中國民族民俗- 北方部分少數民族的民族風情

第六章21345滿族回族維吾爾族蒙古族678朝鮮族Exit哈薩克族達斡爾族鄂倫春族北方局部少數民族的民族風情中國民族民俗9練一練

本章按照少數民族人口由多至少的順序介紹主要聚居區(qū)位于我國北方的滿族、回族、維吾爾族、蒙古族、朝鮮族、哈薩克族、達斡爾族、鄂倫春族等少數民族的概況及其衣、食、住、行、婚喪、節(jié)慶、宗教、禁忌等方面的獨特風格，要求同學們了解這些民族在我國的主要分布地區(qū)，熟悉個民族最具代表性的特色文化及主要工藝品，掌握上述民族獨具風格的民俗風情。學習目標Exit想一想問題導入小貼士民俗風情概況Exit滿族目錄Exit問題導入這是一個能歌善舞的民族，“莽勢〞、“空齊〞是傳統(tǒng)舞蹈；該族在文化藝術方面人才輩出，代表人物有文學名著?紅樓夢?的作者曹雪芹、“五四〞以后著名的文學作家老舍、端木蕻良等；該民族信仰薩滿教，崇拜犬圖騰；該族住房一般是東南開門，俗稱“口袋房、萬字炕〞，院內立有供神用的“索羅桿〞；旗袍馬褂是這個民族頗具特色的民族服裝；“滿漢全席〞最能代表該族的飲食文化。這是我國的那個少數民族？滿族居住范圍語言文字文體娛樂科學文化農業(yè)生產概況Exit滿族概況滿族現有人口1068.23萬，主要分布在遼寧、吉林、黑龍江三省，以遼寧最多。其余散居在全國各地。居住范圍主要聚居區(qū)Exit圖示滿族滿語屬阿爾泰語系—通古斯語族，滿文是十六世紀末在蒙古文基礎上創(chuàng)制的。目前黑龍江省黑河市璦琿鎮(zhèn)和富裕縣還有人能講滿語。語言文字Exit圖示中文、滿文對照滿文的“?！弊譂M族Exit清朝歷代武舉考試的內容就是騎馬、射箭和舉重，舉重一直延續(xù)至今?！翱正R〞是舞者唱歌時眾人拍手以“空齊〞二字相和?！懊莰曔@一舞蹈是跳舞時二人相對，舉一袖于額，反一袖于背，盤旋作勢。較有特色的體育工程是八旗兵訓練的跳馬和跳駱駝。?弦索十三套?為民間音樂，在乾隆、嘉慶年間以流行，以琵琶、三弦、胡琴、箏等弦樂器為主。文體娛樂滿族在歷史上精于狩獵和征戰(zhàn)，因此他們傳統(tǒng)的體育項目大都與此有關，同時也是一個能歌善舞的民族。〔圖示〕“清音子弟書〞是八旗子弟于18世紀中期創(chuàng)作的一種只有唱詞，沒有說白，配合鼓板、三弦演唱。滿族騎射衣著標準當時武狀元的舉重石跳馬，亦稱賽馬，一是并馬而馳，競賽速度；一是馬上雜技，馬上騰身互換，單足或雙足立于馬背飛馳，“曲盡馬上之奇”。跳駱駝，是以八尺高以上的駱駝立于庭，捷足者躍起越過駝背，落地直立不仆為勝。乾隆皇帝很喜歡這種競技，每次去木蘭圍場狩獵，途中都要進行這種比賽，據載：“未至木蘭之前，途次每到行宮，上輒坐宮外較射。射畢，有跳駱駝、布庫諸戲，皆以習武事也”，跳駱駝競技，需要極好的彈跳力和掌握平衡的功夫，沒有長期的艱苦訓練是辦不到的，故被時人稱之為“絕技”。

〔詳解〕〔圖示〕滿族康熙皇帝主持編修的?數理精蘊?、?歷象考成?、?皇帝輿全覽圖?清代著名詞人納蘭性德、文學名著?紅樓夢?作者曹雪芹、“五四〞以后著名文學家老舍和端木蕻良。陶瓷專家唐英在清代創(chuàng)立了“唐窯〞，奠定了中國現代陶瓷業(yè)的根底。水利專家撰寫的?河工器具圖說?是中國最早的水利專著。京劇程派創(chuàng)始人程硯秋、相聲大師侯寶林?？茖W文化滿族在科學工藝方面有很大的成就，在文化藝術方面同樣是人才輩出?！矆D示〕Exit侯寶林滿族Exit農業(yè)生產滿族主要分布地區(qū)盛產大豆、高粱、玉米、粟米、煙草、蘋果和柞蠶，偏僻山區(qū)盛產人參、蘑菇、木耳。人參蘑菇木耳柞蠶圖示滿族民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾特色冠履宗教信仰禮儀禁忌Exit滿族民俗風情Exit居住習俗滿族居室禁忌：西墻是專門供奉祖先的神圣部位，不許懸掛衣物，張貼年畫，忌諱人們尤其是女人隨便坐臥西炕，特別是忌災西炕上生孩子。滿族常見住房：口袋房，又稱“斗室”，一般為三開間。火炕置于房間的南、西、北三面，稱為“萬（彎）字炕”，灶膛兩側房間的火墻與火炕相通。西炕供奉祖先牌位，北炕為大，一般家長居住，南炕為小，由晚輩居住。滿族的傳統(tǒng)建筑形式：東南開門，圍以矮墻，內有影壁，立有供神用的“索羅桿”。影壁索羅桿萬字炕滿族Exit飲食習俗滿漢全席，是滿族飲食文化的代表。這種宮廷佳宴流傳至今已有200多年的歷史，又稱滿漢燕翅燒烤全席，因清朝中葉滿、漢官員經?；ハ嘌缯埗纬伞Ｏ险潆扔行苷啤w龍鳥、猴頭、蛤士獏、人參、鹿尾、駝峰等，其中豬肉比重比較大。做法多是燒、烤、蒸、煮?；疱侇?、涮鍋類、砂鍋類菜肴占突出地位。以干鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴也必不可少?；疱?、全羊席、醬肉是滿族人傳統(tǒng)的吃肉方法。酸菜是他們喜歡的素食，同時滿族人喜食白肉、血腸和豬肉酸菜燉粉條。滿族的傳統(tǒng)主食：煮餑餑（餃子）、米飯、秫米水飯、高粱米豆干飯、豆糕、酸湯子等，尤其喜歡吃粘食和甜味食品?！绑H打滾”、“薩其瑪”、“綠豆糕”都是滿族傳統(tǒng)點心。驢打滾薩其瑪酸湯子滿漢全席滿族Exit傳統(tǒng)服飾滿族入關后，滿漢服飾漸趨一統(tǒng)，旗袍的樣式改為直領、窄袖、右大開襟、釘扣袢、緊要身、長至膝下、兩側開衩。旗袍滿語稱“衣介”。其樣式是圓領、捻禊、窄袖、束腰、四面開禊，有扣袢。袍子袖口處裝有一個半圓形袖頭，俗稱“箭袖”或“馬蹄袖”，女士在領口、袖口、襟口等處鑲有“十八鑲”修飾，表現婦女文靜、端莊、典雅、秀麗的風姿。滿族特色服裝：旗袍馬褂，起源于長白山下。旗袍是因八旗制度而得名，馬褂（即馬蹄袖袍褂）則是短旗袍的俗稱。圖示滿族婦女梳京頭或“盤盤髻”，戴耳環(huán)腰間掛長手帕，天足，蹬花盆底鞋。滿族男子頭頂后束辮垂于腦后，戴圓頂帽，下穿套褲，腳著呈船形的雙鼻皮條布鞋，大拇指戴扳指。特色冠履Exit花盆底鞋盤盤髻圖示滿族滿族一般進行土葬，選擇單日出殯，忌在雙日。在死者葬后的第三天家人要到墳地祭奠一次，稱為“圓墳”。人死后，在院子西邊立一桿子，高一丈五尺左右，上掛布幡，幡長九尺，用紅布和黑布做成。幡的頭和尾是黑布，中間四條紅布。出殯時，親友要搶幡上的布，給自己的孩子做衣服，認為可以避邪，不做噩夢等。滿族不許在西炕和北炕死人，因為門是活人出入的地方，因此死人入棺后，只能從窗戶抬出。喪葬習俗Exit滿族婚姻習俗從訂婚到完婚要經過換盅、問話、過柜箱、壓炕錢、拜天地、分大子等過程。結婚當日還有“坐?！?、“箭射新娘”、“跨馬鞍”、“拉空桌”等傳統(tǒng)活動。滿族說媒要請媒人先后去三次，每次都攜帶一瓶酒，到第三次才知道是否成功，俗語：“成不成，三瓶酒”。滿族婚姻實行一夫一妻制，男娶女嫁，子女隨父姓。重視修家譜，家譜按照輩分，只記男子名，配偶只記某某氏。Exit圖示滿族蟲王節(jié)：六月易鬧蟲災，六月初六這天，一戶出一人到蟲王廟朝拜，殺豬祭祀，求蟲王爺免災，保佑地里的收成好。如今雖不搞蟲王節(jié)祭祀活動，但家家戶戶要在這一天晾曬衣物，以防蟲蛀。添倉節(jié)：滿族農村家家講究煮黏高粱米飯，放在倉庫，用秫秸棍編織一只小馬插在飯盆上，意思是馬往家馱糧食，豐衣足食。第一天要連著添三回新飯。也有的人家用高粱秸做兩把鋤頭插在飯上。滿族受漢文化影響，節(jié)日與漢族相近。重視過農歷新年。農歷正月十五過燈節(jié)，正月二十五過添倉節(jié)，農歷二月二是鎖龍的日子，還有農歷五月初五端午節(jié)，農歷六月初六蟲王節(jié)，農歷八月十五中秋節(jié)。傳統(tǒng)節(jié)慶Exit滿族滿族家中除供觀世音、關公、楚霸王的神位外，還喜歡供“鎖頭媽媽”，用麻線拴一支箭在門頭，一年祭三四次，祭時一般在晚上吧箭頭拿下來，摸黑磕頭，祈求“鎖頭媽媽”保佑一家平安。滿族信仰薩滿教?！八_滿教”是通古斯語，意為“瘋狂的人”，漢譯為巫師。滿族薩滿教的神職人員有管祭祀的家薩滿和跳神的薩滿之分。宗教信仰Exit薩滿面具圖示滿族Exit禮儀禁忌不許從鍋灶、火塘的三腳架上越過，不能用腳蹬踏或者隨便坐在鍋灶上或火塘邊；不準在鍋灶扣或塘上烤腳、襪子、鞋靴；禁止將吃剩下的食物、骨頭、魚刺等扔進鍋灶或火塘里。服孝中的男子不剃發(fā)，女子不簪花，三年內不穿紅。滿族忌諱嬰兒頭未睡成扁形，特別是女孩，如果枕骨部位沒有睡扁，會被視為“丑姑娘”。滿族人不吃狗肉，不打狗，不使用狗皮做的取暖物品，不當著主人面趕狗，更不說狗的壞話，與其犬圖騰崇拜、祖先崇拜有著密切關系。不喜歡打喜鵲、烏鴉。忌在索羅桿上拴牲口。滿族小貼士薩其瑪酸湯子驢打滾滿漢全席索羅桿影壁Exit滿族小貼士Exit滿族衣、食、住、宗教信仰和禁忌等方面的那些民俗風情與該民族生活的地理環(huán)境密切相關？想一想滿族想一想Exit滿族Exit滿族房屋中的各種類型影壁滿族Exit三面炕又稱“萬〔彎〕字炕〞滿族驢打滾又稱豆面糕，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡〔也可用紅糖〕卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。但為什么又稱“驢打滾〞呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。Exit滿族薩其瑪，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖〞。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點，贏得人們的喜愛。滿洲入關后，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但當中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)?？v然薩其馬味美可口，但仍應盡量少吃而為健康著想。Exit滿族酸湯子是滿族人愛吃的一種面食。具體做法是把玉米泡過后磨面，濾掉殘渣后發(fā)酵，等有酸味時，用帶有圓孔的金屬漏斗擠壓成面條狀，煮熟后配上調料即可食用。其味略酸，如同一種叫做“酸姜子〞的野菜，故俗稱“酸姜子〞。有時發(fā)酵時間過長，會略帶酸臭味，故又稱“臭米子〞，酸湯子多在盛夏時食用，是一種清涼解暑的冷食。Exit滿族Exit全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華美，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對相，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。聚集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。滿族Exit滿族旗袍馬蹄袖現代旗袍滿族馬褂滿族Exit滿族Exit民俗風情知識鏈接想一想問題導入概況回族目錄Exit回族問題導入該民族的主食中，面食多于米食，油香、馓子是逢年過節(jié)時各家都要準備的傳統(tǒng)食品；菜肴中牛羊肉比重很大，手抓羊肉是該族人民的地方風味名菜；該族的八寶蓋碗茶是極好的養(yǎng)生飲品，該族茶俗的顯著特點是喜歡飲糖茶；該族視白色為最潔凈、最清白的顏色，視綠色為神圣的顏色；該族信仰伊斯蘭教；實行土葬；開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀節(jié)是該族的三大節(jié)日。這是我國那個少數民族？居住范圍語言文字文體娛樂科學文化農業(yè)生產概況Exit回族概況主要聚居區(qū)回族現有人口981.68萬，是中國分布最廣的少數民族。主要聚居在寧夏回族自治區(qū)以及甘肅、青海、新疆、河南、河北、山東、云南等地。居住范圍Exit圖示回族回族通用漢語，使用漢文，但在日常用語和宗教活動用于中夾雜著阿拉伯語或波斯語詞匯。語言文字Exit圖示中文、阿拉伯文對照阿拉伯文字母表波斯語字母表回族Exit文體娛樂“花兒”是西北民歌的一種，據說是由元曲演變而來，回族群眾十分喜歡唱“花兒”，回族“花兒”旋律高亢豪放，悠揚婉轉，富于濃郁的鄉(xiāng)土氣息和生活情趣?！矆D示〕〔詳解〕〔圖示〕圖示回族科學文化在元代，回族被蒙古統(tǒng)治者定為“色目人”，及元朝對西域各族及西夏人的總稱。涌現出不少政治家、思想家、科學家及航海家。〔圖示〕Exit鄭和(1371～1433)

