《飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)（高職）

《飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程信息表1課程信息表課程名稱(chēng)飯店管理實(shí)務(wù)開(kāi)課系部財(cái)經(jīng)與貿(mào)易系課程代碼jgbx0015考核方式考試前導(dǎo)課程后續(xù)課程《宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《飯店?duì)I銷(xiāo)》、《酒吧管理與調(diào)酒》總學(xué)時(shí)72課程類(lèi)型（方框內(nèi)打V）理論課60實(shí)踐課12理論+實(shí)踐V適用專(zhuān)業(yè)酒店管理表2課程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)名單（含校外專(zhuān)家）序號(hào)姓名工作單位職稱(chēng)/職務(wù)1韋進(jìn)榮講師2韋金萍助教3廖炎鈞4張敏河池大酒店總經(jīng)理5二、課程性質(zhì)《飯店管理概論》是旅游專(zhuān)業(yè)（旅游管理方向、酒店管理方向）（專(zhuān)科）的必修課程。通過(guò)教學(xué)活動(dòng)使學(xué)員全面了解旅游酒店業(yè)的基本狀況，系統(tǒng)掌握酒店管理的基本知識(shí)、基本理論、基本原理和科學(xué)方法，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)和研究酒店部門(mén)業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游酒店業(yè)相關(guān)工作提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。三、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)（1）了解和掌握酒店管理的概念。（2）掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。（3）掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論。（4）掌握酒店各部門(mén)基本功能與管理。（5）掌握酒店服務(wù)質(zhì)量管理。（二）能力目標(biāo)七、教學(xué)實(shí)施的建議（一）授課教師基本要求.教師要認(rèn)真鉆研教學(xué)大綱和教材，熟練掌握本課程的教學(xué)內(nèi)容并熟悉教材內(nèi)容，使教材和文字教材能夠有機(jī)結(jié)合；.輔導(dǎo)教師要認(rèn)真做好教學(xué)準(zhǔn)備工作，解決學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的重點(diǎn)、疑難問(wèn)題，同時(shí)要密切結(jié)合酒店管理實(shí)踐中的具體情況開(kāi)展案例教學(xué)，以達(dá)到培養(yǎng)和提高學(xué)生思維能力和解決問(wèn)題能力的目的；.對(duì)本課程所涉及的其它學(xué)科知識(shí)在教學(xué)中應(yīng)作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，組織學(xué)生就學(xué)習(xí)方法和某些酒店管理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題進(jìn)行探討。（二）教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件要求實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：.熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置、崗位職責(zé)及服務(wù)項(xiàng)目等基本概況；了解酒店的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)宗旨、品牌形象等。.掌握托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、中西式鋪床、客房清潔保養(yǎng)等基本技能。.明確中餐宴會(huì)、酒水服務(wù)、客房送餐及會(huì)議服務(wù)等服務(wù)程序。.熟悉酒店質(zhì)量管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及服務(wù)程序體系。.掌握酒店人力資源的招聘、利用、激勵(lì)、績(jī)效考評(píng)、薪酬管理等管理制度。.掌握酒店物資設(shè)備的采購(gòu)、保管、發(fā)放、使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造等系列管理及控制方法。.掌握賓客投訴處理的程序及技巧和酒店安全衛(wèi)生管理措施。.了解酒店企業(yè)文化建設(shè)及實(shí)施情況實(shí)訓(xùn)方法：參觀(guān)、觀(guān)摩、座談交流、聽(tīng)專(zhuān)題講座、崗位體驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件：當(dāng)?shù)厝羌?jí)以上酒店1-3家（三）教學(xué)方法與教學(xué)策略.教學(xué)方法:在本門(mén)課的教學(xué)過(guò)程中主要采用到講授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情景模擬法、討論法、案例分析法等。.