膳食與營養(yǎng)知識問答

膳食與營養(yǎng)知識問答

第1題燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：（

）A．苯并芘

B．二惡英

C．黃曲霉毒素

D．亞硝胺

第2題下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（

）A．過敏癥狀B．佝僂癥C．神經(jīng)炎

D．自閉癥

第3題長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢．老年癡呆癥B．甲狀腺腫大C．腸胃疾病D．癌癥

第4題發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（

）A．亞麻苦苷

B．苦杏仁苷

C．秋水仙堿

D．龍葵素

第5題燒菜時(shí)最好在何時(shí)加碘鹽以減少碘的損失？（

）A、燒菜前用碘鹽爆鍋B、燒菜加水后C、燒菜加水前D、菜將出鍋時(shí)

第7題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起：（

）A．胃柿石

B．腎結(jié)石

C．痛風(fēng)

D．貧血

柿子里含有一種叫做單寧的物質(zhì)，它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的吸收消化，大量的單寧還會影響身體對鐵質(zhì)的吸收，未成熟的柿子單寧含量較高，不宜食用。成熟的柿子，一次性多食也會造成消化不量或者腸胃不適，柿子中還含有豐富果膠，有良好的清熱和潤腸作用，不宜一次性大量食用?？崭挂膊灰顺允磷?，柿膠會與胃部分泌的胃酸在胃內(nèi)凝聚成硬塊；當(dāng)硬塊越積越大時(shí)，可能導(dǎo)致無法排出，醫(yī)學(xué)上稱為“胃杮石病”。

第8題8．下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（

）A．冼菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失

第9題烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（

）A．讓胡蘿卜充分炒熟

B．讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C．滅菌

D．為了菜肴顏色更漂亮

第10題營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（

）A．更換不同的食用油

B．將不同的油混合后食用C．食用按一定比例配比的調(diào)和油

D．食用喜歡吃的油

第11題食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定()(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物(E)敗變質(zhì)的程度

第12題七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（

）

A．易感染上旋毛蟲病

B．易引起食物中毒

C．不易被人體消化

D．以上說法都正確

第13題

機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（

）（A）亞油酸（B）亮氨酸(C)花生四烯酸(D)組氨酸(E)亞麻酸

第14題2.以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸收？A、蒸蛋羹B、皮蛋C、鹵雞蛋及茶雞蛋

D、煎雞蛋第15題雞蛋不能生吃的原因有（

）（A）蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合，阻止鐵的吸收（B）易發(fā)生沙門氏菌食物中毒（C）蛋白質(zhì)不易消化吸收（D）口感不好，有蛋腥味(E)老百姓觀念不能接受

第16題16．黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（

）A．不再食用

B．用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C．用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D．用清水將表面的霉菌洗掉即可食用第17題低鹽飲食有利于預(yù)防什么疾?。浚?/p>

）A、乙型肝炎

B、糖尿病

C、高血壓

D、貧血

第18題很多重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒：（

）A．帶“釉上彩”的瓷器

B．錫壺

C．用廢舊鋁制品改制的餐具

D．以上幾種都易引起中毒

第19題用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（

）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變置轉(zhuǎn)D．應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

第20題下面哪種食物含維生素B1最豐富？（

）A、精白米

B、富強(qiáng)粉

C、糙米

D、玉米

第21題以下什么可防止視網(wǎng)膜退化？（

）

A、菠菜B、豆腐C、土豆D、杏仁美國哈佛大學(xué)最近一項(xiàng)研究表明，每星期吃2-4菠菜，可明顯降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。菠菜保護(hù)視力的關(guān)鍵因素是豐富的類胡蘿卜素，此化合物存在于綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網(wǎng)膜的損害。而視網(wǎng)膜退化恰是65歲以上老人喪失視力的主因，因此多吃菠菜對提高晚年的生活質(zhì)量大有益處。第22題7.以下那種食品可以食用？（

）A、發(fā)霉的茶葉

B、發(fā)芽的土豆

C、變綠的豆芽

D、變紅的湯圓第23題下列哪種牛奶最適宜飲用：（

）A．冷凍牛奶

B．生牛奶

C．結(jié)塊牛奶

D．酸牛奶

第24題嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪種食物：（

）A．雞蛋

B．水果

C．蔬菜

D．低蛋白質(zhì)食物

第25題乳糖屬于：（

）A、單糖

B、雙糖

C、低聚糖

D、多糖第26題蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（

）A．牛奶

B．酸奶

C．奶粉

D．乳飲品

第27題膳食纖維對下列作用最不明顯的是（

）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D降血壓

第28題下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（

）A．紅燒

B．煎

C．清蒸

D．烤第29題重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位？A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

