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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】南瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

南瓜既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有獨特的食療功效，南瓜及其制品被世界公認為特效保健食品，尤其對降低血糖具有特殊的療效。國內(nèi)外市場開發(fā)的南瓜系列食品很多，南瓜汁就是應(yīng)運而生的產(chǎn)物之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)南瓜做為主要原料，加入健康型甜味劑、有機酸進行調(diào)配而成的健康型果蔬飲料，尤其適合與糖尿病患者飲用。隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發(fā)，南瓜汁飲料不僅營養(yǎng)高，適合特殊人群飲用，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿?。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)南瓜25.00檸檬酸0.25懸浮劑XF30.25乙基麥芽酚0.01甜賽糖TL500.19山梨酸鉀0.03[生產(chǎn)流程]南瓜→去皮去籽→稱量切片→預(yù)煮→打漿↓→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌封甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑↑↑→殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水乙基麥芽酚[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.南瓜的處理：選擇皮較硬，內(nèi)質(zhì)厚，無病蟲害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min，將預(yù)煮后的南瓜加入打漿機中破碎至泥狀。2.溶膠：將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水，加熱攪拌使其充分溶解。3.混合：將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻，備用。4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻5.均質(zhì)：將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)，均質(zhì)條件60℃，壓力20~25MPa/5~10MPa（若有條件可以對均質(zhì)后的南瓜汁飲料進行脫氣處理，以減少風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)上的變化）。6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

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