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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】山楂降脂飲料的加工技術(shù)

(一)產(chǎn)品特色山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分，有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力，降低血壓、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料，輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養(yǎng)素制成的天然飲料，經(jīng)動物和人體實驗證明有明顯的預(yù)防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質(zhì)過氧化物含量、抗衰老等作用。(二)主要原輔料飲料中含山楂漿10％～16％、胡蘿卜漿5％～8％，酸度(以檸檬酸計)0.25％～0.35％。(三)主要設(shè)備組織搗碎機、打漿機、切菜機、膠體磨、均質(zhì)機、封口機。(四)工藝流程1．山楂制漿原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細化(待用)2．胡蘿卜制漿原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)3，飲料生產(chǎn)山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品(五)操作要點說明(1)原料挑選與清洗：揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質(zhì)及霉爛果，并用流水清洗，除去表面塵土及農(nóng)藥。胡蘿卜切頭去尾，然后放入去皮機中去皮。(2)破碎：用破碎機破碎成小塊。(3)軟化：山楂、胡蘿卜中加入2～3倍的水，在沸水中加熱至沸，保持10～15分鐘，以易于打漿為宜。(4)果肉微細化：將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4～1.2毫米的打漿機中打漿。(5)脫氣：在溫度為60～70℃，真空度為0.06～0.08兆帕條件下脫氣。(6)均質(zhì)：在20～25兆帕壓力下均質(zhì)。(7)灌裝、封口、殺菌：將飲料加熱至85℃左右，灌裝封口，在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標可溶性固形物5％；總糖5.26％；總酸(以檸檬酸計)0.30％；黃酮類化合物560微克／100克；β

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