明朝的航海家、外交家

鄭和，本姓馬，小字三保，回族，云南昆陽(今云南晉寧)人。祖父、父都曾到過伊斯蘭圣地麥加朝圣，故幼時了解外洋情況。明太祖洪武十四年

(1381)明軍入云南時被俘，入燕王府為宦官，后成為燕王朱棣親信。因在燕王為爭奪皇位發(fā)動的“靖難之役〞中立功，明成祖永樂二年(1404)，被賜姓鄭，升內官監(jiān)太監(jiān)。次年奉命通使“西洋〞，兩年而返。前后7次奉使，歷時

28年，先后到達東南亞、印度半島、波斯灣、阿拉伯半島、非洲東岸和紅海?？?，訪問30余國，迎送各國使者，促進了中國與各國的經濟、文化交流。明宣宗宣德八年(1433)，鄭和在歸途中客死古里(今印度南部西海岸和科澤科德)。在世界航海史上鄭和的遠航比哥倫布早87年，比達·伽馬早93年，比麥哲倫早116年。?鄭和航海圖?集中反映了有關太平洋、印度洋地區(qū)的地理知識，并為后世留下了中國最早、最具體完備的關于牽星術的記載。圖示回族Exit農業(yè)生產從事農業(yè)，兼營畜牧業(yè)，善于經營商業(yè)、手工業(yè)和飲食業(yè)。最著名的為“寧夏五寶”——紅、黃、藍、白、黑。灘羊皮圖示發(fā)菜（煤炭）甘草枸杞賀蘭石回族民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾服飾禁忌宗教信仰禮儀禁忌Exit回族民俗風情Exit居住習俗第三種：根據地形特點和經濟條件，建造上棟下宇的四合院式的房屋，有句話說：“回族有錢蓋房，漢族有錢存糧?！闭f明回族人民富裕后首先改善居住條件。第二種：根據地勢較平坦的川、壩、塬、臺、平川的地形特征和缺少木材的自然經濟條件，利用地面空間，用土坯和黃草泥壘窯洞，回民叫箍窯。第一種：根據山大溝深等自然條件和地形修成窯洞居住，如陜西、甘肅、寧夏、青海、內蒙古、河南、河北等山區(qū)。特點是結構簡單，堅固耐用，節(jié)省材料，經濟方便，施工簡單，冬暖夏涼。甘肅臨夏寧夏同心縣回族清真寺第一種第二種圖示回族Exit飲食習俗回族人只吃牛、羊、駝等反芻類偶蹄動物的肉，不吃動物的血和自死動物，尤其是禁食豬肉。油香撒子油茶手抓羊肉有阿拉伯、波斯地區(qū)的清真菜點：如唐代流行的“油香”，相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦斯法罕城傳入中國的。面食多于米食，面食是回族喜愛的一種飯食。例如：馓子。繼承了阿拉伯地區(qū)喜歡吃甜食的習俗，“甜”在波斯語中叫“哈魯瓦”，西北回民把甜食糕點統(tǒng)稱為“哈魯瓦”。油茶是回族群眾出門經商、旅游的方便食品，手抓羊肉是西北回族人民的地方風味名菜。回族不飲酒，茶是回族人喜歡的一種傳統(tǒng)飲料。愛喝蓋碗茶，喜歡飲糖茶。北方回民喜歡喝罐罐茶，云南地區(qū)回民喜歡喝烤茶，湖南回民習慣喝擂茶，青?；孛窈饶滩?，西北回民則飲麥茶?；刈錏xit傳統(tǒng)服飾圖示回族男子一般戴“號帽”，即白色無檐小帽，表示清潔不染，也稱“頂帽”、“孝帽”、“禮拜帽”，為回族的標志。號帽顏色有白、灰、綠、黑，一般春夏秋季戴白色帽居多，冬季則戴灰色或黑色帽。云南回民還有戴尖頂紅帽的。麥賽海襪是北方穆斯林老人冬天穿的一種皮制襪子。準白，阿拉伯語音譯，意即“袍子”、“長大衣”，是回族阿訇和老人喜愛的服裝?；刈迥信枷矚g穿坎肩?；刈遄⒁饷嫒菪揎?，男子留胡須，認為留胡須是一種風度和大丈夫氣概?；刈迮右话愣碱^戴白圓撮口或戴蓋頭（也叫“搭蓋頭”），一般都是綠、黑、白三種顏色，有少女、媳婦、老年婦女之分。老年婦女的蓋頭較長，婦女和媳婦的比較短，只披到肩上?；刈寤刈暹€喜歡穿綠色和黑色衣服，認為綠色是神圣的顏色，喜歡黑、綠、白三色。回族視白色為最潔凈、最喜悅和最清白的顏色。戴白帽、穿白衣已經為回族服飾習俗的特點之一。服飾禁忌Exit“白衣大食”、“黑衣大食”、“綠衣大食”之稱，“大食”即古代波斯人對阿拉伯人的稱謂的漢語音譯?；刈寤橐隽曀壮绦蛉缦拢赫埫饺颂嵊H，看人家家道，說色倆目（也叫“定茶”），插花（也叫“定親”），迎娶，念尼卡哈，撒喜，鬧洞房，擺針線，回門等。成年男女因需要而結婚是“瓦直卜”（譯為當然），為繁衍子孫而結婚是“迅奈”（即圣行）?；刈迥滤沽种鲝埬信家Y婚，反對終身不娶，不嫁的獨身主義?；刈逭J為，婚姻是構成家族、產生親族的基礎。Exit圖示回族人去世后，一般晚上亡故凌晨出葬，停亡人不得超過三天。出葬前，要洗凈全身叫“著水”，洗后用寫過經文的大小兩塊白布（叫“開凡”）裹身，放冰片、麝香，然后移入“塔布瞎子”（即清真寺內專送亡人的公用木匣），由阿訇舉行瞻禮儀式。特點如下：第一，實行土葬，忌火葬；第二，主張速葬；第三，從簡節(jié)約；第四，一律平等。喪葬習俗Exit圖示回族來源一：傳說古代的阿拉伯人為了躲避異族人的入侵和掠奪，白天躲進山里，等到日落西山、月亮升起才生火做飯。歷代沿襲，久而成俗。出現在每年的不同時期，在齋月里，人們只能在每天日出前和日落后進食，整個白天不能吃飯喝水，稱為“守齋”。還要做到清心寡欲，老弱病殘兒童可以不守齋，但也要節(jié)制食欲。阿拉伯語“爾德·菲士爾”的意譯?；刈宓凝S月，是伊斯蘭教歷九月（即九月一日至十月一日），回族人習慣稱他“萊麥丹月”傳統(tǒng)節(jié)慶Exit開齋節(jié)來源二：據伊斯蘭教經典記載，伊斯蘭教創(chuàng)立初期，在封齋滿月時，穆罕默德曾率穆斯林到郊外曠野舉行節(jié)日禮拜，散發(fā)“菲士爾”錢表示贖罪，從此穆斯林便把這一天作為節(jié)日，隆重慶祝?；刈寤刈鍨槭裁匆咨^古爾邦節(jié)呢？相傳，伊斯蘭教的古代先知之一易卜拉欣夜間夢見安拉命他宰殺愛子伊斯瑪儀獻祭，考驗他對安拉的虔誠。從那以后，穆罕默德就把伊斯蘭教歷上的十二月七日規(guī)定為宰牲節(jié)，這就是古爾邦節(jié)的來歷。伊斯蘭教教歷規(guī)定每年十二月上旬，穆斯林去麥加朝覲，朝覲的最后一天開始舉行慶?；顒印Ｔ咨涠Y后，家家戶戶開始熱鬧起來，但骨頭不能扔給狗嚼，要用黃土覆蓋，這是古爾邦節(jié)的一種禮儀。古爾邦節(jié)：阿拉伯語的音譯，意為“犧牲，獻身”，故亦稱“宰牲節(jié)”。一般在開齋節(jié)過后的70天舉行，這個節(jié)日屬于穆斯林朝覲功課的儀式范圍。傳統(tǒng)節(jié)慶Exit圣紀節(jié)：紀念先知穆罕默德誕生的日子，這天是伊斯蘭教歷的三月十二日，也是穆罕默德逝世的日子。人們在活動中誦經演說，講述圣績?；刈寤刈宓慕闪曀子腥箢悾阂皇窃陲嬍撤矫?，禁食豬、狗、驢、騾、馬、貓及一切兇猛禽獸，以及自死的牲畜、動物和非伊斯蘭教徒的牲畜；禁止抽煙喝酒等。二是在信仰方面，禁止崇拜偶像等。三是在社會行為等方面，禁止放高利貸，玩賭。伊斯蘭教也稱“清真”。“清”的含義是清潔、清凈，遠離污穢及不良思想行為和惡劣品行；“真”則指真實、真理、真知。“清真”一詞準確概況了伊斯蘭教的精髓，反映了回族的審美標準和價值取向。宗教信仰Exit回族Exit宗教信仰對回族民俗的形成有著怎樣的影響？想一想回族想一想知識鏈接號帽與蓋頭的緣起回族同東鄉(xiāng)、撒拉、保安等伊斯蘭教民族一樣，其服飾文化中的宗教印跡十分鮮明。據說穆罕默德穿白色衣服，并曾屢次對信徒們說：“你們宜常穿白衣，因為白衣最潔最美。〞所以，回、東鄉(xiāng)等民族一直崇尚白色，帽子、蓋頭、襯衣甚至褲子都喜歡用白布制作。因為伊斯蘭教的“五功〞之一——拜宮，要求禮拜者的頭部不能暴露，必須遮嚴，磕頭時前額和鼻尖要著地，只有無檐的白色小帽才能兼顧各方面的要求，這就有了男子的號帽。在古代，阿拉伯婦女為適應沙漠地區(qū)生活環(huán)境，便用面紗遮頭護面，為防止風沙塵埃的襲擊。后來，這一習俗便成為伊斯蘭教教規(guī)。我國穆斯林婦女雖大都已棄用面紗，但還要用蓋頭把頭發(fā)、耳朵、脖子遮蓋起來，既符合了教義的規(guī)定，又形成了獨具特色的民族服飾。在回、東鄉(xiāng)等伊斯蘭教民族的服飾圖案中，很少有人物、動物的圖案，多為花卉和阿拉伯文字圖案，這是伊斯蘭教禁止偶像崇拜的結果。Exit回族Exit回族Exit回族Exit回族Exit油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜假設狂。家家都準備了豐富的飯菜迎接穆圣。穆圣看到請的甚多，究竟到誰家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生智，想出了一個妙法。他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進了這家吃飯。這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口．男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風塵仆仆的穆圣來到自己家中異?？鞓罚B忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常快樂，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。后來阿拉伯人到中國傳教、經商，又把這種作油油香的習俗傳給中國穆斯林。現在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。"油香"現已成為團結、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品?；刈錏xit馓子：“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆〞。這話一點不假，馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱“環(huán)餅〞、“寒具〞。據史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法：“殲車接成正教導纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金〞。明代藥物學家李時珍在?本草綱目?中說炸馓子：“以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之〞

寧夏回族的馓子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏馓子譽滿西安。

炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等都有節(jié)日作馓子的習俗?，F在馓子已成為回民團結和睦友愛的象征，是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔的食品?；刈錏xit

油茶，侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶。食用時，要配以調料和副食?；刈迨称贰Ｊ鞘w麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面。食用時用開水攪攔成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛?；刈錏xit手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起臨夏〞，“客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏〞。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“木包罕〞，河州羊又稱“木包

地羊〞，曾是朝廷貢品，“木包

罕赤髓羯羊肉〞，歷來知名。我州東鄉(xiāng)族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養(yǎng)，因而東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯湯，強體提神，補脾健胃，美容養(yǎng)顏，延年益壽等作用。據說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多資，臉上水露露的，“紅處紅，白處白〞，與從小食羊肉有關。

