豬肉中瘦肉精的檢測法

關(guān)于豬肉中瘦肉精的檢測法第一頁，共二十一頁，2022年，8月28日目錄一、背景事件二、概述1、瘦肉精2、克倫特羅三、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-ＭＳ）檢測克倫特羅1、檢測方法選擇2、實驗具體方案3、實驗結(jié)果及分析四、杜絕措施五、參考文獻第二頁，共二十一頁，2022年，8月28日

2011年3?15特別行動中，央視曝光了雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入雙匯食品中。一、“雙匯”瘦肉精事件第三頁，共二十一頁，2022年，8月28日

瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標準不一。二、概述

1、瘦肉精肉質(zhì)對比第四頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.1在中國，通常所說的瘦肉精是指克倫特羅。其學(xué)名是鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。結(jié)構(gòu)簡式：

CAS號：37148-27-9分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。2、克倫特羅第五頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.2人在食用超過鹽酸克倫特羅殘留限量的肉后會出現(xiàn)心率失常、酮癥酸中毒或乳酸中毒、急性中毒癥狀如面色潮紅、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、心悸、骨骼肌震顫、四肢麻木等。國家標準規(guī)定，每克肉中瘦肉精含量不能超過1納克。

2.2人在食用超過鹽酸克倫特羅殘留限量的肉后會出現(xiàn)心率失常、酮癥酸中毒或乳酸中毒、急性中毒癥狀如面色潮紅、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、心悸、骨骼肌震顫、四肢麻木等。國家標準規(guī)定，每克肉中瘦肉精含量不能超過1納克。

第六頁，共二十一頁，2022年，8月28日三、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-ＭＳ）檢測克倫特羅1、檢測方法選擇

GC-MS法優(yōu)點：把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低，常用作篩選后陽性樣品的確證。第七頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.1分析方法

用C18小柱和聚（甲基丙烯酸－乙二醇二甲基丙烯酸酯）整體柱進一步富集凈化，經(jīng)N,O-雙三甲基硅烷三氟乙酰胺(BSTFA)衍生，選擇離子監(jiān)測方式進行氣相色譜質(zhì)譜測定。該方法以克倫特羅同位素(Clenbuterol-D9)為內(nèi)標，內(nèi)標法定量。C18小柱2、實驗具體方案第八頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.2儀器與試劑儀器：島津GCMS-QP2010Plus高速離心機（轉(zhuǎn)速可達到12000r/min以上）漩渦混合器超聲波清洗器氮吹儀固相萃取裝置C18固相萃取小柱（100mg,3mL）混合型陽離子交換固相萃取柱第九頁，共二十一頁，2022年，8月28日試劑：鹽酸克倫特羅（Clenbuterol，CLB）標準溶液1μg/mL內(nèi)標溶液（Clenbuterol-D9，CLB-D9）1μg/mLN,O-雙三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）甲醇(分析純）20mmol/L磷酸溶液甲苯（分析純）第十頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.3分析條件色譜柱：Rtx-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)進樣口溫度：220℃柱溫程序：70℃(0.6min)-25℃/min-220℃(6min)-25℃/min-280℃(5min)恒線速度方式,柱流量0.9mL/min不分流進樣檢測波長：244nm檢測離子：CLB：檢測m/z86,187,243,262，CLB-D9：檢測m/z95,187,262以克倫特羅(m/z86)與內(nèi)標峰(m/z95)的峰面積比校準定量。第十一頁，共二十一頁，2022年，8月28日2.4實驗流程稱取(2±0.01)g己絞碎的豬肉4mL0.1mol/L鹽酸旋渦振蕩5min超聲10min離心5min上清液C18小柱0.8mL甲醇：20mmol/L磷酸=1：1(v/v）解析，調(diào)ph=7，定容2mL毛細管整體柱0.2mL的甲醇解析+50μL的內(nèi)標使用液100μL甲苯100μLBSTFA渦旋30s衍生5min300μL甲苯混勻按操作規(guī)程使GC-MS儀到工作狀態(tài)，基線平直時進樣質(zhì)譜圖第十二頁，共二十一頁，2022年，8月28日3.1鹽酸克倫特羅的GC-MS測定

圖1為衍生化克倫特羅和內(nèi)標的質(zhì)譜圖，以克倫特羅碎片離子(m/z86)與內(nèi)標碎片離子(m/z95)的濃度比值為橫坐標，峰面積比值為縱坐標進行定量。

3、實驗結(jié)果及分析第十三頁，共二十一頁，2022年，8月28日第十四頁，共二十一頁，2022年，8月28日3.2標準曲線

圖2為空白豬肉和添加2.5μg/kg克倫特羅的豬肉樣品提取液的離子流圖，內(nèi)標(Peak1)和克倫特羅(Peak2)的保留時間分別為9.83min和9.92min,空白豬肉樣品在被測物及內(nèi)標處均無干擾第十五頁，共二十一頁，2022年，8月28日第十六頁，共二十一頁，2022年，8月28日相關(guān)性分析

分別添加不同體積的克倫特羅標準溶液(1μg/mL)和50μL內(nèi)標溶液于2g豬肉樣品中(其中克倫特羅的質(zhì)量分別為1、5、10、20、40和100ng)，樣品的處理方法如上所述。以克倫特羅與內(nèi)標的峰面積的比值對濃度比值進行線性回歸，發(fā)現(xiàn)克倫特羅在0.5-50μg/kg的濃度范圍內(nèi)，線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)大于0.999。第十七頁，共二十一頁，2022年，8月28日3.3檢測限及精密度

以信噪比的3倍和10倍分別計算檢測限和定量限，方法檢測限為0.13μg/kg,定量限為0.43μg/kg。該方法有較好的日內(nèi)及日間精密度，在定量限附近，相對標準偏差小于20%（見表1），可滿足分析要求。表1.克倫特羅的方法學(xué)數(shù)據(jù)第十八頁，共二十一頁，2022年，8月28日相關(guān)部門要對瘦肉精的流通進行嚴加監(jiān)管，實行購買登記制度。養(yǎng)牲畜者自律，監(jiān)管人嚴格監(jiān)督。對責(zé)任人加大處罰力度，完善法律法規(guī)實。

四、杜絕措施第十九頁，共二十一頁，2022年，8月28日[1]氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)測定豬肉中的瘦肉精的含量.食品與發(fā)酵工業(yè)．2011年03期．[2]DengRuiguang，ZhangHaitang，WangZiliang，ZhongHua，ZhangGaiping．DevelopmentofGC-MSMethodforDetectingClenbuterolResiduesandConfirmationofSelf-madeStripPerformance．CHINES