WB07-茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹課件

《茶葉感官審評(píng)方法》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹洪永聰青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所《茶葉感官審評(píng)方法》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹洪永聰1茶葉感官審評(píng)方法

GB/T23776-2009發(fā)布時(shí)間：2009年5月12日。實(shí)施時(shí)間：2009年9月1日。發(fā)布單位：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。茶葉感官審評(píng)方法

GB/T23776-2009發(fā)布時(shí)間：起草單位：浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、中華全國(guó)供銷合作總社、杭州茶葉研究所、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院。主要起草人：龔淑英、魯成銀、劉栩、趙玉香、沈紅、郭雅玲、吳繼紅、趙鐳、顧志雷。起草單位：浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的審評(píng)條件、審評(píng)方法及審評(píng)結(jié)果與判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的審評(píng)條件、審評(píng)方法及審評(píng)結(jié)2規(guī)范性引用文件GB5749：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302：茶取樣GB/T14487：茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)2規(guī)范性引用文件GB5749：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義3.1茶葉感官審評(píng)sensoryevalutionoftea：審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。3.2粉茶teapowder：磨碎后顆粒大小在0.076mm（200目）及以下的直接用于食用的茶葉。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1茶葉感官審評(píng)sensoryeval4審評(píng)條件4.1環(huán)境4.2用具4.3用水4.4人員4審評(píng)條件4.1環(huán)境4.1環(huán)境審評(píng)室：座南朝北，北向開(kāi)窗。面積不得小于15m2。室內(nèi)色調(diào)：白色或淺灰色，無(wú)色彩、無(wú)異味干擾。室內(nèi)溫度：宜保持在15℃~27℃。室內(nèi)光線：應(yīng)柔和、自然光、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射。自然光線不足時(shí)，應(yīng)有輔助照明，輔助光源光線應(yīng)均勻、柔和、無(wú)投影。噪聲控制：評(píng)茶時(shí)，保持安靜。控制噪聲不得超過(guò)50dB。4.1環(huán)境審評(píng)室：座南朝北，北向開(kāi)窗。面積不得小于15m2WB07-茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹課件94.2用具4.2.1審評(píng)臺(tái)：干評(píng)臺(tái)為80cm-90cm高*60cm-75cm寬，臺(tái)面為黑色亞光；濕評(píng)臺(tái)為75cm-80cm高*45cm-50cm寬，臺(tái)面為白色亞光；審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定4.2.2審評(píng)杯碗：白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致，可分為初制茶（毛茶）審評(píng)杯碗、精制茶（成品茶）審評(píng)杯碗、烏龍茶審評(píng)杯碗4.2用具4.2.1審評(píng)臺(tái)：干評(píng)臺(tái)為80cm-90cm高4.2.3評(píng)茶盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*3.3cm邊高；盤的一角開(kāi)有缺口，缺口呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以白色油漆，要求無(wú)氣味。4.2.4分樣盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*3.3cm邊高；盤的兩端各開(kāi)一缺口，涂以白色油漆，要求無(wú)氣味。4.2.5葉底盤：黑色小木盤或白色搪瓷盤；小木盤為正方形，10cm邊長(zhǎng)*1.35cm邊高，供評(píng)審精制茶用；搪瓷盤為長(zhǎng)方形，23cm邊長(zhǎng)*17cm邊寬*3.0cm邊高，一般供審評(píng)初制茶和名優(yōu)茶葉底用。4.2.3評(píng)茶盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*4.2.6稱量用具：天平，感量0.1g。4.2.7計(jì)時(shí)器：定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)，精確到秒。4.2.8其他：刻度尺、網(wǎng)匙、茶匙、燒水壺、電爐、塑料桶等。