人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活

1課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)2

生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水3【一】情景導(dǎo)入設(shè)疑猜想4課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水5知識導(dǎo)學(xué)6【二】分組討論合作探究活動(dòng)指導(dǎo)：1.結(jié)合視頻資料和課前預(yù)習(xí)教材上有關(guān)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，對這四類營養(yǎng)素的功能、種類、構(gòu)成、來源等進(jìn)行歸納整理。2.我們將分成蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素四大組，并通過同組成員之間的討論、交流與協(xié)作，共同完成對該營養(yǎng)素基本情況的總結(jié)。7一、蛋白質(zhì)

如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？劣質(zhì)奶粉生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質(zhì)?。?！

我要蛋白質(zhì)！??！

我要蛋白質(zhì)?。?！8一、蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。9【三】歸納總結(jié)解釋印證蛋白質(zhì)功能構(gòu)成種類食物來源(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；⑵提供人體能量，幫助人體完成呼吸作用，并催化體內(nèi)的反應(yīng)。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。血紅蛋白、酶等10蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等11蛋白質(zhì)的組成：

C、H、O、N等元素蛋白質(zhì)的基本單元：

氨基酸12蛋白質(zhì)的主要功能1．提供熱能2．肌體生長和修補(bǔ)受損組織的原料3．在人體內(nèi)輸送和儲(chǔ)存各類物質(zhì)4．構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素13使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機(jī)物14蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸尿素+CO2+H2O

與水作用被氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ15水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用一、蛋白質(zhì)供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液16一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起著載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白17一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。18血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣的200—300倍，因此結(jié)合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧而窒息死亡。煤氣中毒19一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白課堂練習(xí)

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量：50×0.2=10（L）

該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量：1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。20一、蛋白質(zhì)⒉酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。21醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚22【三】歸納總結(jié)解釋印證糖類功能組成種類食物來源

重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成的化合物淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等23葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量1、葡萄糖酶糖原(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血糖24功能組成種類食物來源

油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、為人體儲(chǔ)存?zhèn)溆媚芰?。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等【三】歸納總結(jié)、解釋印證25【三】歸納總結(jié)、解釋印證功能種類缺乏癥食物來源

維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康缺維生素A—夜盲癥缺維生素D—佝僂病缺維生素C—壞血病維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多種。另外還有：動(dòng)物肝臟、肌肉魚類、蛋類等26

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。27【四】閱讀討論應(yīng)用實(shí)踐背景資料1吸煙是不良嗜好。香煙煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（煙堿）和含有致癌物的焦油等，長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。2829一、蛋白質(zhì)⒈血紅蛋白

請結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識給這兩位同齡人寫一句忠告。

由這幅照片你想到了什么？30【四】閱讀討論應(yīng)用實(shí)踐背景資料2

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊跍囟葹?0℃～38℃，相對濕度達(dá)到80％～85％以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。討論：霉變的食物或糧食人不能食用，能不能用來喂養(yǎng)家禽、家畜？31【四】閱讀討論應(yīng)用實(shí)踐背景資料3：甲醛

甲醛（CH2O）是一種無色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，它能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其37%的水溶液稱為福爾馬林，醫(yī)學(xué)上常用于制作動(dòng)物標(biāo)本。在裝修材料、家具、油漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。32一、蛋白質(zhì)新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。33【四】閱讀討論應(yīng)用實(shí)踐討論:有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售,這樣做有什么危害?我們怎樣才能識破？甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。鑒別：一看：雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅。二聞：有一種刺激性的異味。三摸：手感較硬且質(zhì)地較脆。四嘗：會(huì)感到生澀，缺少鮮味。34辨別甲醛銀魚不妨從以下三點(diǎn)入手：一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。教你一招35【五】課堂練習(xí)小試牛刀

教育部提倡中小學(xué)生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是為了青少年的生長發(fā)育階段提供上表列出的哪種營養(yǎng)素？

今天你作為小主人要招待客人，于是你到菜市場去買菜，市場上的食物很豐富，請你按照下表對營養(yǎng)的要求，分別選擇比較理想的一種填入表中．營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類油脂維生素食物名稱36【六】歸納小結(jié)鞏固提高蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水六類營養(yǎng)物質(zhì)37中國居民“平衡膳食寶塔”按每天計(jì)算不超過50克油脂125—200克動(dòng)物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類100克奶制品50克豆制品3839通過本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活提幾點(diǎn)建議：食物多樣