餐飲部經(jīng)理助理年度工作計(jì)劃

第3頁(yè)共3頁(yè)餐飲部經(jīng)理助理年度工作計(jì)劃通?過(guò)___年?的經(jīng)營(yíng)情況?分析，我店?餐飲產(chǎn)品已?基本得到本?地市場(chǎng)的認(rèn)?同和接受。?為了穩(wěn)定客?戶同時(shí)使我?們的餐飲產(chǎn)?品保持較強(qiáng)?的生命力，?在___年?的工作中將?針對(duì)以下幾?方面展開工?作。一、?食品推廣：?1、第一?季度：佳節(jié)?歡樂(lè)宴。建?議___月?份以早茶為?賣點(diǎn);__?_月份以年?夜飯為賣點(diǎn)?;___月?份以私房菜?為賣點(diǎn)。?2、第二季?度：建議_?__月份以?清明祭祖推?出“金豬祭?祖”、“鵝?肉飄香”專?題外賣活動(dòng)?;___月?份以“瓜果?飄香入菜來(lái)?”健康菜肴?推介;__?_月份推出?“清涼一夏?”活動(dòng)月。?3、第三?季度：建議?七、___?月份開展“?十二星座美?味手札”，?根據(jù)十二星?座的性格特?點(diǎn)推出不同?款式菜肴;?___月份?推出“瀾亭?”團(tuán)圓月賞?月活動(dòng)。?4、第四季?度：建議_?__月份推?出“蠔”情?萬(wàn)丈生蠔美?食月活動(dòng)、?無(wú)“蟹”可?擊美食月活?動(dòng);___?月份推出冬?日進(jìn)補(bǔ)燉湯?系列、“烤?烤你—一種?熱辣辣的迷?香”炭燒美?食節(jié);__?_月份推出?“婺菜也S?pa”系列?美食菜肴、?“瀾亭十大?招牌菜”年?度盛宴活動(dòng)?。二、隊(duì)?伍建設(shè)：?1、完善勞?動(dòng)用工制度?、培訓(xùn)制度?、提高員工?整體素質(zhì)?(1)嚴(yán)格?勞動(dòng)用工制?度,餐飲部?招聘新員工?符合條件的?擇優(yōu)錄取，?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之間?挖掘人才、?不斷充實(shí)隊(duì)?伍。通過(guò)現(xiàn)?有員工介紹?的方式招收?有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)?的服務(wù)人員?。(2)?完善培訓(xùn)制?度，為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部管理?人員首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時(shí)間性"的?指導(dǎo)思想。?其次成立培?訓(xùn)小組，再?三是制定培?訓(xùn)方案，采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合、?以老帶新的?方式分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語(yǔ)?___句"?、"禮貌用?語(yǔ)"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)。?(3)規(guī)?范菜品試菜?制度，為更?好的推廣我?店餐飲產(chǎn)品?，對(duì)推出的?產(chǎn)品由廚師?長(zhǎng)定期做專?項(xiàng)培訓(xùn)。?2、規(guī)范管?理完善制度?(1)健?全管理機(jī)構(gòu)?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?組成的質(zhì)量?管理小組。?小組既分工?又協(xié)作，由?上而下層層?落實(shí)管理制?度，實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰，提?高管理人員?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。(2?)完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，確保上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。(3?)建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種，協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作。每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?，對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證。并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。?(4)加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作。?(5)提?高綜合接待?能力。全面?抓好服務(wù)規(guī)?范、出品質(zhì)?量、使接待?能力提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí)，還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?接訂。3?、隊(duì)伍的穩(wěn)?定：針對(duì)餐?飲服務(wù)人員?流動(dòng)性較大?的現(xiàn)狀，為?穩(wěn)定酒店餐?飲服務(wù)，建?議我部將穩(wěn)?定隊(duì)伍的工?作作為__?_年工作重?點(diǎn)。(1?)完善部門?工作流程，?降低員工工?作強(qiáng)度，杜?絕重復(fù)工作?現(xiàn)象。(?2)健全獎(jiǎng)?罰制度，對(duì)?有培養(yǎng)前途?的員工給予?寬松的發(fā)展?空間和晉升?機(jī)會(huì)，使員?工產(chǎn)生對(duì)酒?店的歸屬感?。(3)?加強(qiáng)員工培?訓(xùn)使其在店?期間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)知?識(shí)。三、?開拓經(jīng)營(yíng)、?發(fā)展增收渠?道、擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入：?隨著餐飲業(yè)?競(jìng)爭(zhēng)的日益?激烈，定期?的