手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最正確。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。最著名的有東鄉(xiāng)手抓、桶子肉、氽羊肉等。招待客人上席時，假設突出地方民族風味，一般上系列手抓，假設單盤上席一般用羊肋條?；刈寰S吾爾族問題導入小貼士概況民俗風情想一想Exit維吾爾族目錄問題導入該族棉花種植歷史悠久、品質優(yōu)良，并開挖了獨特的地下暗渠——坎兒井。該民族能歌善舞，“十二木卡姆〞是這個民族創(chuàng)作的大型民族音樂史詩，被譽為東方音樂的瑰寶。該族不管男女老少都喜歡戴四棱繡花帽，男子穿對襟長袍，農村婦女多穿寬袖連衣裙?！白ワ埁暿枪?jié)日和待客不可缺少的民族風味食品。該族用烤全羊來款待貴客；很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。請問，這是我國的那個少數民族？Exit維吾爾族居住范圍語言文字文體娛樂科學文化農業(yè)生產概況Exit維吾爾族概況主要聚居區(qū)維吾爾族，現有人口839.94萬，主要分布在新疆維吾爾自治區(qū)。古稱“西域”，是中國面積最大的省區(qū)。居住范圍Exit圖示維吾爾族Exit維吾爾族維吾爾族有自己的語言文字，屬于阿爾泰語系突厥語族。維吾爾文是在晚期察合臺文基礎上形成的以阿拉伯字母為基礎的拼音文字。語言文字維吾爾文、中文對照圖圖示Exit維吾爾族有歌舞民族之稱，“賽乃姆”是人們喜愛的舞蹈。古典民間音樂“十二木卡姆”是維吾爾族的大型音樂套曲。被譽為“東方音樂的瑰寶”。2005年套曲被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產保護名錄。民間樂器有“獨他爾”、“達甫”等十多種。文體娛樂圖示賽乃姆獨他爾達甫Exit維吾爾族主要歷史人物有：玉素甫·哈斯·哈吉甫，著名的思想家，詩人。著作有古典敘事長詩《福樂智慧》。學者馬赫穆德·喀什噶里所著的《突厥語大詞典》是第一部用阿拉伯文注釋的突厥語辭書，對研究新疆及中亞地區(qū)突厥語族各民族語言和歷史具有重要價值。科學文化圖示維吾爾族古典敘事長詩突厥語辭書Exit維吾爾族自稱“維吾爾”意為“團結”、“聯合”。主要從事農業(yè)生產，善于在盆地和河谷邊緣開發(fā)綠洲，并開挖地下暗渠“坎兒井”。其“綠洲農業(yè)”以盛產糧棉和瓜果聞名于世，其中哈密瓜、葡萄、香梨等馳名中外。農業(yè)生產圖示維吾爾族坎兒井香梨哈密瓜民居飲食Exit維吾爾族居住習俗：一般為土坯建筑，房屋呈方形，平頂可以晾曬瓜果和糧食。受伊斯蘭教影響，只采用幾何圖案和花草紋樣。大門忌朝西開，墻上喜歡掛壁毯，地面多裝飾民族圖案。飲食習俗：喜食牛、羊肉，很少吃蔬菜，夏季多伴食瓜果。待客、節(jié)日和喜慶的日子一般吃抓飯和烤全羊。主食常見的有馕、抓飯、烤包子〔維吾爾語稱“沙木沙〞〕、面條等。風味小吃包括烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。禁食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉、駱駝肉和自死的畜肉及一切動物的血。南疆還禁食馬肉、鴿子肉。一般未經阿訇宰殺的牲畜和家禽業(yè)屬禁食之列。愛喝熬煮的奶茶和紅茶。服飾冠履Exit維吾爾族民居飲食維吾爾族男子一般多穿過膝、寬袖、無領、無扣的長外衣，維吾爾語稱“袷袢〞。腰巾可以起到扣子和口袋的作用，多為黑、棕、藍等深色。宗教職業(yè)者多用長的白布纏頭，維吾爾語稱“賽蘭〞，外衣外邊不系腰帶，多穿長袍，與一般人有明顯區(qū)別。婦女普遍都穿色彩艷麗的連衣裙和褲子，尤其愛用本民族獨創(chuàng)的“艾得來絲綢〞。維吾爾族以長發(fā)為美，婦女多喜歡留長辮，未婚少女多喜歡梳很多小辮，婚后改梳兩條長辮。不管男女都戴的四棱繡花帽，稱為“朵帕〞。民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶Exit維吾爾族家庭是以夫妻關系為根底，成員包括祖孫三代以內的直系親屬，兒子長大成婚后即與父母分家，另立門戶，但是父母身邊要留下一個最小的兒子?；榕涞倪^程一般分為介紹、訂婚、結婚三個階段。喪葬儀式按伊斯蘭教教規(guī)進行，盛行土葬，人死后必須立即埋葬，不能超過三天。維吾爾族的傳統(tǒng)節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、諾魯孜節(jié)。肉孜節(jié)在封齋一個月以后，開齋的那一天舉行，因此也叫開齋節(jié)。成年的教徒每年都要封齋一個月，封齋期間，是在日出前和日落后進餐，白天絕對禁止任何飲食，過三天。古爾邦節(jié)在肉孜節(jié)以后的70天舉行，也叫宰牲節(jié)。規(guī)定宰殺的牲畜不能出售，除將規(guī)定的局部送交寺院和宗教職業(yè)者外，剩余的用于招待客人和親友。諾魯孜節(jié)，是維吾爾人民最古老的傳統(tǒng)節(jié)日，在太陽歷正月初一，舉行各種慶?；顒雍蛡鹘y(tǒng)的“麥西萊甫〞，預祝新的一年里平安幸福、人丁興旺、五谷豐收。麥西萊甫是維吾爾族最喜愛的一種娛樂活動，分為樂曲舞蹈、娛樂游戲和懲罰行為不端者三局部。民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰維吾爾族食規(guī)：如有來客，邀請客人坐上席，擺上馕、各種糕點、瓜果，給客人倒茶水或者奶茶。主人給客人倒茶，客人應雙手捧起碗，單手接受或遞送物品被視為缺乏禮貌，不能為了表現客氣自己倒茶。用抓飯待客，飯前要提一壺水，請客人洗手。飯前飯后必須洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌諱順手甩手，認為那樣不禮貌。不可將已取的食物再放回盤中；一般不把食物剩在碗中；不可隨便撥弄盤中的食品等，不能將飯粒掉落在地上，萬一掉落地上，不要撿起來放在餐布上。忌踩餐布或從餐布上跨過。不可隨地吐痰、不可隨便到鍋灶前去，不能隨便揭看鍋蓋等炊具，馕只準正放，吃馕或饅頭時，要將其掰開吃，不可整吃。做客時，如有事離席，不能從人前走，必須到人后走。吃完飯不能敲碗碟，祈禱時，禁止東張西望、嬉笑和起身走動。待主人收拾完食具，才能離席。不能坐在裝有食物的箱子、麻袋和裝有鹽的袋子和做飯用具上?？簧献聲r，不能雙腿伸直，腳底朝人，家里有客人時不能掃地。Exit維吾爾族小貼士烤馕和抓飯“可以一日無菜，但絕不可以一日無馕〞這句俗話，足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位?？锯我延?000多年的歷史，考古學者曾在古墓中出土過古代的馕。馕的做法跟漢族烤燒餅很相似：在面粉中加少許鹽水和酵母，和勻、揉透、稍發(fā)，即可用馕坑烤制。馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥粒等佐料拌陷烤制的乃為肉馕。馕的名稱因和面方法和添加劑成分、面餅形狀、餡料、烤制方法的不同而異。常見的有肉馕、油馕、芝麻馕、希爾曼馕等50多個品種。馕中水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆枯燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就缺乏為怪了。抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語。抓飯因盛入大餐盤中以手抓食而得名。它是新疆各族人民最喜愛的食物，也是維吾爾族逢年過節(jié)和在婚嫁等喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯從味道上分有甜、咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、胡蘿卜和洋蔥等。維吾爾族抓飯的食用方法是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食。如今，餐桌多筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。Exit維吾爾族小貼士朵帕新疆花帽。維吾爾族佩戴花帽的傳統(tǒng)已有幾百年的歷史。花帽的形式多樣，主要有巴旦木花帽、塔什干花帽、金片花帽等十七八種。圖案多以新疆花卉、果實等自然形象為素材，組合成各種幾何圖形并在上面點綴寶石、瑪瑙等多種裝飾品。如南疆和田地區(qū)生產的塔什干花帽，采用大地散花圖案與彩色平繡技術，精心繡制，全帽色彩比照強烈，猶如盛開的花海。和田產金片花帽，采用壓、鏤花紋，以金片點綴裝飾，為女士高檔花帽?？κ驳貐^(qū)盛產的男士花帽，最富盛名者當推黑花白底、棱角突出的巴旦木花帽，其圖案由4個巴旦木紋樣構成。獨樹一幟的吐魯番地區(qū)花帽，充滿豐盈的花朵，色彩濃烈鮮艷，在花帽里可謂屈指一數。Exit維吾爾族想一想同為伊斯蘭教的民族，維吾爾族與回族在禁忌民俗方面有何異同？Exit蒙古族知識鏈接小貼士想一想民俗風情問題導入概況蒙古族目錄Exit問題導入該族口頭文學以英雄史詩?江格爾?最為著名，名列中國文學史上的“三大英雄史詩〞之一。該族能歌善舞，長調民歌已被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產保護名錄，傳統(tǒng)樂器為馬頭琴。該族以白為尊，視乳為高貴桔祥之物；奶茶是該族必不可少的飲品。當地俗語“寧可一日無餐，不可一日無茶〞；他們熱情好客，用“手扒肉〞或全羊席款待客人。傳統(tǒng)節(jié)日除春節(jié)外主要是是“那達慕大會〞，請問這是我國那個少數民族？蒙古族Exit居住范圍語言文字文體娛樂科學文化農業(yè)生產概況Exit概況蒙古族蒙古族人口581.39萬，主要聚居在內蒙古自治區(qū)，其余多分布在新疆、遼寧、吉林、黑龍江、甘肅、青海等省。寧夏、河北、河南、四川、云南、北京等省區(qū)也有少數聚居式散居的蒙古族。居住范圍Exit圖示主要聚居區(qū)少數聚居式散居蒙古族Exit蒙古族有自己的語言文字，屬于阿爾泰語系蒙古語族。最初的蒙古文字是在回鶻文字的基礎上創(chuàng)制的。蒙古語分為內蒙古、衛(wèi)拉特、巴爾虎布里亞特三種方言。語言文字圖示蒙古族蒙古文字母表蒙古文書目蒙、中文對照牌匾Exit蒙古族長調民歌于2005年被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產名錄。傳統(tǒng)舞蹈有馬刀舞、筷子舞、安代舞等，傳統(tǒng)樂器馬頭琴。文體娛樂圖示蒙古族馬頭琴安代舞馬刀舞筷子舞Exit《蒙古秘史》是中國最早用蒙古文寫成的歷史文獻和科學巨著?？陬^文學以英雄史詩《江格爾》最為著名，反映了蒙古族部落戰(zhàn)爭時代的社會歷史，蘊含著古老而豪邁的蒙古族人民的英雄主義和理想主義的樂觀精神，是中國文學史上“三大英雄史詩”之一。