食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度管理辦法_第1頁
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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度管理辦法_第3頁
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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度PAGEPAGE3PAGE3食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度黑龍江省龍建路橋第五工程有限公司黑龍江省龍建路橋第五工程有限公司北古高速B2合同段二分部項(xiàng)目經(jīng)理部二零一六年四月十日食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、基本要求1、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；2、所有規(guī)章制度、標(biāo)識(shí)上墻；3、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰；4、水池、地溝清潔、暢通；5、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點(diǎn)；6、防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。二、粗切配間1、區(qū)域劃分明確；2、公用具清潔無銹斑、霉斑，歸類、定位擺放，標(biāo)示清晰齊全；3、地面清潔干燥、無殘?jiān)?，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味；4、清潔池必須標(biāo)示明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢；5、墻面、房頂、吊扇等設(shè)施清潔、無斑點(diǎn)、無積灰。三、倉庫1、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；2、倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應(yīng)保持清潔無積灰、無蛛網(wǎng)、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。四、廚房1、保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O(shè)施必須清潔、無油膩油垢;2、灶臺(tái)清潔，脫排不油膩積垢，灶臺(tái)底部無殘?jiān)环e垢；3、操作臺(tái)保持內(nèi)外清潔、無油膩、調(diào)味品規(guī)范存放；4、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標(biāo)識(shí)明顯、定位規(guī)范擺放；5、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘?jiān)?、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。五、備餐間1、操作臺(tái)、貨架、地架必須清潔、無污垢，每天清洗消毒；2、地面清潔干燥、無積水、無油膩。墻面、房頂、窗臺(tái)、窗棱、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；3、紫外線燈必須符合使用要求；4、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；5、備餐間內(nèi)使用

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