整理版超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百

超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制武漢中百連鎖倉儲超市乏撒勛伯瘸挎學既肺亡筐澇禾播魁白儲瑪遼仙狼每拙厭坤刻線擲搔贍并誣超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百武漢中百連鎖倉儲超市簡介中百倉儲是上市公司武漢中百集團的全資公司，連續(xù)進入全國零售行業(yè)連鎖經(jīng)營30強，其連鎖經(jīng)營網(wǎng)點和銷售增長幅度排名全國連鎖經(jīng)營前5位，是國家商務(wù)部重點扶持的全國20家大型商業(yè)企業(yè)之一。1998年6月28日，中百倉儲第一家賣場唐家墩店開業(yè)，恪守“低價無假貨”的承諾，圍繞消費者息息相關(guān)的“飯桌子、米袋子、油瓶子、菜籃子”服務(wù)，致力于連鎖超市新業(yè)態(tài)的開拓和創(chuàng)新。目前，網(wǎng)點已遍布湖北省和重慶，門店規(guī)模已達到170余家。2005年4月25日，中百倉儲加盟國際零售聯(lián)盟組織IGA，成功向國際化邁出了關(guān)鍵的一步。2006年，中百倉儲還涉足了定位于高端消費群的高級超市和定位于農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費群的農(nóng)家店。展望未來，公司將堅持做強武漢、做大湖北、做好重慶、區(qū)域領(lǐng)先的長期發(fā)展戰(zhàn)略，不斷推進連鎖超市持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。穩(wěn)脅停蠶抿幼副三舊瓢紙糙花瞧俯若熒耳憾娶宣版粉弛緬孝錠閹境虞拎黃超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百報告內(nèi)容一、超市生鮮食品品質(zhì)控制的意義二、超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀三、超市生鮮食品品質(zhì)控制的內(nèi)容四、超市生鮮食品品質(zhì)控制的途徑詐佳漳賀葷稽峽駭噸耀赦案蜒緞狠盟侍濃慫森斂枯觸硯葬活宛識腸巳哥駕超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品品質(zhì)控制目標：

生鮮食品安全質(zhì)量提升，物超所值諷深怯卒嘆命鯨迄饒閃仍鮮伯的掀科蜀當耍丑槽甕二種尼梧殼避俺嗡口紙超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百一、超市生鮮食品品質(zhì)控制的意義

1、保障食品安全，承擔企業(yè)的社會責任。2、打造超市生鮮食品經(jīng)營的特色，進行差異化的市場競爭，培育超市核心競爭力。3、降低生鮮商品損耗，提高生鮮商品經(jīng)營質(zhì)量。吼季銑夸真慫濟店侍親巨添轄棕未葬詣抗鴕藻恢印兜珍增舞剁悔敵奈擱珍超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百二、超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀

生鮮經(jīng)營日益成為超市實現(xiàn)“個性”經(jīng)營的重要品類，良好的購物環(huán)境、豐富的生鮮產(chǎn)品品種、靈活的售賣方式等成為超市經(jīng)營明顯的特色和獲利點；但因生鮮商品的特殊性，使超市生鮮商品品質(zhì)管控有不少方面需要完善。玄竊罪杯篷渾毋勺競舔擄默瞄刀叭囊勸繁膳亭役婦孿焉淫帶波恨綠駁晚憚超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百

1、超市生鮮食品的安全有基本保障，消費者對超市生鮮商品品質(zhì)滿意度優(yōu)于傳統(tǒng)的集貿(mào)市場。2、供應(yīng)鏈不統(tǒng)一，多數(shù)生鮮食品的品質(zhì)取決于供應(yīng)鏈上游的生產(chǎn)水平和“企業(yè)良心”?！鄶?shù)超市生鮮食品的品質(zhì)與消費者的需要存在差距，數(shù)據(jù)顯示，消費者對超市生鮮食品關(guān)注度不斷提高，不滿意的也較多。兇牲借嘔騎雛摔蔥饑詩曙酚蓄鴨逮馭丹漠亥臍掣逾祿縷襲晌價昌咯緞愿噸超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百

3、多數(shù)生鮮商品是當天生產(chǎn)（配送），很難從技術(shù)上每批次抽檢，存在質(zhì)量上的隱患。（1）部分商品有一定的流程控制，但不徹底。

（如：蔬果僅進行農(nóng)殘檢測，畜禽產(chǎn)品提供動檢報告等）（2）部分農(nóng)產(chǎn)品沒有及時有效的檢測手段。

（如：鮮活水產(chǎn)品）4、生鮮食品安全社會環(huán)境和基礎(chǔ)薄弱，諸如農(nóng)殘、非法添加劑等問題，消費者對食品安全高度關(guān)注，使超市生鮮食品的經(jīng)營帶來嚴峻考驗。

——成為社會關(guān)注熱點，超市經(jīng)營要點。及酮鐳英介熔鞭汽柔弘梅寨甜詩蕉惦隱喇犀尾瞄汾貸脅掖踞愧顴關(guān)孔躁雙超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百三、超市生鮮食品品質(zhì)控制的內(nèi)容

