酒店管理運作方案范本

致富豪國際葉董：溫州富豪國際大酒店管理運作概要根據本人對貴店的初步了解，和對周邊地區(qū)所處環(huán)境的認識，擬定以下管理草案?！惋嫛槍δ繕耸袌鲈俅味ㄎ弧ＵJ真分析餐飲市場前景，確認經營發(fā)展方向。餐飲應該重點做什么檔次的菜肴，面對什么樣的客源市場。對餐飲現(xiàn)在的管理情況進行分析，確認管理的定位。定出目標管理方案，餐飲檔次定級，努力達到高星級的服務標準。對周邊各家企事業(yè)單位及旅行社進行拜訪，并簽定一系列的合作協(xié)議，以便穩(wěn)固部分長期客源。重新對餐飲部進行組織結構調整。（略）加強菜肴質量的管理，提高酒店品牌形象。據餐飲營業(yè)情況進行菜肴點擊率分析菜肴使用情況對菜肴及時更新調整，確保菜肴口味及原料的控制。把溫州口味充分融入到浙江菜系。經常組織餐飲骨干力量出外考察，吸收新的經營理念和學習新的菜肴。加強同行之間的溝通，確保適應市場需求。廚房人員工資跟效益掛鉤，確保菜肴的質量。制定詳細的菜肴保證體系，依次作為廚房的考核標準。根據本店需求出臺一套完整的管理體系，編寫詳細的崗位職責操作規(guī)范和服務標準。盡量做到程序化操作和標準化服務。每月做好經營分析，匯總當月的實際經營基數(shù)，作為餐廳各項經營指標，進行比較后及時調整經營方向。加強成本方面的控制管理。每月對菜肴的毛利率進行分析（以實際為準）加強員工操作的現(xiàn)場管理，減少餐具的損壞度，和布巾的流失。加強對水電油氣控制。對部門人員編制進行精簡，努力控制人力成本，減少人力資源浪費。服務方面的管理。建立培訓制度，不間斷對員工進行操作程序及服務細節(jié)的培訓。加強表單管理，規(guī)范各種報表，建立各崗位工作日志。出臺工作考核標準，及量化考核方案。作好營業(yè)現(xiàn)場的管理，提高員工的服務意識。注重服務品牌，做到微笑服務，文明禮貌待客。組織各種餐飲營銷活動，努力拓展市場。把握好社會節(jié)日和市場活動等良好機遇，做好品牌及菜肴的宣傳?！头俊茖W合理地計劃與組織房務部工作的運轉，根據賓館整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，對服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、主管和經理逐級查房制度，達到層層把關；主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質量。加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。通過例會服務過程中的監(jiān)督，不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。前廳和客房要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。企業(yè)文化的建設是企業(yè)發(fā)展的保障。加強員工之間的溝通，掌握員工的思想動態(tài)。通過各種活動的開展來提高部門的團體協(xié)作精神，加大企業(yè)的凝聚力。提供內部發(fā)展空間，激勵員工積極上進?！偨Y——銷售方面要采取主動營銷的手段，營銷政策靈活。管理方面做到