衛(wèi)生作業(yè)管理A

生鮮專用衛(wèi)生管理安徽臺客隆連鎖超市有限公司人員衛(wèi)生人員衛(wèi)生良好的個人衛(wèi)生將防止食物污染，頻繁和有效的清潔雙手是安全控制的一個關鍵，為了有一個良好的個人衛(wèi)生習慣及規(guī)范的處理食品行為，處理食物的員工要嚴格遵循操作規(guī)范。環(huán)境衛(wèi)生為使食品在制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存過程中達到規(guī)定之衛(wèi)生標準，公司訂立了賣場環(huán)境衛(wèi)生清潔標準及辦法，希望能籍此使生鮮部門達到完美的品質(zhì)。人員衛(wèi)生健康檢查衛(wèi)生標準手部的清潔健康檢查

每年全體員工至少健康檢查一次，并需獲得健康證，如有灼傷、腫痛、傳染病、出疹、膿瘡、結核病等因微生物感染引起之疾病，或其他會造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸的作業(yè)；因此，不得雇傭傳染病患者或其帶菌者。如現(xiàn)有員工之患者，應立即停雇治療。健康檢查的項目： ★身高★體重★視力 ★色盲★聽力★肺結核 ★血壓★肝炎★皮膚病

為了生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，良好的衛(wèi)生作業(yè)操縱須從每一位員工做起。穿戴清潔工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等。工作服裝材質(zhì)以不易粘粘毛絮、不起毛球、不褪色為主。工作帽須蓋住頭發(fā)，以防止頭皮屑、毛發(fā)等異物混入食物中。作業(yè)期間不得佩帶戒指、耳環(huán)、手表、項鏈等任何飾品，不得有飲食、抽煙、嚼口香糖等行為，更不得吐痰及擤鼻涕，不得使汗水、唾液、涂抹于肌膚上的化妝品接觸食品及包材。衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準新進人員應向主管報到，之后由衛(wèi)生管理員教導遵行之衛(wèi)生事項后，始可進入工作場所作業(yè)。作業(yè)人員在每次進入作業(yè)場所前應于更衣室穿戴整齊的工作帽、工作服、膠鞋、圍裙、佩帶名牌后，并照鏡子檢視。遇有臟污立即清洗干凈。工作中不可用手接觸頭部、臉、鼻、口或身體其他表面，若有污染手部之行為，亦應洗凈手部并消毒后方可繼續(xù)作業(yè)。手部的清潔洗手的重要性該洗手的時候正確的洗手步驟洗手的重要性

進入工作場時。用手遮掩嘴咳嗽或打噴嚏后休息時間后，返回工作場所前。手抓身體任何部位后。手抓制品以外的物品后。吃東西返回工作場所前。如廁后，返回工作場所前。正確的洗手步驟1、將雙手以自來水濕潤。2、沾取清潔劑。3、雙手互相摩擦，兩手揉搓自手背到手指、指間。.4、雙手作拉手姿勢以搓洗雙手及雙臂。5、用自來水將清潔泡沫洗凈。6、抽取擦手紙巾。7、以擦手紙巾擦干雙手。8、將擦手紙巾丟入垃圾桶內(nèi)。環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)場所衛(wèi)衛(wèi)生貯存區(qū)衛(wèi)生生作業(yè)場所衛(wèi)衛(wèi)生生鮮賣場生鮮損耗區(qū)區(qū)生鮮賣場（賣場衛(wèi)生）1、通路保持持清潔，并并維修良好好，無破損損、無積水水及無積沙沙或塵埃垃垃圾。排水水溝保持通通暢，無積積泥2、排水溝溝蓋保持清清潔，無油油脂及其它它阻塞物。。3、洗手臺臺運作正常常，并保持持干凈。4、地面清清潔干凈，，無積水，，墻壁保持持清潔，無無破損、蜘蜘蛛網(wǎng)或冷冷凝水。5、臺面不不得貼有標標簽，無積積垢及積塵塵。賣場衛(wèi)生6、磅秤臺臺及封口機機應隨時保保持清潔，，不得有標標簽、積垢垢及積塵的的現(xiàn)象。7、容器不不直接置于于地面，須須離地5cm以上。。8、場內(nèi)照照明良好且且燈罩完整整，燈具和和管路等暴暴露設備應應每兩周清清潔一次。。9、原料及及半成品容容器之外觀觀、內(nèi)緣、、提把、蓋蓋子清潔干干凈，無積積垢、塵灰灰。賣場衛(wèi)生10、商品品價格牌不不得有標簽簽、積垢及及積塵的現(xiàn)現(xiàn)象，并于于關店后以抹抹布清潔。。11、垃圾圾桶應備有有垃圾蓋，，以避免病病媒滋生。。廢棄物應應至少每隔2小時妥善善清理一次次。12、蔬果果課陳列架架不得有蔬蔬果殘葉、、標簽、積積垢及積塵塵。13、冰臺臺上不得有有標簽、積積塵、積垢垢及長青苔苔的現(xiàn)象。。賣場衛(wèi)生14、面包包課成品陳陳列架四周周及內(nèi)部清清除積垢、、食物殘殘渣、昆昆蟲尸尸體等，木木制材質(zhì)無無腐敗、發(fā)發(fā)霉現(xiàn)象15、熟食食課陳列展展柜外觀清清潔干凈，，夾縫無積積存食物渣渣。