第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品

第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品概述人的體表和體內(nèi)寄居著大量的微生物，包括細(xì)菌、病毒、真菌、螺旋體，這些微生物中的大部分并無致病性，不但無害，而且有益，這些微生物相互制約、相互群居、相互平衡，就由此而構(gòu)成了人體的微生態(tài)系統(tǒng)（正常菌群）。這個(gè)系統(tǒng)包括口腔、皮膚、泌尿道、腸胃四大部分，而其中尤其以腸道微生態(tài)系統(tǒng)最為重要，生存著很多種細(xì)菌。概述現(xiàn)代社會緊張快節(jié)奏的生活,加上抗生素、激素和同位素等的大量使用,嚴(yán)重干擾著機(jī)體內(nèi)正常微生物與宿主之間的生態(tài)平衡,特別是腸道菌群的平衡。腸道菌群與人體的機(jī)體健康關(guān)系密切。腸道內(nèi)有些細(xì)菌可產(chǎn)生致癌或促癌物質(zhì),但也有些細(xì)菌卻又把這些物質(zhì)分解使其無毒,并保持腸道菌的平衡,維護(hù)人體的健康。因此,腸道菌群是現(xiàn)代生命科學(xué)領(lǐng)域的重要研究課題。一、腸道微生態(tài)腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到1014個(gè)，為人體細(xì)胞總數(shù)的10倍，糞便中所含的死的或活的細(xì)菌占糞便固體總量的20%—30%。腸道菌群種類多達(dá)四五百種，重要的細(xì)菌有雙歧桿菌、乳酸菌等，比一般的腸球菌和大腸桿菌多出幾千倍，腸道細(xì)菌構(gòu)成了腸道微生態(tài)系統(tǒng)，這些細(xì)菌在人體內(nèi)發(fā)揮了重要的作用。一、腸道微生態(tài)人體不同部位的細(xì)菌數(shù)量和種類都有所不同。結(jié)腸內(nèi)菌量最多，厭氧菌占絕對優(yōu)勢，占98％以上，菌種也達(dá)300多種，干大便的重量近1/3由細(xì)菌組成。小腸是個(gè)過渡區(qū)，雖然酸堿度稍偏堿，但含有消化酶，蠕動強(qiáng)烈，腸液流量大，足以將細(xì)菌在繁殖前沖洗到遠(yuǎn)端回腸和結(jié)腸，所以小腸內(nèi)的細(xì)菌量根據(jù)離結(jié)腸遠(yuǎn)近有差別。胃內(nèi)酸度高，含大量消化酶，不適合細(xì)菌成長，所以胃腔內(nèi)細(xì)菌數(shù)量很少，主要是一些需氧抗酸性細(xì)菌，如鏈球菌、乳桿菌等。一、腸道微生態(tài)腸道菌群隨年齡增大有所變化。健康乳兒中，雙歧桿菌約占腸道菌群的98%，主要為嬰兒雙歧桿菌；成年后不僅雙歧桿菌的菌量減少，菌種也不同，主要為青春雙歧桿菌；進(jìn)人老年后，有些老年人檢測不出雙歧桿菌，即使檢出，菌數(shù)也很少，而產(chǎn)生硫化氫和吲哚等有害物質(zhì)的芽孢桿菌類增多，腸道腐敗過程較快，有害物質(zhì)產(chǎn)生也較多，這些物質(zhì)被吸收后又加速老化過程。一、腸道微生態(tài)腸道菌群可大致分為二類：一類是對人體有益的菌，它們是生命的保護(hù)神，是健康、長壽的締造者，它們起到分解食物、幫助消化吸收營養(yǎng)，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果沒有它們的幫助，人類將不能生存；另一類是有害的菌，是健康、長壽的破壞者，它們制造了氨、胺、吲哚、硫化氫、苯酚等十幾種毒素，大便和屁的惡臭，都是他們造成的。它們是菌群紊亂的制造者，是萬病之源和短壽的誘因。一、腸道微生態(tài)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每個(gè)成年人的腸道內(nèi)棲息著3斤腸道菌群，這3斤腸道菌群關(guān)系著人體消化吸收、肌體免疫力以及壽命。當(dāng)腸道3斤菌的95％以上是對人體有益的雙歧桿菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝結(jié)芽孢桿菌時(shí)，人體就處于健康狀態(tài)。相反，當(dāng)有益菌減少，有害菌大量增加時(shí)，就會引發(fā)腹瀉、腸炎、結(jié)腸炎、腸腫瘤等疾病。一、腸道微生態(tài)長壽組織的科學(xué)家，通過對全世界85－110歲的長壽人群健康老人進(jìn)行科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人秘密，那就是長壽老人腸道內(nèi)的3斤細(xì)菌生長良好，生長態(tài)勢與年青人的幾乎沒有差別。相反，健康狀況差、體弱多病的一些50－60歲的中老年人肚子里的3斤細(xì)菌長得一團(tuán)糟，有害菌多，有益菌少，菌群嚴(yán)重失調(diào)。這些腸道菌群嚴(yán)重失調(diào)的中老年人，晚年被疾病纏身，短壽者多。二、腸道主要有益菌及其作用1、雙歧桿菌

