各種蛋糕做法大全-教你做好吃的蛋糕

下載后可編輯———各種蛋糕做法大全-教你做好吃的蛋糕蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。下面是各種蛋糕做法大全，一起來看看怎么做好吃的蛋糕：

白巧克力慕斯蛋糕手指餅干蛋白糊原料：蛋白2個(gè)，粗砂糖30克

手指餅干蛋黃糊原料：蛋黃2個(gè)，幼砂糖15克，低筋面粉60克

白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量

做法

一、制作手指餅干：

1.烤箱設(shè)置上下火180度，預(yù)熱。

2.將蛋清和蛋黃分別在2個(gè)容器里。

3.電動(dòng)打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發(fā)泡。

4.打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)到顏色發(fā)白，體積膨脹2-3倍。

5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合勻稱，有光澤。

6.加入過篩后的60克低筋面粉，用刮刀拌勻。留意不要過度攪拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應(yīng)當(dāng)不會(huì)流淌滴落，否則就是消泡了。

7.在長方形烤盤里鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。

8.送入烤箱，調(diào)整溫度為170度，20分鐘?？就旰?，冷卻。

二、制作巧克力慕斯層

1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到8分，淡奶油已消失清楚的紋路。夏天需要將打發(fā)好的淡奶油冷藏起來待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其溶化或者用微波30-60秒使其溶化，用蛋抽攪拌勻稱。

3.將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽攪拌勻稱。

4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌勻稱。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

5.在打發(fā)好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合勻稱。

三、拼裝蛋糕

1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤里。

2.手指餅干對切2半，將手指餅干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅干鋪一圈在慕斯圈內(nèi)側(cè)。

3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，鋪上剩余的手指餅干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

4.輕輕震模后，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。

四、脫模與裝飾

1.將慕斯圈從冰箱里取出，撕去包著的錫紙。

2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕托紙上。

3.用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。假如提起慕斯圈，蛋糕沒有松動(dòng)的跡象，再連續(xù)用熱風(fēng)吹。

4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。

棗泥戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕材料;

蛋白90克、細(xì)砂糖20克紅糖40、玉米淀粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克

做法：

1、蛋白蛋黃分開

2、蛋黃加入玉米油，牛奶篩入低筋面粉用手動(dòng)打蛋器拌勻稱

3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里翻拌勻稱，在倒回蛋白里翻拌勻稱

5、倒入中空模具里，輕震兩下震出大氣泡

6、放入烤箱下層150度40分鐘(溫度和時(shí)間依據(jù)自家烤箱調(diào)整)

藜麥無花果酸奶蛋糕

主料：藜麥糕點(diǎn)粉100克，酸奶140克，無花果干40克，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖100克，玉米油30克

配料：鹽1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3湯匙

做法：

1.全部材料預(yù)備好，朗姆酒和無花果干放入小碗中浸泡1-2小時(shí)。

2.雞蛋蛋清蛋黃分開放入兩個(gè)盆中。

3.蛋黃中放入酸奶、鹽、20克細(xì)砂糖、玉米油。

4.用打蛋器攪打勻稱。

5.篩入藜麥糕點(diǎn)粉。

6.攪拌成勻稱的面糊。

7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍攪打至蛋清呈現(xiàn)粗泡。

8.放入剩余細(xì)砂糖的1/3。

9.連續(xù)攪打至蛋清呈現(xiàn)細(xì)泡，再放入1/3細(xì)砂糖。

10.蛋清攪打至消失紋路放入全部剩余的細(xì)砂糖。

11.攪打至蛋清呈濕性發(fā)泡狀態(tài)。

12.取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中。

13.翻拌勻稱后把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

14.連續(xù)用翻拌的手法拌勻。

15.蛋糕糊裝入裱花袋擠入紙杯中至8分滿。

16.表面放入適量用朗姆酒浸泡過的無花果干，提起烤盤在臺(tái)面上震幾次，震出蛋糕糊中的氣泡。

17.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中。

18.上下火160度烤40分鐘至表面金黃取出，取出后烤盤也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

小貼士

1.做杯子戚風(fēng)蛋糕蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，這樣口感比較好。

2.蛋清糊和蛋黃糊混合的時(shí)候手法要輕柔，以免消泡。

醒獅蛋糕8寸戚風(fēng)蛋糕材料

蛋黃糊材料：低筋面粉：80g細(xì)砂糖：30g蛋黃：4個(gè)牛奶：50g玉米油：30g

蛋白霜材料：蛋白：4個(gè)細(xì)砂糖：40g

裝飾材料：糯米紙1張食用色素適量奶油350克細(xì)砂糖30克飾珠糖適量

做法：

1.預(yù)備好8寸的戚風(fēng)蛋糕

2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上

3.這時(shí)要打奶油霜???逃痛蚰苡星邐?奈坡罰?兄苯切〖饌ζ鴆換毓淳涂梢粵恕?/p>4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

5.撒上芒果丁

6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

7.放最終一片

8.開頭抹面，抹平整體，抹好后放在冰箱里冰藏備用

9.把自己喜愛的圖案打印出來

10.將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙

11.用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關(guān)鍵是時(shí)候找不到，直接用了牙簽代替

12.不想打印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的

13.畫好的把多余的糯米紙，用見到修剪好

14.輕放到蛋糕上，預(yù)備轉(zhuǎn)印的奶油

取打發(fā)好的奶油加入小許色素進(jìn)行調(diào)勻，然后裝入裱花袋，剪個(gè)小口，開頭填色

火龍果慕斯蛋糕份量：6寸

食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個(gè)、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

做法：

1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右

2、浸泡過后的吉利丁片瀝干水份，倒入牛奶

3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鐘取出，加入白砂糖攪拌勻稱，放涼備用

4、火龍果去皮、切塊放料理機(jī)杯中打成汁

5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中(預(yù)留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用)

6、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至消失紋路不消逝狀態(tài)

7、打發(fā)好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻

8、預(yù)備好藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具

9、取一片蛋糕放入藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具中

10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具震驚幾下后放冰箱中冷藏20分鐘左右取出

11、放入另一片蛋糕

12、把余下的慕斯液倒入藍(lán)帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震驚幾下后放冰箱中冷藏40分鐘左右取出

13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩余的火龍果汁拌勻

14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

15、淋上火龍果慕吉利丁