教學(xué)策略（1）理論與實(shí)踐相結(jié)合，重理論、強(qiáng)實(shí)踐理論與實(shí)踐交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生一半學(xué)期在學(xué)校，一半學(xué)期在企業(yè)，通過(guò)在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室模擬操作和校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)理論知識(shí)的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。（2）把課堂搬到酒店或酒店實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)10實(shí)施工學(xué)交替的培養(yǎng)模式,校企共享教學(xué)資源，聘請(qǐng)大量的兼職教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，酒店真實(shí)的服務(wù)環(huán)境給學(xué)生提供了現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的操作機(jī)會(huì)。（3）改革課程考核鑒定的方式采用診斷性鑒定以確定學(xué)生學(xué)習(xí)需求，在學(xué)校和企業(yè)的學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行形成性鑒定,每個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后進(jìn)行終結(jié)性鑒定。采用多種鑒定清單，包括觀(guān)察清單、口頭和書(shū)面提問(wèn)清單、文件包清單以及酒店的第三方報(bào)告等，多樣化的鑒定方式能夠全面的考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。（4）挑選典型工作任務(wù)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)通過(guò)一個(gè)個(gè)具體的項(xiàng)目實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。（四）課程考核與評(píng)價(jià)方法過(guò)程考評(píng)60%期末考評(píng)（卷面考評(píng)）40%平時(shí)考評(píng)20%實(shí)操考評(píng)40%.由教師根據(jù)學(xué)生的考勤進(jìn)行考評(píng)（10%）;.由教師根據(jù)學(xué)生的作業(yè)完成情況（10%）0.由實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作情況進(jìn)行考評(píng)（30%）；.由教師根據(jù)學(xué)生完成的實(shí)訓(xùn)報(bào)告情況進(jìn)行考評(píng)（10%）O按照教考分離原則，由學(xué)院教務(wù)處或系部組織考評(píng)。.不無(wú)故遲到、曠課，上課認(rèn)真聽(tīng)講；.認(rèn)真按時(shí)、按量完成老師布置的作業(yè).嚴(yán)格遵守操作規(guī)程、工具使用正確、操作過(guò)程正確、任務(wù)完成良好.認(rèn)真撰寫(xiě)和完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告，準(zhǔn)確完整、字跡工整建議題型：填空、單向選擇、判斷、簡(jiǎn)答、論述、案例分析等（五）教材及參考書(shū)選用.教材：魏衛(wèi)主編的《酒店管理概論》，華中科技大學(xué)出版社2019.09,全國(guó)普通高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)“十三五”規(guī)劃教材..參考書(shū)目：[1]斯蒂芬?P?羅賓斯（StephenP.robbins）＞瑪麗?庫(kù)爾特（Marycoulter）＞孫健敏.管理學(xué)（第9版）[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2008.⑵陳日華.企業(yè)人力資源管理實(shí)務(wù)[M].西安：西安交通大學(xué)出版社，201011⑶哈特利斯(HattersleyM.E)、麥克詹妮特(McjannetL).管理溝通原理與實(shí)踐(第三版)M.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，200812[4]張志軍.飯店安全管理實(shí)務(wù)[M].北京：旅游教育出版社，2008⑸張利民，王素珍主編.現(xiàn)代酒店管理實(shí)務(wù)[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2008.（六）課程資源建設(shè)要求.建設(shè)形成豐富的課程資源題庫(kù)：把歷年的知識(shí)題庫(kù)綜合形成課程題庫(kù)；.建設(shè)課程教學(xué)視頻資料庫(kù)；.利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段把相關(guān)資料上傳，讓學(xué)生在課堂之余可以自學(xué),增強(qiáng)課程技能;.擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，每年定期補(bǔ)充實(shí)訓(xùn)用品耗材；.