第二章 商品質(zhì)量與質(zhì)量管理

吳中中等專業(yè)學(xué)校丁園商品質(zhì)量概述2023/1/111第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理第一節(jié)商品質(zhì)量概述商品質(zhì)量是商品學(xué)學(xué)科研究的中心內(nèi)容，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的核心主題。一、商品質(zhì)量的概念二、商品質(zhì)量特性三、商品質(zhì)量工作的意義2023/1/112第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理商品質(zhì)量的高低，取決于商品本身的自然屬性和商品本身適應(yīng)社會(huì)需求的社會(huì)屬性。商品質(zhì)量是決定商品使用價(jià)值大小的重要因素。1．傳統(tǒng)的商品質(zhì)量觀2．現(xiàn)代的商品質(zhì)量觀人們對(duì)商品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)

一、商品質(zhì)量的概念2023/1/113第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理質(zhì)量是質(zhì)量管理工作中最基本也是最重要的概念,國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）也先后三次給其定義。ISO8402:1986《質(zhì)量術(shù)語》

反映產(chǎn)品或服務(wù)滿足明確或隱含需要能力的特征和特性的總和.ISO8402:1994《質(zhì)量管理和質(zhì)量保證術(shù)語》

質(zhì)量是反映實(shí)體,滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。ISO9000:2000《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語》

質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。

一、商品質(zhì)量的概念2023/1/114第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理一、商品質(zhì)量的概念I(lǐng)SO9000:2000“固有的”就是指在某事或某物中本來就有的,尤其是那種永久的特性。要求：指“明示的、通常隱含的或必須履行的需要或期望”。質(zhì)量要求的動(dòng)態(tài)性質(zhì)量要求的相對(duì)性2023/1/115第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理二、商品質(zhì)量特性（1）商品質(zhì)量特性的概念商品質(zhì)量特性：就是根據(jù)一定的準(zhǔn)則，將對(duì)商品的需要轉(zhuǎn)化為特性，這些特性就稱為商品質(zhì)量特性。（2）表示商品質(zhì)量特性的指標(biāo)主要有適應(yīng)性指標(biāo)、工藝技術(shù)性指標(biāo)、結(jié)構(gòu)合理性指標(biāo)、衛(wèi)生安全性指標(biāo)、可靠性指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)、使用壽命指標(biāo)、批商品質(zhì)量均一性指標(biāo)、生態(tài)環(huán)境指標(biāo)、美觀指標(biāo)等。2023/1/116第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理特性可以是固有的或賦予的

賦予特性不反映在產(chǎn)品的質(zhì)量范疇中特性可以是定性的或定量的確定合理的代用質(zhì)量特性滿足用戶需求的真正質(zhì)量特性。二、商品質(zhì)量特性2023/1/117第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理二、商品質(zhì)量特性鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)（100毫升≥2.95克）。

2023/1/118第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理三、商品質(zhì)量工作的意義2023/1/119第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理商品質(zhì)量基本要求商品質(zhì)量的基本要求美觀性經(jīng)濟(jì)性安全衛(wèi)生性適用性信息性

可靠性2023/1/1110第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理一、幾個(gè)大類商品質(zhì)量的要求食品紡織品日用工業(yè)品2023/1/1111第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理1、食品商品的質(zhì)量要求3、食品的2、食品的1、食品的營養(yǎng)價(jià)值色、香、味、形安全衛(wèi)生性2023/1/1112第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理營養(yǎng)成分。是指食品中所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及水分等?？上?。是指食品在食用后,可能消化吸收的百分率。發(fā)熱量。是一克碳水化合物或一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化和完全氧化后產(chǎn)生的熱值均為4.1千卡,1克脂肪產(chǎn)生的熱值為9.3千卡.1、食品的質(zhì)量要求：營養(yǎng)價(jià)值2023/1/1113第二章商品質(zhì)量與質(zhì)量管理2