高三生物選修一知識(shí)點(diǎn)

課題一果酒和果醋的制作果酒一原理1、酵母菌，兼性厭氧，適溫18°—25°（最適20°）生殖方式：有性生殖和出芽生殖酵母菌進(jìn)展有氧呼吸大量繁殖（出芽生殖，表達(dá)式為CH O+O→CO+HO能量6 12 6 2 2 2酵母菌進(jìn)展無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為H O酶CHOH+CO+能量酒精+（橙色）重鉻酸鉀 灰綠色酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖。再隔絕氧氣進(jìn)展發(fā)酵二、試驗(yàn)步驟1、器皿等試驗(yàn)用具進(jìn)展清洗并消毒（70%的酒精）

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2 5 22（菌感染的時(shí)機(jī)）3、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，不要超過(guò)瓶總體積的2/3（先有氧呼吸大量繁殖，避開(kāi)發(fā)酵旺盛2時(shí)，發(fā)酵液溢出，每12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2。

溫度限制在18°—25°。2523225232或2CHCHO+O2CHCOOH3 2 35、無(wú)氧、酸性抑制其它微生物生長(zhǎng)。三、留意事項(xiàng)1紅色果醋一、原理30℃-35℃，CHOH+O→CHCOOH+HO+能量二、試驗(yàn)步驟130～35℃充氣等的污染。2、時(shí)間7-8天，視察菌膜的形成、嗅味和品味、顯微鏡視察PH試紙檢測(cè)課題2腐乳的制作一、 試驗(yàn)原理霉。絲狀真菌，常見(jiàn)于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有興旺的白色菌絲。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸可將脂肪分解成甘油和脂肪酸二、試驗(yàn)步驟（一）讓豆腐長(zhǎng)出毛霉70％70%工接種優(yōu)良毛霉菌種。15～18℃5d絲。（二）厚些8。（注〕加鹽腌制①腌析出水分，豆腐變硬②抑制微生物生長(zhǎng)，③是腐乳的第一調(diào)味品④浸提出毛霉菌絲上的蛋白質(zhì)變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味）（三）加鹵湯裝瓶鹵湯的作用：①抑制細(xì)菌和其他真菌生長(zhǎng)的作用，調(diào)制口味酒：含量12%，小于12%，不殺菌；大于12%，抑制酶活性，腐乳成熟時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，影響腐乳風(fēng)味。注：①腐乳的臭味：臭味越濃，發(fā)酵程度越深，蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫③除毛霉外，還有根霉、青霉、酵母菌、曲霉和細(xì)菌，它們都能起到發(fā)酵的作用三、留意事項(xiàng)1.一、根底學(xué)問(wèn)

課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量1、①乳酸球菌、乳酸桿菌：厭氧細(xì)菌②分布：空氣、土壤、植物體表，動(dòng)物腸道2、亞硝酸鹽①白色粉末，易溶于水，用于食品添加劑；②危害0.3-0.5g人中毒,3g死亡。標(biāo)準(zhǔn) 肉：30mg/kg，醬腌菜：20mg/kg，兒童奶：2mg/kg③代謝 大局部隨尿排出PH、溫度、肯定的微生物亞硝酸鹽 亞硝胺（致癌物）二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）泡菜制作1、清水：鹽=4：1，將鹽水煮沸冷卻（除氧殺菌，冷卻是避開(kāi)溫度高殺死乳酸菌）2、簇新蔬菜（亞硝酸鹽含量低：修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀3、腌制 蔬菜半壇+香辛料至八成→加鹽水至沒(méi)菜→蓋腌制中：限制腌制時(shí)間、溫度和食鹽用量4、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理1、見(jiàn)下表。名稱 原理或方法