4.2.6稱量用具：天平，感量0.1g。4.2.8其他：4.3用水審評(píng)用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)參照GB5749執(zhí)行。同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一致。4.3用水審評(píng)用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)參照GB5749執(zhí)4.4人員茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，或具備相應(yīng)的專業(yè)技能。身體健康，個(gè)人衛(wèi)生條件好。審評(píng)過(guò)程中不能使用化妝品，禁止吸煙。4.4人員茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，或5審評(píng)5.1取樣方法5.2審評(píng)內(nèi)容5.3審評(píng)方法5審評(píng)5.1取樣方法5.1取樣方法按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。勻堆取樣法：將該批茶葉拌勻成堆，然后從堆的各個(gè)部位分別扦取茶樣，扦樣點(diǎn)不得少于八點(diǎn)。就件取樣法：從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣，并查看樣品間品質(zhì)是否一致。對(duì)角線四分法：將扦取的原始茶樣充分拌勻后，用對(duì)角四分法扦取茶樣，扦樣點(diǎn)不得少于五點(diǎn)。5.1取樣方法按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。5.2審評(píng)內(nèi)容5.2.1審評(píng)因子名優(yōu)茶和初制茶審評(píng)因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項(xiàng)因子”。精制茶審評(píng)因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項(xiàng)因子”。5.2審評(píng)內(nèi)容5.2.1審評(píng)因子5.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素外形審評(píng)：干茶的條索、嫩度、色澤、勻整度、凈度等。湯色審評(píng)：茶湯的顏色種類與色度、明暗度、清濁度等。香氣審評(píng)：香氣的類型、濃度、純異、持久性等。滋味審評(píng)：茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。葉底審評(píng)：葉底的嫩度、色澤、明暗度、勻整度等。5.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素5.3審評(píng)方法5.3.1外形審評(píng)方法：將200~300g樣茶倒入評(píng)茶盤中，雙手握住茶盤對(duì)角，一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使盤中茶葉分出上、中、下三層，用目測(cè)、手感等方法，通過(guò)調(diào)換位置、反復(fù)查看比較外形。5.3審評(píng)方法5.3.1外形審評(píng)方法：將200~300g5.3.2茶湯制備方法：稱取樣茶3.0~5.0g投入審評(píng)杯內(nèi)，茶水比為1：50，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)；到規(guī)定時(shí)間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)，留葉底于杯中。審評(píng)順序：開(kāi)湯后，按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。5.3.2茶湯制備方法：稱取樣茶3.0~5.0g投入審評(píng)杯不同茶類茶湯的沖泡時(shí)間茶類沖泡時(shí)間/min普通（大宗）綠茶5名優(yōu)綠茶4紅茶5烏龍茶（條型、拳曲型、螺釘型）5烏龍茶（顆粒型）6白茶5黃茶5不同茶類茶湯的沖泡時(shí)間茶類沖泡時(shí)間/min普通（大宗）綠茶55.3.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法看湯色：用目測(cè)法審評(píng)茶湯，審評(píng)時(shí)應(yīng)注意光線、評(píng)茶用具對(duì)茶湯審評(píng)結(jié)果的影響，隨時(shí)可調(diào)換審評(píng)碗的位置以減少環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)的影響。5.3.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法看湯色：用目測(cè)法審評(píng)茶湯，審評(píng)時(shí)應(yīng)注嗅香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開(kāi)杯蓋，輕嗅或深嗅，每次持續(xù)2~3秒，反復(fù)1~2次；嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。嗅香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開(kāi)杯蓋，輕嗅或深嗅，嘗滋味：用茶匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，使茶湯與舌頭各部位充分接觸，并感受刺激，隨后將茶湯吐入吐茶桶或咽下；茶湯溫度一般在50℃左右較合評(píng)味要求。