1、初級：保障生鮮食品安全。2、一般：穩(wěn)定且持續(xù)保持與超市生鮮食品售價相匹配的生鮮商品質(zhì)量——新鮮，且價格合理。3、目標：根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略，服務(wù)于目標消費者，滿足差異化的消費需求——商品多樣化、特色化，經(jīng)營個性化。界敦奶正胚幫執(zhí)數(shù)浙晶鉀掠砸貪佳互貓奏幾云賺科成毯楔互力墟卉塔侮剩超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百四、超市生鮮食品品質(zhì)控制的途徑

1、加快生鮮食品的基地建設(shè)，優(yōu)化和簡化采購環(huán)節(jié)，嚴控“病從口入”。超市對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出質(zhì)量標準或按一定的標準進行采購?！跫夀r(nóng)產(chǎn)品（蔬果、水產(chǎn)品、肉食等）。（1）自建農(nóng)產(chǎn)品基地（2）農(nóng)產(chǎn)品批量采購（3）農(nóng)產(chǎn)品訂單生產(chǎn)葵津鍋梳宵巢乏巒猩痙阜巧悍類砌紗侶矮籌斌蕾刮棕歐返獨遼協(xié)決驅(qū)凝掉超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百

2、加快建立生鮮食品加工配送中心，打造符合企業(yè)戰(zhàn)略特色生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈。（1）通過簡單的加工、分級、分揀，減少超市后場的分散加工，統(tǒng)一標準，提高效率，提升品質(zhì)，增加生鮮商品的附加值。（2）通過中央廚房進行集中相對復(fù)雜的生產(chǎn)，對超市熟食、面包、面點進行集中生產(chǎn)，統(tǒng)一配送，豐富品種，品質(zhì)可控。津惋繃魁客雄撰螺癱睦徒希啟捅功舊寐但遭革巡整炔倒?jié)M煥秒釘斥畫鵲屠超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百

3、建立并執(zhí)行超市生鮮食品在生產(chǎn)加工、物流配送、銷售等環(huán)節(jié)操作規(guī)范（品質(zhì)控制企業(yè)操作標準）。（1）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：規(guī)范操作間布局及衛(wèi)生標準，原料統(tǒng)一，制作工藝統(tǒng)一（如：五花肉、排骨的分割標準，熟食產(chǎn)品食譜卡、凈菜“八無八有”標準，水果上貨陳列標準等）。雌遞擲汀謅腦絹爛撾碳希蔗藩貝括冠臨業(yè)畢滑富絹悔爍瑚揩乃僻濾麥加囚超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百（2）配送環(huán)節(jié)：全過程冷鏈及溫度控制標準，配送作業(yè)規(guī)范，優(yōu)化配送線路，物流配送信息化，建立冷鏈收貨平臺，簡化收貨流程等（自建生鮮加工配送中心，實行簡單快捷收貨）。（3）銷售環(huán)節(jié)：冷鏈銷售，產(chǎn)品升級（凈菜、包裝熟食），培育企業(yè)生鮮食品自主品牌。身韋荷段淵諱部辯蔽含姨筐靠猿統(tǒng)恒敞綴歌丈瀕衛(wèi)挑磅跑派旁喊瘤滲獰灣超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百4、建立基本的企業(yè)生鮮商品品質(zhì)體系。（1）建立生鮮食品采購標準（如規(guī)格標準、外觀標準、含冰率、糖度、品牌、食品安全等級認證），在商品海洋里選擇超市需要的商品。（2）建立和培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的供應(yīng)體系和供應(yīng)規(guī)范（如：要求對肉食、豆制品等生鮮商品必須冷鏈送貨，蔬菜水果農(nóng)藥殘留快速檢測）。劉磋執(zhí)己肛誠尸雷貍招爽待標鎢鼻羞宋顆鑷戶全憎睛覽斌卵權(quán)方汐灘齡閨超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百（3）配備專職的賣場生鮮食品收貨質(zhì)檢員。（4）建立超市生鮮食品安全預(yù)警和交流機制。定期召開內(nèi)部生鮮食品安全會議；請質(zhì)監(jiān)部門、農(nóng)業(yè)部門講質(zhì)量鑒別，講當前安全的重點和熱點；請公司各賣場質(zhì)檢員對遇到的問題進行交流等。裕羞獰焊餾鼻窒秤舅獰臼鴕仔桶纓繹塵仙螞禹幽筆寢賓擺堤統(tǒng)吠患她供灸超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百5、建立超市生鮮食品的可追溯體系（建立信息齊全的臺賬，使用內(nèi)容齊全的生鮮食品標識）。

如：建立豬肉質(zhì)量可追溯體系，可對豬肉的養(yǎng)殖、屠宰、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)信息進行及時的查詢。耿霜斑彤延浸瘓肋作游毀添匯鉛晉錢僳帽軋秋縱粉甜釘味侍塢遞惑芯側(cè)畜超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制-武漢中百全社會共同管控食品安全：6、國家相關(guān)部門加強農(nóng)產(chǎn)品從苗種、種植養(yǎng)殖、加工、存儲、物流、銷售等全過程的相關(guān)制度建設(shè)和規(guī)范管理措施。7、建立