HACCPGMP知識(shí)培訓(xùn)試題附答案

HACCP&GMP知識(shí)培訓(xùn)試題及答案一、不定項(xiàng)選擇題1.食品中的危害按照性質(zhì)類別分(

)A.生物性危害(正確答案)B物理性危害(正確答案)C化學(xué)性危害(正確答案)D基因性危害2.下列哪些屬于化學(xué)性危害()A食品添加劑超量(正確答案)B營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的超量(正確答案)C設(shè)備用潤(rùn)滑油(正確答案)D清潔劑(正確答案)E轉(zhuǎn)基因(正確答案)3.控制物理性危害的措施有哪些？()A金屬探測(cè)(正確答案)B篩網(wǎng)(正確答案)C磁鐵(正確答案)DX射線設(shè)備(正確答案)E濾器(正確答案)4.屬于HACCP七大原理，按列出()A進(jìn)行危害分析(正確答案)B確定監(jiān)控要求(正確答案)C確定HACCP體系的驗(yàn)證程序(正確答案)D鑒別關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)E確定控制限值(正確答案)FHACCP體系的文件記錄系統(tǒng)(正確答案)G對(duì)于一旦出現(xiàn)的偏離確定糾偏措施(正確答案)5.不合格品的一般來(lái)源：()A原輔料接收(正確答案)B生產(chǎn)過(guò)程(包括潛在不安全產(chǎn)品)(正確答案)C最終檢驗(yàn)(正確答案)D產(chǎn)品交付后(正確答案)6.發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)應(yīng)采取的行動(dòng)：()A標(biāo)識(shí)(正確答案)B隔離(正確答案)C記錄不合格品的基本信息(正確答案)D報(bào)告(正確答案)E評(píng)審(正確答案)F按評(píng)審結(jié)果對(duì)不合格品進(jìn)行處理(正確答案)G制定糾正預(yù)防措施H驗(yàn)證(正確答案)7.不是工廠CCP點(diǎn)設(shè)置工序?yàn)?)A面粉打包工序B制粉在線改良劑添加(正確答案)C后處理檢查篩理(正確答案)D后處理改良劑添加(正確答案)E小包裝線金檢F、二期金檢(正確答案)8.以下()屬于異常異物。A玻璃(正確答案)B金屬碎片(正確答案)C硬質(zhì)塑膠(正確答案)D陶瓷(正確答案)E木屑(正確答案)F蟲(chóng)害大于20只(正確答案)G頭發(fā)線繩紙片(正確答案)9.面粉車間CCp點(diǎn)有哪幾個(gè)()A、制粉在線改良劑添加B、后處理檢查篩C、后處理磁選D、后處理改良劑添加E、中包裝線定量打包(正確答案)F、小包裝線金屬探測(cè)(正確答案)10.糾偏措施一般包括哪些流程()A扣留從上一次良好檢查結(jié)果到下一次良好檢查結(jié)果之間的所有產(chǎn)品(正確答案)B決定生產(chǎn)線運(yùn)行(停機(jī)，轉(zhuǎn)換，繼續(xù))(正確答案)C調(diào)查并糾正導(dǎo)致不符合的原因(正確答案)D決定不符合要求產(chǎn)品的處置(正確答案)F保持記錄(正確答案)二、判斷題（對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“×”，每題3分，共30分）11.顯著危害：有可能發(fā)生，并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。（

）對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.CCP點(diǎn)必須是一個(gè)生產(chǎn)步驟，產(chǎn)品全數(shù)通過(guò)的步驟，用于消除食品安全問(wèn)題或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降淖詈髾C(jī)會(huì)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.驗(yàn)證程序用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.

