荸薺對幼兒營養(yǎng)

荸薺百科名片荸薺莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。中:學荸薺綱：單子葉植物綱Liliopsida拉丁學-Eleocharisdulcis名：目：科：禾本目Poales莎草科Cyperaceae馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏別稱：芋、菩薺屬：荸薺屬Eleocharis種：荸薺E.dulcis二名法：Eleocharisdulcis分布區(qū)原產(chǎn)印度，中國主要分布江蘇、安徽、浙界：植物界門：被子植物門Magnoliophyta目錄域：江、廣東、湖南等地區(qū)物種信息簡介分布別名來源用途生長環(huán)境性味歸經(jīng)功能主治用法用量荸薺的幾種做菜方法荸薺的幾種保健功能適宜人群烹飪指導食療作用每100點營養(yǎng)成分食療價值荸薺的栽培選地與薦口搭配培育壯苗移栽水肥管理病蟲害防治采收、選種與貯藏物種信息簡介分布別名來源用途生長環(huán)境性味歸經(jīng)功能主治用法用量荸薺的幾種做菜方法荸薺的幾種保健功能適宜人群烹飪指導食療作用每100點營養(yǎng)成分食療價值荸薺的栽培詵地與薦口搭配培育壯苗移栽水肥管理病蟲害防治采收、選種與貯藏展開編輯本段物種信息、荸薺拼音：bfqi學名：Eleocharistuberosa英文名：Water-chestnuts類屬：被子種子門，單子葉植物綱，莎草目,莎草科，荸薺屬編輯本段簡介荸齊（圖1）李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培法有詳細描述。中國長江以南各省栽培普遍。安徽無為、廣西桂林、浙江余杭、江蘇高郵和福建福州為著名產(chǎn)地。用球莖繁殖。萌發(fā)后，先形成短縮莖，其頂芽和側芽向上抽生的綠色葉狀莖細長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生于葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅果，果皮革質(zhì)，不易發(fā)芽。種薺于15°C萌芽，25°C開始分蘗，30°C植株旺盛生長，氣溫降至20°C以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jīng)常保持濕潤。約15?20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米X60厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產(chǎn)量和改進品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質(zhì)1.5%，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取妙的原料。中醫(yī)藥學認為有止渴、消食、解熱功能。荸薺（圖2）功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分一一荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。適合人群：是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。適用量：每次10-個左右。生吃、熟吃都可以。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。編輯本段分布原產(chǎn)印度，中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低洼地區(qū)。編輯本段別名馬蹄、蒲薺（浙江柳市、浙江臺州、安徽蕪湖，薺的發(fā)音和國語相同）果子（安徽無為）、烏至、地栗、地型、芯薺、通天草浙江杭州］、慈姑（四川）、蒲其（安徽涇縣和湖北廣水）、皮丘（湖北荊州）、錢蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽）、磁米（湖南岳陽）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）、蒲箕（貴州）馬薺（江西瑞金）編輯本段來源莎草科荸薺屬植物荸薺Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel［E.tuberosaRoemetSchudt.;E.plantagineaR.Brown.］，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬干；球莖可新鮮采用。編輯本段用途荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物?？梢陨裕部梢杂脕砼胝{(diào)，并可制淀粉。編輯本段生長環(huán)境荸薺（圖3）荸薺屬多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發(fā)育，又不致球莖深鉆，個體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：（一）萌芽：氣溫達10?15°C時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生發(fā)芽莖，并向上抽生葉狀莖，當幼苗有5?6根葉狀莖時，便向下萌生新根。（二）分蘗與分株：7月底?8月初移植的薺苗，3?5天返青后，發(fā)芽莖頂端的保質(zhì)莖，向上抽生葉狀莖，經(jīng)不斷分蘗，形成母株叢。與此同時其側芽向四周發(fā)生若干根匍匐莖，伸先3?4節(jié)10?15cm后，其頂端肉質(zhì)莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續(xù)分蘗，又形成新的分株。如此反復地分株和分蘗，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數(shù)直線上升，一株地上莖數(shù)可擴大到300?400根。氣溫在25?30C時，分蘗分株發(fā)生最快。進入9月份后，氣溫逐漸下降，光合產(chǎn)物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉(zhuǎn)而朝土下斜向生長，俗稱“下帶”。10月上旬以后，不再產(chǎn)生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成。荸薺的產(chǎn)量取決于球莖的數(shù)量和大小，而后者又是由分株的次數(shù)及地上莖的數(shù)量和質(zhì)量決定的，正如前述，氣溫在25?30C時分蘗分株發(fā)生最快，一個分株約10?15天發(fā)一檔分株。