10061新浙江名菜名點(diǎn)2004年10月試卷

10061#新浙江名菜名點(diǎn)試題第3頁(yè)共3頁(yè)浙江省2004年10月高等教育自學(xué)考試新浙江名菜名點(diǎn)試題課程代碼：10061單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共40分)1.“白玉遮雙黃”的主要原料是()。A.魚(yú)茸、膏蟹、咸蛋黃 B.魚(yú)茸、雞蛋黃、咸蛋黃C.蝦茸、膏蟹、咸蛋黃 D.蝦茸、雞蛋黃、咸蛋黃2.“錢江肉絲”的主要原料是()。A.豬前腿肉 B.豬后腿肉C.豬里脊肉 D.豬五花肉3.“東坡魚(yú)脯”的主要原料是()。A.青魚(yú) B.草魚(yú)C.鯉魚(yú) D.桂魚(yú)4.“錫紙蒜香骨”的主要原料是()。A.雞翅 B.鴨爪C.豬排 D.羊排5.“神仙魚(yú)頭王”的主要原料是()。A.鰱魚(yú) B.草魚(yú)C.鯽魚(yú) D.鳙魚(yú)6.“金蹄鮑魚(yú)扣”中的金蹄指的是()。A.咸肉蹄膀 B.咸肉踵兒C.火腿蹄膀 D.火腿踵兒7.“西湖一品煲”的特點(diǎn)是料多而精，質(zhì)地()、爽脆、潤(rùn)厚、濃香、滋味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。A.鮮香 B.軟嫩C.滑軟 D.酥軟8.“白沙紅蟹”的特點(diǎn)是紅白相映，猶如蟹在白沙中漫步，口感()。A.外酥脆，內(nèi)香鮮 B.外脆香，內(nèi)酥嫩C.外脆香，內(nèi)鮮嫩 D.外酥脆，內(nèi)鮮嫩9.“樹(shù)花燉土雞”的特點(diǎn)是湯汁清醇、雞肉酥軟、樹(shù)花脆嫩、()。A.味特鮮香 B.味特醇濃C.味特香濃 D.味特鮮醇10.“鐵板鱸魚(yú)”的特點(diǎn)是制法新奇、造型美觀、()、別有情趣。A.口味鮮嫩 B.口味柔軟C.口味滑軟 D.口味鮮軟11.“木瓜瑤柱盅”的特點(diǎn)是湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜()，瑤柱鮮嫩，美容養(yǎng)顏。A.綿糯 B.酥軟C.鮮嫩 D.綿軟12.“雙味雞”的特點(diǎn)是()，形似蘋果，咸鮮香脆。A.雞翅淺紅 B.雞翅深紅C.雞翅醬紅 D.雞翅鮮紅13.“八寶鴨”的特點(diǎn)是形如胡蘆、()、外皮香脆、內(nèi)餡鮮糯、滋味多樣。A.色澤深黃 B.色澤淺黃C.色澤鵝黃 D.色澤金黃14.“鮑脯扣鴨舌”的特點(diǎn)是鮑魚(yú)香鮮滑嫩、鴨舌口味濃厚、()、營(yíng)養(yǎng)豐富。A.色澤艷麗 B.色澤鮮紅C.色澤金黃 D.色澤清雅15.“仙掌煨白玉”的特點(diǎn)是鴨掌香酥味醇、圓子玉白、()、色形高雅。A.味鮮湯美 B.清鮮味美C.湯醇味鮮 D.湯清味醇16.“東坡魚(yú)脯”的特點(diǎn)是制作獨(dú)特、魚(yú)脯脆中帶韌、()。A.香鮮微酸 B.香鮮微甜C.香鮮微苦 D.香鮮微辣17.“咸蛋黃炒珍寶蟹”的特點(diǎn)是色澤金黃、油而不膩、()。A.鮮咸清香 B.鮮咸香脆C.鮮咸脆滑 D.鮮咸滑嫩18.“竹筒鵪鶉”的特點(diǎn)是()、肉質(zhì)鮮嫩，竹香四溢，竹筒似船，寓意一路順風(fēng)。A.口感爽滑 B.口感滑嫩C.口感香脆 D.口感酥爛19.“海天雙龍會(huì)”的特點(diǎn)是()咸鮮帶甜、桂花清香、蛇肉鮮美松嫩。A.帶魚(yú) B.黃鱔C.鰻魚(yú) D.泥鰍20.“醋椒肉蟹”的特點(diǎn)是湯濃味醇，口感()。A.略帶咸鮮 B.略帶甜酸C.略帶酸辣 D.略帶辣香二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。每小題2分，共20分)1.“椒鹽乳鴿”是用炸的方法來(lái)完成的。()2.“紙包魚(yú)翅”是用燉的方法完成的。()3.“缽酒焗石蠔”是用煎的方法完成的。()4.“筍干老鴨煲”的烹調(diào)方法是燉。()5.“雞汁鱈魚(yú)”的烹調(diào)方法是溜。()6.“過(guò)橋鱸魚(yú)”是用煮的方法制成。()7.“雙味雞”的烹調(diào)方法是煮。()8.“八寶鴨”是用炸的方法完成的。()9.“蝦油釀尖椒”的烹調(diào)方法是釀。()10.“珍寶釀刺參”的烹調(diào)方法是燒。()三、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共40分)1.如何制作“明珠香芋餅”？2.“特色大