林長(zhǎng)青：餐飲模式升級(jí)再造-中華講師網(wǎng)

餐飲模式升級(jí)再造

—探尋藍(lán)海之路講師：林長(zhǎng)青找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)廣州第一高酒樓半價(jià)攬客，門(mén)口排隊(duì)幾百米長(zhǎng)燕鮑翅酒樓集體改名央企定點(diǎn)飯?zhí)棉D(zhuǎn)向中低酒樓找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)餐飲模式升級(jí)再造—探尋藍(lán)海之路低碳環(huán)保是未來(lái)發(fā)展方向，靠近和背離擺在餐飲餐飲面前。食品安全已經(jīng)是人類(lèi)信任危機(jī)的主要?dú)⑹诛?。關(guān)注低收入人群是政策新坐標(biāo)，無(wú)論新領(lǐng)導(dǎo)人的低調(diào)出行還是親民政策，餐飲餐飲人均創(chuàng)造產(chǎn)能收入全行業(yè)倒數(shù)第二，為27847元，是全國(guó)平均水平的66%。文化議題是未來(lái)產(chǎn)業(yè)升級(jí)方向標(biāo)，勞動(dòng)密集產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移是新發(fā)展的機(jī)遇。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2013年1-2月，全國(guó)餐飲收入4030萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)8.4%，比去年同期下降4.9%。順?lè)?月份營(yíng)業(yè)收入下降50%；旺順閣旗下會(huì)所下降70%；湘鄂情凈利潤(rùn)虧損5500-7000萬(wàn)元；凈雅營(yíng)業(yè)額、人數(shù)、人均消費(fèi)分別下降50%、33%、27%。北京金百萬(wàn)餐飲1-2月?tīng)I(yíng)業(yè)增長(zhǎng)3%，利潤(rùn)依然下降2%。北京健立源餐飲主營(yíng)團(tuán)餐美食廣場(chǎng)比起往年實(shí)現(xiàn)盈利業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)30%；1/15/2023餐飲模式升級(jí)再造—探尋藍(lán)海之路找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)回歸本質(zhì)，立足優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品特色；回歸市場(chǎng)，立足市場(chǎng)需求和市場(chǎng)模式（寧波慈溪一家星級(jí)酒店將一樓近2000平方米改為24小時(shí)超市提供10-50元不等的多種套餐平均每天營(yíng)業(yè)5-6萬(wàn)）；回歸人民，立足消費(fèi)質(zhì)量和消費(fèi)結(jié)構(gòu)；回歸理性，立足自我升級(jí)和規(guī)范發(fā)展；1/15/2023餐飲模式升級(jí)再造—探尋藍(lán)海之路找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)餐飲如何進(jìn)行資源升級(jí)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找對(duì)人做對(duì)事核對(duì)數(shù)1、造物先造人找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)人環(huán)法物機(jī)2、人的動(dòng)機(jī)內(nèi)部“推力”外部“拉力”檢找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)員工激勵(lì)…狀態(tài)營(yíng)造工作氣氛設(shè)定工作目標(biāo)規(guī)劃工作流程績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì)向上3、員工激勵(lì)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4、六?？?jī)效=？效率品質(zhì)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)(T-C=p)costprofitturnover原料（35%）能源（8%）其他（12%）人工（15%）5、餐飲成本越來(lái)越高六常如何降低10%以上成本？找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)布草20%易耗品煤氣電人工餐具原料水餐飲餐飲能源利用升級(jí)，六常如何降低水電煤氣消耗量20%；生產(chǎn)開(kāi)關(guān)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1+1=2形象素質(zhì)品質(zhì)衛(wèi)生目標(biāo)安全效率8、餐飲六常目標(biāo)是什么？找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常清醒利潤(rùn)常規(guī)定常整頓常營(yíng)銷(xiāo)常清潔常研究什么是餐飲六常9、什么是餐飲六常找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1616常研究(共10點(diǎn))編號(hào)實(shí)施項(xiàng)目成效衡量標(biāo)準(zhǔn)1.1研究工作物品利用情況物品損耗率1.2研究物品回收再利用回收后產(chǎn)生價(jià)值1.3研究貨架物品合理性庫(kù)存物品使用率1.4研究私人物品和宿舍管理員工宿舍的成本率1.5研究物品損壞解決辦法維修成本控制率1.6研究工作計(jì)劃計(jì)劃實(shí)施成功率1.7研究工作工具管理工具流失率1.8研究會(huì)議成效管理會(huì)議合格率1.9研究顧客服務(wù)管理顧客滿意度1.10研究物品集中管理物品存放周期合格★對(duì)餐飲各項(xiàng)工作實(shí)施前的準(zhǔn)備，確保精確度高，故稱工作常研究，需要每個(gè)崗位都開(kāi)展該項(xiàng)管理，把每個(gè)工作的開(kāi)展要點(diǎn)一一羅列出來(lái)再執(zhí)行。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)17171.1:研究工作物品利用情況★部門(mén)物品盤(pán)點(diǎn)如：家私、電器設(shè)備、易耗品等?！锔鶕?jù)各區(qū)域工作需求，規(guī)定存放位置和存放數(shù)量，多余及時(shí)回倉(cāng)或另作處理。★盤(pán)點(diǎn)無(wú)用物品，并對(duì)無(wú)用物品進(jìn)行及時(shí)處理。

