部陳列要求的補(bǔ)充說明采購人員－了解營運(yùn)人員－掌握一、生鮮商品陳列的對比1、正常陳列的對比2、堆頭陳列的對比一、生鮮商品陳列的對比二、生鮮商品陳列的原則制作生鮮的陳列平面圖在圖紙上標(biāo)準(zhǔn)各品類正常的陳列、端架、堆頭的位置，以及季節(jié)性商品陳列區(qū)；需要調(diào)整時(shí)，先在圖紙上調(diào)整，能很好地平衡各品類的陳列面積，安排各品類的氣氛布置，同時(shí)還可減少調(diào)整次數(shù)，減少工作量。1、基于銷售的原則量大、主推、促銷的商品要擴(kuò)大陳列，可使用堆頭、端架或擴(kuò)大該商品的正常陳列面；量小的商品正常貨架、陳列柜陳列。二、生鮮商品陳列的原則2、不斷變化的原則所有的陳列都不是一成不變的，生鮮的陳列要根據(jù)促銷、季節(jié)性等因素不斷調(diào)整，突出商品的特色，給顧客新鮮的感覺。二、生鮮商品陳列的原則3、分類的原則按照部門、大類、種類、小類陳列；相同品類的品種要陳列在一起。二、生鮮商品陳列的原則4、豐滿陳列原則不論是促銷堆頭還是正常陳列面，陳列都要豐滿，不飽滿的陳列只會給顧客“賣剩下、不新鮮”的感覺。二、生鮮商品陳列的原則5、質(zhì)檢的原則商品在上貨架前要檢查品質(zhì)，陳列的商品都是要符合該商品的品質(zhì)要求，變質(zhì)、腐敗、規(guī)格不符的要及時(shí)挑撿出來。二、生鮮商品陳列的原則6、季節(jié)性原原則季節(jié)性商品可可使用端架、、堆頭或擴(kuò)大大正常陳列面面，以突出該該商品；要陳陳列在相應(yīng)品品類附近；水水果節(jié)、月餅餅、粽子等特特殊的季節(jié)性性商品要集中中陳列，做好好裝飾、宣傳傳。二、生鮮商品品陳列的原則則7、色彩搭配配的原則商品的顏色要要盡量間隔開開來，體現(xiàn)出出商品的豐富富性、變化性性，既能給顧顧客賞心悅目目、不停變化化的新鮮感，，也便于顧客客區(qū)分商品。。二、生鮮商品品陳列的原則則8、低低價(jià)的的原則則按照顧顧客的的流向向，最最有力力度的的商品品在最最前面面，盡盡量按按照價(jià)價(jià)格從從低到到高陳陳列，，給顧顧客良良好的的價(jià)格格形象象。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則9、標(biāo)標(biāo)識清清楚正正確原原則所有的的商品品都必必須有有標(biāo)價(jià)價(jià)牌，，標(biāo)價(jià)價(jià)牌清清晰、、明顯顯,與與相應(yīng)應(yīng)的商商品對對應(yīng)；；標(biāo)價(jià)價(jià)牌的的價(jià)格格要與與電子子秤、、系統(tǒng)統(tǒng)售價(jià)價(jià)相符符。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則10、、清潔潔、衛(wèi)衛(wèi)生原原則賣場、、貨架架、堆堆頭、、價(jià)格格牌要要及時(shí)時(shí)清潔潔，有有污漬漬要及及時(shí)去去除，，保持持干凈凈衛(wèi)生生的購購物環(huán)環(huán)境。。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則11、、降低低損耗耗原則則監(jiān)控每每個商商品的的報(bào)損損，商商品的的陳列列面要要跟周周轉(zhuǎn)量量匹配配，對對報(bào)損損率大大的商商品要要及時(shí)時(shí)調(diào)整整陳列列，需需要打打包的的就要要打包包，需需要放放冷柜柜的就就要放放冷柜柜。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則12、、先進(jìn)進(jìn)先出出原則則先進(jìn)貨貨的商商品要要先上上陳列列銷售售；陳陳列面面上的的商品品要及及時(shí)翻翻底，，上貨貨時(shí)舊舊的商商品要要放在在上層層或顧顧客容容易拿拿取的的地方方，以以保持持商品品的新新鮮度度。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則13、、顧客客服務(wù)務(wù)的原原則一些商商品如如：榴榴蓮、、豬骨骨、現(xiàn)現(xiàn)拌涼涼菜等等，在在旁要要有為為顧客客服務(wù)務(wù)的人人員、、工具具與操操作臺臺；新新品種種，新新上市市的商商品一一定要要有試試吃，，旁邊邊有試試吃的的工具具，垃垃圾桶桶等。。