第30題鮮魚食用的最佳時(shí)間是？

A.活魚B.剛死的魚C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))D.存放很久的魚第31題有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么？A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)D.不能，因?yàn)楹兴莸?2題

營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

（A）被消化吸收程度

（B）蛋白質(zhì)種類

（C）氨基酸分類

（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)第33題食物中毒人與人（）引起直接傳染。

（A）不會（B）會

（C）一般情況下不會，特殊情況下會

（D）一般情況下會，特殊情況下不會

第35題正常體液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65第37題選購放心肉,正確的做法是？A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確第38題鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是？A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

第39題鑒別污染魚的正確做法是？A.聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常B.看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色D.以上說法都正確第40題劣質(zhì)食醋的特征,下列不正確的是？

A.懸浮物或沉淀較多B.有強(qiáng)烈的刺激性氣味C.營養(yǎng)成分低D.口味柔和第41題優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？A.無懸浮物B.沒有沉淀物C.清晰透明D.油色發(fā)暗第42題以下不屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？A.綠茶口感略帶苦澀B.香味純正C.顏色暗深D.外形應(yīng)均勻一致第43題果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是？A.原料不同B.營養(yǎng)成分不同C.生理酸、堿性不同D.以上說法都正確第44題識別真瓶假酒的正確做法是？

A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D.以上做法都正確第46題以下關(guān)于注水雞鴨的特征不正確的是？A.注水的雞鴨肉特別有彈性B.注水的雞鴨，摸起來比較平滑C.注水的雞翅膀邊有紅針點(diǎn)或呈烏黑色D.注過水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會流淌出來第47題下列有利于防止病毒污染食品的途徑是？A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病毒D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒

第48題正常西瓜的特征應(yīng)該是？

A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味B.食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感C.西瓜表面有色斑或色差大D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。第50題鑒別蜂蜜的正確方法是？

A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)D.以上說法都正確第51題下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是？A.看顏色是否正常B.聞是否有刺激性的異味C.手一捏食品就很容易破碎D.以上方法均正確

第52題以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是？A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期第53題辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是？A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽第55題食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是？A.精確的保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有第56題柿子不能和下列那種食物在短時(shí)間同食？

A、西紅柿

B、茄子

C、紅薯

D、蘋果甘薯中含有單寧和膠質(zhì)，會刺激胃壁分泌胃酸，引起燒心等不適感；甘薯含氣化酶，吃后也會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。如果食用甘薯后再進(jìn)食柿子，則在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀物，沉淀物結(jié)在一起，會形成不溶于水的胃結(jié)石，難以消化、排泄。第57題

若同時(shí)食用

和羊肉，

中的一些酶可以將羊肉的酵素分解，阻礙消化造成的消化不良、腹脹肚疼登癥狀？（

）A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨第58題糧食不宜加工過細(xì)，原因是？A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重C.糧食加工過細(xì)，不易貯存D.以上說法均不正確第59題下列食物中有利于降壓的有哪些？（

）A.粗糧B.芹菜C.咖啡D.濃茶第60題以下哪些屬于食品添加劑？(

)A、防腐劑

B、漂白劑

C、食品強(qiáng)化劑

D、香料第61題富含鐵的食物有哪些？（

）A.豬血B.豬肝C.黑木耳D.大棗第62題以下哪些是不科學(xué)的飲食搭配？（

）A.小蔥拌豆腐

B.豆?jié){沖雞蛋C.茶葉煮雞蛋

D.炒雞蛋放味精

1．小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

2．豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

3．茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

4．炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。羊肉忌西瓜——同食傷元?dú)?/p>

牛肉忌栗子——同食嘔吐

柿子忌螃蟹——同食腹瀉

雞蛋忌糖精——同食中毒

兔肉忌芹菜——同食脫發(fā)

鵝肉忌雞蛋——同食傷元?dú)?/p>

洋蔥忌蜂蜜——同食傷眼睛黃瓜忌花生——同食傷身

香蕉忌芋頭——同食腹脹

豬肉忌菱角——同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜——同食耳聾蘿卜忌木耳——同食得皮炎

狗肉忌綠豆——同食多吃易中毒

馬肉忌木耳——同食得霍亂

牛肉忌毛姜——同食中毒死