科學文化圖示蒙古族《江格爾》骨雕《蒙古秘史》Exit蒙古族是中國北方古老的游牧民族，以畜牧業(yè)為主，兼營農業(yè)。不但素以“馬背民族”著稱，也擅長工藝美術。內蒙古集寧古城窖藏出土的“仙鶴繡花”、北京故宮藏元代刺繡“妙法蓮華經卷”是體現元代刺繡水平的代表作。農業(yè)生產圖示蒙古族“馬背民族”的生活內蒙古博物館元代刺繡代表作Exit民俗風情蒙古族民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾服飾禁忌宗教信仰禮儀禁忌Exit居住習俗蒙古包一般高2.5米，直徑4米，室內面積約15平方米。具有輕便，易拆卸裝運，冬暖夏涼，抗大風等優(yōu)點。蒙古包根據材料和結構分為氈包、磚木結構的蒙古包和復合板式蒙古包等。氈包是最常見的蒙古包。蒙古包是蒙古族的傳統(tǒng)住房，穹廬頂已成為蒙古族建筑的標志。蒙古包內使用面積大，空氣能夠很好地流通，采光好，冬暖夏涼，遮風擋雨很適合牧民的游牧生活。圖示蒙古族復合板式氈包Exit飲食習俗蒙古族的飲食習慣為先白后紅。白指白食，乳及乳制品；紅指紅食，肉及肉制品。白食紅食奶茶炒米蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。白食主要有奶豆腐、奶皮子、奶干、奶酪、奶油、酸奶等。紅食主要以牛羊肉為主，忌食蝦、蟹、魚、海味等食物。奶茶是蒙古人最喜好且不可缺少的飲料。奶酒也是蒙古人的傳統(tǒng)飲品，它的釀酒原料是馬奶，故稱“馬奶酒”。炒米是蒙古人的主食，原料是糜米，俗稱“蒙古米”。特別是肉干炒米具有方便、快捷有特別耐饑的特點，成為其生活、生產、旅行中不可缺的食品喜將新鮮骨頭帶肉一起煮熟后用手拿著吃，俗稱“手扒肉”。最著名的有蒙古族全羊席，全羊席是熱情好客的蒙古族人民慶祝重大節(jié)日和婚娶等喜慶之日款待貴族客人的傳統(tǒng)食品?！叭颉北仨毷蔷d羊，以二三月的羯羊為上品。蒙古族Exit傳統(tǒng)服飾圖示蒙古族的傳統(tǒng)服飾是蒙古袍：身長寬大，右衽，高領大袖，牧人騎馬放牧時能護膝防寒，晚上能當被蓋；長長的袖筒冬天可護手持僵，夏天可防叮咬；寬的腰帶在騎馬時可保持腰板的挺直和穩(wěn)定。蒙古族蒙古袍的用料有季節(jié)之分：夏袍是棉絲質單夾袍，冬袍是粗布主料面的羊皮袍。蒙古人扎腰帶是“鄭重的禮節(jié)”。平時不戴帽子，敬酒時一定要是帶上。赤頭拜見長者和參加宴會，被視為無禮。蒙古袍正如一本書講的：“袖子是枕頭，里襟是褥子，前襟是簸箕，后襟是斗篷，懷里是口袋，馬蹄袖是手套”。服飾禁忌Exit男子的佩飾有蒙古刀、牙簽、火鐮、碗袋、鼻煙壺等。女子有練垂、頭戴有發(fā)箍、后屏、護耳等。蒙古族圖示婚姻習俗蒙古族的婚禮充分表現了這個民族勤勞勇敢和能歌善舞的獨特風格，如：新郎帶火鐮、蒙古刀和弓箭，致頌詞、祝詞和對歌等。結婚儀式過程講究對歌、祝詞。傳統(tǒng)家庭以男子為主，兒子娶妻生子后與父母分家，幼子承擔贍養(yǎng)父母的責任。蒙古族實行一夫一妻制，嚴格輩分，講究由父母做主的聘婚制度，男到女家娶親。Exit圖示蒙古族天葬又稱“野葬”，即棄尸荒野，任鳥獸啄食為吉?；鹪嵋园撞脊贌纯桑驅⒐腔宜臀迮_山或青海塔爾寺存放，蒙古族葬俗有天葬、火葬、土葬等葬制，喇嘛死后多火葬，普通人多土葬。喪葬習俗Exit蒙古族土葬給死者更換新衣或裹白布，也有凈身涂酥油者，連同死者生前用物一同入棺，入棺后喇嘛念經，之后送到墓地埋葬。一般不舍靈床、沒有供品，不燒紙錢，不放哀樂。那達慕大會，蒙古語意為“游戲”或“娛樂”。流行于內蒙古、甘肅、青海、新疆等蒙古族聚居地區(qū)，是蒙古族每年七、八月間舉行的歡慶豐收的盛大聚會。蒙古族新年如同漢族有著相同習俗外，還有很多蒙古族傳統(tǒng)習俗。如：除夕吃“手扒肉”，以示合家團圓。初一凌晨晚輩向長輩敬“辭歲酒”，親朋間互贈哈達，恭賀新年吉祥如意。蒙古族最主要的傳統(tǒng)節(jié)日是過年。年節(jié)亦稱“白節(jié)”或“白月”，這與奶食的潔白緊密相關。傳統(tǒng)節(jié)慶Exit那達慕大會起源于敖包祭。主要活動原來是指蒙古族男子傳統(tǒng)的三項競技運動——摔跤、賽馬和射箭。蒙古族圖示祭火：分為年祭和月祭。年祭在農歷臘月二十三舉行，月祭常在農歷每月初一、初二舉行。此外還有很多關于火的禁忌反映蒙古人對火的崇敬，不能向火中潑水，不能用刀、棍在火中亂搗，不能向火中吐痰。騰格里：蒙古語音譯為“天”。是蒙古族的重要祭祀之一。祭天分為以傳統(tǒng)奶制品上供的“白祭”和以宰羊血祭的“紅祭”兩種祭法。蒙古族早期信仰薩滿教。薩滿教是蒙古族古老的原始宗教，薩滿教崇拜多種自然神靈和祖先神靈。明清兩朝后，藏傳佛教組建興盛。宗教信仰Exit敖包會：敖包是石堆或鼓包的意思。是蒙古人為紀念發(fā)祥地額爾古納山林地帶而形成，表示對自己祖先的眷戀和對祖先的無限崇敬。蒙古族宗教音樂：也叫“薩滿教歌舞”，有蒙古族薩滿舞獅表演。薩滿歌舞將音樂、舞蹈、詩歌、魔術、雜技等民間藝術溶于一爐，包括迎神歌舞、娛神歌舞、精靈舞蹈（亦稱“圖騰舞蹈”）三個主要部分。禮儀禁忌Exit蒙古族居住禁忌：忌諱腳踏門檻，座次有嚴格規(guī)定，蒙古人平時尚右，氈包內則中為上，右次之，左為下。主人或貴賓尊長中坐，男人居右，女人居左。忌諱坐蒙古包的西北角以及睡或坐時腳伸向西北方向，不能再火盆上烤腳。服飾禁忌：忌諱隨處扔帽子或用其他東西觸摸、玩弄帽子。戴在頭上的帽子突然掉地被看做是很不吉利的事。系腰帶對蒙古男子來說是權威的象征，是男子漢的標志。習慣禁忌：蒙古人忌用手指天空中的星星，進蒙古包要將馬鞭立于門側，不能帶入包內。絕對不能打牛、馬的頭部。守門狗和牧羊犬禁止外人打罵，贈送禮品忌單數。日期禁忌：蒙古人對農歷每月的初一、初八、十五很重視，這與佛教的有些理論有關。一般在這些日子不舉行婚禮，病人不出遠門，病已痊愈的恩要提防舊病復發(fā)。Exit蒙古族獨特民俗風情的形成與其所信仰的薩滿教有何關聯？想一想想一想蒙古族Exit蒙古族Exit蒙古族Exit蒙古族Exit蒙古族Exit蒙古族知識鏈接三大英雄史詩我國最引國際學術界注目的三大英雄史詩是指藏族的?格薩爾王傳?〔60多部，150萬行〕、柯爾克孜族的?瑪納斯?〔8部，20余萬行〕和蒙古族的?江格爾?〔13部，10多萬行〕。它們以篇幅長和至今仍活在人民的口頭上為世界所罕見。其中，?瑪納斯?以8部、60萬字的鴻篇巨制，以動人的情節(jié)和優(yōu)美的語言，描述了瑪納斯家族幾代英雄率領柯爾克孜人民放抗卡勒瑪克、克塔依人的侵略和奴役，進行殊死斗爭的偉大業(yè)績，表現了柯爾克孜人不畏強暴、渴望自由和幸福生活的理想和愿望。Exit蒙古族小貼士鄂爾多斯草原上的飲茶習俗鄂爾多斯蒙古族一日三餐，均不能沒有茶，他們將磚茶視為上品。賓客來臨，熱情的主人首先斟上香噴噴的磚茶，表示對客人的歡送。主人不斟茶，被視為草原上最不禮貌的行為。人們去訪親、會友，帶上一塊或幾塊磚茶，會贏得主任的歡心和贊譽。牧民喝的茶根據熬制時所加輔料的不同分為：紅茶、奶茶、酥油茶和面茶等。到鄂爾多斯蒙古族家中做客喝茶，要注意座次?？腿诉M入包內分別從左右依次入席，男右女左，貴賓、長輩按主人安排進入主要席位就座。主人用最講究的描金細瓷龍碗斟上飄香的奶茶，放上少許炒米，雙手恭敬地舉起，從主席上的客人開始，依次給每人敬一碗。按當地禮節(jié)，客人要用右手接碗，否那么會被認為不懂禮節(jié)。主人斟茶時，客人假設少要或不要茶，用碗邊輕輕一碰勺或壺嘴，主人就明白客人的要求了。Exit蒙古族目錄Exit朝鮮族問題導入概況民族風情知識鏈接問題導入該族注重禮節(jié)，崇尚尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。以能歌善舞著稱于世，著名的民間舞蹈有長鼓舞、扇舞、頂水舞等；最有名的樂器是伽倻琴。跳跳板、蕩秋千是該族婦女喜愛的傳統(tǒng)運動，摔跤、踢足球那么是男人們的運動。喜歡穿白色素服，“白衣民族〞成為對該族的愛稱；男子一般穿素色短上衣，外加坎肩，下穿褲腿寬大的長褲。喜辣、酸、甜，泡菜是佐餐的主要菜肴，招待客人的特色飲食是打糕、冷面、松餅等。請問，這是我國的那個少數民族？Exit朝鮮族居住范圍語言文字文體娛樂禮儀文化農業(yè)生產概況Exit概況朝鮮族朝鮮族現有人口192.38萬，主要分布在吉林、遼寧、黑龍江三省，其中以吉林省最多。最大的聚居區(qū)是吉林省延邊朝鮮族自治州、長白朝鮮族自治縣。居住范圍Exit圖示朝鮮族主要聚居區(qū)最多Exit朝鮮族有自己的語言文字——朝鮮語。屬阿爾泰語系，屬音位文字類型。1441年在李氏王朝主持下創(chuàng)制，稱“訓民正音”，簡稱“正音”。共有24個字母。語言文字圖示朝鮮族訓民正音朝鮮語試卷朝鮮語字母表Exit朝鮮族以能歌善舞著稱于世，著名舞蹈有農樂舞、長鼓舞、扇舞、頂水舞等。如《桔梗謠》、《諾多爾江邊》，最著名的樂器是伽倻琴。跳跳板和蕩秋千是朝鮮婦女喜愛的傳統(tǒng)運動，摔跤和踢足球則是男人們的運動，延邊素有“足球之鄉(xiāng)”的美譽。文體娛樂圖示朝鮮族伽倻琴長鼓舞蕩秋千頂水舞Exit朝鮮人民非常注重禮節(jié)，尤其崇尚尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。晚輩對長輩必須使用敬語，吃飯時長輩動筷后其余人才能就餐。在父母誕辰60周年這一天，子女們還要為老人舉辦花甲宴（也叫“花甲禮”）禮儀文化圖示朝鮮族花甲宴盛況Exit朝鮮族居住的地區(qū)是中國北方著名的“水稻之鄉(xiāng)”，也是中國主要煙葉產區(qū)之一。農業(yè)生產圖示朝鮮族水稻煙葉Exit民俗風情民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾服飾禁忌宗教信仰禮儀禁忌朝鮮族Exit居住習俗家人和來客進門就上炕，鞋要脫在門口。進屋就是平地大炕，炕底有火道，朝鮮族人所有的家庭活動幾乎都在火炕上完成。朝鮮族村落多半坐落在依山的平地上，居室采用磚木結構，房子的正面開三四扇玻璃拉門，也當作窗戶。屋里用木板隔成單間，各屋之間有門道相通。圖示朝鮮火炕朝鮮族房屋外觀Exit飲食習俗以米飯為主，其次為用大米制作的打糕、蘇葉餅、湯餃子、赤豆包。打糕五谷飯耳聰酒喜辣、酸、甜和冷食，喜歡吃辣泡菜、打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉，桔梗和蕨菜也是他們的佳肴。朝鮮族有吃小豆粥的習慣，稱小豆粥為“粵古郎粥”。在元宵節(jié)，常吃“五谷飯”、“藥飯”，喝“耳聰酒”。朝鮮族喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗，并有在三伏天吃狗肉醬湯的習俗。冷面狗肉醬湯桔梗蕨菜Exit傳統(tǒng)服飾圖示朝鮮族喜歡穿素色。由于白色衣服能夠顯示出朝鮮族愛清潔、樸素的特性，“白衣民族”就成為了朝鮮族的愛稱。傳統(tǒng)服飾叫“則高利”和“契瑪”，婦女服裝為短衣長裙，男子服裝為短上衣，外加坎肩，褲腿寬大?！皠t高利”，是一種斜領、無扣、以帶打結、只遮蓋到胸部的衣服；長裙，朝鮮語叫“契瑪”，腰間有細褶，寬松飄逸。這種衣服大多用絲綢縫制，色彩十分鮮艷。