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則14、、陳列列道具具統(tǒng)一一的原原則在同一一門店店同一一品類類，正正常陳陳列、、端架架陳列列、堆堆頭陳陳列使使用的的道具具應(yīng)統(tǒng)統(tǒng)一，，如大大米陳陳列使使用的的米桶桶是一一樣的的，干干貨的的堆頭頭也是是相同同的。。二、生生鮮商商品陳陳列的的原則則15、、氣氛氛布置置的原原則生鮮的的一個個重要要職能能是營營造良良好的的氣氛氛，生生鮮的的各區(qū)區(qū)域都都要配配有特特色的的商品品布置置：包包括裝裝飾、、宣傳傳、試試吃、、現(xiàn)場場加工工與現(xiàn)現(xiàn)場顧顧客服服務(wù)等等。二、生鮮商商品陳列的的原則三、果蔬部部的陳列要要求的補(bǔ)充充說明1、“面””向顧客，，平穩(wěn)安全全；補(bǔ)貨時(shí)時(shí)輕拿輕放放：蔬果均均有“面””與“背””，擺放時(shí)時(shí)以“面””對著顧客客，呈現(xiàn)最最好的一面面。2、蔬果陳陳列順序及及面積參考考依據(jù)：（1）、優(yōu)優(yōu)先陳列最最盛產(chǎn)的季季節(jié)性商品品；（2）、暢暢銷品、周周轉(zhuǎn)快的商商品；（3）、促促銷品及敏敏感度高的的商品；（4）、高高價(jià)位、鮮鮮度好的商商品。3、蔬果陳陳列要以有有色植物燈燈為背景，，燈光明亮亮以顯示鮮鮮度。三、果蔬部部的陳列要要求的補(bǔ)充充說明4、運(yùn)用““黃金陳列列線”陳列列：對蔬果果來說應(yīng)在在陳列面的的中間部分分，如：可可擺放上下下三層塑料料方盤時(shí)，，就在中層層可將前一一日進(jìn)貨或或當(dāng)日先上上的貨放中中層，上下下層放新貨貨。顧客的的選擇多在在中層，那那么可使舊舊貨加快售售完。前提提是舊貨仍仍保持良好好鮮度。四、熟食部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明1、依銷售售量決定陳陳列面積。。根據(jù)商品的的特性、季季節(jié)的變化化，商品的的陳列也發(fā)發(fā)生變化，，正常銷量量好的商品品，應(yīng)給予予加大陳列列面，提高高銷售量。。對于促銷銷品、快訊訊商品陳列列應(yīng)加大、、有量感、、位置明顯顯。特殊性性、季節(jié)性性的商品陳陳列也要加加大，如清清明節(jié)烤乳乳豬、端午午節(jié)粽子、、中秋月餅餅等等，其其它商品都都要依據(jù)銷銷售量的大大小來決定定陳列面積積。2、少量多多出、勤于于補(bǔ)貨。相對于自制制熟食，制制作加工生生產(chǎn)出的商商品不宜過過多，商品品積壓太久久變得沒有有新鮮度，，應(yīng)少量生生產(chǎn)，增加加次數(shù)，勤勤于補(bǔ)貨，，保持商品品的鮮度。。3、熟食（（面包）陳陳列區(qū)域，，應(yīng)用黃色色燈光，襯襯托商品的的原有特征征。五、面包部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明1、面包陳陳列的面積積與銷量相相匹配。面包類產(chǎn)品品的銷售相相對比較穩(wěn)穩(wěn)定，應(yīng)根根據(jù)產(chǎn)品的的銷售安排排相應(yīng)的陳陳列面積，，充分利用用有限的貨貨架資源最最大化實(shí)現(xiàn)現(xiàn)銷售。2、蛋糕的的陳列區(qū)域域范圍內(nèi)必必須有蛋糕糕花樣手冊冊和蛋糕花花樣樣板，，顧客選擇擇時(shí)有感官官參照。3、面包陳陳列區(qū)域，，應(yīng)用黃色色燈光，襯襯托商品的的原有特征征。六、鮮肉部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明1、開店前前要做好陳陳列的準(zhǔn)備備工作（1）、為迎接第第一批顧客客到來，開開店前肉類類陳列量要要豐滿，排排面要整齊齊，要檢查查排面上的的肉類，如如果有品質(zhì)質(zhì)不好的肉肉類應(yīng)及時(shí)處理，，包括肉類類是否發(fā)生生變質(zhì)，包包裝是否完完整，標(biāo)示示是否完整整明確，肉肉汁或血水水是否滲出出。（2）、冷藏肉類類陳列時(shí)單單品要以單單層，縱向向?yàn)殛惲性瓌t，避免免肉類重疊疊而影響冷冷氣之對流流及擠壓造造成變形。。（3）、臥臥柜陳列肉肉類時(shí)不得得超出安全全陳列線。。（4）、為為突出肉色色的展示效效果，展示示柜的照明明是適于用用能發(fā)出淺淺紅色燈光光的燈管襯襯托肉類，，棚板也可可以鋪上紅紅色萬通板板。（5）、部部分牛羊肉肉的消費(fèi)者者有一定的的民族習(xí)慣慣，所以要要將牛羊肉肉分柜陳列列，清真標(biāo)標(biāo)識要明確確。