在我地一般可發(fā)生分株2?3檔，多的可達5?6檔，全株共有分株30?40株。9月下旬以后，氣溫下降明顯，不再發(fā)生分蘗。因此，爭取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數(shù)，保證地上葉狀莖的數(shù)量和質(zhì)量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲于立秋。荸薺（圖4）（三）開花與結薺：當植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質(zhì)便大量向地下貯藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪（11月下旬）后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量最高。（四）對水、肥的要求：薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對改善球莖的品質(zhì)，促進氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效果。編輯本段性味歸經(jīng)球莖：甘，寒。地上全草：苦，寒。編輯本段功能主治球莖：清熱止渴，利濕化痰，隆血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。編輯本段用法用量球莖2?4個；或適量搗汁服。地上全草0.5?1兩。編輯本段荸薺的幾種做菜方法荸薺（圖5）荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑發(fā)亮無破損者為上品?！妒朝煴静荨罚骸拜┧j，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣?？勺鞣凼场Ｃ鞫?，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛?！薄侗静菥V目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”《羅氏會約醫(yī)鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅?！别Q飩湯材料：*絞肉4兩*荸薺末2大匙*蔥末2小匙*蛋白1/2個*蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙*高湯7杯*餛飩皮1/2斤調(diào)味料：*鹽1/2小匙*白胡椒粉、麻油各1/8小匙腌料：*酒1小匙作法：1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻，即為餡。2、每張餛飩皮包入餡料，備用。3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調(diào)味，盛入湯碗中。4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。宮爆素丁材料：馬蹄（荸薺）6粒，胡蘿卜1/2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50點，大蒜5瓣。調(diào)味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙加工方法：1、荸薺去皮、切??；胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入\料炒勻，最后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。健康人小語：荸薺除了維生素C外，淀粉質(zhì)含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。海蜇荸薺湯【原料】海蜇皮50克、荸薺100克。【制作】海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯?！居梅ā砍院ｒ仄?、荸薺，飲湯，每日2次?！竟πА壳鍩峄?，滋陰潤肺。適用于陰虛陽亢的高血壓患者。當歸荸薺薏米粥［原料］當歸15克，荸薺30克，薏米100克。［制作方法］將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。［功能］清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發(fā)生辣子雞丁原料：嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁。做法：雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒,10秒鐘后，瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和,乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。龍鳳如意卷（吉祥如意）材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。營養(yǎng)師：此道菜內(nèi)餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量荸薺怪柳湯【來源】民間方【原料】荸薺90克檉柳葉15克（鮮枝葉30克）荸薺（圖6）【制作】將荸薺、檉柳葉一同水煎?！居梅ā棵咳辗?次飲服。【功效】溫中益氣，消風毒。適用于麻疹透發(fā)不快。荸薺獅子頭【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量?！局品ā浚?、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。2、炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。特點：鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。話梅馬蹄主料：荸薺輔料：話梅作法：將荸薺削皮、洗凈，焯水放涼話梅加水，冰糖煮開后放涼將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時即可創(chuàng)意：荸薺解暑、話梅生津，二者結合，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食里多是生吃，作為食材蔬果來使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。