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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】野生植物淀粉

常見的野生淀粉資源,有果實類的錐栗、茅栗、甜櫧、苦櫧、綿櫧、青岡、麻櫟、栓皮櫟、桷櫟、金櫻子、田菁、馬棘、芡實、薏苡、鐵樹籽等;根莖類的有葛根、百合、土茯苓、金剛刺、貫叢、魔芋、芒蕨、石蒜、狗脊、蕉芋、木薯、山豬肝等。兩類總共有100多種。這些淀粉有些是食品工業(yè)的原料,可制成葡萄糖、涼粉、粉皮、粉絲、白酒等;有些是經(jīng)濟價值很高的出口商品,還有些可以作為發(fā)展畜牧業(yè)的飼料。采集加工野生植物淀粉,是農(nóng)村傳統(tǒng)的副業(yè),也是生財致富的門路之一。制作方法野生淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期間。適時采集是保證野生淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)。但采集回來后如何加工提取淀粉,直接關(guān)系到產(chǎn)量和經(jīng)濟價值。果實類的野生淀粉植物的加工方法比較簡單,只要及時去殼取仁,消除雜質(zhì),曬干,再磨粉就行了。根莖類野生淀粉植物采收期較長,有些可延長到第二年萌芽之前,其加工方法比較講究。通常要掌握好洗凈、制漿、過濾、沉淀、曬干5道工序。葛根淀粉葛根又名葛藤根,含淀粉20%。葛粉是高級淀粉,可制作涼粉、粉絲等,也是制作糕點的配粉。葛根成熟期在10~11月。采挖其根莖后,先洗去泥沙,然后剝?nèi)ネ鈱哟制?,清水泡過,切成小塊,放入木槽內(nèi)搗碎,再用碓臼舂碎,使根內(nèi)的纖維和淀粉分離。把根渣和清水一齊放入濾水桶內(nèi),堵塞濾水口,并倒入適量的水,用木棒拌均勻,最后將濾水口打開,流出的粉水,過濾二次,經(jīng)過12小時沉淀,把上面清水倒掉,清除表面和桶底的雜質(zhì),中間純凈沉淀淀粉,切成小塊,置于竹席上曬干,就成為潔白純凈、干爽呈菱狀的葛粉。芒蕨淀粉芒蕨根含淀粉20%,俗稱山棵粉,可制成粉皮、粉絲食用,也可釀酒或制成漿,用來漿紗、漿布。芒蕨根采收期從10月到第二年2月。把新鮮的根莖挖出,除去毛須,折去與根莖相連的桔桿瘤根,洗去根上土砂雜質(zhì),曬干后放入碓臼內(nèi)搗至根莖碎爛,然后裝入木桶內(nèi),用清水沖洗,再用麻布袋過濾,并把尚未碎爛的根渣,繼續(xù)搗碎,沖洗過濾,直至根渣沒有白上末和粘液為止。然后把所有的濾液集中起來,用麻布袋復(fù)濾一次,放入缸內(nèi)沉淀12小時后,倒掉粉上的清水。為了提高純度,可以反復(fù)2~3次,取出用布袋裝好,壓緊,使水分排出,取出淀粉切成小塊,曬干,即成潔白干爽蕨粉。山豬肝淀粉山豬肝根莖含淀粉30%,此粉可制成各種副食品,也可作釀酒原料。采收期在冬季。挖取根莖、去梗、去皮、刮去須根,用清水洗凈,

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