廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

國(guó)家政策

政策導(dǎo)向性文件廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨》(征求意見(jiàn)稿)編制說(shuō)明西林縣位于廣西壯族自治區(qū)最西端，地處桂、滇、黔三省區(qū)邊緣的結(jié)合部，是云貴高原向丘陵過(guò)度的地帶，屬于西江水系重要水源涵養(yǎng)區(qū)。境內(nèi)溪、河眾多，生態(tài)優(yōu)良，非常適宜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點(diǎn)而名，是廣西小麻鴨的種源鴨。西林麻鴨以皮下脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨頭細(xì)小，味道鮮美清甜，可口無(wú)膻味的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷(xiāo)全國(guó)各地。

一、西林麻鴨概況

二、制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來(lái)源和起草單位

2013年12月9日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布“2013年第166號(hào)公告”批準(zhǔn)對(duì)西林麻鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2014年3月，百色市質(zhì)監(jiān)局向廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，2014年4月，區(qū)質(zhì)監(jiān)局在《關(guān)于下達(dá)2014年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函〔2014〕238號(hào)）文件中同意將《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨》標(biāo)準(zhǔn)列入廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)的起草單位和主要編制成員該標(biāo)準(zhǔn)的制定、發(fā)布和實(shí)施，將有效保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品“西林麻鴨”的特有品性，規(guī)范西林麻鴨的養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，確保西林麻鴨質(zhì)量安全及其質(zhì)量特色符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的要求，提高西林麻鴨的知名度，實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)，有利于西林麻鴨養(yǎng)殖戶(hù)的發(fā)展和麻鴨產(chǎn)業(yè)鏈延伸，對(duì)加快西林麻鴨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐，促進(jìn)西林經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著積極的意義。

三、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

四、制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)和原則本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的要求制定并嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》進(jìn)行編寫(xiě)。標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)的前瞻性又顧及養(yǎng)殖戶(hù)的實(shí)際，規(guī)范西林麻鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)地條件、飼養(yǎng)管理、屠宰和質(zhì)量要求等，同時(shí)，充分聽(tīng)取各方的意見(jiàn)，確保本標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門(mén)監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，保證西林麻鴨質(zhì)量特色和質(zhì)量安全。

五、標(biāo)準(zhǔn)初稿擬定過(guò)程及相關(guān)指標(biāo)情況說(shuō)明

（一）初稿擬定過(guò)程自治區(qū)質(zhì)監(jiān)局《關(guān)于下達(dá)2014年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函〔2014〕238號(hào)）下發(fā)后，我們立刻組織標(biāo)準(zhǔn)起草單位和主要編制人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)初稿的擬定工作。在對(duì)分散(戶(hù))、規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)條件進(jìn)行實(shí)際調(diào)研考察，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，遵循既有利于生產(chǎn)管理，又符合西林麻鴨的養(yǎng)殖實(shí)際，同時(shí)兼具可操作性的原則進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)初稿的擬定。擬定過(guò)程主要參考了2013年第166號(hào)公告中的“西林麻鴨質(zhì)量技術(shù)要求”，同時(shí)引用現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如：GB/T18407.3《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》、GB/T20014.10《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》、GB18569《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》等，并于7月中旬完成了這一工作。（三）相關(guān)指標(biāo)的情況說(shuō)明1.西林麻鴨肌肉部分理化指標(biāo)取2013年第166號(hào)公告中的“西林麻鴨質(zhì)量技術(shù)要求”的指標(biāo)。2.白條鴨中重金屬及農(nóng)藥、獸藥殘留指標(biāo)按照GB16869《鮮、凍禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.白條鴨中微生物指標(biāo)按照GB16869《鮮、凍禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。作為原產(chǎn)地域保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)為強(qiáng)制性；而且，申報(bào)使用“地理標(biāo)志”的企業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)亦必須要符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定才允許使用標(biāo)志，所以建議該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)設(shè)為強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)。附件：《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)反饋意見(jiàn)匯總表地理標(biāo)志產(chǎn)品（西林麻鴨）標(biāo)準(zhǔn)起草小組

2014年9月22日六、標(biāo)準(zhǔn)是否強(qiáng)制的建議本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由西林縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西林縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、西林縣水產(chǎn)畜牧局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：前??言1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品西林麻鴨的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的西林麻鴨。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB13078（所有部分）飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T18407.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB21693配合飼料中T-2毒素的允許量GB26434飼料中錫的允許量中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)飼料藥物添加劑使用規(guī)范中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第1224號(hào)飼料添加劑安全使用規(guī)范中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第1519號(hào)禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2038號(hào)飼料原料目錄中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2045號(hào)飼料添加劑品種目錄（2013）

2規(guī)范性引用文件

GB/T17924界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1西林麻鴨在第4章規(guī)定的范圍內(nèi)養(yǎng)殖的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的麻鴨。3術(shù)語(yǔ)和定義

