林長青：餐飲模式升級再造-中華講師網

餐飲模式升級再造

—探尋藍海之路講師：林長青找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺廣州第一高酒樓半價攬客，門口排隊幾百米長燕鮑翅酒樓集體改名央企定點飯?zhí)棉D向中低酒樓找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺餐飲模式升級再造—探尋藍海之路低碳環(huán)保是未來發(fā)展方向，靠近和背離擺在餐飲餐飲面前。食品安全已經是人類信任危機的主要殺手锏。關注低收入人群是政策新坐標，無論新領導人的低調出行還是親民政策，餐飲餐飲人均創(chuàng)造產能收入全行業(yè)倒數(shù)第二，為27847元，是全國平均水平的66%。文化議題是未來產業(yè)升級方向標，勞動密集產業(yè)轉移是新發(fā)展的機遇。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2013年1-2月，全國餐飲收入4030萬元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9%。順峰2月份營業(yè)收入下降50%；旺順閣旗下會所下降70%；湘鄂情凈利潤虧損5500-7000萬元；凈雅營業(yè)額、人數(shù)、人均消費分別下降50%、33%、27%。北京金百萬餐飲1-2月營業(yè)增長3%，利潤依然下降2%。北京健立源餐飲主營團餐美食廣場比起往年實現(xiàn)盈利業(yè)績增長30%；1/15/2023餐飲模式升級再造—探尋藍海之路找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺回歸本質，立足優(yōu)質服務和產品特色；回歸市場，立足市場需求和市場模式（寧波慈溪一家星級酒店將一樓近2000平方米改為24小時超市提供10-50元不等的多種套餐平均每天營業(yè)5-6萬）；回歸人民，立足消費質量和消費結構；回歸理性，立足自我升級和規(guī)范發(fā)展；1/15/2023餐飲模式升級再造—探尋藍海之路找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺餐飲如何進行資源升級找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找對人做對事核對數(shù)1、造物先造人找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺人環(huán)法物機2、人的動機內部“推力”外部“拉力”檢找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺員工激勵…狀態(tài)營造工作氣氛設定工作目標規(guī)劃工作流程績效考核獎勵向上3、員工激勵找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4、六?？冃?？效率品質找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺(T-C=p)costprofitturnover原料（35%）能源（8%）其他（12%）人工（15%）5、餐飲成本越來越高六常如何降低10%以上成本？找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺布草20%易耗品煤氣電人工餐具原料水餐飲餐飲能源利用升級，六常如何降低水電煤氣消耗量20%；生產開關找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1+1=2形象素質品質衛(wèi)生目標安全效率8、餐飲六常目標是什么？找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常清醒利潤常規(guī)定常整頓常營銷常清潔常研究什么是餐飲六常9、什么是餐飲六常找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1616常研究(共10點)編號實施項目成效衡量標準1.1研究工作物品利用情況物品損耗率1.2研究物品回收再利用回收后產生價值1.3研究貨架物品合理性庫存物品使用率1.4研究私人物品和宿舍管理員工宿舍的成本率1.5研究物品損壞解決辦法維修成本控制率1.6研究工作計劃計劃實施成功率1.7研究工作工具管理工具流失率1.8研究會議成效管理會議合格率1.9研究顧客服務管理顧客滿意度1.10研究物品集中管理物品存放周期合格★對餐飲各項工作實施前的準備，確保精確度高，故稱工作常研究，需要每個崗位都開展該項管理，把每個工作的開展要點一一羅列出來再執(zhí)行。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺17171.1:研究工作物品利用情況★部門物品盤點如：家私、電器設備、易耗品等?！锔鶕?jù)各區(qū)域工作需求，規(guī)定存放位置和存放數(shù)量，多余及時回倉或另作處理?！锉P點無用物品，并對無用物品進行及時處理。

三定：定量、定位、定尺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.1:研究工作物品利用情況找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.2：研究物品回收再利用環(huán)保三用：改用、少用、不用★請列出具體回收物品名稱和地點以及用途?！镎垍⒄栈厥战y(tǒng)計表，并附上每個回收物品的圖片。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.2：研究物品回收再利用物品可回收清單統(tǒng)計表回收品種回收用途存放位置管理人回收價值預計找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.3:研究貨架物品和理性三理：空間合理、器皿整理、品種分離★請規(guī)定各區(qū)域物品擺放標準，并把正確物品擺放圖片拍攝下來。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.3:研究貨架物品和理性找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.4：研究私人物品和宿舍管理三星級宿舍：干凈、安靜、溫馨★請羅列員工私人物品可以攜帶的品種和數(shù)量以及擺放位置，并其現(xiàn)場拍攝照片★請制定員工宿舍嚴格管理制度，并給與實施，實施后把照片整理好，作為標準！

