醫(yī)院食堂安全考試試題（含答案）

醫(yī)院后勤科考試試題部門：職務：姓名：成績：一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應該包括？（）A、無公害農產品、綠色食品、有*機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（）A、A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆CC、變綠的豆芽C、C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓4、電氣設備著火時，應使用（4、電氣設備著火時，應使用（）滅火。A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器（）B、用手揉揉D、不用處理，過片刻就好了B、不用檢查，直接就可以操作D、其它5、眼睛里濺入調味品或化學物品應A、立即用清水緩緩沖洗C、盡快完成工作后就醫(yī)治療6、使用電器前應當（）A.仔細檢查設備，按照操作規(guī)程操作C.家用電器不存在安全隱患7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（）A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有（）。A、隨地吐痰B、敲打桌椅C、自覺排隊D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧二、判斷題：（在括號內對“，錯“X"，每題3分共計30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭TOC\o"1-5"\h\z菜、小白菜、生菜。（）2、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）3、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。（）4、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸、煮次之。（）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）6、工作完畢時可以先清洗設備，不用切斷電源。（）7、安全教育包括技術教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。（）8、環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質量。（）9、操作設備時不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內，防止卡入設備中。（）10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）一、選擇題：ACCDA;ADBCC;二、判斷題：XXXVv；xXVVX三、簡答題：1、a、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本