10%制時(shí)間過(guò)短，簡(jiǎn)單造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加顯色反響 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化響生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料去雜反響 用氯化鎘、氯化鋇和氫氧化鋁等無(wú)機(jī)顆粒吸附泡菜碎片和機(jī)大分子（人工）比（人工）比色法將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（試驗(yàn)液）進(jìn)展比擬，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量專題2微生物的培育與應(yīng)用課題1 微生物的試驗(yàn)室培育培育基的類型和用處菌種分別、鑒定菌落等，液體培育基用于工業(yè)消費(fèi)。選擇培育基：參加青霉素的培育基:分別酵母菌、霉菌等真菌參加高濃度食鹽的培育基:分別金黃色葡萄球菌不加氮源的無(wú)氮培育基:分別固氮菌不加含碳有機(jī)物的無(wú)碳培育基:分別自養(yǎng)型微生物鑒別培育基培育基中參加伊紅和美藍(lán)，鑒別大腸桿菌，菌落深紫色，帶金屬光澤。以尿素為唯一氮源的培育基中參加酚紅指示劑，如PH上升，指示劑變紅，則有能分解尿素的細(xì)菌培育基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透亮圈。按成分來(lái)分，可分為自然培育基和合成培育基。培育基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類養(yǎng)分物質(zhì)及生長(zhǎng)因子，另外還須要滿意微生物生長(zhǎng)對(duì)pH 、特別養(yǎng)分物質(zhì)以氧氣、二氧化碳、浸透壓等的要求。獲得純潔培育物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。試驗(yàn)室常用消毒、滅菌。消毒5~63015擦手；氯氣消毒水源；紫外線；石炭酸。灼燒；干熱滅菌；高壓蒸汽滅菌制備牛肉膏蛋白胨固體培育基的方法步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平溶化后要調(diào)PH（真菌：5.0~6.0, 細(xì)菌：6.5~7.5,放線菌：7.5~8.5）倒平板：①右手拿裝有培育基的錐形瓶，左手拔出棉塞（冷卻到剛不燙手）②瓶口快速通過(guò)火焰（通過(guò)灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基）③左手將培育皿翻開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培育基倒入培育皿（）用來(lái)培育微生物嗎？為什么？培育微生物。6、純化大腸桿菌微生物接種的方法中最常用的是 平板劃線法 和 稀釋涂布平板法。平板劃線法常用于分別菌種稀釋涂布平板法常用于統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目思索：⑴為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作完畢時(shí)須要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避開(kāi)接種環(huán)上可能存在的微生物污染培育物菌污染環(huán)境和感染操作者。⑵在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)展劃線？答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。⑶在作第二次以及其后的劃線操作是為什么總是從上一次劃線的末端開(kāi)場(chǎng)劃線？答：劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開(kāi)場(chǎng)，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步削減，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。7、菌種保藏臨時(shí)保藏：固體斜面培育基4°C的冰箱中保藏每3-6個(gè)月?lián)Q一次培育基長(zhǎng)期保藏：甘油管藏的方法甘油（防止因冷凍或水分不斷升華對(duì)細(xì)胞造成損害）課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)尿素只有被細(xì)菌 分解成氨 之后，才能被植物汲取利用。脲酶CO（NH2）2+H2O CO2+2NH3試驗(yàn)室中微生物的挑選應(yīng)用的原理是：人為供應(yīng)有利于目的菌生長(zhǎng)的條件（PH等，同時(shí)抑制或阻擋其他微生物生長(zhǎng)。一、土壤取樣3、挑選菌株：選擇培育基，以尿素為唯一N源二、樣品的稀釋4．常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是稀釋平板計(jì)數(shù)法。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠時(shí)，培育基外表生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌 。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)就能推想出樣品中大約含有多少活菌為了保證結(jié)果精確一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)展計(jì)數(shù)。另外，顯微鏡干脆視察也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。稀釋：細(xì)——104105106；放線——103、104、105；真——102、103、104菌數(shù)來(lái)表示?？尚哦?。通常設(shè)置未接種的培育基同時(shí)進(jìn)展培育三、微生物的培育與視察24這樣可以防止因培育時(shí)間缺乏而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，包括：菌落的形態(tài)、大小、隆起程度和顏色等。在進(jìn)展多組試驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)留意做好標(biāo)記，其目的是避開(kāi)混淆。一步的鑒定，還須要借助生物化學(xué) 的方法思索：有哪些方法可以對(duì)菌種進(jìn)展鑒定？PHPHPH上升，指示劑將變紅。課題3 分解纖維素的微生物的分別纖維素是 多糖類 類物質(zhì)， 棉花 是自然界中纖維素含量最高自然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX葡萄糖苷酶，C1酶CX酶 葡萄糖苷酶纖維素 纖維二糖 葡萄一、纖維素分解菌的挑選110CM腐殖土壤。也會(huì)有能分解纖維素的微生物生長(zhǎng)。2、選擇培育 為了增加纖維素分解菌的濃度，以確?？梢詮臉悠分蟹謩e到所須要的微物3、梯度稀釋4、將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培育基上物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反響。方法一：先培育微生物，再參加剛果紅進(jìn)展顏色反響。方法二：在倒入平板時(shí)就參加剛果紅。這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與缺乏？提示：方法一 缺點(diǎn)是操作煩瑣，參加剛果紅溶液會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜；優(yōu)點(diǎn)是這樣示出的顏色反響根本上是纖維素分解菌的作用。方法二優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不存在菌落混雜問(wèn)題。5、選擇產(chǎn)生透亮圈的菌落二、進(jìn)一步鑒定：是否產(chǎn)生纖維素酶分解濾紙等。專題三植物的組織培育技術(shù)一、原理：細(xì)胞的全能性