五、鮮肉部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明2、營業(yè)中中肉類陳列列應(yīng)注意事事項(xiàng)（1）、要要定時(shí)檢查查冷柜溫度度并記錄。。冷藏柜溫溫度要控制制在0℃到到4℃；冷冷凍臥柜一一般在－18℃以下下。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)溫度差異異較大，又又不是除霜霜時(shí)間，及及時(shí)通知相相關(guān)人員查查看結(jié)果，，視情況將將肉類收回回冷庫，避避免損耗。。（2）、經(jīng)經(jīng)常整理排排面，始終終保持排面面整齊，并并將肉類隨隨時(shí)向前移移動，避免免前排有空空隙以及及及時(shí)補(bǔ)充貨貨源。（3）、包包裝不良品品應(yīng)立即換換包裝，在在顧客挑選選當(dāng)中，肉肉類會遭到到擠壓出血血水或保鮮鮮膜脫落，，都應(yīng)立即即處理。（4）、肉肉品陳列都都應(yīng)該是小小塊件，以以適應(yīng)消費(fèi)費(fèi)者家庭消消費(fèi)的需要要。2、營業(yè)中中肉類陳列列應(yīng)注意事事項(xiàng)（5）、立立式冷藏柜柜陳列肉類類時(shí)應(yīng)注意意陳列順序序。通常立立柜上段為為小盒包裝裝或暢銷的的肉類，中中段通常是是季節(jié)性商商品，下段段通常為體體積大或大大包裝的肉肉類。（6）、檢檢查賣場的的衛(wèi)生情況況，有飛舞舞的蚊蠅要要立即消滅滅，有異味味要立即根根除。3、營業(yè)后后肉類陳列列應(yīng)注意事事項(xiàng)（1）、冷冷凍臥柜要要加上蓋板板，以防止止冷氣外流流、溫度上上升而造成成肉類變質(zhì)質(zhì)。冷藏臥臥柜里的肉肉類要收回回冷庫保鮮鮮。（2）、肉肉類收回時(shí)時(shí)，要用五五段車或八八段車盛裝裝，避免肉肉類擠壓在在一起而造造成肉類變變質(zhì)。家禽禽類收回后后要拆包裝裝敷冰保鮮鮮。五、鮮肉部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明橫七豎八，，視覺混亂精耕細(xì)作，，臺面猶如如一道風(fēng)景景線五、鮮肉部部陳列要求求的補(bǔ)充說說明柜子長不是是可以凌亂亂的理由只要勤加加維護(hù)，，再長的的柜也整整齊五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明內(nèi)臟散賣賣，既不不美觀又又易風(fēng)干干內(nèi)臟類打打包，質(zhì)質(zhì)量形象象更勝一一籌五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明同為牛肉肉專柜，，為何不不貼廠標(biāo)標(biāo)？特色專柜柜就要有有特色廠廠標(biāo)五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明廠標(biāo)忽左左忽右，，不懂還還是忽悠悠？廠標(biāo)左上上角，價(jià)價(jià)簽右上上角，統(tǒng)統(tǒng)一如此此五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明凌亂、骯骯臟，顧客無從從下手整潔、明明了，美觀大方方五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明有貨無冰冰有冰無貨貨五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明雪地迷藏藏：找你你找得好好辛苦！！天外隕石石？抑或或是原子子風(fēng)暴？？五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明如此陳列列是否提提醒顧客客帶鐵錘錘？凍鴨腐矣矣，尚能賣否否？五、鮮肉肉部陳列列要求的的補(bǔ)充說說明1、鮮魚魚的陳列列方法（1）、、全魚集集中法：：全魚集集中陳列列的方向向要考慮慮到當(dāng)?shù)氐氐牧?xí)慣慣及美美觀。以以魚頭朝朝內(nèi)，魚魚尾朝外外；魚腹腹朝邊、、魚背朝朝里的方方向擺放放此陳列列法運(yùn)用用于中小小型魚陳陳列，即即魚頭的的正面朝朝向顧客客一面。。（2）、、段、塊塊魚陳列列法：魚魚體較大大的魚無無法以全全魚來商商品化陳陳列，必必須以段段、塊片片狀加工工處理后后（以符符合消費(fèi)費(fèi)者一餐餐用完的的肉色））來搭配配增加美美感。