三定：定量、定位、定尺找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.1:研究工作物品利用情況找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.2：研究物品回收再利用環(huán)保三用：改用、少用、不用★請(qǐng)列出具體回收物品名稱和地點(diǎn)以及用途?！镎?qǐng)參照回收統(tǒng)計(jì)表，并附上每個(gè)回收物品的圖片。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.2：研究物品回收再利用物品可回收清單統(tǒng)計(jì)表回收品種回收用途存放位置管理人回收價(jià)值預(yù)計(jì)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.3:研究貨架物品和理性三理：空間合理、器皿整理、品種分離★請(qǐng)規(guī)定各區(qū)域物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，并把正確物品擺放圖片拍攝下來(lái)。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.3:研究貨架物品和理性找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.4：研究私人物品和宿舍管理三星級(jí)宿舍：干凈、安靜、溫馨★請(qǐng)羅列員工私人物品可以攜帶的品種和數(shù)量以及擺放位置，并其現(xiàn)場(chǎng)拍攝照片★請(qǐng)制定員工宿舍嚴(yán)格管理制度，并給與實(shí)施，實(shí)施后把照片整理好，作為標(biāo)準(zhǔn)！

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.4：研究私人物品和宿舍管理找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.5：研究物品損壞解決方法三保：保養(yǎng)、保修、保安★請(qǐng)規(guī)定物品和設(shè)施損壞后的維修流程，可以根據(jù)不同的區(qū)域和特點(diǎn)制定不同維修流程★才用P牌管理并附上各維修流程圖的照片。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.5：研究物品損壞解決方法P維修牌①維修項(xiàng)目：負(fù)責(zé)人：維修日期：完成日期：P牌記錄表編號(hào)發(fā)出日期位置問(wèn)題內(nèi)容使用人掛牌日期維修人完成日期找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.6：研究工作計(jì)劃六分鐘計(jì)劃：一分鐘回顧、二分鐘記錄、三分鐘重復(fù)★請(qǐng)規(guī)定部各崗位工作計(jì)劃內(nèi)容表，并規(guī)定部門(mén)月季度以及年度工作計(jì)劃制定時(shí)間表，并在通告欄公布計(jì)劃書(shū)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.6：研究工作計(jì)劃服務(wù)員9：25整理儀容儀表13：30餐后整理好包廂，翻臺(tái)，大致做好下餐準(zhǔn)備后下班9：30簽到，參加例會(huì)9：40擺臺(tái)，整理6S15：55整理儀容儀表10：00打掃衛(wèi)生16：00簽到，參加例會(huì)10：10用餐16：05檢查餐前準(zhǔn)備10：30檢查餐前準(zhǔn)備，領(lǐng)用易耗品，打開(kāi)水16：10員工用餐16：30打開(kāi)水等10：45立崗，點(diǎn)菜16：45立崗，點(diǎn)菜11：00至13：00接待好客人，做好餐中服務(wù)17：00到19：30接待好客人，做好餐中服務(wù)20：00餐后整理好包廂，搞好衛(wèi)生，整理好6S，下班找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.7：研究工作工具管理三具：聚集、具備、具體★請(qǐng)把各崗位的一套工具清單和各工作項(xiàng)目需要一套工具清單羅列出來(lái)★并針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目拍攝照片加以說(shuō)明。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.7：研究工作工具管理找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.8：研究會(huì)議成效管理三效：實(shí)效、成效、時(shí)效★規(guī)范會(huì)議管理制度，形成會(huì)議管理手冊(cè)會(huì)議名稱參加對(duì)象資料地點(diǎn)主持人會(huì)議時(shí)間會(huì)議內(nèi)容R1會(huì)前準(zhǔn)備工作：R1會(huì)中組織要求：R1會(huì)后跟進(jìn)措施：找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.9：研究顧客服務(wù)-一站式服務(wù)★請(qǐng)羅列為顧客提供的服務(wù)項(xiàng)目，并對(duì)每個(gè)服務(wù)項(xiàng)目制定出服務(wù)流程。