朝鮮族婚喪節(jié)慶有三個家庭節(jié)日比較特別：即嬰兒生日節(jié)、回甲節(jié)（誕生60周年紀念日）、回婚節(jié)（結婚60周年紀念日）。除城鎮(zhèn)外流行土葬，舉行入葬儀式一定要選單日，風水先生選擇墓地。連續(xù)祭祀三天：第一天叫初云；第二天叫拜云；第三天叫三云。實行一夫一妻制，近親、同宗、同姓不得通婚。“男主外、女主內”是一種普遍的習俗。婚禮分男女雙方分別舉行。Exit圖示朝鮮族農歷六月十五是朝鮮族的洗頭節(jié)，這一天被視為黃道吉日。清晨，男女老少都到河邊洗頭，傳說用向東流的溪水洗頭是很吉利的。喪忌：忌雙日出殯，雙日出殯，意味著要死兩個人。婚忌：舊時迎親時，新郎忌腳踩地，離家上馬時要踩糧黛，到女方家下馬時第一腳也需踩在糧袋上，意喻成婚后稻谷滿倉、生活富足之意。朝鮮族早期宗教流行圖騰崇拜和始祖崇拜，信仰土谷神，后來形成檀君教、東學教等本民族宗教，受儒家思想影響較深。宗教信仰Exit飲食禁忌：該族人喜食狗肉，但婚喪、佳節(jié)忌殺食狗肉。朝鮮族生活習俗禁忌：忌諱他人稱本民族為“鮮族”。父子不同席，家中均備有多人飯桌和單人飯桌，年輕人忌用單人飯桌。忌男子下廚做飯、洗衣。忌家中女眷，尤其年輕女眷與男客同席飲酒等。Exit朝鮮族打糕：朝鮮族最愛吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅〞，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，那么用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。Exit朝鮮族冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習俗。據民間傳說這一天吃面條，可以“長命百歲〞，故冷面也稱做“長壽面〞。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。Exit朝鮮族三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)?？墒浅r族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節(jié)日，或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節(jié)。Exit朝鮮族Exit朝鮮族朝鮮族吃五谷飯的歷史由來已久。新羅國時，正月十五這天叫做“烏忌之日〞，用五谷飯祭烏鴉。?三國遺史?第一卷中記載的?射琴匣?一文，與民間流傳的五谷祭內容相同。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃，還拿一些放到牛槽中，看牛先吃那一種，便表示那種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。吃五谷飯意味著五谷豐收。Exit朝鮮族耳明酒：喝“耳明酒〞是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，但凡在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒〞。知識鏈接“古克〞、“巴基〞和船形鞋“古克〞和“巴基〞翻成漢語即為“坎肩〞和“褲子〞，也是傳統(tǒng)的朝鮮族服飾。古克一般套在“那么高利〞上衣的外面。多用綢緞面料，毛皮或布料做里，有三個口袋，五個扣，穿上顯得特別精神。朝鮮族巴基具有褲襠、褲腿肥大，穿著輕松隨便，適合盤腿席坐的優(yōu)點。褲腿系有絲帶，以防風寒。同樣的服飾以白色布料為“貴〞。船形鞋是朝鮮族獨有的鞋。鞋樣像小船，鞋尖向上微翹，用人造革或橡膠制成，柔軟舒適。男鞋一般是黑色，女鞋多為白色、天藍色、綠色。Exit朝鮮族Exit朝鮮族知識鏈接朝鮮族“奠雁禮〞朝鮮族的婚俗獨特有趣，解放前有兩次婚禮的習俗。朝鮮族的青年男女相愛結婚之前，要有一個“奠雁禮〞，于是伴侶將像大雁一樣對愛情忠貞不渝。奠雁禮在新娘家舉行，同時也將在新娘家舉辦第一次婚禮。三天后新郎單獨回家，再按預定日子把新娘接在家中，舉辦第二次婚禮。此后，新娘才在新郎家居住。不過現在男婚女嫁逐漸合并為一次性婚禮。目錄Exit概況知識鏈接民俗風情想一想問題導入哈薩克族問題導入該族信仰伊斯蘭教，忌食豬肉和非宰殺而死的牲畜及動物的血。該族的著名人物法拉比被公認為是在中世紀穆斯林東方世界中繼亞里士多德之后的第二位導師，?科學的起源?是其代表著作。該族的大局部人從事畜牧業(yè)，他們住的是便于搬遷的圓形氈房，一般向東開門，進門正上方鋪坐墊處是招待客人的地方。他們把馬肉當作肉中的上品，招待貴客時，要宰殺兩歲的馬駒；茶是該族牧民的必需品，有“無茶那么病〞的說法。請問這是我國的那個少數民族？Exit哈薩克族居住范圍語言文字文體娛樂科學文化概況Exit概況哈薩克族哈薩克族人口125.05萬，主要居住在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰、塔城以及木壘哈薩克自治縣和巴里坤哈薩克自治縣等地。居住范圍Exit圖示主要聚居區(qū)哈薩克族Exit哈薩克族有自己的語言文字，屬阿爾泰語系突厥語族，文字是以阿拉伯字母為基礎的拼音文字。共有9個元音音位，24個輔音音位。語言文字圖示朝鮮語字母表哈薩克族Exit哈薩克族的音樂兼具歐亞風格，獨具特色。舞蹈“黑走馬”舞姿優(yōu)美，風行中亞草原。刺繡中的圖案藝術十分奇特，富有象征意義；傳統(tǒng)的金、銀、鐵工藝及毛皮編制業(yè)等技藝精巧。文體娛樂圖示刺繡黑走馬哈薩克族Exit哈薩克族民間文學成就顯著，僅長詩一項就有200多部，具有代表性的是《英雄塔爾根》、《薩利哈與薩曼》等。法拉比為最著名的歷史人物，被公認為是中世紀穆斯林東方世界中繼亞里士多德之后的第二位導師。他的著作有《科學的起源》和《音樂全書》?？茖W文化圖示《科學的起源》哈薩克族Exit民俗風情民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾服飾禁忌宗教信仰禮儀禁忌哈薩克族Exit居住習俗牧民一般從11——4月住在東牧場。氈房所用的毛毯都是勤勞的哈薩克族婦女手工制作的。哈薩克族牧民居住的是可以拆卸和攜帶的圓形氈房，稱為“宇”，一般向東開門，進門左右上方是鋪位，招待客人的地方。圖示豪華氈房哈薩克族Exit飲食習俗飲食習慣在很大程度上與牲畜和放牧有關。主要包括茶、肉類、奶類、面食四大類。茯茶茶：白天的兩餐主要是喝茶，伴之以馕式炒面。大多飲堅硬的磚茶，次之為茯茶。奶類：主要由羊、牛、馬、駱駝奶制成的各種奶制品，具有香甜、油酥、松軟等特點。特色為“吉尼提”。肉類：主要是牛羊馬肉。平時多吃羊肉，過冬肉稱為“索古姆”，馬肉為肉中上品，招待尊貴的客人宰兩歲馬駒。索古姆奶制品面類：主要有馕，實際就是面餅。與維吾爾族的馕形式不同，除此還有包子沙克、別斯巴爾巴克等。哈薩克族Exit傳統(tǒng)服飾圖示哈薩克人民的服飾有著濃厚的高寒草原上畜牧生活的特征，很多是用牲畜的皮毛制成，使用最廣的是羊皮。皮大衣帶布面的叫“衣什克”，不帶布面的叫“桶翁”，絮有駱駝毛或綿羊毛的大衣叫“庫仆”。未出嫁的姑娘身穿著色內衣，下擺是雙層花邊的連衣褶裙。新婚婦女要穿一年特制的衣服，稱“吉列克”。男子喜歡扎腰帶，左側懸皮囊，存放雜物，右側佩有刀，便于隨時使用。吐馬克是冬季帶的帽子，有兩個耳扇，后面有一個長尾扇的四楞尖氈帽。哈薩克族婚姻習俗Exit圖示哈薩克族哈薩克族實行一夫一妻、氏族外婚制，而同一氏族的男女不能成婚，同祖7代內禁止通婚。

