五邑大學(xué)毛概作業(yè)-調(diào)查報(bào)告-學(xué)校周邊餐飲環(huán)境調(diào)查報(bào)告4.0

學(xué)校周邊餐飲環(huán)境調(diào)查《毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》課程實(shí)踐作業(yè)課題：學(xué)校周邊餐飲環(huán)境調(diào)查——以五邑大學(xué)為例【摘要】俗話說(shuō)“民以食為天”。從古至今，我們對(duì)飲食要求都很高。隨著社會(huì)的不斷與時(shí)俱進(jìn)，我們對(duì)飲食的注重度越發(fā)深，使現(xiàn)代餐飲業(yè)日益成熟，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。這種競(jìng)爭(zhēng)不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小餐廳。所以，這次選定了針對(duì)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)的環(huán)境的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是：通過(guò)確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是原則分析調(diào)查結(jié)果，了解學(xué)生目前對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊環(huán)境存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。這次調(diào)查的最根本的宗旨，通過(guò)實(shí)踐后能更好的提出建議，如何辦個(gè)飲食店，更好服務(wù)大眾?！娟P(guān)鍵詞】餐飲環(huán)境飲食民生健康衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)便利在學(xué)校周邊餐飲環(huán)境調(diào)查調(diào)查研究中，我們通過(guò)問(wèn)卷星一共收到了104網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷。其中學(xué)生100人，老師4人。此外，我們還對(duì)30名在學(xué)校周邊就餐的顧客進(jìn)行了面對(duì)面訪談。這部分的訪談內(nèi)容很好地補(bǔ)充了我們的問(wèn)卷還沒(méi)有涉及的內(nèi)容，同時(shí)是調(diào)查結(jié)果更具代表性。既能更加深刻地反映餐飲發(fā)展的問(wèn)題，又能為周邊餐廳和廣大飲食消費(fèi)者提供可行建議。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷，我們整理數(shù)據(jù)得出了顧客選擇餐廳的因素，分為外在因素和內(nèi)在因素：餐廳的外在因素1、地理位置的考慮通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)分析：在100名接受調(diào)查的大學(xué)生中，93%的大學(xué)生，平常都會(huì)選擇距離較近的餐廳就餐。我們對(duì)30名在學(xué)校周邊就餐的顧客進(jìn)行了面對(duì)面訪談，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，也有86%的顧客表示，會(huì)選擇就近的餐廳就餐。個(gè)案一：酸菜館里的一名顧客。以下是訪談片段：訪：“你覺(jué)得這家酸菜館的環(huán)境怎么樣？”答：“一般般，不是很好，也不算太差。”訪：“那你覺(jué)得這里的衛(wèi)生怎么樣？”答：“不是很滿意啊，有點(diǎn)差?！痹L：“那你為什么還要選擇這里呢？”答：“隨便吃一餐就算了啊。”訪：“那你去一家餐廳，最看重它的哪一方面？”答：“首先是地理位置啊，像我們就吃一餐便餐當(dāng)然不想去很遠(yuǎn)的地方；其次就是它的環(huán)境衛(wèi)生了，還有費(fèi)用不要太高，而且服務(wù)要好一點(diǎn)的”2、餐廳宣傳因素一間做好宣傳的餐廳，生意往往更加好。好東西就是應(yīng)該讓更多人知道，讓更多人知道的手段就是宣傳過(guò)程。宣傳費(fèi)用與宣傳后所獲的利潤(rùn)相比，可以說(shuō)是微不足道的。個(gè)案二：某餐廳的老板訪：“老板，您這生意很好喔，平時(shí)怎么做宣傳的？”答：“我們平時(shí)會(huì)在一些人流量大的地方，顧一些兼職派傳單。