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.4：研究私人物品和宿舍管理找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.5：研究物品損壞解決方法三保：保養(yǎng)、保修、保安★請規(guī)定物品和設施損壞后的維修流程，可以根據(jù)不同的區(qū)域和特點制定不同維修流程★才用P牌管理并附上各維修流程圖的照片。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.5：研究物品損壞解決方法P維修牌①維修項目：負責人：維修日期：完成日期：P牌記錄表編號發(fā)出日期位置問題內容使用人掛牌日期維修人完成日期找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.6：研究工作計劃六分鐘計劃：一分鐘回顧、二分鐘記錄、三分鐘重復★請規(guī)定部各崗位工作計劃內容表，并規(guī)定部門月季度以及年度工作計劃制定時間表，并在通告欄公布計劃書找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.6：研究工作計劃服務員9：25整理儀容儀表13：30餐后整理好包廂，翻臺，大致做好下餐準備后下班9：30簽到，參加例會9：40擺臺，整理6S15：55整理儀容儀表10：00打掃衛(wèi)生16：00簽到，參加例會10：10用餐16：05檢查餐前準備10：30檢查餐前準備，領用易耗品，打開水16：10員工用餐16：30打開水等10：45立崗，點菜16：45立崗，點菜11：00至13：00接待好客人，做好餐中服務17：00到19：30接待好客人，做好餐中服務20：00餐后整理好包廂，搞好衛(wèi)生，整理好6S，下班找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.7：研究工作工具管理三具：聚集、具備、具體★請把各崗位的一套工具清單和各工作項目需要一套工具清單羅列出來★并針對每個項目拍攝照片加以說明。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.7：研究工作工具管理找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.8：研究會議成效管理三效：實效、成效、時效★規(guī)范會議管理制度，形成會議管理手冊會議名稱參加對象資料地點主持人會議時間會議內容R1會前準備工作：R1會中組織要求：R1會后跟進措施：找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.9：研究顧客服務-一站式服務★請羅列為顧客提供的服務項目，并對每個服務項目制定出服務流程。

顧客友情溝通卡尊貴的

先生/女士:歡迎您光臨！很高興為您服務，占用您一點閑暇時間，為我們填寫此卡，以便我們?yōu)槟峁└玫姆眨浅８兄x！※請問您對我們的出品質量感覺如何?□好□一般□差※請問您對我們的環(huán)境衛(wèi)生感覺如何?□好□一般□差※我們服務員的服務您是否滿意?□好□一般□差請問是什么原因:

※請問服務員在服務中，是否經常做到?□勤倒水□勤點煙□勤倒酒□勤換骨碟□勤清理臺面※您今天最喜歡的菜品是什么?

※您今天不喜歡的菜品是什么?

※您認為我們需要馬上改進的是什么?

※懇請您留下電話:

日期

午\晚臺號

服務員

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺1.10：研究物品集中管理三分：大小區(qū)分、品種區(qū)分、生熟區(qū)分★請對物品進行分類，給予分類物品加以標簽顏色、位置規(guī)定、管理提示等說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常整頓（共10點）★對餐飲各項物品整頓，確保物品損耗率減低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，嚴格執(zhí)行該項制度。編號實施項目成效衡量標準2.1名家管理制度標簽合格率2.2區(qū)域責任人制度員工遵守各項規(guī)章制度情況2.3鑰匙管理制度物品丟失率2.4容器管理制度容器破損率2.5控制總表管理制度各項檢查表格實用情況2.6工作流程量化制度查看工作流程實施成效2.7標識指引制度現(xiàn)場指引合格率2.8通告欄管理制度通告欄更新情況2.9文件管理制度遵守各項文件通知情況2.10工作效率量化制度員工工作按時完成率找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.1：名家管理制度有名有家方能如家！★請對所有區(qū)域的標簽的規(guī)格大小，顏色要求，內容要求進行制作和張貼，加以照片進行說明。★給物品找一個家起一個名找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.1：名家管理制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.2：區(qū)域責任人制度物盡其用，人盡其責★請細分各區(qū)域的，標注每個區(qū)域負責人名稱和職責說明書。以說明書加照片進行規(guī)定。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.2：區(qū)域責任人制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺40402.3：鑰匙管理制度“有心不錯位”★請把所管轄區(qū)域需要上鎖的地點都統(tǒng)計出來，規(guī)定各區(qū)域鑰匙存放位置，加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.4：容器管理制度“人靠服裝馬靠鞍物品需要外包裝”★請把各區(qū)域物品擺放要求羅列出來，統(tǒng)計物品和工具存放容器標準。每種型號的容器都要加以照片說明。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.4：容器管理制度出品部各種物料采用合適膠盒存放找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.5：控制總表管理制度“一目了然，唾手可得”★請把各區(qū)域需要制定控制總表羅列出來，統(tǒng)計控制總表張貼的位置和控制總表的標準格式★每個區(qū)域控制總表都加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.5：控制總表管理制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.6：工作流程量化制度要致富先修路，路路通暢，流程如同道路！★請各部門工作流程規(guī)定出來，并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.6：工作流程量化制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.7：標識指標制度安全線、地線、分界線、指引線、線線明了！★請羅列需要畫地線和安全線以及箭頭指引地方有哪些，并把每個點都拍攝照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.7：標識指標制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.8：通告欄管理制度好東西要分析，好產品要宣傳，好人要表揚，好事要提倡★請統(tǒng)計通告欄和擺放位置，并把各項通告欄拍攝照片加以說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.8：通告欄管理制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.9：文件管理制度“文件是看的是用的，不是藏，文件是通過文字記錄下來事件，事件有始有終“★請羅列各項文檔的管理標準，文件格式，文件存放位置，文件存放周期，文件等級。加以圖片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.9：文件管理制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.10：工作效率量化制度“效是一種行為，率是一種尺度，效率是行為的尺度”★請羅列出哪些工作可以進行時間界定，分別界定時間多少？加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.10：工作效率量化制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常清潔（共5點）環(huán)境要常清潔，上至團隊領袖，下至基層員工，一起來完成。每個人都要負責清潔、整理、檢查等范圍，其格言不僅是「我不會使東西變臟」，而且是「我會馬上清理東西」。編號實施項目成效衡量標準3.1清潔責任要求衛(wèi)生責任制度是否透明3.2清潔技巧各區(qū)域衛(wèi)生清潔標準是否量化3.3清潔隱藏區(qū)域要求重點區(qū)域衛(wèi)生管理情況3.4清潔檢查表管理衛(wèi)生檢查表實用情況3.5清潔成果衡量衛(wèi)生是否達標找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3.1：清潔責任區(qū)分“責任越清衛(wèi)生越凈，人越少衛(wèi)生越好”★請羅列出來各區(qū)域衛(wèi)生責任人和責任內容，并加以照片。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3.2：清潔技巧“按步驟嚴格執(zhí)行”★物品存放離地15cm或以上★請羅列每個區(qū)域清潔標準，加以照片說明。★整潔的清潔工具找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3.3：清潔隱藏區(qū)域“不放過每個死角，我的地盤我負責”★請羅列每個區(qū)域衛(wèi)生死角位置和衛(wèi)生死角清潔方法，并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3.4：清潔檢查表

“只說不做等于零，只做不查等于零”★請制定出各項清潔檢查表進行跟進。

每日早班主管一次111-12時店長一次2收市時當班主管3月

日編號檢查項目查看內容1柜面燈膽123電源123柜身清潔123內外整潔123電腦1232正門、客務部、電話間招牌123地面123墻身123內外整潔123電腦123集團意見箱、菜單箱123客務柜123電話123大菜牌33大堂、酒柜風口123燈膽123墻身123地面123飾物柜123酒柜123玻璃門123茶幾123凳子1234廳房燈膽123風口123墻壁123臺面123臺腳123工作臺123飾物123餐車123電視123洗手間123沙發(fā)1235茶檔茶壺柜123天花、風口123墻身123地面123水撐123分流站123茶壺123毛巾車123水杯123垃圾桶1236洗手間男洗手間123女洗手間1237后梯口清潔地面123悌級123墻壁123什物整齊123垃圾桶123√除上述外，自己還需要同時留意各項微細工作。備注：找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺3.5：清潔成效衡量“對檢查結果負責就要對檢查結果進行衡量”★制定清潔檢查標準和檢查負責人，以及清潔檢查周期。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常規(guī)定（15點）★事物常規(guī)定，常規(guī)定重點對前面三常工作檢驗，以維持透明度、視覺管理、規(guī)范化管理，提高工作效率。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常規(guī)定（15點）編號實施項目成效衡量標準4.1透明度管理規(guī)定各項數(shù)據(jù)是否清晰4.2現(xiàn)場布置管理規(guī)定現(xiàn)場布置違規(guī)情況4.3防火管理規(guī)定每月消防檢查4.4危險物品管理規(guī)定危險控制實施情況4.5技能操作合格規(guī)定各崗位工作標準制定情況4.6電器設備管理規(guī)定電器使用周期4.7節(jié)約能源規(guī)定水電煤氣家私損耗控制量4.8體力操作處理規(guī)定員工工傷事故率4.9視覺顏色管理規(guī)定視覺管理工作推進4.10平面圖設計規(guī)定每月設計哪些圖文4.11危機預防管理規(guī)定檢查餐廳危機處理機制實施情況4.12政策指標評估管理規(guī)定新管理政策實施情況4.13笨方法管理規(guī)定管理是否很簡化4.14現(xiàn)場綠化管理規(guī)定現(xiàn)場布置是否很溫馨4.15六常宣傳管理規(guī)定做了哪些六常宣傳找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.1：透明度管理制度“知之為知之，不知為不知