產(chǎn)品物性描述包括產(chǎn)品原輔料、添加劑、接觸性材料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.HACCP計(jì)劃:依據(jù)HACCP原理制定的一套文件，用于確保在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.后處理拆檢檢檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)檢查篩篩網(wǎng)破損，不需要將采取措施將產(chǎn)品隔離評(píng)審，直接產(chǎn)品放行。()

（

）對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.磁選器發(fā)現(xiàn)塊狀異常金屬異物，不需要進(jìn)行分析排查異物來(lái)源和采取措施。（

）對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn),是一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的預(yù)防控制技術(shù)，是食品安全管理體系重要的組成部分。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.打包工手部受傷不需要包扎換崗，可以繼續(xù)進(jìn)行打包操作。（

）對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.不得隨地吐痰、不得對(duì)原輔料、包裝材料、成品、半成品打噴嚏等不良行為。對(duì)(正確答案)錯(cuò)三、定向填空題（75=35分）21.按順序選擇CCP1中包裝定量打包關(guān)鍵限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A縫包針保持完好

B目測(cè)檢查縫包針完整性。斷針時(shí)設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

C配粉班長(zhǎng)每班核對(duì)數(shù)據(jù)；2.配粉主任或車間食品安全員定期審核記錄，核對(duì)領(lǐng)用及庫(kù)存量。

D交接班時(shí)/發(fā)生斷針時(shí)

F發(fā)現(xiàn)縫包針斷裂，立即停止生產(chǎn)，隔離前后及當(dāng)前3包打包產(chǎn)品，通知配粉班長(zhǎng)。收集斷裂的針頭，確保找到所有斷針?biāo)槠?，拼接完整并填?xiě)《縫包針斷針收集記錄》。.斷針找齊后，對(duì)隔離產(chǎn)品進(jìn)行回機(jī)處理，填寫(xiě)回機(jī)記錄，領(lǐng)用新針安裝，清線恢復(fù)生產(chǎn)，填寫(xiě)縫包針領(lǐng)用記錄

(答案：ABDFC)22.按順序選擇CCP2小包裝線金屬探測(cè)關(guān)鍵限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A金屬模塊（FeΦ2.5mmNo-FeΦ3.0mm、SUSΦ3.5mm）測(cè)試時(shí)剔除或報(bào)警裝置正常。

B班長(zhǎng)每班審核《金屬探測(cè)儀校驗(yàn)及產(chǎn)品處理記錄》。食品安全小組每年對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證一次金屬探測(cè)儀靈敏度。

C停機(jī)找到原因并維修好；扣留上次檢查正常時(shí)間之后的所有產(chǎn)品；用修好的金探重新過(guò)扣留產(chǎn)品；通過(guò)的產(chǎn)品放行處理，剔除的產(chǎn)品拆包檢查分析

D設(shè)備每次開(kāi)機(jī)時(shí)、停機(jī)前、連續(xù)生產(chǎn)每6小時(shí)一次

F用金屬模塊對(duì)金探進(jìn)行測(cè)試，確保金探的運(yùn)轉(zhuǎn)正常及剔除或報(bào)警裝置正常；測(cè)試時(shí)，每個(gè)模塊分別壓在產(chǎn)品上部、中部、下部位進(jìn)行測(cè)試。(答案：AFDCB)23.按順序選擇OPRP1制粉添加劑在線添加限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A≤標(biāo)準(zhǔn)配比+10%

B制粉工根據(jù)配方與配粉量要求進(jìn)行領(lǐng)料，核對(duì)領(lǐng)用的添加劑品種，查看添加配比是否與標(biāo)識(shí)一致，按配方要求設(shè)定添加量。每班監(jiān)視添加劑流量和面粉流量核算實(shí)際添加配比和理論添加配比，確保設(shè)備正常，異常保持記錄。

C每班

D發(fā)現(xiàn)信息不一致，停止投料生產(chǎn)，隔離不合格產(chǎn)品，按不合格品評(píng)審后處理。配比偏離配方要求，隔離產(chǎn)品單獨(dú)放倉(cāng)，按不合格品評(píng)審后處理。設(shè)備異常報(bào)警及時(shí)排查，若產(chǎn)生不合格產(chǎn)品應(yīng)隔離單獨(dú)放倉(cāng)，按不合格品評(píng)審后處理。

