【包裝儲運技術(shù)】洋蔥的幾種貯藏方法

【包裝儲運技術(shù)】洋蔥的幾種貯藏方法

洋蔥的幾種貯藏方法(1)室外碼垛堆藏我國華北京、津地區(qū)多用室外碼垛貯藏。具體方法是，在收獲、晾曬、編辮、再晾曬使其鱗莖充分干燥的基礎(chǔ)上，首先碼上小垛。垛下面用土埂、木檁等墊高30～50cm，上鋪秫秸，將洋蔥辮子一層層碼好，垛高1m，寬2m左右，頂部用葦席等物蓋好防雨。經(jīng)十余天后，選晴天攤開再曬，這樣反復(fù)晾曬2～3次洋蔥辮子充分干燥后便可上大垛。大垛高1.5m，寬1.2～1.5m，長約8.3m，這樣一垛可貯洋蔥5000Kg。為了防止洋蔥受潮，要選地勢高燥，空氣流通，排水良好的地塊，南北向壘兩行間距0.66m，寬1m的土埂，鋪上木檁，上墊秫秸厚約20cm作底。將充分晾曬的洋蔥辮子頭朝外，辮梢朝內(nèi)一層層碼放整齊。垛好后，四周用兩層葦席圍好，并用繩子橫豎扎緊，垛頂先鋪稻草，再壓土，抹泥防雨，這樣可防陽光直曬和雨水滲入。為了降低垛內(nèi)溫度，碼垛最好在晴天黎明進行。白天碼垛因洋蔥曬得很熱，容易發(fā)生腐爛。如果連續(xù)降雨或陰天，當天氣轉(zhuǎn)晴時，可留一層席，將其余席子揭起晾曬，而后再封好。封垛以后，只要不是漏雨，不應(yīng)倒垛，以防碰傷促使萌芽。在碼垛和搬運時要輕拿輕放，以免造成機械損傷。上海等地也有不編辮碼垛的，方法是將經(jīng)過充分晾曬的洋蔥扎成小把，然后選地勢高的場所，在地面上墊起約20cm厚的麥秸做垛底，把洋蔥堆成圓形垛，底部直徑2m，高1.3m左右，可貯750～1500Kg，垛的四周圍以麥秸，頂部也用麥秸做成屋頂狀，以防淋雨。(2)室內(nèi)掛藏或堆藏華東地區(qū)多采用掛藏。洋蔥收獲后充分晾曬，然后每10～20頭扎成一把，每把重3～4Kg，量少時可掛在屋檐下面，量大時需建通風良好的掛藏室，室內(nèi)搭架掛藏。東北遼寧等地，是在7月中下旬鱗莖充分膨大后及時收獲。然后帶葉攤開晾曬，當鱗莖外皮(膜質(zhì)鱗片)干燥，葉片蔫枯時扎成小捆，堆成小垛繼續(xù)風干、或在鱗莖外皮干燥時，將鱗莖頸部6～10cm處的葉鞘剪斷晾曬。待充分干燥后將之裝筐或散堆在通風庫或防雨棚內(nèi)進行貯藏。平常要注意通風管理和防止堆積過厚，到11月中旬天氣轉(zhuǎn)冷時再把洋蔥集中起來，注意防凍。(3)冷庫貯藏冷庫貯藏為強迫休眠法。當洋蔥鱗莖通過自然休眠即將萌芽的時候，進入低溫的環(huán)境，使鱗莖繼續(xù)休眠以延長貯藏期。方法是在8月中下旬鱗莖脫離自然休眠以前裝箱，垛于冷庫內(nèi)。溫度的調(diào)節(jié)是以洋蔥入庫時的體溫為起點，每天下降0.5℃，直至庫溫降到-2℃時為止。以后每天通風以降低熱量。冷庫貯藏效果較好。(4)氣調(diào)貯藏用快速降氧法或自然降氧法，以減少洋蔥貯藏環(huán)境中的氧氣。可在洋蔥休眠期內(nèi)進行。方法是，先在清理消毒的地窯或地下室內(nèi)鋪一層規(guī)格大于垛底，厚約0.14～0.23mm的薄膜作帳底，上撒10～15Kg消石灰，墊上2～3層磚，在上面碼放木箱，每木箱裝充分干燥的洋蔥17.5Kg。木箱可碼成長方形，長6箱，寬4箱，二層共放840Kg左右。而后罩上與垛大小相等的薄膜帳子，將帳子底邊與帳底的薄膜一起卷起，用磚或土壓緊。帳子四周如有抽氣孔、通風口也要扎緊，這樣構(gòu)成一個密閉的貯藏系統(tǒng)。封帳后，垛內(nèi)洋蔥由于呼吸作用，使二氧化碳逐漸升高，氧氣逐漸減少，可以達到缺氧貯藏的目的。