結婚程序為：提親、訂親、認親、出嫁、娶親等幾大步驟。有“還子”習俗，即每對夫妻要把自己所生的第一個孩子送給男方的父母撫養(yǎng)，祖父母是孫子孫女為自己最小的女兒，疼愛備至。Exit喪葬習俗喪禮嚴格按伊斯蘭教教規(guī)進行，實行土葬。沒經過一個“阿烏勒”，婦女都要唱哀歌，以示悼念，一年以后再將馬宰殺，以殉死者。用紗布給死者纏身，人死后必須立即埋葬，最多不能超過1天（或3天）進行土葬，入土時向西安放，第7天、第40天和周年都要宰牲祭祀。哈薩克族傳統(tǒng)節(jié)慶納吾魯孜節(jié)：每年的農歷春分這一天，哈薩克語“送舊迎新”之意，即新年之意。是哈薩克人民的春節(jié)，傳統(tǒng)節(jié)日。古爾邦節(jié)：在肉孜節(jié)后70天，成為回歷的“新年”，也叫“大節(jié)”，比肉孜節(jié)隆重，阿拉伯音譯為“獻牲”，也稱“宰牲節(jié)”。每年伊斯蘭教歷12月10日宰殺牲畜，祭祀安拉。肉孜節(jié)：名稱來自波斯語音譯，而阿拉伯語音譯則為“爾德·菲士爾”，意為“開齋節(jié)”，同伊斯蘭教歷中其他民族開齋節(jié)一樣。Exit哈薩克十分重視新生命的誕生，嬰兒出世后往往舉行三天慶?；顒?，稱為搖籃禮。因此在嬰兒出生7-10天后要舉行將嬰兒放入搖籃的儀式。哈薩克族數字方面重視單數，尤其是7和9，特別是7.生活禁忌：吃飯和交談時最忌諱擤鼻涕、吐痰、打哈欠、放屁等，不能當面數主人的牲畜和點牲畜數目。不要用腳和棍棒跟打牲畜的頭部。信仰禁忌：忌食豬肉和非宰殺而死的牲畜及動物的血。牲畜一般要由男性宰殺，吃飯時，不能把整個馕拿在手上用嘴啃。同時吃飯時要戴上帽子，以示尊敬。宗教信仰Exit哈薩克人以純樸、真誠、直爽、熱情好客而聞名。凡是前來擺放和登門投宿的客人都會受到熱情接待。哈薩克族Exit茶是哈薩克牧民的必需品，一般吃飯被稱為“卡依依蘇〞，就是喝茶的意思。因為茶中含有芳香油，能溶解脂肪，起消食、提神、清腦作用，所以哈薩克人中流傳著“寧可一日無食，不可一日無茶〞的說法。甚至還說“無茶那么病〞。正是由于牧區(qū)食肉多，需要奶茶助消化和增加維生素。冬季氣候寒冷，夏季干熱，大量飲茶，冬可驅寒，夏可解暑。奶茶里既有茶又有奶，又的還有酥油、羊油，既解渴又充饑，真是一種可口而又富于營養(yǎng)的飲料。

