【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】名優(yōu)綠茶的貯藏方法

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】名優(yōu)綠茶的貯藏方法

名優(yōu)綠茶品質(zhì)佳，經(jīng)濟(jì)效益高，近年來生產(chǎn)、消費一直呈上升趨勢。但因其質(zhì)嫩，容易變質(zhì)陳化，因此，選擇合適的包裝材料和正確的貯藏方法，是提高名優(yōu)綠茶經(jīng)濟(jì)價值的重要保障。一、名優(yōu)綠茶常用保鮮方法名優(yōu)綠茶的保鮮要滿足4個條件：防潮、隔氧、低溫、避光。目前應(yīng)用較多的茶葉貯藏保鮮保鮮方法有以下幾種：1.干燥法。采用石灰、木炭、硅膠等干燥劑，控制茶葉貯藏小環(huán)境相對濕度≤60%，以保證茶葉的含水量在6%以下。2.低溫冷藏法。低溫冷藏能減緩茶葉內(nèi)含成分的變化，保持茶葉的色、香、味。目前，以低溫冷藏保鮮的效果最佳，冷藏溫度控制在0～10℃。3.除氧和抽氧增氮法。除氧是將除氧劑放入茶葉小包裝內(nèi)，使包裝袋內(nèi)的氧含量≤0.1%。此法簡便、實用、成本低，適合各類茶廠和產(chǎn)茶戶使用。抽氧增氮法是先抽除包裝內(nèi)的氧氣，再充入氮氣。要求氮純度高，茶葉水分含量低。此法設(shè)備要求高，一次性投入大，適合大中型茶廠。二、大包裝茶貯藏保鮮方法名優(yōu)綠茶產(chǎn)后大包裝材料一般選用麻袋內(nèi)襯塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果好，但要避免擠壓。保鮮方法則以冷藏庫冷藏保鮮法最為有效。相對濕度控制在65%左右，溫度0～10℃。冷庫要注意換氣排濕，每2～3年進(jìn)行一次冷庫的維修和清理。用這種方法貯藏的名優(yōu)綠茶1年后仍有較好的品質(zhì)，但缺點是設(shè)備投入大，費用較高。三、小包裝茶貯藏保鮮方法目前流行的小包裝材料為鐵罐、鋁罐、OPP/PE復(fù)合材料等，其總體阻隔效果較差。一般高檔名優(yōu)綠茶則采用紙罐、鋁罐內(nèi)襯阻礙性好的軟包裝，如PET/AL/CPP、PET/OPP等復(fù)合材料制成的小袋，近年來發(fā)展的易拉罐包裝，保鮮效果就很好。小包裝茶一般結(jié)合使用干燥劑干燥，除氧劑除氧，抽氣充氮等技術(shù)，再采用冷庫冷藏保鮮效果更理想。四、家庭用茶的保存家庭用綠茶宜購買小規(guī)格包裝的茶葉，或?qū)⒋蟀b茶分批放置。保存方法有：1.石灰貯藏。選擇密封性好的容器，內(nèi)置石灰、硅膠、木炭等干燥劑，將茶葉用牛皮紙包好放入容器內(nèi)，密封容器，放置于陰涼處。2.冰箱冷藏。該法效果很好，且簡便易行，但是要避免與其他食品串味，以免影響茶葉的香味。茶葉包裝袋要選擇阻隔性好的材料，同時可在包裝袋外再套1～2層高密度聚乙烯袋，扎緊。3