專用食品包裝技術(shù)

第九章專用食品包裝技術(shù)衣海龍黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院本章內(nèi)容第一節(jié)微波食品包裝技術(shù)第二節(jié)綠色包裝技術(shù)第三節(jié)納米包裝技術(shù)第四節(jié)防偽包裝技術(shù)第一節(jié)微波食品包裝技術(shù)微波包裝技術(shù)的出現(xiàn)生活節(jié)奏快餐速熱食品微波爐微波食品微波包裝一、微波加熱特性與包裝要求微波食品：應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配比和組合，預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制、便于食用的食品。（一）微波加熱的基本原理和特點1.原理：利用微波的熱效應(yīng)。水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。2.微波加熱的特點（1）高效節(jié)能（2）均勻加熱（3）易于控制，工藝先進(jìn)（4）低溫殺菌，無污染（5）選擇性加熱（6）安全無害（二）微波食品的包裝要求1.對微波包裝材料的要求凡是能透過微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。（1）耐熱性對水性食品要求較低，對油性食品要求較高。（2）耐寒性：-20℃~-18℃（3）耐油性（4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（5）廉價性（6）廢棄物容易處理2.微波包裝形式設(shè)計要求（1）是否需要對金屬材料加以保護(hù)（2）是否需要屏蔽，以防止食品加熱不均（3）是否需要敏片包裝（4）是否需要在包裝外采用套標(biāo)，防止?fàn)C手（5）是否需要在容器內(nèi)保持適量蒸汽（6）是否需要控制包裝內(nèi)微波加熱的分布二、微波食品包裝材料（一）分類：1.微波穿透材料：要求能透過微波，且本身盡可能少的吸收微波。如，玻璃、塑料、紙類2.微波吸收材料這類材料可吸收微波能，與食品共同加熱。如微波爆米花3.微波反射材料可以屏蔽微波能的材料。金屬材料，一般采用鋁或鋁箔。（二）常用的微波食品包裝材料1.塑料：（1）聚乙烯類耐-40℃低溫，不耐高溫，100℃變形，120℃即融化。（2）聚丙烯類可耐-20℃低溫，耐高溫在110℃左右，不耐油溫。（3）填充型聚丙烯容器加入了滑石粉，增加了容器的耐熱性和剛性，但透明度下降。且廢棄物容易燃燒處理。（4）聚酯容器耐高溫可達(dá)230℃，耐油，耐化學(xué)性，耐低溫，衛(wèi)生可靠，廢棄物易回收處理。缺點：產(chǎn)品技術(shù)難度大，國內(nèi)尚待開發(fā)。2.紙張（1）紙板

制成紙杯，紙盤等與食品一同加熱，可吸收食品加熱散發(fā)的水汽。（2）涂塑紙板紙板可與聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等復(fù)合，增加紙類的應(yīng)用性能（3）制漿模塑制品最常用的是紙漿模塑托盤，表層涂聚酯膜，適合于冷凍調(diào)理食品的包裝。紙類微波材料的缺點紙材料可以吸收部分微波能而被加熱，所以存在著被烤焦的危險，尤其是邊角部分。措施：適當(dāng)設(shè)計促進(jìn)均勻加熱，邊角部分盡可能圓滑過渡。3.玻璃和陶瓷優(yōu)良的微波材料，不僅能耐微波輻射，且能承受一定的內(nèi)壓。但在加工時中應(yīng)注意淬火處理消除表面應(yīng)力集中，避免溫差過大的破裂。4.金屬金屬能否作為微波包裝，一直是個爭論不休的問題。第一個反對理由：金屬能反射微波。第二個反對理由：金屬在微波爐內(nèi)會打火。5.復(fù)合材料目前最常用的，透氣性的特殊乙烯材料，加熱時不至于爆裂。三、典型的微波食品包裝1.微波爆米花包裝

1986年，美國人申請的專利。外層是紙，內(nèi)層是聚酯膜（PET），并涂一層多高溫和壓力敏感的樹脂。2.微波加熱食品包裝避免食品加熱時吸水而變軟和回潮。采用紙盒外覆有阻水膜，加熱時撕去阻水膜，紙板上有氣孔，水蒸氣可以逸出包裝。3.微波烘烤食品包裝主要問題是達(dá)到烘烤食品的松脆性和褐變。措施：（1）加熱裝置（2）包裝材料（3）在食品表面涂覆可食用涂層4.微波屏蔽技術(shù)包裝防止食品在微波中的過度加熱。多采用鋁箔，常用于冷凍食品的加熱包裝。第二節(jié)綠色包裝技術(shù)一、含義綠色包裝：包裝材料及包裝制品從設(shè)計、制造、使用到廢棄及其處理均對環(huán)境無害，或者說在包裝的全過程中對環(huán)境的影響降到最低限度，且能夠循環(huán)使用、再生利用或降解腐化的適度包裝。二、綠色包裝的特點1.包裝減量化（reduce）2.包裝易于重復(fù)利用(resue)和回收(recycle)3.可復(fù)原(recover)4.包裝廢棄物可以降解腐化(degradable)5.包裝材料對人體和生物無毒無害6.整個生命周期均不污染環(huán)境和造成公害三、綠色包裝設(shè)計1.綠色包裝對環(huán)境的影響2.研制開發(fā)無毒、無污染、可回收再生或可降解的包裝原輔材料3.研發(fā)新技術(shù)4.優(yōu)化包裝結(jié)構(gòu)5.加強包裝廢棄物的回收處理（一）綠色包裝設(shè)計的研究內(nèi)容（二）綠色包裝設(shè)計的程序1.搜集綠色包裝設(shè)計信息2.建立綠色包裝設(shè)計小組3.制定綠色包裝設(shè)計方案4.綠色包裝設(shè)計決策（三）綠色包裝設(shè)計中的材料選擇1.綠色包裝材料選擇應(yīng)該注意的因素（1）充分考慮材料的再生利用（2）同類包裝盡量選用同種材料（3）應(yīng)考慮材料的可降解性（4）設(shè)計生產(chǎn)可重復(fù)周轉(zhuǎn)的用品2.對傳統(tǒng)包裝材料的再認(rèn)識（1）植物葉片包裝（2）草纖維包裝