”★請羅列哪些管理是可以體現(xiàn)透明度的。并說明該透明度體現(xiàn)的優(yōu)點是什么。加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.2：現(xiàn)場布置管理規(guī)定“布置關鍵不是外在而是要考慮內在”★請羅列重點區(qū)域現(xiàn)場布置標準，并加以照片說明。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺67粉劑滅火筒二氧化碳氣滅火筒清水滅火筒(1)拉開安全針(2)指向火源底部

3)按手掣噴射木材/紙

易燃液體

易燃氣體

電器裝置“火”字人為也，兩點是火苗★請羅列區(qū)域防火設施擺放分布圖。并加以照片說明。

4.3:防火管理規(guī)定找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.4：危險物品管理規(guī)定“三危：意識弱、設備差、做事粗”★請羅列危險物品名稱和使用要求以及擺放位置以及提示牌，并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.5：技能操作合格規(guī)定“操作指引就如”盲人指路”★把各項工作合格要求制定出來，并加以照片說明。以及各項標準存放位置。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.6：電器開關管理制度“一鍵定輸贏”請把各種電器使用說明，以及各種開關和電源進行維護管理，加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.7：節(jié)約能源規(guī)定“利潤就在我們身邊”★請把節(jié)約用水渠道和方法制定出來，并加以照片說明。★請把節(jié)約用電渠道和方法制定出來，并加以照片說明?！镎埌压?jié)約煤氣渠道和方法制定出來，并加以照片說明?！镎埌褱p少家私渠道和方法制定出來，并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.7：節(jié)約能源規(guī)定找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.8：體力操作處理規(guī)定“給你一個支點”★請把需要體力操作的要點羅列出來，并規(guī)定出預防措施，加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.9：視覺顏色管理規(guī)定“好顏色好心情”★請將各項物品和區(qū)域采用顏色區(qū)分，并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.10：平面圖管理規(guī)定企業(yè)內部地圖★各區(qū)域平面圖設計

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.11：危機預防管理規(guī)定“沒有發(fā)生不代表未來就不會發(fā)生，預防勝于治療”★請預測餐飲有可能出現(xiàn)的安全隱患，并對該隱患進行預防說明和應急規(guī)劃。并加以照片說明。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.11：危機預防管理規(guī)定找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.12:政策指標評估管理規(guī)定“評估考核方能勝人一籌

”★請根據(jù)不同季節(jié)和區(qū)域特點制定各種促銷行動表★也可以根據(jù)不同工作要求，制定出新的制度和工作指標找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.12:政策指標評估管理規(guī)定找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.13:笨方法管理原理“好方法就是可以用的方法”找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.14：現(xiàn)場綠化管理制度“呼吸凈化，視覺凈化，音頻凈化

