柿子貯藏技能培訓指導

柿子貯藏技能指導內(nèi)容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

12341.1貯藏特性

柿子屬于呼吸躍變型果實。果實采收后,經(jīng)過一定時間可以自然軟化，軟化一旦發(fā)生就無法控制。柿果對乙烯十分敏感，外源乙烯可誘發(fā)呼吸高峰,導致柿子軟化，因此，柿子可采用脫除貯藏環(huán)境中乙烯的氣調(diào)貯藏。1.1貯藏特性

另外，柿子的脫澀處理能促進果實后熟衰老，脫澀后極易軟化，不耐貯存、運銷。因此，生產(chǎn)上長途運輸或較長時間貯藏時，常采用先保硬后脫澀的方法。

1.2貯藏條件柿子的貯藏溫度以0℃為好,溫度變幅應(yīng)控制在±0.5℃。為了使柿子逐漸適應(yīng)這一貯藏溫度,在柿子采收后,應(yīng)使果溫降至5℃后入貯。如果采收后立即放入0℃貯藏,因O2的吸收受到抑制,造成柿子中心部O2不足,進而發(fā)生無氧呼吸,產(chǎn)生酒精、乙醛,可促使果實脫澀成熟,不利于長期貯藏。1.2貯藏條件空氣濕度對貯藏柿果很重要,適宜的濕度為85%～90%。柿子對乙烯非常敏感,受其影響易軟化。柿果對高CO2和低O2有較高的忍耐性,而CO2又具有保硬和抑制呼吸、延緩衰老的作用。柿果氣調(diào)貯藏的適宜氣體組合是2%～5%的O2和3%～8%的CO2，CO2傷害閾值是20%。1.3采后處理柿子貯藏保鮮的采后處理是預(yù)冷處理,這是保證柿子鮮活品質(zhì)的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負荷,還可避免因立即入貯易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。柿子采收后短期內(nèi)預(yù)冷至5℃,可抑制柿子的生命生理活動,防治果肉褐變和軟化。1.4主要貯藏方式及管理室內(nèi)堆藏自然低溫凍藏露天架藏冷凍貯藏液體貯藏(礬柿法)冷庫+氣調(diào)貯藏1.4主要貯藏方式及管理

選陰涼、干燥、通風好的窯洞或房屋等,清掃干凈,在地面上鋪軟物(麥秸、谷草等)15～20cm厚,將柿子整齊排碼3～5層,過高容易引起下層果被壓傷變軟。數(shù)量不多時,可裝入筐內(nèi),置冷涼處,作短期貯藏。初期注意通風散熱。

室內(nèi)堆藏1.4主要貯藏方式及管理

在陰涼通風處的干燥平地上挖幾條平行溝,溝寬30～50cm、深30～40cm,長度因貯藏量和地面而定,或者用木頭搭成柿床,上面鋪1層7～10cm厚的玉米秸稈。霜凍后將準備貯藏的柿子放于秸稈上,共5～6層,上面覆蓋1層席子,以防日曬及鳥害。自然凍藏

利用自然低氣溫,任其凍結(jié)。柿子凍結(jié)后,上面再蓋稻草防寒,厚度30～60cm左右,以保持貯藏期間穩(wěn)定的溫度。冬季下雪后,要及時打掃積雪,凍藏期間不需翻動柿子。此法一般可貯藏到翌年2～3月,柿子色澤、風味不變。自然凍藏1.4主要貯藏方式及管理

將成熟較晚或皮較厚、水分少、耐貯藏的品種,在著色變黃時,細心采收,輕放于筐中。前一天將水燒開,每100kg水加食鹽2kg、明礬250g，溶化后冷卻備用。將配好的鹽礬水倒入干凈缸內(nèi)，再將鮮柿放入，并用柿葉蓋好，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在液體中。當水分減少時，須經(jīng)常添加，這樣能放到春節(jié)前后，甚至可放到翌年的4～5月份。液體貯藏(礬柿法）1.4主要貯藏方式及管理

選用厚度為0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜袋或硅窗氣調(diào)保鮮袋(硅窗面積按1.0～1.6cm2/kg計算)，裝入柿子，重約為7.5～10.0kg。在這種條件下，袋內(nèi)的氣體環(huán)境足以保證柿子維持正常生命活動。貯藏前按每1kg柿子噴35%酒精2.6mL，加去氧劑0.8～1.6g，可保持袋內(nèi)含O23%～5%，CO24%～7%。