F添加劑微量稱每年檢定。添加劑配料員每半年核查微量添加稱添加準(zhǔn)確性。車間主任或車間食品安全員定期審核記錄

(答案：ABCDF)24.按順序選擇OPRP2配粉添加劑微量添加限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A≤標(biāo)準(zhǔn)配比+10%

B每班

C發(fā)現(xiàn)信息不一致，停止投料生產(chǎn)，隔離不合格產(chǎn)品，按不合格品評(píng)審后處理。配比偏離配方要求，隔離產(chǎn)品單獨(dú)放倉(cāng)，按不合格品評(píng)審后處理。設(shè)備異常報(bào)警及時(shí)排查，若產(chǎn)生不合格產(chǎn)品應(yīng)隔離單獨(dú)放倉(cāng)，按不合格品評(píng)審后處理。

D配粉工根據(jù)配方與配粉量要求進(jìn)行領(lǐng)料，核對(duì)領(lǐng)用的添加劑品種，查看添加配比是否與標(biāo)識(shí)一致，按配方要求設(shè)定添加量。每班監(jiān)視添加劑流量和面粉流量核算實(shí)際添加配比和理論添加配比，確保設(shè)備正常，異常保持記錄。

F添加劑微量稱每年檢定。添加劑配料員每半年核查微量添加稱添加準(zhǔn)確性。車間主任或車間食品安全員定期審核記錄

(答案：ADBCF)25.按順序選擇OPRP3后處理磁選（散粉/袋粉）限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A每班、每半年

B每班檢查磁選器金屬物，發(fā)現(xiàn)非粉狀異物進(jìn)行分析。每半年用磁力計(jì)測(cè)試磁場(chǎng)強(qiáng)度

C未發(fā)現(xiàn)非粉性金屬異物雜質(zhì)

D磁力計(jì)每年進(jìn)行校準(zhǔn)。車間主任或車間食品安全員定期審核記錄。定期磁性金屬物檢測(cè)。

F當(dāng)磁選清理物發(fā)現(xiàn)非粉狀金屬物，停止生產(chǎn)，進(jìn)行來(lái)源分析并糾正，隔離上次檢查正常至發(fā)現(xiàn)異常時(shí)的部品，按不合格品評(píng)審處理。當(dāng)磁筒強(qiáng)度小于6000GS，需進(jìn)行更換。

(答案：CBAFD)26.按順序選擇OPRP4后處理檢查篩（散粉/袋粉）限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A每班/每周

B篩上物未發(fā)現(xiàn)異常異物，蟲(chóng)害數(shù)量≤20只，篩網(wǎng)完整。

C篩上物發(fā)現(xiàn)異常，停止生產(chǎn)拆篩檢查，并對(duì)上次檢查正常至發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品進(jìn)行隔離，按不合格品評(píng)審后處理。篩網(wǎng)破損，進(jìn)行更換，隔離上次檢查完整至發(fā)現(xiàn)破損期間的產(chǎn)品，按不合格品評(píng)審后處理.

D車間主任或車間食品安全員審核磁篩網(wǎng)檢查、拆檢記錄。品管QC對(duì)每批打包產(chǎn)品常規(guī)檢測(cè)。

F每班檢查分析檢查篩篩上物；每周拆檢檢查篩，清理并查看篩網(wǎng)完整情況。

(答案：BFACD)27.按順序選擇OPRP面粉二期中包裝L5-L7金屬探測(cè)限值、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、糾偏措施、驗(yàn)證方法。（

）

A金屬模塊（FeΦ3.0mmNoFeΦ3.5mm、SUSΦ4.0mm）測(cè)試時(shí)報(bào)警裝置正常。

B班長(zhǎng)每班審核《金屬探測(cè)儀校驗(yàn)及產(chǎn)品處理記錄》。食品安全小