鮮味澀味嘗滋味：用茶匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，茶湯入口在舌頭上循評(píng)葉底：將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤中，加入適量清水，讓葉底漂浮起來(lái)；用目測(cè)、手感等方法審評(píng)葉底。評(píng)葉底：將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤中，加入適量清水，讓葉底6審評(píng)結(jié)果與判定6.1對(duì)樣審評(píng)6.2茶葉品質(zhì)順序排列6審評(píng)結(jié)果與判定6.1對(duì)樣審評(píng)6.1對(duì)樣審評(píng)6.1.1級(jí)別判定：對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較未知茶樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間某一級(jí)別在外形和內(nèi)質(zhì)的相符程度（或差距）。級(jí)別判定公式：未知樣品的級(jí)別=（外形級(jí)別+內(nèi)質(zhì)級(jí)別）÷26.1對(duì)樣審評(píng)6.1.1級(jí)別判定：對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較6.1.2合格判定：以成交樣品或（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)等級(jí)的色、香、味、形的品質(zhì)要求為水平依據(jù)，按規(guī)定的“八項(xiàng)”審評(píng)因子和審評(píng)方法，將生產(chǎn)樣品對(duì)照（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品或成交樣品逐項(xiàng)對(duì)比審評(píng)，判斷結(jié)果按“七檔制”方法進(jìn)行評(píng)分。結(jié)果計(jì)算：茶葉審評(píng)總得分Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1。結(jié)果判定：任何單一審評(píng)因子中得-3分者判為不合格；總得分≤-3分者為不合格。6.1.2合格判定：以成交樣品或（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)等級(jí)的各類成品茶品質(zhì)審評(píng)因子茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀A(yù)1整碎B1凈度C1色澤D1香氣E1湯色F1滋味G1葉底H1紅茶√√√√√√√√綠茶√√√√√√√√烏龍茶√√√√√√√√白茶√√√√√√√√黑茶√√√√√√√√黃茶√√√√√√√√花茶√√√√√√√√袋泡茶√√√√√√√√粉茶√×√√√√√×各類成品茶品質(zhì)審評(píng)因子茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋七檔制審評(píng)方法七檔制評(píng)分說(shuō)明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣品較高+2差異較大，好于標(biāo)準(zhǔn)樣品稍高+1差異不大，稍好于標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)0與標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)稍低-1差異不大，稍差于標(biāo)準(zhǔn)樣品較低-2差異較大，差于標(biāo)準(zhǔn)樣品低-3差異大，明顯差于標(biāo)準(zhǔn)樣品七檔制審評(píng)方法七檔制評(píng)分說(shuō)明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣品較6.2茶葉品質(zhì)順序排列6.2.1評(píng)分：茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩只以上，評(píng)分前工作人員對(duì)進(jìn)行分類、密碼編號(hào)，審評(píng)人員在不了解茶樣的來(lái)源、密碼條件下進(jìn)行盲評(píng)，根據(jù)審評(píng)知識(shí)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采用百分制，在公平、公正條件下給每個(gè)茶樣每項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分，并加注評(píng)語(yǔ)，評(píng)語(yǔ)應(yīng)引用GB/T14487的術(shù)語(yǔ)。結(jié)果計(jì)算：茶葉審評(píng)總得分Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。6.2茶葉品質(zhì)順序排列6.2.1評(píng)分：茶葉品質(zhì)順序的排列各類茶品質(zhì)因子評(píng)分系數(shù)（%）茶類外形（a）湯色（b）香氣（c）滋味（d）葉底（e）名優(yōu)綠茶2510253010大宗綠茶2010303010功夫紅茶2510253010紅碎茶2010303010烏龍茶205303510黑散茶2015253010黑壓制茶2510253010白茶2510253010黃茶2510253010花茶205353010袋泡茶1020303010粉茶102035350各類茶品質(zhì)因子評(píng)分系數(shù)（%）茶類外形（a）湯色（b）香氣（c6.2.2結(jié)果評(píng)定：根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋味→外形→香氣→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。