荸薺的幾種吃法：1、曬干到了春天，剩余的大量荸薺不易保存，在安徽無為種植荸薺的農(nóng)戶家里會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。2、制作荸薺粉荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無為俗稱果粉），其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規(guī)?；?，定會有廣闊的市場。編輯本段荸薺的幾種保健功能降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便?！径据┧j】為莎草科植物荸薺的球莖。我國溫暖地區(qū)有栽培。以廣東、廣西、福建等省出產(chǎn)為主。冬季挖取，洗凈，風干或鮮用。［性味］味甘，性寒。［功用主治］清熱生津、化痰明目、消積。用于溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，高血壓、肺熱咳嗽等。［臨床應用］1、治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結：生荸薺20枚（洗干凈，并用溫水燙）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。2、治痰核、瘰疬：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。3、治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。4、治癌癥術后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開去蒂切絲（保留菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。5、治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片，蘑菇蒂削平后洗凈，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反復翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本干，淋上麻油，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。6、治癌癥病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片；蘑菇洗凈，切片；香蔥洗凈去根須，切成蔥花。取雞蛋放入碗內(nèi)，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。［用法用量］生食，絞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。［宜忌］脾胃虛寒者不宜食。［成分與藥用］本品含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵及維生素，還有一種不耐熱的抗菌物一一荸薺英。實驗證明，荸薺對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用。具有抗癌降壓作用。營養(yǎng)分析荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。編輯本段適宜人群一般人群均可食用。兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。編輯本段烹飪指導荸薺可生吃熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。荸薺具有清熱瀉火的良好功效；應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2?3次。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。編輯本段食療作用荸薺味甘、性寒；既具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。編輯本段每100克營養(yǎng)成分能量59千卡蛋白質(zhì)1.2克脂肪0.2克碳水化合物14.2克膳食纖維1.1克維生素A3微克胡蘿卜素20微克硫胺素0.02毫克核黃素0.02毫克煙酸0.7毫克維生素C7毫克維生素E0.65毫克鈣4毫克磷44毫克鉀306毫克鈉15.7毫克鎂12毫克鐵0.6毫克鋅0.34毫克硒0.7微克銅0.07毫克錳0.11毫克編輯本段食療價值莎草科水生草本植物荸芥的球莖。又稱烏芋、地栗、馬蹄、馬薯、慈菇。我國各溫暖地區(qū)均有分布，多為栽培。秋末、科初采收，除去地上部分，洗凈鮮用，或風干備用。［性能］味甘，性微寒。能清熱生津，涼血解毒，化痰消積，明目退翳。［參考］含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。［用途］用于溫熱病，熱傷津液，煩熱口渴，或大便秘結；血熱便血，痔瘡或痢疾便血，婦女崩漏；陰虛肺燥，痰熱咳嗽，或咽喉不利；痞塊積聚，或食積不消；目赤障翳。［用法］生食，絞汁，煎湯，浸酒，或研末服。［附方］1，荸薺酒：荸薺60g，搗爛絞取汁液，加入米酒1杯煎熱?？崭狗Ｔ从凇渡衩胤健?。荸薺能涼血而止血；米酒可助藥力，其性溫，可使全方藥性趨于平和。用于大便下血。荸薺麥冬萊菔湯：鮮荸薺120g、鮮蘿卜250g，搗爛，絞取汁液，加入麥門冬15g。煎湯服。本方以麥門冬配荸薺養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰，以蘿卜清熱化痰、止咳。用于陰虛肺熱，咳嗽痰多。3、荸薺梨湯：（治嗓好飲料）取荸薺10個，梨2個，去皮切塊，加適量水煮開后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣，與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用，也可治療急慢性咽喉不適。編輯本段荸薺的栽培①選地與茬口搭配荸薺的生命力較強，可利用排灌方便，陽光充足，土層肥沃的洼地、水田栽植，土質(zhì)以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性，栽植前將藹田淺耕淺耙2?3次，使田土平整，成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產(chǎn)上，通常將4月催芽，6月移植，立冬前后收獲的荸芥，稱，早水荸薺”；5月催芽，7月栽種，冬至收獲的荸薺稱“伏水荸薺”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸薺稱“晚水荸薺”。