食品微生物-緒論

[食品微生物–緒論]主講人：鄭昕課時分配理論課-54學(xué)時實訓(xùn)課-27學(xué)時108學(xué)時思考：這些現(xiàn)象與什么有關(guān)？視頻：腐爛思考題微生物存在于什么地方？第一節(jié)微生物概念及其特性一、微生物的概念什么是微生物？關(guān)鍵詞：形體微小、單細(xì)胞、結(jié)構(gòu)簡單的多細(xì)胞、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)、低等生物、總稱。微生物是微觀世界里生物體的總稱。病毒、亞病毒〔無細(xì)胞結(jié)構(gòu)〕真細(xì)菌、古細(xì)菌〔原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)〕真菌〔真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)〕微生物二、微生物與人類的關(guān)系想一想日常的哪些食品與微生物有關(guān)？視頻：青霉素的發(fā)現(xiàn)微生物對人類的危害肺結(jié)核炭疽病毒——視頻三、微生物在生物學(xué)分類中的地位動物植物微生物這種分類方法過時了哦！真核生物原核生物正確的分類方式動物界植物界原生生物界：藻類、真菌、原生動物細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌四、微生物的特點代謝活力強(qiáng)1繁殖快2種類多、分布廣3適應(yīng)性強(qiáng)、易變異4第二節(jié)微生物的形成與開展1、微生物形態(tài)學(xué)時期顯微鏡下的微觀世界T恤領(lǐng)子〔汗垢粘貼在棉纖維外表〕廚房抹布〔含有細(xì)菌、真菌菌絲和酵母菌〕廚房砧板外表〔含有桿菌、絲狀菌和真菌〕打結(jié)的頭發(fā)打印紙上的纖維2、微生物生理學(xué)時期酒精的產(chǎn)生巴氏消毒法3、微生物學(xué)的成熟期DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)從此進(jìn)入分子生物學(xué)的研究領(lǐng)域第三節(jié)微生物與食品微生物一、微生物學(xué)的概念及研究對象什么是微生物學(xué)？關(guān)鍵詞：研究、微生物、生命活動規(guī)律研究對象形態(tài)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)特點生理生化生長繁殖遺傳變異分類鑒定生態(tài)分布工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用二、微生物的主要分支學(xué)科微生物生理學(xué)微生物分類學(xué)微生物生態(tài)學(xué)微生物遺傳學(xué)微生物生物化學(xué)根據(jù)根底理論研究內(nèi)容不同形成的分支學(xué)科二、微生物的主要分支學(xué)科細(xì)菌學(xué)放線菌學(xué)真菌學(xué)病毒學(xué)微生物類群不同形成的分支工業(yè)微生物學(xué)藥用微生物學(xué)獸醫(yī)微生物學(xué)農(nóng)業(yè)微生物學(xué)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)根據(jù)微生物應(yīng)用領(lǐng)域不同形成的分支學(xué)科食品微生物學(xué)二、微生物的主要分支學(xué)科土壤微生物學(xué)海洋微生物學(xué)微生物生態(tài)環(huán)境不同形成的分支三、食品微生物學(xué)的概念及研究內(nèi)容食品微生物學(xué)專門研究微生物與食品之間相互關(guān)系的科學(xué)研究內(nèi)容食品開發(fā)食品中微生物檢測方法控制有害微生物、防止食品腐敗變質(zhì)利用有益微生物制造食品與食品有關(guān)的微生物活動規(guī)律第四節(jié)食品微生物應(yīng)用與前景視頻：微生物應(yīng)用于食品工業(yè)微生物與環(huán)境微生物菌體食品以800根級的頂級冬蟲夏草為例上世紀(jì)70年代：21元/公斤1983年：300元/公斤1993年：3000元/公斤2003年：首次突破萬元/公斤2007年：20萬元/公斤30年身價翻了25000倍200元/g，1根=1.25g=250元微生物風(fēng)味物質(zhì)五、微生物與食源性感染黃曲霉毒素課堂練習(xí)1、什么是微生物？形體微小、單細(xì)胞、結(jié)構(gòu)簡單的多細(xì)胞、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的總稱2、微生物的特點？代謝