6.2.2結(jié)果評(píng)定：根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的因子檔次品質(zhì)特征評(píng)分評(píng)分系數(shù)外形（a）甲細(xì)嫩，形美，嫩綠或翠綠或深綠，油潤(rùn)，勻整，凈度好90~9925%乙較細(xì)嫩，墨綠或黃綠，較油潤(rùn)，尚勻整，凈度較好80~99丙嫩度稍低，暗褐或灰綠或偏黃，較勻整，凈度尚好70~79湯色（b）甲嫩綠或淺綠，明亮90~9910%乙尚綠或黃綠，明亮80~99丙深綠或黃綠，欠亮或渾濁70~79香氣（c）甲嫩香，嫩栗香，清高，花香90~9925%乙清香，尚高，火工香80~99丙尚純，熟悶，老火或青氣70~79滋味（d）甲鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽90~9930%乙清爽，濃厚，尚醇厚80~99丙尚醇，濃澀，青澀70~79葉底（e）甲細(xì)嫩多芽，嫩綠明亮，勻齊90~9910%乙嫩勻，綠明亮，尚勻齊80~99丙尚嫩，黃綠，欠勻齊70~79因子檔次品質(zhì)特征評(píng)分評(píng)分系數(shù)外形甲細(xì)嫩，形美，嫩綠或翠綠或深34WB07-茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹課件35WB07-茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹課件36《茶葉感官審評(píng)方法》

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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹洪永聰37茶葉感官審評(píng)方法

GB/T23776-2009發(fā)布時(shí)間：2009年5月12日。實(shí)施時(shí)間：2009年9月1日。發(fā)布單位：中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。茶葉感官審評(píng)方法

GB/T23776-2009發(fā)布時(shí)間：起草單位：浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、中華全國(guó)供銷合作總社、杭州茶葉研究所、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院。主要起草人：龔淑英、魯成銀、劉栩、趙玉香、沈紅、郭雅玲、吳繼紅、趙鐳、顧志雷。起草單位：浙江大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的審評(píng)條件、審評(píng)方法及審評(píng)結(jié)果與判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的審評(píng)條件、審評(píng)方法及審評(píng)結(jié)2規(guī)范性引用文件GB5749：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302：茶取樣GB/T14487：茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)2規(guī)范性引用文件GB5749：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義3.1茶葉感官審評(píng)sensoryevalutionoftea：審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。3.2粉茶teapowder：磨碎后顆粒大小在0.076mm（200目）及以下的直接用于食用的茶葉。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1茶葉感官審評(píng)sensoryeval4審評(píng)條件4.1環(huán)境4.2用具4.3用水4.4人員4審評(píng)條件4.1環(huán)境4.1環(huán)境審評(píng)室：座南朝北，北向開(kāi)窗。面積不得小于15m2。室內(nèi)色調(diào)：白色或淺灰色，無(wú)色彩、無(wú)異味干擾。室內(nèi)溫度：宜保持在15℃~27℃。室內(nèi)光線：應(yīng)柔和、自然光、明亮，無(wú)陽(yáng)光直射。自然光線不足時(shí)，應(yīng)有輔助照明，輔助光源光線應(yīng)均勻、柔和、無(wú)投影。噪聲控制：評(píng)茶時(shí)，保持安靜。控制噪聲不得超過(guò)50dB。4.1環(huán)境審評(píng)室：座南朝北，北向開(kāi)窗。面積不得小于15m2WB07-茶葉感官審評(píng)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹課件454.2用具4.2.1審評(píng)臺(tái)：干評(píng)臺(tái)為80cm-90cm高*60cm-75cm寬，臺(tái)面為黑色亞光；濕評(píng)臺(tái)為75cm-80cm高*45cm-50cm寬，臺(tái)面為白色亞光；審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定4.2.2審評(píng)杯碗：白色瓷質(zhì)，大小、厚薄、色澤一致，可分為初制茶（毛茶）審評(píng)杯碗、精制茶（成品茶）審評(píng)杯碗、烏龍茶審評(píng)杯碗4.2用具4.2.1審評(píng)臺(tái)：干評(píng)臺(tái)為80cm-90cm高4.2.3評(píng)茶盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*3.3cm邊高；盤的一角開(kāi)有缺口，缺口呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以白色油漆，要求無(wú)氣味。