哈薩克牧民大多飲堅硬的黑磚茶，次為茯茶〔壓制比較松散的一種磚茶〕。燒茶時，先把茶放進壺中煮，放適量的食鹽。冬天有的還添加香料〔丁香、酥油、胡椒等〕，味道濃郁。哈薩克人民喝的茶有奶茶，是用磚茶煞成茶汁，然后加上鮮奶和食鹽制成。另一種奶皮子茶，是把茶汁倒入碗內，另加熟奶皮〔牛、羊、駝奶〕制成；還有一種酥油茶，是在茶中參加少量酥油，這種茶更是香味撲鼻。哈薩克族Exit哈薩克人十分喜愛熏肉。按照傳統(tǒng)習慣，每年11月一12月間，牛壯羊肥，哈薩克人都要宰殺一些膘肥的羊、牛、馬，貯備起來過冬食用。哈薩克族把這種過冬肉稱為“索古姆〞，這些肉一直要吃到來年春天。熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。哈薩克族人制作的馬腸，是一種人們喜愛的食品。做法是將馬的肋條肉切成條狀，調好五味，灌進長約1米的馬腸內，兩頭用畜筋扎好，風干。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。哈薩克族Exit奶制品的種類及簡單做法有以下幾種：(l)鮮奶子是剛擠下的牛、羊奶，倒在鐵鍋里煮熟，稱鮮奶子。(2)膠奶子奶牛、羊產養(yǎng)后第一二天擠的奶，這種奶子稠，脂肪多，沒有鮮奶甜，但營養(yǎng)價值高。(3)酸奶子鮮奶通過發(fā)酵后制成，營養(yǎng)極為豐富。