顧客友情溝通卡尊貴的

先生/女士:歡迎您光臨！很高興為您服務(wù)，占用您一點(diǎn)閑暇時(shí)間，為我們填寫(xiě)此卡，以便我們?yōu)槟峁└玫姆?wù)，非常感謝！※請(qǐng)問(wèn)您對(duì)我們的出品質(zhì)量感覺(jué)如何?□好□一般□差※請(qǐng)問(wèn)您對(duì)我們的環(huán)境衛(wèi)生感覺(jué)如何?□好□一般□差※我們服務(wù)員的服務(wù)您是否滿意?□好□一般□差請(qǐng)問(wèn)是什么原因:

※請(qǐng)問(wèn)服務(wù)員在服務(wù)中，是否經(jīng)常做到?□勤倒水□勤點(diǎn)煙□勤倒酒□勤換骨碟□勤清理臺(tái)面※您今天最喜歡的菜品是什么?

※您今天不喜歡的菜品是什么?

※您認(rèn)為我們需要馬上改進(jìn)的是什么?

※懇請(qǐng)您留下電話:

日期

午\晚臺(tái)號(hào)

服務(wù)員

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)1.10：研究物品集中管理三分：大小區(qū)分、品種區(qū)分、生熟區(qū)分★請(qǐng)對(duì)物品進(jìn)行分類(lèi)，給予分類(lèi)物品加以標(biāo)簽顏色、位置規(guī)定、管理提示等說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常整頓（共10點(diǎn)）★對(duì)餐飲各項(xiàng)物品整頓，確保物品損耗率減低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，嚴(yán)格執(zhí)行該項(xiàng)制度。編號(hào)實(shí)施項(xiàng)目成效衡量標(biāo)準(zhǔn)2.1名家管理制度標(biāo)簽合格率2.2區(qū)域責(zé)任人制度員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度情況2.3鑰匙管理制度物品丟失率2.4容器管理制度容器破損率2.5控制總表管理制度各項(xiàng)檢查表格實(shí)用情況2.6工作流程量化制度查看工作流程實(shí)施成效2.7標(biāo)識(shí)指引制度現(xiàn)場(chǎng)指引合格率2.8通告欄管理制度通告欄更新情況2.9文件管理制度遵守各項(xiàng)文件通知情況2.10工作效率量化制度員工工作按時(shí)完成率找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.1：名家管理制度有名有家方能如家！★請(qǐng)對(duì)所有區(qū)域的標(biāo)簽的規(guī)格大小，顏色要求，內(nèi)容要求進(jìn)行制作和張貼，加以照片進(jìn)行說(shuō)明?！锝o物品找一個(gè)家起一個(gè)名找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.1：名家管理制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.2：區(qū)域責(zé)任人制度物盡其用，人盡其責(zé)★請(qǐng)細(xì)分各區(qū)域的，標(biāo)注每個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)人名稱和職責(zé)說(shuō)明書(shū)。以說(shuō)明書(shū)加照片進(jìn)行規(guī)定。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.2：區(qū)域責(zé)任人制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)40402.3：鑰匙管理制度“有心不錯(cuò)位”★請(qǐng)把所管轄區(qū)域需要上鎖的地點(diǎn)都統(tǒng)計(jì)出來(lái)，規(guī)定各區(qū)域鑰匙存放位置，加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.4：容器管理制度“人靠服裝馬靠鞍物品需要外包裝”★請(qǐng)把各區(qū)域物品擺放要求羅列出來(lái)，統(tǒng)計(jì)物品和工具存放容器標(biāo)準(zhǔn)。每種型號(hào)的容器都要加以照片說(shuō)明。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.4：容器管理制度出品部各種物料采用合適膠盒存放找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.5：控制總表管理制度“一目了然，唾手可得”★請(qǐng)把各區(qū)域需要制定控制總表羅列出來(lái)，統(tǒng)計(jì)控制總表張貼的位置和控制總表的標(biāo)準(zhǔn)格式★每個(gè)區(qū)域控制總表都加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.5：控制總表管理制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.6：工作流程量化制度要致富先修路，路路通暢，流程如同道路！