前茬為早稻，采用早、中熟品種，立秋之前收割，栽植晚水荸薺，10月中下旬采后，再種油菜。前茬若為蓮藕，采用草熟藕種，立秋前采收，栽植荸薺；前茬若為茭白，宜采用早熟兩熟菱品種，可邊采收夏菱，邊套栽荸薺。也可等夏菱采收后再栽荸薺。小暑以后將薺苗套入席草行間，大暑前后收去席草后，留荸薺生長。荸薺不宜連作，連作球莖不易肥大，產(chǎn)量較低，同一塊田地一般2?3年栽植1次。培育壯苗育苗時間因移栽時期而定。早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40?45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗；晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20?25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準備、排種和秧田管理。選薺芽粗長、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無病無傷、符合品種特征的種薺催芽。早水荸薺于清明前后催芽，選在避風向陽的室內(nèi)，周圍圍成一圈，內(nèi)鋪濕稻草10厘米左右厚，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3?4層，上面覆蓋稻草或水草，每日早晚淋水，10?15天，后當芽長1?2厘米時，除去上層蓋草，繼續(xù)淋水保持濕潤，20天后當葉狀莖長高10?12厘米，并有3?4個側芽萌發(fā)時，即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽，可先將頂芽摘去1?2毫米（使出苗整齊），浸水晝夜后取出疊放，保持濕潤，2?3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77?150公頃栽植。每公頃大田用種量：早水荸薺300?370千克；伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚，栽植密度要大，加上因貯藏期長，溫度高，種薺損失較多，每公頃需種薺900?1800千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種，二者都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。旱秧田先上足土糞，將田中土鋤細，作成畦，畦寬1.2?1.5米，畦溝寬0.3米，田四周筑土埂，夯實，以保存水分；水秧田的做法與水稻秧田相似，上足農(nóng)家肥后做成畦，畦寬1米左右，畦溝內(nèi)灌水。生產(chǎn)上多用水秧田育秧。將催過芽的種薺，按球莖間距15厘米見方，排在秧田畦面上。排種時將種薺薺芽朝上，按入泥中，保持芽頭高低一致。排種后澆泥漿1?2次，露出芽尖。夏季高溫時排種，就防止烈日曬枯幼苗。在畦面澆過泥漿后，搭上棚架，晴天上覆草簾遮蔭，保持土壤濕潤，夜晚揭簾露苗。10?15天后當葉狀莖長10厘米左右時，去掉棚架煉苗。苗齊后澆稀糞水1次，并保持1?3厘米水層。當薺秧高20?25厘米，并有5?6根葉狀莖時即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖，球莖在室內(nèi)催芽育苗后，于立夏到小滿期間移入秧田，苗距適當稀些。夏至以后，球莖四周抽生分株，即可拔起分株栽植。移栽栽前先拔好薺秧，洗去厚泥，去掉葉狀莖簇生而纖細的秧苗。因這種秧苗栽植后，不易發(fā)生分株，俗稱“雄荸薺”。如秧苗發(fā)生許多分蘗和分株，應將母株分成3?4股。如秧苗葉狀莖過長，應割去削頭，留40?50厘米，以防栽后折斷。栽植密度，因栽植時期、土壤肥力和秧苗素質(zhì)而異。高密度栽植不但不能增產(chǎn)，反而由于地上部分生長茂密而易引起病蟲害和倒伏，造成減產(chǎn)；基本苗不足，單位面積株數(shù)不夠，結果產(chǎn)量也不高。早栽田，生長期長，發(fā)棵量大，行穴距可為50?60厘米見方，每穴一株或具有3?5根葉狀莖的分株一叢，每公頃3.7?4.5萬株；遲栽田應加大密度，行距40?50厘米，穴距25?35厘米，每公頃3.7?9萬株。栽植時應深淺適宜，過淺發(fā)棵少，結薺也??；過深發(fā)棵慢，結薺深，不易挖取。帶種薺的秧苗，應以球莖入土8?10厘米，根系著泥為度。如用分株，應先將根部理齊，栽入泥中12?15厘米為宜。水肥管理大田基肥在耕地時每公頃施農(nóng)家肥3?4.5萬千克，過磷酸鈣4500?750千克。栽后適宜的追肥時期是在分蘗、分株初期進行，以促進植株早發(fā)棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長期長，以基肥和追施有機肥為主，可在移栽后15?20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素，追肥量不宜過多，以免植株徒長，容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長期短，為爭取短期內(nèi)發(fā)棵封行，應根據(jù)土壤肥力適當加大施肥量，并以追施速效肥為主。追肥2?3次，可在栽后10?12天第1次追人糞尿每公頃1.4?3萬千克或尿素150?220千克，以促進提早分蘗分株；第1次追肥后8?10天第2次追施素75?150千克；第3次追肥根據(jù)全田生長情況適量追施，一般在開花前追施尿素45?75千克，以促進結薺。第2次追肥量不宜過多，以免植株貪青，延遲結薺期，影響產(chǎn)量。同時應在分蘗分株期及時噴灑地果壯蒂靈，加大營養(yǎng)輸送量，提高荸薺產(chǎn)量。追施時如氣溫較高，糞水濃度宜稀，尿素應在露水干后撒施，以免燒傷莖葉?？山Y合追肥，在薺面封行前中耕和除草3?4次。球莖形成期，嚴防人畜下田，以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大，栽后田間不宜缺水。一般移栽至分蘗分株期，田間保持2?3厘米淺水層。如薺田淤泥層深，可在栽后25?35天放水曬田，以促進根系發(fā)育和控制無效分蘗。秋分以后為地下球莖膨大期，水層應加深到5?6厘米。球莖成熟后，應在采收前10?15天放干田水，以利于下茬種植。如需在第2年春季采收，冬季田間應保持濕潤，表土不應干裂，以免凍傷球莖。病蟲害防治蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢等。發(fā)生時可用氧化樂果或敵殺死防治。病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農(nóng)民稱'荸薺瘟”，是由這幾種病害共同作用的結果。多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅性病害。發(fā)病初期，病斑呈