《餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)》餐飲企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)

?餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)?第四章餐飲企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)本章學(xué)習(xí)目標(biāo)從本章開(kāi)始進(jìn)入了餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一系列環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生在本章的學(xué)習(xí)中需要學(xué)習(xí)掌握以下內(nèi)容：1.固定資產(chǎn)的采購(gòu)及核算；2.原材料的采購(gòu)及核算；3.無(wú)形資產(chǎn)的取得及核算。一、固定資產(chǎn)3.固定資產(chǎn)的采購(gòu)核算固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)根底：固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)是指以貨幣為計(jì)量單位來(lái)核算固定資產(chǎn)的價(jià)值。固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)方法：①按重置價(jià)值計(jì)價(jià)②按折余價(jià)值計(jì)價(jià)③按歷史本錢計(jì)價(jià)固定資產(chǎn)按其歷史本錢計(jì)價(jià)，因?yàn)樗_定的價(jià)值均是實(shí)際發(fā)生并有支付憑證為依據(jù)，具有客觀性和可驗(yàn)證性。在我國(guó)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)中，固定資產(chǎn)的核算確認(rèn)均采用歷史本錢計(jì)價(jià)。一、固定資產(chǎn)3.固定資產(chǎn)的采購(gòu)核算固定資產(chǎn)的價(jià)值構(gòu)成：取得固定資產(chǎn)的本錢＋為固定資產(chǎn)到達(dá)預(yù)定可用狀態(tài)所必要的支出固定資產(chǎn)應(yīng)按其本錢入賬。取得時(shí)的本錢包括買價(jià)、增值稅、進(jìn)口關(guān)稅、運(yùn)輸和保險(xiǎn)等相關(guān)費(fèi)用。固定資產(chǎn)到達(dá)預(yù)定可使用狀態(tài)前所發(fā)生的直接支出如購(gòu)置固定資產(chǎn)價(jià)款、運(yùn)雜費(fèi)、包裝費(fèi)、相關(guān)稅金、安裝本錢等；間接支出如借款利息、外幣借款折算差額、應(yīng)分?jǐn)偟钠渌g接費(fèi)用等。一、固定資產(chǎn)3.固定資產(chǎn)的采購(gòu)核算固定資產(chǎn)的取得方式不同，本錢的組成內(nèi)容也不同。根據(jù)固定資產(chǎn)不同來(lái)源，固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)方法有以下８種：①采購(gòu)不需要經(jīng)過(guò)建造過(guò)程即可使用的固定資產(chǎn)②自行建造的固定資產(chǎn)③投資者投入的固定資產(chǎn)④改建、擴(kuò)建的固定資產(chǎn)⑤盤盈的固定資產(chǎn)⑥接受捐贈(zèng)的固定資產(chǎn)⑦非貨幣性交易方式換入的固定資產(chǎn)⑧債務(wù)人以非現(xiàn)金資產(chǎn)抵償債務(wù)方式取得的固定資產(chǎn)二、原材料1.原材料的分類按餐飲產(chǎn)品制作分類：①主食類：大米、面粉和雜糧等；②副食類：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品及各種蔬菜等；③干貨類：黑木耳、香菇、干魚翅、干海參、干貝、紅棗、聽(tīng)裝食品等；④調(diào)味品類：各種調(diào)料如油、鹽、醬、醋、糖、味精、香料等。二、原材料1.原材料的分類按存放地點(diǎn)分類：①需進(jìn)行入庫(kù)管理的原材料：如主食類、干貨類和其他材料等，在采購(gòu)時(shí)應(yīng)辦理驗(yàn)收入庫(kù)的手續(xù)，有庫(kù)管員保管，設(shè)置原材料明細(xì)賬薄，建立領(lǐng)料制度，并隨時(shí)調(diào)整合理的儲(chǔ)藏?cái)?shù)量。②不需要入庫(kù)管理的原材料：如副食類鮮活商品，如魚、蝦等。按方案采購(gòu)，采購(gòu)后即時(shí)使用，購(gòu)入是直接交廚房領(lǐng)料負(fù)責(zé)人驗(yàn)收等級(jí)后使用。二、原材料2.原材料的計(jì)價(jià)原材料的計(jì)價(jià)分為外購(gòu)原材料的計(jì)價(jià)和自制原材料的計(jì)價(jià)兩種：①外購(gòu)原材料的計(jì)價(jià)包括原材料的單價(jià)、稅金、外地運(yùn)雜費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗等，假設(shè)購(gòu)進(jìn)多種原材料的共同費(fèi)用數(shù)額較小，又不易劃分的，可直接作為銷售費(fèi)用。②自制原材料的計(jì)價(jià)包括耗用的材料、工資、其他費(fèi)用，一般不包括管理費(fèi)用。委托外部加工材料的實(shí)際本錢，由被加工材料本錢、加工費(fèi)以及運(yùn)費(fèi)構(gòu)成。二、原材料3.原材料的采購(gòu)核算企業(yè)采購(gòu)原材料因付款方式不同，所以核算方法也不同，根本分為三種情況：①采購(gòu)原材料同時(shí)付款②先付購(gòu)貨款，原材料在付款后收貨③原材料先到貨，采購(gòu)款項(xiàng)后付二、原材料3.原材料的采購(gòu)核算原材料采購(gòu)驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)原材料實(shí)際入庫(kù)數(shù)量與供貨方提供的“發(fā)貨明細(xì)單〞上所列示的數(shù)量有不一致的情況時(shí)，會(huì)產(chǎn)生原材料采購(gòu)的溢余和短缺。企業(yè)應(yīng)分清不同原因進(jìn)行不同帳務(wù)處理。三、無(wú)形資產(chǎn)1.無(wú)形資產(chǎn)的特征無(wú)形資產(chǎn)是指企業(yè)擁有或者控制的沒(méi)有實(shí)物形態(tài)的可識(shí)別非貨幣性資產(chǎn)。無(wú)形資產(chǎn)具有以下特征：①無(wú)形資產(chǎn)不具有實(shí)物形態(tài)②無(wú)形資產(chǎn)具有可識(shí)別性③無(wú)形資產(chǎn)屬于非貨幣性資產(chǎn)三、無(wú)形資產(chǎn)2.無(wú)形資產(chǎn)的內(nèi)容根據(jù)無(wú)形資產(chǎn)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，一般包括以下幾種：①專利權(quán)②非專利技術(shù)③商標(biāo)權(quán)④特許權(quán)⑤土地使用權(quán)三、無(wú)形資產(chǎn)3.無(wú)形資產(chǎn)確實(shí)認(rèn)一項(xiàng)資產(chǎn)在符合無(wú)形資產(chǎn)定義的前提下，還必須同時(shí)滿足以下兩個(gè)條件，才能確認(rèn)為無(wú)形資產(chǎn)：①該無(wú)形資產(chǎn)會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益②無(wú)形資產(chǎn)的本錢能夠可靠的計(jì)量三、無(wú)形資產(chǎn)4.取得無(wú)形資產(chǎn)的核算通過(guò)不