課長安排清清潔工作的的分配,人人員依倉庫庫及賣場清清潔頻率,執(zhí)行環(huán)境境清潔,并并于每日環(huán)環(huán)境清潔執(zhí)執(zhí)行表簽名名確認,課課長或組長長于每日檢檢查人員的的環(huán)境清潔潔狀況,并并在復核人人員欄簽名名確認。賣場清潔工作臺清潔潔一沖：用高高壓水槍沖沖去油污及及雜物，刮刮去殘留物物；二刷：按比比例配制清清洗液，將將清洗液鋪鋪滿臺面浸浸泡5分鐘鐘后，用短短刷子仔細細刷洗；三洗：用高高壓水槍徹徹底沖去清清洗液，四過：用短短柄刮水器器將臺面上上的水刮干干；五消毒：按按比例配制制消毒液，，將消毒液液鋪滿臺面面浸沒10分鐘后，，用短柄刮刮水器將臺臺面上的消消毒液刮干干賣場清潔地面清潔1．準備好好清掃器具具，搬掉可可移動的設設備；2．在水桶桶中按比例例配制強力力去污劑；；3．將去污污劑均勻噴噴灑在地面面之上；4．等去污污劑在地面面停留10分鐘后，，用長柄刷刷刷洗地面面；5．用清水水仔細沖洗洗地面；6．用刮水水器刮去地地面上的積積水,使地地面晾干。。賣場清潔工作用具清清潔一刮：是指指刮去或者者刷去殘留留物；二沖：是用用高壓水槍槍沖洗或者者在水池中中沖洗工作作用具上的的油污及雜雜物；三洗：按比比例配制清清洗液，把把工作用具具浸在其中中5分鐘，，然后用抹抹布仔細清清洗，特別別留意角部部和邊口；；四過：用高高壓水槍沖沖洗或在水水池中徹底底沖去工作作用具上的的清洗液；；五消毒：將將已清洗的的工作用具具放入按比比例配制的的消毒液中中，浸沒10分鐘后后再取出，，瀝干殘余余消毒液后后，倒置放放在清潔區(qū)區(qū)。賣場清潔抹布清潔一沖：是指指沖去油污污及雜物；；二洗：是按按比例配制制清洗液，，浸泡抹布布5分鐘后后，再清洗洗；三搓：是在在清洗液中中仔細搓洗洗抹布，注注意角部和和邊口也要要洗凈；四過：是把把抹布放在在水池中徹徹底沖去清清洗液；五消毒：則則是將徹底底擰干的抹抹布放入按按比例配制制的消毒液液中，浸沒沒不少于10分鐘。。當需要使使用時，再再從消毒液液中取出，，擰干殘余余消毒液后后使用賣場清潔垃圾桶清潔潔1．將桶中中的垃圾徹徹底傾空；；2．刮去或或用水沖去去殘留物及及污水；3．用已配配置的清洗洗液浸泡5分鐘，用用短柄刷把把桶內(nèi)、桶桶外、桶蓋蓋仔細刷洗洗干凈；4．刷洗后后還要用清清水徹底沖沖洗垃圾桶桶，然后瀝瀝干水分；；5．用已配配置的消毒毒水倒入桶桶中，浸泡泡5分鐘，，消毒包括括桶身內(nèi)外外和桶蓋；；6．將干凈凈的垃圾桶桶倒置放于于清潔區(qū)。。廚具、設備備清潔抹布的使用用廚具清潔機器設備清清潔抹布的使用用抹布臟污不不堪使，即即需更換。。不同用途之之抹布需分分開標示及及分開存放放，以避免免交叉污染染。打烊時，處處值班安排排一名員工工將整天所所使用過的的臟抹布統(tǒng)統(tǒng)一洗凈煮煮沸消毒30分鐘并并晾干，供供隔日重復復使用。所有抹布皆皆需逐漸換換成白色無無花紋之型型式。廚具清潔刀具、刀架架無存留銹銹斑、積垢垢、積肉屑屑等未清干干凈雜物。。不堪使用或或棄置不用用之刀具及及烹調(diào)器具具統(tǒng)一存放放，而不隨隨意棄置。。坫板無積垢垢、積青苔苔、積黑斑斑等情形發(fā)發(fā)生。鐵盤無存留留血水垢、、肉屑等未未清洗干凈凈之物。沙拉吧陳列列區(qū)消費者者使用之熟熟食鐵夾每每隔1小時時清洗一次次，無積垢垢，且放置置于干凈之之處所。備用廚具清清洗后妥善善收藏于固固定之處所所。清洗后之容容器、器具具或食品接接觸面保持持干燥。生產(chǎn)前廚具具表面應先先消毒再進進行作業(yè)。。機器設備清清潔各生產(chǎn)設備備由各課操操作人員于于使用后負負責清洗：：1、精肉課課牛肉處理理區(qū)設備使使用后由牛牛肉區(qū)人員員負責清洗洗。。2、蔬果課課榨汁機使使用后由果果汁吧人員員負責清洗洗。食品接觸之之設備表面面則依標準準程序進行行清洗作業(yè)業(yè)：1、將食品品接觸之食食品殘余物物用水沖除除。2、使用適適當濃度之之食品級液液體洗潔劑劑浸漬食品品接接觸表面，，刷洗干凈凈后，再用用干凈清水水清洗干凈凈。機器設備清清潔加工器械于于使用完畢畢后1小時時內(nèi)進行大大部清洗，，清除表面面之積垢、、殘渣，打打烊或其余余時進行細細部清洗（（包含制面面機、柳橙橙汁機、果果汁機、絞絞肉機、香香腸填充機機等設備））。展示柜外表表看起來雖雖然都很干干凈衛(wèi)生，，但展示柜柜內(nèi)商品進出頻繁繁，很容易易造成微生生物的污染染，因此展展示柜應最最少每周清清潔一次，，在清潔時時將商品移移至冷藏庫庫存放。設備清潔后后視需要加加以防護避避免遭到污污染。生鮮損耗區(qū)區(qū)地面損耗區(qū)地面面不得有積積垢及發(fā)霉霉現(xiàn)象。每每日以清水水刷洗地面面。棧板棧板不得有有嚴重積垢垢及發(fā)霉現(xiàn)現(xiàn)象。每日日以清潔劑劑刷洗棧板板。貯藏區(qū)衛(wèi)生生包材區(qū)清潔用品區(qū)區(qū)冷庫區(qū)包材區(qū)1、設棧板板置物架，，物料置于于地面5cm以上上。