★請(qǐng)各部門(mén)工作流程規(guī)定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.6：工作流程量化制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.7：標(biāo)識(shí)指標(biāo)制度安全線、地線、分界線、指引線、線線明了！★請(qǐng)羅列需要畫(huà)地線和安全線以及箭頭指引地方有哪些，并把每個(gè)點(diǎn)都拍攝照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.7：標(biāo)識(shí)指標(biāo)制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.8：通告欄管理制度好東西要分析，好產(chǎn)品要宣傳，好人要表?yè)P(yáng)，好事要提倡★請(qǐng)統(tǒng)計(jì)通告欄和擺放位置，并把各項(xiàng)通告欄拍攝照片加以說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.8：通告欄管理制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.9：文件管理制度“文件是看的是用的，不是藏，文件是通過(guò)文字記錄下來(lái)事件，事件有始有終“★請(qǐng)羅列各項(xiàng)文檔的管理標(biāo)準(zhǔn)，文件格式，文件存放位置，文件存放周期，文件等級(jí)。加以圖片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.9：文件管理制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.10：工作效率量化制度“效是一種行為，率是一種尺度，效率是行為的尺度”★請(qǐng)羅列出哪些工作可以進(jìn)行時(shí)間界定，分別界定時(shí)間多少？加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.10：工作效率量化制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常清潔（共5點(diǎn)）環(huán)境要常清潔，上至團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，下至基層員工，一起來(lái)完成。每個(gè)人都要負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查等范圍，其格言不僅是「我不會(huì)使東西變臟」，而且是「我會(huì)馬上清理東西」。編號(hào)實(shí)施項(xiàng)目成效衡量標(biāo)準(zhǔn)3.1清潔責(zé)任要求衛(wèi)生責(zé)任制度是否透明3.2清潔技巧各區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)是否量化3.3清潔隱藏區(qū)域要求重點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理情況3.4清潔檢查表管理衛(wèi)生檢查表實(shí)用情況3.5清潔成果衡量衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)3.1：清潔責(zé)任區(qū)分“責(zé)任越清衛(wèi)生越凈，人越少衛(wèi)生越好”★請(qǐng)羅列出來(lái)各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任人和責(zé)任內(nèi)容，并加以照片。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)3.2：清潔技巧“按步驟嚴(yán)格執(zhí)行”★物品存放離地15cm或以上★請(qǐng)羅列每個(gè)區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)，加以照片說(shuō)明?！镎麧嵉那鍧嵐ぞ哒抑v師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)3.3：清潔隱藏區(qū)域“不放過(guò)每個(gè)死角，我的地盤(pán)我負(fù)責(zé)”★請(qǐng)羅列每個(gè)區(qū)域衛(wèi)生死角位置和衛(wèi)生死角清潔方法，并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)3.4：清潔檢查表