課題1：菊花的組織培育1、概念：植物細(xì)胞具有全能性，即生物體的細(xì)胞，具有使后代細(xì)胞形成完好個(gè)體的實(shí)力。2、根底：每個(gè)細(xì)胞含全部遺傳物質(zhì)3、條件：含有全部養(yǎng)分成分的培育基、激素、肯定的溫度、空氣、無(wú)菌環(huán)境、合適的PH適時(shí)間照等。 脫分化 再分化二、植物組織培育的根本過(guò)程：外植體 愈傷組織 胚狀體→幼苗愈傷組織的細(xì)胞排列疏松而無(wú)規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無(wú)定形態(tài)態(tài)的薄壁細(xì)三：影響植物組織培育的因素：植物材料的選擇是關(guān)鍵1、外植體的選擇：材料的年齡、保存時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)有影響，一般選擇未開(kāi)花植株的莖上部新萌生的側(cè)枝。外植體采集以春秋為宜優(yōu)先選擇地上局部作為外植體陰雨天勿采，晴天下午采采前噴殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或套塑料袋2、養(yǎng)分、環(huán)境等①含有全部養(yǎng)分成分的培育基，常用的是MS有機(jī)物。②激素運(yùn)用依次同時(shí)運(yùn)用

試驗(yàn)結(jié)果有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化細(xì)胞既分裂也分化分化頻率進(jìn)步植物激素的用量的比例：高利于根和愈傷組織的形成生長(zhǎng)素/細(xì)胞分裂素適中有利于根芽的分化低有利于芽的形成③肯定的溫度、空氣、無(wú)菌環(huán)境、合適的PH、適時(shí)間照等PH：5.8；溫度：18-22°C；每日用日光照耀12小時(shí)四、試驗(yàn)操作：制備MS培育基→外植體消毒→接種→培育→移栽→栽培1、制備MS培育基220酒精中搖2~3次，6~7S1~2次3、接種0.5~1CM小段，每瓶接鐘6~8塊4、培育溫度：18-22°C；每日用日光照耀12小時(shí)；無(wú)菌培育箱，定期消毒5、移栽先讓試管苗在培育間生長(zhǎng)幾日，再移植到消過(guò)毒的珍寶巖等環(huán)境中，讓幼苗長(zhǎng)壯6、栽培課題2月季的花藥培育一、根底學(xué)問(wèn)被子植物的花粉發(fā)育被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)驗(yàn)小孢子四分體時(shí)期 、 單核期 和雙核期 等階段?；ǚ凼怯苫ǚ勰讣?xì)胞經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂 而形成的，此花粉是單倍體的生殖細(xì)胞 。單核期，細(xì)胞核由中央移向一側(cè)，并分裂成一個(gè)生殖細(xì)胞核和一個(gè)花粉管細(xì)胞核，進(jìn)而形成兩個(gè)細(xì)胞，一個(gè)是生殖細(xì)胞，一個(gè)是養(yǎng)分細(xì)胞。生殖細(xì)胞再分裂成兩個(gè)精子。產(chǎn)生花粉植物的兩種途徑誘導(dǎo)通過(guò)花藥培育產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑：誘導(dǎo)①②

胚狀體愈傷組織

分化叢芽再分化叢芽

生根 移栽（1）培育基中激素的種類及其濃度配比（2）體細(xì)胞胚：體細(xì)胞經(jīng)植物組織培育得到的植株，是無(wú)性生殖；花粉胚：?jiǎn)伪扼w性細(xì)胞發(fā)育成為單倍體植株，是有性生殖。3、影響花藥培育的因素材料的選擇與培育基的組成是主要的影響因素；適宜的花粉發(fā)育時(shí)期也是進(jìn)步誘導(dǎo)勝利率的重要因素；另外親本植株的生長(zhǎng)條件、材料的低溫預(yù)處理以及接種密度等對(duì)誘導(dǎo)勝利率都有肯定影響。1）材料的選擇：五月初到五月中旬，即月季的初花期。（2）適宜的花粉發(fā)育時(shí)期：在花粉發(fā)育的過(guò)程中，只有某一個(gè)時(shí)期對(duì)離體刺激敏感。即單核期，細(xì)胞核由中央向細(xì)胞一側(cè)的時(shí)期，花藥培育勝利率最高。要選擇完全未開(kāi)放的花蕾：為了選擇到單核期的花藥。試驗(yàn)操作（1）材料的選取選擇花藥時(shí)，一般要通過(guò)鏡檢 來(lái)確定其中的花粉是否處于相宜的發(fā)育期。確花粉發(fā)育時(shí)期的方法有醋酸洋紅法 和焙花——鉻礬法 。某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，需用焙花青——鉻礬法，將核染成藍(lán)黑色（2）材料的消毒70%的氯化汞溶液中2~43~5次（3）接種和培育剝離花藥時(shí)，應(yīng)留意哪些問(wèn)題？花藥培育過(guò)程中應(yīng)留意哪些問(wèn)題？盡量不損傷花藥（否則接種后簡(jiǎn)單從受傷部位產(chǎn)生愈傷組織，同時(shí)還要徹底去除花絲（為與花絲相連的花藥不利于愈傷組織或者胚狀體的形成）接種：每瓶接種花藥7~10個(gè)，溫度25°C，不需光照【疑難點(diǎn)撥】1．為什么花瓣松動(dòng)會(huì)給材料的消毒帶來(lái)困難？花瓣松動(dòng)后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來(lái)困難。專題六植物有效成分的提取植物芳香油的來(lái)源

