葡萄酒知識及禮儀資料

葡萄酒根底知識認識葡萄酒.1.葡萄酒的起源.2.葡萄酒的釀制過程.3.葡萄酒的品種.4.葡萄酒在世界各地的分布.5.新舊世界葡萄酒區(qū)別.6.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)及4大等級

沒有人知道是誰“創(chuàng)造〞了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.盡管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.1.葡萄酒的起源〔Originofwine〕BC7000在格魯吉亞Georgia有人開始種植葡萄BC2750在美索不達米亞現(xiàn)伊拉克有石刻記載葡萄酒AD1羅馬人引進葡萄種植、釀造方法到法國波爾多AD500羅馬帝國衰亡，只有教會繼續(xù)經(jīng)營葡萄園AD632穆罕默德Mohammed死后,穆斯林教徒禁止飲酒1152法國波爾多開始被英國統(tǒng)治三百年1453波爾多回歸法國，當時流行西班牙雪萊酒及地中海甜酒1540智利開始栽種葡萄1550政府公布，飲用葡萄酒比飲水更平安，因水源經(jīng)常受污染1557阿根廷葡萄事業(yè)開始1568西班牙移民首先在北美栽釀葡萄酒1630英國紐卡素創(chuàng)造第一個現(xiàn)代玻璃酒瓶1655第一批葡萄樹運到南非開普敦種植1788英國海軍上將兼州總督阿佛菲臘ArthurPhilip把葡萄樹帶到澳洲新南威爾斯1820葡萄種植風氣傳到加州北部1863葡萄根瘤蚜在歐洲幾乎把所有葡萄樹摧毀殆盡1881發(fā)現(xiàn)將葡萄樹接枝到美國鉆木上，解決蚜蟲問題，結束這場苦難1935法國產(chǎn)生第一個AOC法例，保證質(zhì)量1963意大利開始實施DOCG制度1966納帕谷NapaValley成為美國第一個有聲望及代表性產(chǎn)區(qū)1980-1990新世界中小型酒莊質(zhì)量上升速度驚人2.葡萄酒的釀制過程〔Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能結果Grapes–3yearstogrow采集及運到釀酒廠Harvestandtransporttowinery擠壓/發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出廠ReleaseFouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes壓榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Racking

tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit

ofsolids發(fā)酵罐Fermentation

tank溫度控制tempcontrol18-20°C溫控發(fā)酵Temperature

control葡萄汁流出draining榨汁機crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide紅酒博紅葡萄Redgrapes去梗DestemmingStems

removed滾筒榨汁機Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵發(fā)酵容器Fermentation

vat葡萄皮和籽的混合物

30°C

Mustat30Pump降溫液體Cooling

liquid降溫液體Cooling

liquid涼水coldwater降溫過程cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CMustcooledto25°CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物must葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap紅酒博葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術決定葡萄酒好壞的6大因素葡萄酒分類按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,幾乎嘗不出甜味；半干葡萄酒，每升含糖量４－1２克，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升含糖量1２－50克,甜味明顯；甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味為主。3葡萄酒的品種〔winevarieties〕葡萄酒分類按色澤分：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。按葡萄品種配置分：單品種葡萄酒、多品種混合型葡萄酒單品種要求釀酒原料只用一種葡萄；多品種混合型葡萄酒用多種葡萄混合而成。按二氧化碳含量分：平靜葡萄酒〔白、紅、玫瑰紅〕、起泡葡萄酒〔法國香檳〕按葡萄采收釀制年份分：“年份〞葡萄酒和無“年份〞葡萄酒常見的紅葡萄品種

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz切拉子/設拉子葡萄酒的品種〔winevarieties〕常見的白葡萄品種

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多內(nèi)/莎當妮SauvignonBlanc白蘇維翁/長相思Riesling雷司令/薏絲琳Gewürztraminer瓊瑤漿/格烏香茗納PinotGris灰皮諾葡萄酒的品種〔winevarieties〕特殊品種的葡萄酒

Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine<VS口感><紅酒成效>拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國類型：干紅產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：70%梅洛、30%加本力蘇維翁凈含量：750ml酒精度：13%vol品鑒：明亮的深紅色，強烈果香充分復雜充滿了新鮮水果香味。果香濃郁，單寧結構良好，余味悠長，伴隨著辛辣的果香味，是一款令人愉悅的酒。家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利類型：干紅產(chǎn)區(qū)：庫里科斯山谷級別：家族珍藏級凈含量：750ml酒精度：14.5%vol品鑒：酒體呈深紅色，帶有黑色水果、成熟的草莓、干無花果、李子、黑可可以及咖啡的香氣。入口飽滿而滑，結構平衡，回味持久，余香帶有咖啡和果脯的香味。最適合于牛排搭配飲用。原產(chǎn)國：法國類型：干白產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：蘇維翁、謝密雍、慕斯卡德凈含量：750ml酒精度：12%vol品鑒：酒體呈美麗的淡黃色，邊緣泛著金色光澤，香氣微妙而又富層次感，混合著成熟水果—溫柏，梨子以及菠蘿的芳香，口感圓潤，余味充滿著愉悅的水果氣息。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒原產(chǎn)國：德國類型：冰酒葡萄品種：霞多麗葡萄采摘年份：2021年貯藏條件：置于陰涼枯燥處、防止陽光照射，臥放酒精度：10.5%vol凈含量：375ml品鑒：具有杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果復合香氣，口味甜潤，香醇濃郁。酸度爽適而平衡，余香持久。冰鎮(zhèn)后飲用。德國麗仙堡冰葡萄酒4葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕舊世界與新世界Oldworldvsnewworld葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕舊世界OldWorldCountries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica5新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)〞，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感；新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕1.規(guī)模：舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小；新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大。

從幾個不同的方面簡單歸納：新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕2.工藝：舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造工藝；新世界相對更注重科技與管理。

新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕3.口味：舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格開放。

新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕4.葡萄品種：舊世界一般采用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變；新世界葡萄品種的選擇相對較自由。新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕5.包裝和酒標：舊世界注重標識產(chǎn)地，包裝風格也較典雅傳統(tǒng)；新世界注重標識葡萄品種，酒標很多都比較鮮明和活潑。新舊世界葡萄酒區(qū)別〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕6.法律上的管理制度：舊世界各個葡萄酒產(chǎn)酒國都有嚴格的法定分級制度；新世界一般沒有法定分級制度，局部國家有簡單的約定俗成的分級標識方式，一般著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱就是品質(zhì)的標志。6法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)

法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級 1.AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.VindePays地區(qū)餐酒

4.VindeTable日常餐酒葡萄酒禮儀.開酒.時間.酒杯.醒酒.聞酒.嘗酒.佐餐.上酒和斟酒.儲存開酒理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多項選擇在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間酒杯葡萄酒杯的杯口應該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

聞酒第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第