“只說(shuō)不做等于零，只做不查等于零”★請(qǐng)制定出各項(xiàng)清潔檢查表進(jìn)行跟進(jìn)。

每日早班主管一次111-12時(shí)店長(zhǎng)一次2收市時(shí)當(dāng)班主管3月

日編號(hào)檢查項(xiàng)目查看內(nèi)容1柜面燈膽123電源123柜身清潔123內(nèi)外整潔123電腦1232正門(mén)、客務(wù)部、電話間招牌123地面123墻身123內(nèi)外整潔123電腦123集團(tuán)意見(jiàn)箱、菜單箱123客務(wù)柜123電話123大菜牌33大堂、酒柜風(fēng)口123燈膽123墻身123地面123飾物柜123酒柜123玻璃門(mén)123茶幾123凳子1234廳房燈膽123風(fēng)口123墻壁123臺(tái)面123臺(tái)腳123工作臺(tái)123飾物123餐車(chē)123電視123洗手間123沙發(fā)1235茶檔茶壺柜123天花、風(fēng)口123墻身123地面123水撐123分流站123茶壺123毛巾車(chē)123水杯123垃圾桶1236洗手間男洗手間123女洗手間1237后梯口清潔地面123悌級(jí)123墻壁123什物整齊123垃圾桶123√除上述外，自己還需要同時(shí)留意各項(xiàng)微細(xì)工作。備注：找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)3.5：清潔成效衡量“對(duì)檢查結(jié)果負(fù)責(zé)就要對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行衡量”★制定清潔檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查負(fù)責(zé)人，以及清潔檢查周期。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常規(guī)定（15點(diǎn)）★事物常規(guī)定，常規(guī)定重點(diǎn)對(duì)前面三常工作檢驗(yàn)，以維持透明度、視覺(jué)管理、規(guī)范化管理，提高工作效率。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常規(guī)定（15點(diǎn)）編號(hào)實(shí)施項(xiàng)目成效衡量標(biāo)準(zhǔn)4.1透明度管理規(guī)定各項(xiàng)數(shù)據(jù)是否清晰4.2現(xiàn)場(chǎng)布置管理規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)布置違規(guī)情況4.3防火管理規(guī)定每月消防檢查4.4危險(xiǎn)物品管理規(guī)定危險(xiǎn)控制實(shí)施情況4.5技能操作合格規(guī)定各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定情況4.6電器設(shè)備管理規(guī)定電器使用周期4.7節(jié)約能源規(guī)定水電煤氣家私損耗控制量4.8體力操作處理規(guī)定員工工傷事故率4.9視覺(jué)顏色管理規(guī)定視覺(jué)管理工作推進(jìn)4.10平面圖設(shè)計(jì)規(guī)定每月設(shè)計(jì)哪些圖文4.11危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定檢查餐廳危機(jī)處理機(jī)制實(shí)施情況4.12政策指標(biāo)評(píng)估管理規(guī)定新管理政策實(shí)施情況4.13笨方法管理規(guī)定管理是否很簡(jiǎn)化4.14現(xiàn)場(chǎng)綠化管理規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)布置是否很溫馨4.15六常宣傳管理規(guī)定做了哪些六常宣傳找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.1：透明度管理制度“知之為知之，不知為不知

”★請(qǐng)羅列哪些管理是可以體現(xiàn)透明度的。并說(shuō)明該透明度體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是什么。加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.2：現(xiàn)場(chǎng)布置管理規(guī)定“布置關(guān)鍵不是外在而是要考慮內(nèi)在”★請(qǐng)羅列重點(diǎn)區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)布置標(biāo)準(zhǔn)，并加以照片說(shuō)明。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)67粉劑滅火筒二氧化碳?xì)鉁缁鹜睬逅疁缁鹜?1)拉開(kāi)安全針(2)指向火源底部

3)按手掣噴射木材/紙

易燃液體

易燃?xì)怏w

電器裝置“火”字人為也，兩點(diǎn)是火苗★請(qǐng)羅列區(qū)域防火設(shè)施擺放分布圖。并加以照片說(shuō)明。

4.3:防火管理規(guī)定找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.4：危險(xiǎn)物品管理規(guī)定“三危：意識(shí)弱、設(shè)備差、做事粗”★請(qǐng)羅列危險(xiǎn)物品名稱和使用要求以及擺放位置以及提示牌，并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.5：技能操作合格規(guī)定“操作指引就如”盲人指路”★把各項(xiàng)工作合格要求制定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明。以及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)存放位置。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.6：電器開(kāi)關(guān)管理制度“一鍵定輸贏”請(qǐng)把各種電器使用說(shuō)明，以及各種開(kāi)關(guān)和電源進(jìn)行維護(hù)管理，加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.7：節(jié)約能源規(guī)定“利潤(rùn)就在我們身邊”★請(qǐng)把節(jié)約用水渠道和方法制定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明?！镎?qǐng)把節(jié)約用電渠道和方法制定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明?！镎?qǐng)把節(jié)約煤氣渠道和方法制定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明?！镎?qǐng)把減少家私渠道和方法制定出來(lái)，并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.7：節(jié)約能源規(guī)定找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.8：體力操作處理規(guī)定“給你一個(gè)支點(diǎn)”★請(qǐng)把需要體力操作的要點(diǎn)羅列出來(lái)，并規(guī)定出預(yù)防措施，加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.9：視覺(jué)顏色管理規(guī)定“好顏色好心情”★請(qǐng)將各項(xiàng)物品和區(qū)域采用顏色區(qū)分，并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.10：平面圖管理規(guī)定企業(yè)內(nèi)部地圖★各區(qū)域平面圖設(shè)計(jì)