4.2.4分樣盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*3.3cm邊高；盤的兩端各開(kāi)一缺口，涂以白色油漆，要求無(wú)氣味。4.2.5葉底盤：黑色小木盤或白色搪瓷盤；小木盤為正方形，10cm邊長(zhǎng)*1.35cm邊高，供評(píng)審精制茶用；搪瓷盤為長(zhǎng)方形，23cm邊長(zhǎng)*17cm邊寬*3.0cm邊高，一般供審評(píng)初制茶和名優(yōu)茶葉底用。4.2.3評(píng)茶盤：木板或膠合板制成，正方形，23cm邊長(zhǎng)*4.2.6稱量用具：天平，感量0.1g。4.2.7計(jì)時(shí)器：定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)，精確到秒。4.2.8其他：刻度尺、網(wǎng)匙、茶匙、燒水壺、電爐、塑料桶等。4.2.6稱量用具：天平，感量0.1g。4.2.8其他：4.3用水審評(píng)用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)參照GB5749執(zhí)行。同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一致。4.3用水審評(píng)用水的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)參照GB5749執(zhí)4.4人員茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，或具備相應(yīng)的專業(yè)技能。身體健康，個(gè)人衛(wèi)生條件好。審評(píng)過(guò)程中不能使用化妝品，禁止吸煙。4.4人員茶葉審評(píng)人員應(yīng)獲有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，或5審評(píng)5.1取樣方法5.2審評(píng)內(nèi)容5.3審評(píng)方法5審評(píng)5.1取樣方法5.1取樣方法按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。勻堆取樣法：將該批茶葉拌勻成堆，然后從堆的各個(gè)部位分別扦取茶樣，扦樣點(diǎn)不得少于八點(diǎn)。就件取樣法：從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣，并查看樣品間品質(zhì)是否一致。對(duì)角線四分法：將扦取的原始茶樣充分拌勻后，用對(duì)角四分法扦取茶樣，扦樣點(diǎn)不得少于五點(diǎn)。5.1取樣方法按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。5.2審評(píng)內(nèi)容5.2.1審評(píng)因子名優(yōu)茶和初制茶審評(píng)因子：包括茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等“五項(xiàng)因子”。精制茶審評(píng)因子：包括茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底等“八項(xiàng)因子”。5.2審評(píng)內(nèi)容5.2.1審評(píng)因子5.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素外形審評(píng)：干茶的條索、嫩度、色澤、勻整度、凈度等。湯色審評(píng)：茶湯的顏色種類與色度、明暗度、清濁度等。香氣審評(píng)：香氣的類型、濃度、純異、持久性等。滋味審評(píng)：茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。葉底審評(píng)：葉底的嫩度、色澤、明暗度、勻整度等。5.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素5.3審評(píng)方法5.3.1外形審評(píng)方法：將200~300g樣茶倒入評(píng)茶盤中，雙手握住茶盤對(duì)角，一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使盤中茶葉分出上、中、下三層，用目測(cè)、手感等方法，通過(guò)調(diào)換位置、反復(fù)查看比較外形。5.3審評(píng)方法5.3.1外形審評(píng)方法：將200~300g5.3.2茶湯制備方法：稱取樣茶3.0~5.0g投入審評(píng)杯內(nèi)，茶水比為1：50，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)；到規(guī)定時(shí)間后，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)，留葉底于杯中。審評(píng)順序：開(kāi)湯后，按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。5.3.2茶湯制備方法：稱取樣茶3.0~5.0g投入審評(píng)杯不同茶類茶湯的沖泡時(shí)間茶類沖泡時(shí)間/min普通（大宗）綠茶5名優(yōu)綠茶4紅茶5烏龍茶（條型、拳曲型、螺釘型）5烏龍茶（顆粒型）6白茶5黃茶5不同茶類茶湯的沖泡時(shí)間茶類沖泡時(shí)間/min普通（大宗）綠茶55.3.