課題1植物芳香油的提取水蒸氣蒸餾NaCL，增加水的濃度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層運(yùn)用分液漏斗參加一些無(wú)水NaSO2 4吸水淺黃色、黃色自然香料的主要來(lái)源是植物和動(dòng)物。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的水蒸氣蒸餾NaCL，增加水的濃度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層運(yùn)用分液漏斗參加一些無(wú)水NaSO2 4吸水淺黃色、黃色植物芳香油的提取方法據(jù)植物原料的特點(diǎn)來(lái)確定。水蒸汽蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題等問(wèn)題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常運(yùn)用壓榨法法。植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng) ，而且易溶于有機(jī)溶劑 ，如石油醚、酒精乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮運(yùn)用萃取法 法。萃取法是將粉碎、枯燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純潔的植物芳香油了。但是用于萃取的有機(jī)溶劑必需事先精制 ，除去雜質(zhì) ，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)花+清水、水蒸氣蒸餾、油水混合物、分別油層、除水、玫瑰油。玫瑰花：清水=1：4玫瑰花：清水=1：4鮮玫瑰花——法；干玫瑰花-——萃取法高,時(shí)間太短,產(chǎn)品品質(zhì)就比擬差（適當(dāng)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間）注：1.玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng),難溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,所以用水蒸氣蒸餾法.4、橘皮精油的提取部水解，運(yùn)用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般采納壓榨法法。詳細(xì)的流程是石灰水浸泡、漂洗、壓榨、過(guò)濾、靜置、再次過(guò)濾、橘皮油?？梢云茐募?xì)胞構(gòu)可以破壞細(xì)胞構(gòu)造，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，進(jìn)步出油率（＞10小時(shí)）要求既要將原料壓緊又要將0.25%NaHCO3和5%布袋過(guò)濾，除去固體物和殘?jiān)M(jìn)一步除去的NaSO并調(diào)整PH到7-82 4離心石灰水浸泡漂洗壓榨過(guò)濾橘皮油再次過(guò)濾靜置橘皮要簇新：芳香油含量高，但是含有大量的果所以要曬干過(guò)濾在5~10℃下靜【疑難點(diǎn)撥】濾液與吸出的上層橘油混合合并后成為最終的橘皮精油（無(wú)色透亮）置5~7天（除去果蠟等雜質(zhì)，吸出上層澄清橘皮油）1、要依據(jù)原料特點(diǎn)的不同，采納相宜的提取方法提取方法壓榨法有機(jī)溶劑萃取【導(dǎo)學(xué)誘思】

方法步驟1.水蒸氣蒸餾分別油層除水過(guò)濾石灰水浸泡、漂洗壓榨、過(guò)濾、靜置再次過(guò)濾粉碎、枯燥萃取、過(guò)濾濃縮2

適用范圍適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取泡在有機(jī)溶液中胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶 化學(xué)性質(zhì)比擬穩(wěn)定 不溶于水微溶于乙醇 ，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。依據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、βγ三類。 β-胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。與化學(xué)構(gòu)造類似的胡蘿卜素約有100多它們大多存在于蔬菜中。胡蘿卜等蔬菜是提取自然胡蘿卜素的原料。工業(yè)消費(fèi)上提取自然胡蘿卜素的方法主要有三種一是從植物 中提取二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取 中獲得，三是利用利用微生物發(fā)酵提取消費(fèi)。本課題所供應(yīng)的方法只能提取胡蘿卜素的混合物 ，若要獲得胡蘿卜素，還須要進(jìn)一步的分別 。提取胡蘿卜素的試驗(yàn)流程有胡蘿卜 、粉碎 、枯燥 、萃過(guò)