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.11：危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定“沒(méi)有發(fā)生不代表未來(lái)就不會(huì)發(fā)生，預(yù)防勝于治療”★請(qǐng)預(yù)測(cè)餐飲有可能出現(xiàn)的安全隱患，并對(duì)該隱患進(jìn)行預(yù)防說(shuō)明和應(yīng)急規(guī)劃。并加以照片說(shuō)明。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.11：危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.12:政策指標(biāo)評(píng)估管理規(guī)定“評(píng)估考核方能勝人一籌

”★請(qǐng)根據(jù)不同季節(jié)和區(qū)域特點(diǎn)制定各種促銷(xiāo)行動(dòng)表★也可以根據(jù)不同工作要求，制定出新的制度和工作指標(biāo)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.12:政策指標(biāo)評(píng)估管理規(guī)定找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.13:笨方法管理原理“好方法就是可以用的方法”找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.14：現(xiàn)場(chǎng)綠化管理制度“呼吸凈化，視覺(jué)凈化，音頻凈化

”才是綠化★請(qǐng)檢查各區(qū)域布置是否達(dá)到這幾個(gè)要求：通風(fēng)效果好，該綠化地方有沒(méi)有做?！锞G化樹(shù)木維護(hù)方法和以及負(fù)責(zé)任維護(hù)要求。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.14：現(xiàn)場(chǎng)綠化管理制度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)4.15：六常宣傳管理規(guī)定“我能因我做，我做因我信”★把所有六常展示公告欄都羅列出來(lái)，并加以照片說(shuō)明。每日班前會(huì)一點(diǎn)每周總結(jié)會(huì)一常每月分享會(huì)一場(chǎng)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)常清醒（10點(diǎn)）★對(duì)前面四常工作檢驗(yàn)，確保行為常清醒，創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、清醒地執(zhí)行上述四常，有助我們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。編號(hào)實(shí)施項(xiàng)目成效衡量標(biāo)準(zhǔn)5.1檢討崗位工作職責(zé)員工出勤率5.2整潔的儀容儀表員工儀容儀表合格率5.3良好訓(xùn)練規(guī)劃員工培訓(xùn)課時(shí)完成率5.4下班工作檢查下班檢查區(qū)域衛(wèi)生和明天工作安準(zhǔn)備5.5日清日畢，日清日高每月工作品質(zhì)提高標(biāo)準(zhǔn)5.6應(yīng)急訓(xùn)練危機(jī)應(yīng)急的訓(xùn)練一次5.7六常組織架構(gòu)六常團(tuán)隊(duì)職責(zé)說(shuō)明5.8工作總結(jié)每月總結(jié)報(bào)告方案5.9六常審核六?，F(xiàn)場(chǎng)審核合格點(diǎn)5.10學(xué)習(xí)與交流其他部門(mén)協(xié)助滿意度員工六常掌握熟悉程度找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.1：檢討崗位工作職責(zé)“失敗是成功之母，檢討就是成功之父”★編寫(xiě)各崗位職位說(shuō)明書(shū)；★定期檢討崗位職責(zé)；★團(tuán)隊(duì)氛圍形成“你今天是否檢討了嗎”？★對(duì)各崗位要制定出每月工作考核機(jī)制？★給與優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)和晉級(jí)。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.1：檢討崗位工作職責(zé)檢討要求檢討方法日改一處日行一善日增一客日省一刻日思一記找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.2:整潔的儀容儀表★制定一組員工儀容儀表照，并加以標(biāo)準(zhǔn)文字說(shuō)明，在每個(gè)儀表鏡前有張標(biāo)準(zhǔn)照。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.3：良好訓(xùn)練規(guī)劃★請(qǐng)制定員工工作訓(xùn)練計(jì)劃表，并把培訓(xùn)納入人事晉升考核中。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.4：下班工作檢查“人人自律，人人自檢”★請(qǐng)制定出員工下班六常檢查內(nèi)容，并張貼到每個(gè)崗位。加以照片說(shuō)明?！锊⒘_列出明天工作計(jì)劃，以及明天備貨情況檢查。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.4：下班工作檢查組別崗位六常內(nèi)容傳菜組傳菜值班員整理、擺放好備餐臺(tái)內(nèi)所有物品到洗碗房領(lǐng)取第二天需用的調(diào)味碟，放于指定處洗好托盤(pán)、清掃地面、倒掉垃圾關(guān)閉電腦、燈源、門(mén)窗待值班經(jīng)理檢查完畢，可下班收碟員收完最后一桌餐具后，檢查各區(qū)域是否有遺留餐具把花草、木夾歸類(lèi)，放于指定處洗好餐具，領(lǐng)好餐具填好當(dāng)餐收碟記錄本關(guān)閉燈源后下班收發(fā)布草統(tǒng)計(jì)當(dāng)初那布草數(shù)量，交接給洗衣房搞好地面衛(wèi)生關(guān)上門(mén)窗把鑰匙交到3F餐飲辦洗碗房洗完所有盤(pán)子，整理擺放好各種餐具，關(guān)上保潔柜門(mén)倒掉垃圾，搞好工作臺(tái)、地面、地溝等衛(wèi)生關(guān)掉電源、鎖上門(mén)，方可下班找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.5：日清日畢，日清日高“每天進(jìn)步一點(diǎn)就是卓越”日清欄What:何項(xiàng)工作發(fā)生了何問(wèn)題Where:問(wèn)題發(fā)生在何地When:問(wèn)題發(fā)生在何時(shí)Who:誰(shuí)的責(zé)任Why:發(fā)生問(wèn)題的原因Howmany：同類(lèi)問(wèn)題有多少？Howmouch：造成多大損失How：如何解決Safety:有無(wú)安全注意事項(xiàng)找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.6：應(yīng)急訓(xùn)練“應(yīng)急關(guān)鍵是應(yīng)變，應(yīng)變關(guān)鍵是訓(xùn)練”★制定出應(yīng)急訓(xùn)練計(jì)劃，原則要求每月至少有應(yīng)急訓(xùn)練一次。訓(xùn)練方式才用模擬形式進(jìn)行。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)9494★帶頭執(zhí)行。