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法看湯色：用目測(cè)法審評(píng)茶湯，審評(píng)時(shí)應(yīng)注意光線、評(píng)茶用具對(duì)茶湯審評(píng)結(jié)果的影響，隨時(shí)可調(diào)換審評(píng)碗的位置以減少環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)的影響。5.3.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法看湯色：用目測(cè)法審評(píng)茶湯，審評(píng)時(shí)應(yīng)注嗅香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開(kāi)杯蓋，輕嗅或深嗅，每次持續(xù)2~3秒，反復(fù)1~2次；嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。嗅香氣：一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開(kāi)杯蓋，輕嗅或深嗅，嘗滋味：用茶匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，茶湯入口在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，使茶湯與舌頭各部位充分接觸，并感受刺激，隨后將茶湯吐入吐茶桶或咽下；茶湯溫度一般在50℃左右較合評(píng)味要求。鮮味澀味嘗滋味：用茶匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口中，茶湯入口在舌頭上循評(píng)葉底：將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤中，加入適量清水，讓葉底漂浮起來(lái)；用目測(cè)、手感等方法審評(píng)葉底。評(píng)葉底：將杯中沖泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤中，加入適量清水，讓葉底6審評(píng)結(jié)果與判定6.1對(duì)樣審評(píng)6.2茶葉品質(zhì)順序排列6審評(píng)結(jié)果與判定6.1對(duì)樣審評(píng)6.1對(duì)樣審評(píng)6.1.1級(jí)別判定：對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較未知茶樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間某一級(jí)別在外形和內(nèi)質(zhì)的相符程度（或差距）。級(jí)別判定公式：未知樣品的級(jí)別=（外形級(jí)別+內(nèi)質(zhì)級(jí)別）÷26.1對(duì)樣審評(píng)6.1.1級(jí)別判定：對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較6.1.2合格判定：以成交樣品或（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)等級(jí)的色、香、味、形的品質(zhì)要求為水平依據(jù)，按規(guī)定的“八項(xiàng)”審評(píng)因子和審評(píng)方法，將生產(chǎn)樣品對(duì)照（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品或成交樣品逐項(xiàng)對(duì)比審評(píng)，判斷結(jié)果按“七檔制”方法進(jìn)行評(píng)分。結(jié)果計(jì)算：茶葉審評(píng)總得分Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1。結(jié)果判定：任何單一審評(píng)因子中得-3分者判為不合格；總得分≤-3分者為不合格。6.1.2合格判定：以成交樣品或（貿(mào)易）標(biāo)準(zhǔn)樣品相應(yīng)等級(jí)的各類成品茶品質(zhì)審評(píng)因子茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀A(yù)1整碎B1凈度C1色澤D1香氣E1湯色F1滋味G1葉底H1紅茶√√√√√√√√綠茶√√√√√√√√烏龍茶√√√√√√√√白茶√√√√√√√√黑茶√√√√√√√√黃茶√√√√√√√√花茶√√√√√√√√袋泡茶√√√√√√√√粉茶√×√√√√√×各類成品茶品質(zhì)審評(píng)因子茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋七檔制審評(píng)方法七檔制評(píng)分說(shuō)明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣品較高+2差異較大，好于標(biāo)準(zhǔn)樣品稍高+1差異不大，稍好于標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)0與標(biāo)準(zhǔn)樣品相當(dāng)稍低-1差異不大，稍差于標(biāo)準(zhǔn)樣品較低-2差異較大，差于標(biāo)準(zhǔn)樣品低-3差異大，明顯差于標(biāo)準(zhǔn)樣品七檔制審評(píng)方法七檔制評(píng)分說(shuō)明高+3差異大，明顯好于標(biāo)準(zhǔn)樣品較6.2茶葉品質(zhì)順序排列6.2.1評(píng)分：茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩只以上，評(píng)分前工作人員對(duì)進(jìn)行分類、密碼編號(hào)，審評(píng)人員在不了解茶樣的來(lái)源、密碼條件下進(jìn)行盲評(píng)，根據(jù)審評(píng)知識(shí)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采用百分制，在公平、