2.托盤盤等包材，，清潔干凈凈，無破損損。3、每日清清掃，并檢檢查有無昆昆蟲入侵現(xiàn)現(xiàn)象。4、包裝物物料標示完完全，分類類定位，遵遵守‘先進進先出’原原則。5.包材材區(qū)內(nèi)不得得有飲食、、吸煙等行行為。清潔用品區(qū)區(qū)1、地面保保持干燥、、清潔，無無積水。2、使用食食品級清潔潔劑3、刷子應應刷頭朝上上，利于將將污水空干干及再次污污染，抹布布、笤帚、、水管等物物品干凈、、整齊地擺擺放在規(guī)定定之區(qū)域。。冷庫區(qū)每天作業(yè)完完打掃一次次，每日早早、中、晚晚各檢查溫溫度是否正正常。所有物品皆皆須離地5cm以上上，使用塑塑料棧板，，并保持‘‘先進先出出’原則。。物料堆放不不可阻礙出出風口，避避免影響冷冷氣的循環(huán)環(huán)。所有物品須須分區(qū)覆蓋蓋、分類堆堆放，防氣氣味和微生生物相互污污染。每日清點存存貨，防止止有過期商商品。冷庫區(qū)冷庫剩余物物品使用之之前，先確確定其安全全性。庫內(nèi)地板清清潔不積水水。庫內(nèi)應具有有照明設備備，所有照照明設備應應有燈罩。。每月以抹布布擦拭燈罩罩，并隨時時更換損壞壞的燈泡。。冷藏溫度維維持5℃以以下，保持持清潔干凈凈。冷凍庫溫度度維持-18℃以下下，保持清清潔干凈9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。04:44:1504:44:1504:4412/29/20224:44:15AM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2204:44:1504:44Dec-2229-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。04:44:1504:44:1504:44Thursday,December29,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2204:44:1504:44:15December29,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。29十十二月20224:44:15上午午04:44:1512月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月224:44上上午12月-2204:44December29,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/294:44:1504:44:1529December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。4:44:15上上午4:44上上午午04:44:1512月月-229、沒有有失敗敗，只只有暫暫時停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。04:44:1604:44:1604:4412/29/20224:44:16AM11、成功就是是日復一日日那一點點點小小努力力的積累。。。12月-2204:44:1604:44Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。04:44:1604:44:1604:44Thursday,December29,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2204:44:1604:44:16December29,202214、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。29十二二月20224:44:16上上午04:44:1612月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月224:44上上午午12月月-2204:44December29,202216、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/294:44:1604:44:1629December202217、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。4:44:16上午午4:44上午午04:44:1612月-229、楊柳柳散和和風，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。04:44:1604:44:1604:4412/29/20224:44:16AM11、越越是是沒沒有有本本領領的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。12月