然后還會(huì)在一些廣告登廣告，對(duì)一些特別的群體，像大學(xué)生，我們會(huì)和學(xué)校的一些團(tuán)體合作，加強(qiáng)宣傳，推出更多優(yōu)惠政策。來(lái)吸引顧客。”3、銷售渠道的多樣性隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，商家與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)系，變得更加密切。能更好的使用互聯(lián)網(wǎng)的商家，能獲得更加可觀的收益。在高速發(fā)展的社會(huì)中，過(guò)單一的銷售渠道，關(guān)門(mén)只是時(shí)間問(wèn)題。個(gè)案三：某餐廳的送貨員訪：“你們這是美團(tuán)外賣(mài)的吧？’答：“對(duì)的，還要一部分是電話下單的。”二、餐廳內(nèi)在因素根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷，我們整理出了以下的因素：1、裝修因素人靠衣裝，餐廳也不例外。裝修好，給人一種舒適的感覺(jué)，裝修隨便的，看著都不想進(jìn)去的，生意能好嗎。一間餐廳的裝修因素，會(huì)影響到這間餐廳的生意狀況。裝修特別或華麗的餐廳，消費(fèi)者往往感覺(jué)會(huì)更好，而且，價(jià)格偏貴一點(diǎn)顧客也是能接受的。這就是裝修的魅力。個(gè)案一;某餐廳內(nèi)的一名顧客，以下為訪談：訪;“為什么來(lái)這間餐廳就餐?”答：“這里裝修比較特別，比較有氣氛，吃得舒適?！?、衛(wèi)生因素考慮病從口入，衛(wèi)生不好其它皆是空談。衛(wèi)生好的餐廳，將會(huì)受到顧客青睞，而衛(wèi)生差的，只能拍蒼蠅了。個(gè)案二：剛畢業(yè)的師兄。以下是訪談片段：訪：“師兄，你一般去哪里吃飯？”答：“一般就是在五邑大學(xué)和這個(gè)歡聚廚房里，因?yàn)槲椰F(xiàn)在就住在歡記廚房旁。”訪：“那這家歡記廚房在哪些方面比較吸引你啊”答：“這間餐廳的環(huán)境很干凈啊，你們可以進(jìn)去看的，而且它的菜不貴啊，性價(jià)比較高。”訪：“那你覺(jué)得這間餐廳還有哪些地方需要改進(jìn)下？”答：“這里就是比較擠，空間不夠大。”訪：“那你最看重一家餐廳的什么方面？”答：“最看重肯定是衛(wèi)生環(huán)境啊，然后是看它的做的東西好不好吃了，還有就是價(jià)格方面，最主要都是這三點(diǎn)了?！?、性價(jià)比因素考慮在日常生活中，就餐場(chǎng)所的選擇，性價(jià)比因素，也是顧客常考慮的關(guān)鍵因素。試想一下，如果一家餐廳環(huán)境好、衛(wèi)生、就餐方便、味道好、健康，價(jià)格高的離譜，還會(huì)有那么多人去嗎？顯然，這是不可能的。因?yàn)?，食品，價(jià)格也是顧客的重要考慮因素之一。個(gè)案三：校園內(nèi)一名女學(xué)生，以下是訪談片段：訪：“您一般在就餐餐廳的選擇上，會(huì)考慮什么呢？”答：“性價(jià)比呀，如果有些好餐廳，有優(yōu)惠活動(dòng)，我一定會(huì)去捧場(chǎng)的?！闭{(diào)查結(jié)果總結(jié)在我們的調(diào)查中，我們有趣地發(fā)現(xiàn)，地理位置是顧客首先考慮的因素，方便與否將決定他們的光顧的頻率，再者是衛(wèi)生因素，一些顧客可能因?yàn)榈乩黻P(guān)系青睞一間餐廳，但是好的環(huán)境往往會(huì)使他們成為這間餐廳的老顧客。最后是性價(jià)比，像一些好的餐廳，一推出優(yōu)惠，往往門(mén)庭若市。對(duì)策及建議從兩個(gè)方面考慮：一方面，就學(xué)生而言，他們希望就餐的餐飲環(huán)境是：餐廳比較衛(wèi)生、性價(jià)比比較高、距離學(xué)校比較近、環(huán)境氛圍比較舒適。另一方面，顧客就是上帝。商家通過(guò)了解了顧客的需求，既滿足顧客的需求，又能使所獲得的利潤(rùn)最大化?；谝陨系目紤]，我們提出了以下幾點(diǎn)對(duì)策及建議：（一）商家可以利用微信宣傳，建立自己的公眾號(hào)，在上面編輯自己的文章，然后每次消費(fèi)轉(zhuǎn)發(fā)后轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈可以優(yōu)惠減免。（二）商家可以用微信集贊方式，讓部分食品（甜品類最好）通過(guò)集贊讓消費(fèi)者免費(fèi)獲得，然后在消費(fèi)的時(shí)候讓消費(fèi)者在店門(mén)口拿著食品自拍（要拍下店鋪名字）上傳朋友圈，再打上話題#我和xxx店鋪有約#，類似這樣的字眼，可以達(dá)到二次宣傳的效果。