(4)奶皮子是鮮奶煮沸放涼后外表凝積的一層油脂。

(5)奶豆腐約用1/4的酸奶倒進3/4的甜奶內，放在鐵鍋內煮沸，奶子結成小塊，用過濾袋擠去黃水、晾干，就成乳餅，形似豆腐干，味香甜。

(6)酥油制取乳餅后將黃水灌進盛有酸奶子的皮囊內，黃水對囊內的酸奶子有加溫作用，然后再在皮囊內用搗杵桿上下攪動約1小時，囊內的奶和脂肪就別離，脂肪漂在囊的上層，就叫酥油，打出后，加點鹽，昧道就更好了。從牛奶中提取的是黃色酥油，從羊奶中提取的是白色酥油。

(7)酸奶疙瘩是將酸奶晾干后制成的一種食品。

還有一種食品叫“吉尼提〞(Jenit)，是用奶豆腐、小米粉、白沙糖、炒面、酥油(馬油或羊尾巴油)、葡萄干等食物混合制成?！澳侨狮曪埵前蜒蛉馇兴椋由涎笫[、面片和香料，攪拌煮熟，是招待貴客的上等食品。另外，還把各種奶制品作為調味品，如把奶疙瘩放在湯面條里，就成為奶疙瘩面條；有的還用牛奶做湯，再放入面條和羊肉，就成為牛奶羊肉面，吃起來別有一番風味。哈薩克族哈薩克族Exit知識鏈接哈薩克訂婚儀式哈薩克族的訂婚儀式是結婚儀禮中的首要儀式，一般在女方家舉行，屆時男方家人帶著訂婚禮物前往女方家，女方家舉行訂婚宴招待賓客，要宰羊款待。一般要宰紅毛白頭羊或黃毛白頭羊，嚴禁宰殺胸部有黑毛的羊。在哈薩克族看來，宰殺紅毛白頭羊或黃毛白頭羊，表示以熱誠、純潔無瑕的心來定親。在訂婚宴席上，女方主人還要特意給男方主人端送一大盆煮熟切成碎片的羊尾巴肉、羊肝和酸奶攪拌而成的食物。哈薩克族認為這種食物是富足、美好的象征。訂婚宴結束后，雙方往來頻繁不斷，誠懇的往來能夠不斷加深雙方的了解和情感。Exit哈薩克族知識鏈接肉孜節(jié)按照伊斯蘭教的規(guī)定，每年伊斯蘭教歷九月，教徒要封齋一個月。在齋月里，穆斯林只要不是病人、旅客、懷孕和哺乳的婦女，每天從黎明到日落前，要戒除一切飲食和房事。每年只在日出前和日落后進兩餐。齋戒是教徒必行的“天命〞功課，象征著內心負疚的穆斯林向安拉懺悔和贖罪。以此來培養(yǎng)教徒成為能夠忍受饑餓，克制禁欲，畏主守法之人。一個月齋戒期滿后，伊斯蘭教歷十月一日即行開齋。這一天，各民族部落之哈薩克人都要聚集到附近的禮拜寺中凈身禮拜，相互祝賀。這一日就是肉孜節(jié)。Exit哈薩克族Exit知識鏈接納吾魯孜節(jié)

哈薩克人的游牧生產活動沿用自古相傳的十二生肖紀年法。這一天，各家用小米、大米、小麥、奶疙瘩和肉混合做成的飯，主人要用親手制作的節(jié)日器皿招待客人，大家在冬不拉的伴奏下唱歌，并翩翩起舞。在牧區(qū)的有些地方，人們還要在這一天宰殺牲畜，把羊頭獻給老人，借老人的囑咐祈求來年獲得豐收。哈薩克族知識鏈接“姑娘追〞“姑娘追〞哈薩克語叫“克孜庫瓦爾〞，是哈薩克族的馬上體育、娛樂活動，多在婚禮、節(jié)日等喜慶之時舉行。不同氏族部落或地區(qū)的青年男女兩人一組，比賽開始，二人并轡騎向終點。去的時候，小伙子可向姑娘說俏皮話或傾吐愛情，甚至可以接吻、擁抱，即使姑娘生氣或羞紅了臉，也只能忍受。到了終點即可返程，由姑娘追趕小伙子。如假設被姑娘追上，姑娘有權用鞭子抽他，小伙子不得還手，特別是那些說話、動作過頭惹怒了姑娘的小伙子，免不了要承受狠狠地幾鞭。如果姑娘對小伙子有情，她就舍不得狠打或只是虛晃幾鞭。許多人就是通過這種戲謔性的追逐互相認識、互相了解而萌發(fā)愛情，最終結成伴侶的。Exit哈薩克族Exit同為伊斯蘭教的民族，哈薩克族與維吾爾族在民俗風情方面有何異同？想一想想一想哈薩克族目錄Exit概況民俗風情知識鏈接問題導入達斡爾族達斡爾族問題導入該族的意思為“開拓者〞。他們對被稱為“波依闊〞的體育運用情有獨鐘，贏得了“曲棍球之鄉(xiāng)〞的美譽。主要信仰薩滿教，將供奉的神稱為“巴爾省〞，將男女薩滿稱為“雅根德〞。該族用袍子的頭皮為原料制作的皮毛最有特色，既保暖耐用，又是獵人狩獵時的偽裝。蕎面是該族傳統(tǒng)的主食之一；奶油和奶皮是該族的高級奶制品，也是用來饋贈遠方親友的最好禮品。該族實行嚴格的一夫一妻制度，離婚被認為是非常不吉利的事情。請問這是我國的那個少數民族？Exit達斡爾族居住范圍語言文字文體娛樂農業(yè)生產概況Exit概況達斡爾族達斡爾族現有人口13.24萬，主要分布在內蒙古自治區(qū)的莫力達瓦達斡爾自治旗、黑龍江齊齊哈爾市以及新疆塔城等地。居住范圍Exit圖示達斡爾族主要聚居區(qū)Exit達斡爾族有自己的語言，屬阿爾泰語系蒙古語族，無本民族文字。由于其居住分散，達斡爾語主要分為特哈、齊齊哈爾和新疆三種土語。語言文字圖示達斡爾族Exit達斡爾族人民對被稱之為“波依闊”（與現代曲棍球極其相似）的體育運動情有獨鐘，贏得了“曲棍球之鄉(xiāng)”的美譽，培養(yǎng)了不少優(yōu)秀的曲棍球運動員。文體娛樂圖示達斡爾族Exit“達斡爾”的意思是“開拓者”，達斡爾族的生產以農業(yè)為主，兼營牧業(yè)和狩獵。達斡爾以善于造車而聞名，被稱為“草上飛”的北國名車大轱轆車即出自他們之手。農業(yè)生產圖示達斡爾族Exit民俗風情民居飲食服飾冠履婚喪節(jié)慶宗教信仰居住習俗婚姻習俗飲食習俗喪葬習俗傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)服飾服飾禁忌宗教信仰禮儀禁忌達斡爾族Exit居住習俗使用火炕的習俗仍深受達斡爾人的喜愛。居室以西屋為貴，西屋又以南炕為上，多由長輩居住，其他人住北屋或東屋，西炕則專供客人起居。房屋材質多為松木或樺木棟梁為房架，房屋似縱式口袋，中間有三面相連的蔓子炕，為達斡爾族人民不可缺少的取暖設施。圖示達斡爾族豪華氈房Exit飲食習俗米食：分為稷子米、蕎麥米兩種。蕎面饸烙拌酸奶或拌各種肉湯是農忙季節(jié)的上等主食，也是招待客人的最佳便飯。特色面食肉食：素有吃手扒肉的習慣，在婚禮和葬禮的宴席上也幾乎以手扒肉和白片肉為主，如第一、二、三桌必須分別上豬肉的尻背骨饸肩骨。奶類：奶茶是不可缺少的飲料，奶皮饸奶油是高級奶食品，是婦女用以饋贈遠方親友的最好禮品。由于達斡爾人沿江河居住，魚類是他們肉食的主要組成部分。奶皮奶油達斡爾族Exit傳統(tǒng)服飾達斡爾族人的服飾是由布匹、狍皮和羊皮等多種原料制成，以長袍最為普遍。男子服裝兩側開口，女子外套坎肩，兩邊或前開口，極具民族特色。參加各種典禮、聚會的男子，必須要系腰帶，而且要帶上必須佩戴煙荷包和火鐮，否則會被人恥笑為不重禮節(jié)女子注重裝飾打扮，頭插金屬簪和綢緞花朵，出嫁女子還要梳兩半頭，在右側衣襟佩掛繡花煙荷包和手帕，以備給長輩敬煙之用。達斡爾最有特色的是皮帽，是用狍子的頭皮為原料制成的，雙耳挺立，耳邊有對稱的犄角，還嵌入兩只眼睛，這種帽子既保暖耐用，又是獵人狩獵時的偽裝。達斡爾族圖示婚姻習俗Exit圖示達斡爾實行嚴格的一夫一妻制，而且一直堅持著族外通婚的傳統(tǒng)制度，本族內婚者會受懲處。

離婚被認為是最不吉利的事，俗語說：“寫離婚書的那塊地方，三年不長草”。達斡爾傳統(tǒng)婚俗中，過彩禮的儀式同樣隆重，達斡爾族將這種儀式稱為“察恩特”。達斡爾族Exit喪葬習俗以土葬為主，薩曼可根據意愿實行風葬或火葬敬老的傳統(tǒng)和靈魂不死信念，使達斡爾對死者的安葬、悼念活動日益隆重和繁雜。自己家族