”才是綠化★請檢查各區(qū)域布置是否達到這幾個要求：通風效果好，該綠化地方有沒有做?！锞G化樹木維護方法和以及負責任維護要求。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.14：現(xiàn)場綠化管理制度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺4.15：六常宣傳管理規(guī)定“我能因我做，我做因我信”★把所有六常展示公告欄都羅列出來，并加以照片說明。每日班前會一點每周總結會一常每月分享會一場找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺常清醒（10點）★對前面四常工作檢驗，確保行為常清醒，創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地、清醒地執(zhí)行上述四常，有助我們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣。編號實施項目成效衡量標準5.1檢討崗位工作職責員工出勤率5.2整潔的儀容儀表員工儀容儀表合格率5.3良好訓練規(guī)劃員工培訓課時完成率5.4下班工作檢查下班檢查區(qū)域衛(wèi)生和明天工作安準備5.5日清日畢，日清日高每月工作品質提高標準5.6應急訓練危機應急的訓練一次5.7六常組織架構六常團隊職責說明5.8工作總結每月總結報告方案5.9六常審核六?，F(xiàn)場審核合格點5.10學習與交流其他部門協(xié)助滿意度員工六常掌握熟悉程度找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.1：檢討崗位工作職責“失敗是成功之母，檢討就是成功之父”★編寫各崗位職位說明書；★定期檢討崗位職責；★團隊氛圍形成“你今天是否檢討了嗎”？★對各崗位要制定出每月工作考核機制？★給與優(yōu)秀員工獎勵和晉級。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.1：檢討崗位工作職責檢討要求檢討方法日改一處日行一善日增一客日省一刻日思一記找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.2:整潔的儀容儀表★制定一組員工儀容儀表照，并加以標準文字說明，在每個儀表鏡前有張標準照。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.3：良好訓練規(guī)劃★請制定員工工作訓練計劃表，并把培訓納入人事晉升考核中。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.4：下班工作檢查“人人自律，人人自檢”★請制定出員工下班六常檢查內容，并張貼到每個崗位。加以照片說明?！锊⒘_列出明天工作計劃，以及明天備貨情況檢查。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.4：下班工作檢查組別崗位六常內容傳菜組傳菜值班員整理、擺放好備餐臺內所有物品到洗碗房領取第二天需用的調味碟，放于指定處洗好托盤、清掃地面、倒掉垃圾關閉電腦、燈源、門窗待值班經理檢查完畢，可下班收碟員收完最后一桌餐具后，檢查各區(qū)域是否有遺留餐具把花草、木夾歸類，放于指定處洗好餐具，領好餐具填好當餐收碟記錄本關閉燈源后下班收發(fā)布草統(tǒng)計當初那布草數(shù)量，交接給洗衣房搞好地面衛(wèi)生關上門窗把鑰匙交到3F餐飲辦洗碗房洗完所有盤子，整理擺放好各種餐具，關上保潔柜門倒掉垃圾，搞好工作臺、地面、地溝等衛(wèi)生關掉電源、鎖上門，方可下班找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.5：日清日畢，日清日高“每天進步一點就是卓越”日清欄What:何項工作發(fā)生了何問題Where:問題發(fā)生在何地When:問題發(fā)生在何時Who:誰的責任Why:發(fā)生問題的原因Howmany：同類問題有多少？Howmouch：造成多大損失How：如何解決Safety:有無安全注意事項找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.6：應急訓練“應急關鍵是應變，應變關鍵是訓練”★制定出應急訓練計劃，原則要求每月至少有應急訓練一次。訓練方式才用模擬形式進行。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺9494★帶頭執(zhí)行。

店長經理主任部長服務員“從頭開始，全員參與”5.7：應急訓練找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.8：工作總結“總結是會了下一步工作計劃的開始”★中高層管理人員每月要進行一次總結會，把本月項目落實情況進行檢討，并制定出下月新的工作項目和工作目標。找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.8：工作總結“心想事成”報部門已完成事未完成事下月計劃項目餐廳

客房

出品工程PA保安找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.9：六常審核“看、聽、切、記”★請制定出六?？己藱C制★請組建六常審核小組成立名單；★制定審核計劃★參加審核技巧培訓。

找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺5.9：六常審核找講師，就上中華講師網中國最大的培訓講師選聘平臺2.部門成績表2部門現(xiàn)場審核總分現(xiàn)場審核得分（80%）書面考試得分（20%）綜合成績餐飲部729—扣59分(91.90*08)=73.5214.4487.96出品部1293—扣8分(99.38*08)=79.5013.4892.98客房部798——扣4分(99.50*08)=79.6012.9592.55前廳部45——扣2分(95.55*08)=76.4415.4091.18B區(qū)353—扣11分(96.88*08)=77.5012.3289.82質檢/總辦13——扣1分(92.30*08)=73.8418.6692.50人力資源部310—扣14分(95.48*08)=76.3812.9289.30營銷部127——扣7分(94.48.*08)=75.5814.5490.12財務部237——扣45(81.01*08)=64.8014.7679.56安全部180——扣5分(97.22*08)=77.7711.5889.3