大力推進(jìn)校企深度融合，建設(shè)多個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地。1314（1）能夠?qū)Π咐M(jìn)行分析，并且能解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題。（2）掌握防范潛在的災(zāi)難和面對(duì)突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力。（3）培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。（三）素質(zhì)目標(biāo)（方法能力和社會(huì)能力標(biāo)）（1）養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守信、吃苦耐勞的品德。（2）養(yǎng)成善于動(dòng)腦，勤于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的慣。（3）了解酒店服務(wù)的一些新理念，樹(shù)立起服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等。四、課程學(xué)分與時(shí)數(shù)分配

課程名稱(chēng)現(xiàn)代酒店管理實(shí)務(wù)總學(xué)時(shí)72學(xué)分4序號(hào)教學(xué)項(xiàng)目名稱(chēng)主要內(nèi)容參考學(xué)時(shí)1酒店概述與酒店業(yè)的發(fā)展及其未來(lái)酒店的概念和功能，酒店的類(lèi)型和和等級(jí)，酒店管理的概念和內(nèi)容；酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)。42酒店建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)與酒店等級(jí)評(píng)定酒店建筑選址的基本因素與理論、酒店建筑設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容；酒店規(guī)劃、建筑結(jié)構(gòu)功能與設(shè)計(jì)的基本原理；酒店星級(jí)評(píng)定的基本概括、方法43酒店經(jīng)營(yíng)與管理飯店?duì)I銷(xiāo)的基本概念、特點(diǎn)與對(duì)策，飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略；理解酒店新型的營(yíng)銷(xiāo)理念；市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析的方法。44酒店管理的基礎(chǔ)理論及其演變酒店管理的基本理論之間的關(guān)系、優(yōu)缺點(diǎn)和基本發(fā)展45酒店管理的基本觀(guān)念與方法酒店管理的基本思維和思想，酒店管理的主要觀(guān)念46酒店基本管理職能酒店戰(zhàn)略管理的含義與戰(zhàn)略類(lèi)型、酒店的組織結(jié)構(gòu)形式、酒店組織制度應(yīng)注意的問(wèn)題、酒店計(jì)劃類(lèi)型與計(jì)劃的主要指標(biāo)及實(shí)施的條件87酒店的組織及其管理酒店的組織結(jié)構(gòu)形式，組織原則和設(shè)4計(jì)8現(xiàn)代酒店集團(tuán)和集團(tuán)化酒店集團(tuán)的概念與發(fā)展過(guò)程、管理形式，集團(tuán)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、管理形式中國(guó)酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，49酒店各部門(mén)的基本功能與管理和酒店服務(wù)質(zhì)量酒店各部門(mén)的服務(wù)與管理的內(nèi)容、基本程序與標(biāo)準(zhǔn)、基本要求410補(bǔ)充內(nèi)容服務(wù)實(shí)訓(xùn)1五、課程設(shè)計(jì)思路該課程以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為指導(dǎo)，把班級(jí)當(dāng)成酒店，劃分部門(mén)，制定部門(mén)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容。課程設(shè)計(jì)依據(jù)酒店工作崗位對(duì)職業(yè)能力的要求，緊緊圍繞工作過(guò)程內(nèi)容,從管理技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入管理知識(shí)，并結(jié)合目前典型酒店管理案例，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力。注重課程理論知識(shí)的知識(shí)性、職業(yè)性、適應(yīng)性與，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的教育思路。六、課程內(nèi)容與教學(xué)要求4