雙歧桿菌是1899年法國著名的巴斯特研究所Tissier博士發(fā)現(xiàn)的，他首先從母乳營養(yǎng)兒的糞便中分離出一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌。在輕度彎曲的末端有分叉，因而命名為雙歧桿菌。最適溫度36-38℃，發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生乳酸與醋酸。雙歧桿菌主要棲居于人體和動物的腸道。小腸上部幾乎檢測不出，小腸下部數(shù)量可達(dá)103-105/g,大腸糞便中可達(dá)108-1012/g。二、腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌在人體內(nèi)的演變過程：新生兒的胎糞是無菌的，但生后數(shù)小時(shí)即可檢出腸道桿菌、細(xì)球菌、鏈球菌等，其數(shù)量不斷增加。24小時(shí)后大腸桿菌占優(yōu)勢，達(dá)108－1011/g（濕便）。生后第2天檢出的雙歧桿菌數(shù)量不高，但增長十分迅速；第4－5天開始占優(yōu)勢，此時(shí)最先出現(xiàn)的腸道桿菌數(shù)量逐漸下降，到第6天左右減少到106－107/g，于第6－8天則建立了以雙歧桿菌占絕對優(yōu)勢的菌群。二、腸道主要有益菌及其作用在母乳營養(yǎng)兒的糞便中，雙歧桿菌占細(xì)菌總數(shù)的98%，可達(dá)109－1011/g。解釋是：新生兒出生后不久，腸道內(nèi)首先出現(xiàn)以大腸桿菌為首的需氧及兼性厭氧菌的優(yōu)勢菌群，這些菌在腸道內(nèi)消耗了氧氣，降低了腸道局部的氧化還原電勢（Eh），促進(jìn)了雙歧桿菌這類厭氧菌在腸道的定植。二、腸道主要有益菌及其作用雙歧桿菌的生理功能：（1）抑制腸道致病菌（2）抗腹瀉與防便秘（3）免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤（4）調(diào)節(jié)血脂（5）合成維生素和分解腐敗物怎樣才能知道自己體內(nèi)缺少雙歧桿菌？體內(nèi)雙歧桿菌缺少后主要會引起胃腸功能紊亂，便秘，腹瀉，小兒偏食厭食，免疫力下降，易患感冒，血脂過高，體內(nèi)毒素淤積（表現(xiàn)為皮膚粗糙、長斑、長痘，無光澤，注意力不集中，記憶力下降，睡眠不佳等）。二、腸道主要有益菌及其作用2、乳桿菌：乳桿菌同雙歧桿菌一樣也是人體的正常生理菌,作用僅次于雙歧桿菌,沒有芽孢。乳桿菌也可在腸道內(nèi)正常無害地定植,具有合成維生素、輔助食物消化、幫助營養(yǎng)吸收、促進(jìn)代謝、克服腸內(nèi)腐敗過程、降低血清膽固醇...二、腸道主要有益菌及其作用乳桿菌的生理作用：（1）提供營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)機(jī)體生長

乳酸菌如果能在體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸（如賴氨酸和蛋氨酸等）和各種維生素（維生素B族和K、H等），還可提高礦物元素的生物學(xué)活性，近而達(dá)到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)動物的營養(yǎng)代謝，直接促其生長的作用。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適pH值為偏酸性（淀粉酶、糖化酶），這樣就有利于營養(yǎng)素的消化吸收，有機(jī)酸的產(chǎn)生還可加強(qiáng)腸道的蠕動和分泌，也可促進(jìn)消化吸收養(yǎng)分。分解乳糖，幫助不耐乳糖的人消化吸收奶制品。二、腸道主要有益菌及其作用（2）改善微生態(tài)環(huán)境

：

在乳酸菌生長代謝過程中，會產(chǎn)生一些具有抗微生物活性的物質(zhì)，如：有機(jī)酸，過氧化氫，二氧化碳等，均在體外表現(xiàn)出抑菌活性。很多乳酸菌都能產(chǎn)生細(xì)菌素，如：乳鏈菌素，乳酸菌素，噬酸菌素等，經(jīng)研究表明這些物質(zhì)在抑制病原菌上具有重要作用。粘附能力通常認(rèn)為是病原菌的一種重要的毒性因子。粘附于腸道粘膜，是病原菌定植并產(chǎn)生臨床癥狀的前提條件。乳酸菌可防止病原菌附著于腸上皮細(xì)胞表面，定植并入侵腸道細(xì)胞，有人稱此機(jī)制為“粘附抗性”。二、腸道主要有益菌及其作用（3）調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能

乳酸菌制劑能夠增強(qiáng)免疫力，表現(xiàn)在兩方面：一是影響非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核吞噬細(xì)胞（單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞）、多形核白細(xì)胞的活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌；二是刺激特異性免疫應(yīng)答，如加強(qiáng)粘膜表面和血清中IgA和IgM，IgG水平以加強(qiáng)體液免疫，促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞的增殖，加強(qiáng)細(xì)胞免疫。研究發(fā)現(xiàn)乳桿菌和雙歧桿菌能在體外增強(qiáng)吞噬細(xì)胞對大腸桿菌的吞噬作用;嗜熱鏈球菌與沙門氏菌一起使用可起到免疫佐劑的作用,顯著提高血清中IgA的含量。二、腸道主要有益菌及其作用（4）調(diào)節(jié)血脂乳桿菌可以吸附食物中的膽固醇，促使食物中的膽固醇向體外排泄。益生菌還能吸附腸內(nèi)的膽汁酸，隨著菌體把膽汁酸排出體外，腸內(nèi)膽汁酸的減少能強(qiáng)化肝臟中的膽固醇向膽制酸轉(zhuǎn)化，最終減輕血清中的膽固醇含量。酸奶中的ABLS是什么？A嗜酸乳桿菌（Lactobacillusacidophilus）B雙歧桿菌（Bifidobacterium）L保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）S嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）三、腸道菌群失調(diào)類型：正常人腸道中的菌群主要為厭氧菌，少數(shù)為需氧菌。正常菌群為類桿菌、乳桿菌、大腸桿菌和腸球菌等；尚有少數(shù)過路菌，如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、副大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、白色念珠菌等。原因：兩組菌群保持一定的數(shù)量和比例