（三）同樣是微信途徑，商家可以在自己公眾號(hào)弄一個(gè)班級(jí)或者宿舍的比賽，以“最佳班級(jí)”或者“最團(tuán)結(jié)班級(jí)”口號(hào)進(jìn)行投票，前幾名可以獲得免費(fèi)的一次消費(fèi)或者其他的獎(jiǎng)品，這樣可以獲得不小的關(guān)注量的。

（四）利用傳單促進(jìn)消費(fèi)，可以印制可撕傳單，店里的低價(jià)和部分主食產(chǎn)品可以用這些可撕傳單定制優(yōu)惠價(jià)，定期更換菜式，讓消費(fèi)者熟悉店鋪的菜式和口味，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)其他的消費(fèi)。（五）餐飲店鋪地理環(huán)境選擇的合理性。商家盡量把店鋪定在學(xué)校周邊，為學(xué)生就餐提供方便。（六）餐飲店鋪宣傳方式的多樣性。在派傳單，登廣告，和學(xué)校的一些社團(tuán)合作的基礎(chǔ)上。我們還可以加強(qiáng)宣傳，推出更多優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客。參考文獻(xiàn)[1]中華人民共和國(guó)教育法．國(guó)家主席令第45號(hào)．1995—3—18．[2]孫建華，陳曉，鮑茵茵．對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析．上海體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，26(2)：88—91．[3]謝佩娜．大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查與分析．四JIl體育科學(xué)，2002，3：46—47．[4]張有平，劉學(xué)哲，吳獻(xiàn)華，等．西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)及健康狀況．中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2004，25(3)：330—331．[5]楊柳，中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究，經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2009.02--10附件1：調(diào)查問(wèn)卷關(guān)于學(xué)校周邊餐飲環(huán)境調(diào)查問(wèn)卷您好！本次調(diào)查的目的是為了更好地了解學(xué)生們對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店服務(wù)的滿意度，發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊環(huán)境存在的問(wèn)題，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題。如果您可以抽出一點(diǎn)時(shí)間填寫(xiě)這份問(wèn)卷，一來(lái)對(duì)我們的工作將是十分有益的，二來(lái)可以為我們學(xué)生周圍的餐飲環(huán)境建設(shè)提出建議，關(guān)系到我們自己的切身利益。我們?nèi)f分感謝您的寶貴意見(jiàn)。同時(shí)，我們也鄭重向您保證您所填寫(xiě)的內(nèi)容絕對(duì)保密，敬請(qǐng)放心填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷。填寫(xiě)要求：請(qǐng)您在所選擇的答案的題號(hào)上打勾；對(duì)單項(xiàng)題只能打一個(gè)勾；對(duì)多選題，請(qǐng)按具體要求勾選您認(rèn)為適合的答案；需填寫(xiě)的內(nèi)容請(qǐng)?jiān)诹舫龅臋M線上填寫(xiě)；1、（）請(qǐng)問(wèn)您的職業(yè)是？

*學(xué)生老師其他2、()你知道美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等一些外賣(mài)網(wǎng)站嗎？

*知道不知道3、（）你用過(guò)外賣(mài)軟件或網(wǎng)站定過(guò)餐嗎？

*用過(guò)沒(méi)用過(guò)4、（）你更多會(huì)在網(wǎng)上訂餐還是去學(xué)校飯?zhí)镁筒瓦€是會(huì)出到學(xué)校周邊就餐？

*網(wǎng)上訂餐飯?zhí)镁筒统鰧W(xué)校就餐5、（）對(duì)于餐飲的經(jīng)營(yíng)方式，請(qǐng)問(wèn)你更喜歡哪種？

*小吃快餐火鍋店具有特色的餐飲店家常菜店6、（）你認(rèn)為美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等網(wǎng)上外賣(mài)的餐廳的衛(wèi)生可靠嗎？

*可靠不可靠7、（）你為什么會(huì)選擇網(wǎng)上訂餐？

*服務(wù)好價(jià)格低送餐速度快其他8、（）對(duì)于自己，您最注重餐飲的什么？（可多選）

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[多選題]服務(wù)價(jià)格環(huán)境衛(wèi)生食物特色營(yíng)養(yǎng)健康快捷9、（）您選擇餐廳遵循什么樣的原則？

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[多選題]菜肴美味服務(wù)周到價(jià)格便宜交通便利環(huán)境優(yōu)雅10、（）您喜歡什么口味的菜？

*偏辣偏甜偏咸清淡11、（）您會(huì)選擇那個(gè)位置的餐廳？

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[多選題]離所在地近娛樂(lè)場(chǎng)所附近繁華商業(yè)區(qū)其他12、（）您喜歡餐廳使用什么樣的餐具？

*一次性塑料餐具可循環(huán)的瓷碗，木筷經(jīng)過(guò)包裝的鐵碗筷13、（）您一般每次就餐的消費(fèi)金額為？

*20元以下20