嵋（任務(wù)）名稱(chēng)子項(xiàng)目或?qū)W習(xí)任務(wù)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重、難點(diǎn)考核點(diǎn)教學(xué)方法和建議參考學(xué)時(shí)酒店概述與酒店業(yè)的發(fā)展及其未來(lái).酒店的概念與功能.酒酒店發(fā)展簡(jiǎn)史.當(dāng)今酒店發(fā)展?fàn)顩r與趨勢(shì).中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)店的特點(diǎn)與類(lèi)別.熟悉酒店概念功能.熟悉酒店的特點(diǎn).了解當(dāng)今酒店業(yè)及中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展與未來(lái)的趨勢(shì)重點(diǎn)：酒店的功能及特點(diǎn)難點(diǎn)：酒店業(yè)的的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)運(yùn)用講授法講授知識(shí)點(diǎn)，運(yùn)用實(shí)地考察法讓學(xué)生對(duì)河池大酒店進(jìn)行考察10酒店建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)與酒店等級(jí)評(píng)定.酒店建筑的選址.酒店建筑的規(guī)劃設(shè)計(jì).酒店等級(jí)評(píng)定.中國(guó)旅游酒店的星級(jí)評(píng)定.中國(guó)星級(jí)酒店的.掌握開(kāi)設(shè)酒店，如何選址的方法.掌握酒店建筑群設(shè)計(jì)的方法.熟悉酒店等級(jí)評(píng)定內(nèi)容.熟悉中國(guó)旅游酒店星級(jí)評(píng)定的規(guī)則、流程重點(diǎn)：酒店建筑的規(guī)劃與設(shè)計(jì)難點(diǎn)：酒店建筑的規(guī)劃與設(shè)計(jì)酒店建筑的規(guī)劃設(shè)計(jì)運(yùn)用演示法進(jìn)行技能操作教學(xué)、用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法布置相關(guān)練習(xí)任務(wù)8評(píng)定規(guī)則酒店經(jīng)營(yíng)與管理.酒店管理概述.酒店管理中顧客、員工與管理者.熟練掌握酒店管理的概念.掌握酒店人際關(guān)系的管理重點(diǎn)：中國(guó)酒店管理的基本形式；酒店管理的方法難點(diǎn)：酒店管理的方法酒店管理的方法用角色扮演法讓學(xué)生進(jìn)行角色練習(xí)8酒店管理的基礎(chǔ)理論及其演變.科學(xué)管理理論.行為科學(xué)理論.當(dāng)代管理理論.掌握各理論的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn).會(huì)在不同的酒店運(yùn)用不同的管理方法重點(diǎn)：酒店管理的基本理論難點(diǎn)：利用理論思考和分析問(wèn)題利用理論思考和分析問(wèn)題用講授法講授知識(shí)點(diǎn)，用案例分析法6酒店管理的基本觀(guān)念與方法.現(xiàn)代酒店管理的基本思維.酒店管理的新概念.酒店管理的基本思想和哲學(xué).酒店管理的基本方法.熟悉酒店管理新概念的內(nèi)容.掌握酒店管理新方法的理論重點(diǎn)：酒店管理的基本思維和思想難點(diǎn)：酒店管理的主要觀(guān)念酒店管理的觀(guān)念運(yùn)用討論法讓學(xué)生理解酒店管理觀(guān)念6酒店的組織及其管理1.酒店正式組織及其結(jié)構(gòu).熟練酒店正式組織及其結(jié)構(gòu).熟練掌握酒店非正式組織重點(diǎn)：酒店的戰(zhàn)略管理、計(jì)劃管理、酒店決酒店的戰(zhàn)略管理、計(jì)劃管理、酒店決運(yùn)用講授法講授知識(shí)點(diǎn)、用85

管案例.酒店組織管理及其原則.酒店組織的變革.酒店非正式組織及其管理.酒店管理的基本制度理的方法策難點(diǎn)：酒店計(jì)劃編制策分析法讓學(xué)生練習(xí)決策、練習(xí)計(jì)劃管理酒店基本管理職能.酒店決策管理.酒店戰(zhàn)略管理.酒店計(jì)劃管理.4.酒店領(lǐng)導(dǎo)與指揮、協(xié)調(diào)與控制掌握酒店基本管理職能重點(diǎn)：酒店的組織結(jié)構(gòu)形式難點(diǎn)：團(tuán)隊(duì)管理酒店的組織結(jié)構(gòu)形式團(tuán)隊(duì)管理用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法讓學(xué)生進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理練習(xí)8現(xiàn)代酒店集團(tuán)和集團(tuán)化.酒店集團(tuán)化概念與發(fā)展過(guò)程.酒店集團(tuán)化的優(yōu)勢(shì)基本模式.中國(guó)旅游酒店的.了解酒店集團(tuán)化概念與發(fā)展過(guò)程.掌握酒店集團(tuán)化的優(yōu)勢(shì)基本模式.熟悉中國(guó)旅游酒店的集團(tuán)重點(diǎn)：集團(tuán)化的主要優(yōu)勢(shì)和管理形式；中國(guó)酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)難點(diǎn)：酒店集團(tuán)的管理集團(tuán)化的主要優(yōu)勢(shì)和管理形式；中國(guó)酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)講授法和討論法67

經(jīng)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)營(yíng)的特點(diǎn)形式酒店各部門(mén)的基本功能與管理和酒店服務(wù)質(zhì)量.