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍西林麻鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)劃定的行政區(qū)域，即為廣西壯族自治區(qū)西林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。5要求5.1產(chǎn)地條件產(chǎn)地范圍內(nèi)南盤(pán)江水系和右江水系，梯田廣闊，具有氣候溫暖濕潤(rùn)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒的生態(tài)環(huán)境；水質(zhì)清澈，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)魚(yú)蝦螺和多種昆蟲(chóng)等動(dòng)物性飼料。飼養(yǎng)場(chǎng)地的選擇應(yīng)符合GB/T18407.3和GB/T20014.10的相關(guān)要求。集約化飼養(yǎng)場(chǎng)的污染物排放應(yīng)符合GB18596的要求。5.2飼養(yǎng)管理5.2.1品種廣西小麻鴨。5.2.2飼料飼料原料應(yīng)符合《飼料原料目錄》的要求，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078、GB21693和GB26434的要求。飼料添加劑應(yīng)符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《飼料添加劑安全使用規(guī)范》和《飼料添加劑品種目錄（2013）》的規(guī)定，不應(yīng)使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》中的藥品和物質(zhì)。5.2.3孵化溫度37.5℃～38.6℃，濕度60%～70%左右。5.2.4育雛期（0～28日齡）溫度要求：第一周溫度25℃～30℃，第二周20℃～25℃。以后每周下降3℃～5℃，至室外溫與室內(nèi)溫接近時(shí)不再加溫。光照要求：1～3日齡雛鴨24h光照，4～12日齡18h光照，13～28日齡12h光照。飼養(yǎng)密度：每平方米不大于25只，隨著日齡的增大，降低飼養(yǎng)密度。給料：春、秋季雛鴨出殼后24h，夏季8h～20h開(kāi)食。開(kāi)食前先飲0.1%的高錳酸鉀水、5%的葡萄糖水或潔凈衛(wèi)生的飲用水。開(kāi)食用去除黏性的大米或小麥煮成的硬飯，3日齡后增加蚯蚓、泥鰍等動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，6日齡起采用定時(shí)喂食，并逐漸減少每日喂食次數(shù)。放水：3日齡接觸水，5日齡后放牧田野、河灘。飼養(yǎng)方式：網(wǎng)上平養(yǎng)或地面墊料平養(yǎng)。

5要求5.2.5育成期（29～120日齡）飼養(yǎng)模式：放牧和舍飼相結(jié)合，60日齡后以放牧為主。白天放養(yǎng)，夜晚入舍，早晚補(bǔ)飼，60日齡前供給一定數(shù)量的砂礫。日糧：天然飼料與全價(jià)日糧相結(jié)合，60日齡后以天然飼料為主。天然飼料為谷物、水草、昆蟲(chóng)、蚯蚓、野生魚(yú)蝦等。飼養(yǎng)密度：每平方米8～15只。出欄：120日齡后出欄，公鴨體重1.60kg～1.90kg，母鴨1.40kg～1.70kg。5.2.6疫病防控應(yīng)按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和GB16548的規(guī)定執(zhí)行。5.3屠宰鴨源：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、飼養(yǎng)要求、年齡要求、體重要求的經(jīng)產(chǎn)地檢疫合格的健康鴨。

屠宰：屠宰前應(yīng)停食24h。5.4質(zhì)量要求5.4.1感官特色

5.4.1.1活體鴨體型中等，軀干長(zhǎng)方，站姿較平，眼高頸細(xì)，嘴黃或灰黑，腳黃或淺黑色，副主翼羽亮藍(lán)，公鴨頭亮綠身銀灰或棕色，性指羽明顯，母鴨羽毛褐麻色，帶狀白眉。5.4.1.2白條鴨皮膚黃白色，皮薄骨細(xì)小，皮下脂肪少，肉質(zhì)豐厚，肌肉鮮紅，切面有光澤，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯乳白色，味美香甜。5.4.2理化指標(biāo)西林麻鴨肌肉部分理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5要求

表15.4.3衛(wèi)生指標(biāo)5.4.3.1白條鴨中重金屬及農(nóng)藥、獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合表

2的規(guī)定。5要求5.4.3.2白條鴨中微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官特色活體鴨用目視法進(jìn)行檢查。白條鴨用目視、手觸，并取少量樣品和少量水煮熟后觀察肉湯和品嘗滋味進(jìn)行檢查。6.2理化指標(biāo)6.2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行。6.2.2粗脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定進(jìn)行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB16869的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、同時(shí)出欄的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取0.05%樣品，每批抽樣數(shù)不得少于2只。7.3交收檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官特色。7.4型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新建養(yǎng)殖場(chǎng)首批出欄前；——飼養(yǎng)管理?xiàng)l件發(fā)生較大變化或停產(chǎn)半年后恢復(fù)飼養(yǎng)，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)或國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定產(chǎn)品合格。衛(wèi)生指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不得復(fù)檢，判定產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果有不合格項(xiàng)，則判定產(chǎn)品為不合格。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志獲得批準(zhǔn)后，可按GB/T17924的規(guī)定，使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要