店長(zhǎng)經(jīng)理主任部長(zhǎng)服務(wù)員“從頭開(kāi)始，全員參與”5.7：應(yīng)急訓(xùn)練找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.8：工作總結(jié)“總結(jié)是會(huì)了下一步工作計(jì)劃的開(kāi)始”★中高層管理人員每月要進(jìn)行一次總結(jié)會(huì)，把本月項(xiàng)目落實(shí)情況進(jìn)行檢討，并制定出下月新的工作項(xiàng)目和工作目標(biāo)。找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.8：工作總結(jié)“心想事成”報(bào)部門(mén)已完成事未完成事下月計(jì)劃項(xiàng)目餐廳

客房

出品工程PA保安找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.9：六常審核“看、聽(tīng)、切、記”★請(qǐng)制定出六?？己藱C(jī)制★請(qǐng)組建六常審核小組成立名單；★制定審核計(jì)劃★參加審核技巧培訓(xùn)。

找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)5.9：六常審核找講師，就上中華講師網(wǎng)中國(guó)最大的培訓(xùn)講師選聘平臺(tái)2.部門(mén)成績(jī)表2部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核總分現(xiàn)場(chǎng)審核得分（80%）書(shū)面考試得分（20%）綜合成績(jī)餐飲部729—扣59分(91.90*08)=73.5214.4487.96出品部1293—扣8分(99.38*08)=79.5013.4892.98客房部798——扣4分(99.50*08)=79.6012.9592.55前廳部45——扣2分(95.55*08)=76.4415.4091.18B區(qū)353—扣11分(96.88*08)=77.5012.3289.82質(zhì)檢/總辦13——扣1分(92.30*08)=73.8418.6692.50人力資源部310—扣14分(95.48*08)=76.3812.9289.30營(yíng)銷(xiāo)部127——扣7分(94.48.*08)=75.5814.5490.12財(cái)務(wù)部237——扣45(81.01*08)=64.8014.7679.56安全部180——扣5分(97.22*08)=77.7711.5889.3