（3）、、現(xiàn)撈魚魚傾斜平平面陳列列：將魚魚體以傾傾斜方式式植入碎碎冰中，，其深度度不得超超過魚體體的1/2寬度度，依序序排列，，顯示活活鮮魚在在水中游游走的新新鮮感及及立體美美感。六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明2、冰鮮鮮的陳列列方法冰鮮陳列列時(shí)在水水產(chǎn)品的的周圍撒撒上一些些碎冰，，以確保保其質(zhì)量量和新鮮鮮度。擺擺放時(shí)整整魚魚頭頭朝里，，魚肚向向上，碎碎冰覆蓋蓋的部分分不應(yīng)超超過魚身身長的1／2，，不求整整齊劃一一，但要要有序。。另外，，可以鋪鋪生菜、、紅辣椒椒等色澤澤鮮艷的的葉菜來來點(diǎn)綴商商品，可可襯托美美觀、增增強(qiáng)顧客客注意力力。3、冷凍凍水產(chǎn)品品的陳列列方法冷凍水產(chǎn)產(chǎn)品食用用時(shí)需要要解凍，，一般陳陳列在冷冷凍柜中中。產(chǎn)品品的外包裝裝應(yīng)該留留有窗口口，或者者用透明明的塑料料紙包裝裝，使消消費(fèi)者能能夠透過過包裝清清楚地看看到產(chǎn)品品實(shí)體。。冷柜一一般應(yīng)是是敞口的的，并連連續(xù)制冷冷，以確確保冷柜柜內(nèi)必要要的溫度度水平。。六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明4、鹽干干類水產(chǎn)產(chǎn)品陳列列方法鹽干類水水產(chǎn)品用用食鹽腌腌制過，，短期不不會變質(zhì)質(zhì)。例如如鹽干貝貝類、殼類類等。這這類水產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)使使用平臺臺陳列，，以突出出其新鮮鮮感。由于于地域的的差異，，我國北北方許多多消費(fèi)者者不習(xí)慣慣食用貝貝殼類水產(chǎn)產(chǎn)品，因因此我們們應(yīng)提供供調(diào)味佐佐料，提提供烹飪飪食譜，必要要時(shí)還可可以提供供烹飪好好的食物物照片，，以增加加產(chǎn)品的的銷售。六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明桂花魚、、黃古魚魚都帶有毒刺，，要獨(dú)立立養(yǎng)殖海水魚與與淡水魚魚一定要分分開養(yǎng)殖殖六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明蝦池內(nèi)安安裝不銹銹鋼多孔孔底板，將將氧氣均均勻釋放放可明顯顯降低蝦蝦類死亡亡率爬行類怎怎能深水水浸泡？？六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明這樣加冰冰，活蟹蟹沒被熱死也會會被凍死死這種做法法就聰明明多了六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明死魚堆積積成山，，折價(jià)都難難賣完及時(shí)調(diào)撥撥，做成風(fēng)味味熱菜六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明整條魚池池只有兩個價(jià)格格標(biāo)志？？價(jià)格標(biāo)識識清晰明了了六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明視覺混亂亂無法辨認(rèn)認(rèn)擺放整齊齊色彩繽紛紛六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明隨意堆放放缺乏吸引引造型多變變刺激購買買六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明深埋冰內(nèi)內(nèi)如何選購購嚴(yán)重缺冰冰如何保鮮鮮六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明對稱陳列列，美觀大方方活性組合合，栩栩如生生六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明分類養(yǎng)殖殖集中陳列列季節(jié)商品品重點(diǎn)促銷銷六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明冰臺促銷銷關(guān)聯(lián)陳列列封閉島柜柜阻礙視覺覺六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明國家禁止止裸賣要求全部部包裝定量小包包裝，干干凈、衛(wèi)生、美美觀、方方便六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明特色籮筐筐堆頭陳陳列冷凍島柜柜集中陳陳列六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明氣勢磅礴礴視覺震撼撼六、水產(chǎn)產(chǎn)部的陳陳列要求求的補(bǔ)充充說明謝謝！9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。2022/12/312022/12/31Saturday,December31,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。2022/12/312022/12/312022/12/3112/31/20223:20:12PM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見見頻。。。2022/12/312022/12/312022/12/31Dec-2231-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。2022/12/312022/12/312022/12/31Saturday,December31,202213、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。2022/12/312022/12/312022/12/312022/12/3112/31/202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。31十十二二月20222022/12/312022/12/312022/12/3115、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。十二月222022/12/312022/12/312022/12/3112/31/202216、行動出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2022/12/312022/12/3131December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。2022/12/312022/12/312022/12/312022/12/319、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。2022/12/312022/12/31Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。2022/12/312022/12/312022/12/3112/31/20223:20:12PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。2022/12/312022/12/312022/12/31Dec-2231-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。2022/12/312022/12/312022/12/31Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。2022/12/312022/12/312022/12/312022/12/3112/31/202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。31十二二月20222022/12/312022/12/312022/12/3115、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月222022/12/312022/12/312022/12/3112/31/202216、少年年十五五二十十時(shí)，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/312022/12/3131December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。2022/12/312022/12/312022/12/312022/12/319、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。2022/12/312022/12/31Saturday,December31,202210、閱讀一切