酒店員工服務(wù)安全知識規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店員工服務(wù)安全知識規(guī)范酒店員工服務(wù)安好學(xué)識模范之相關(guān)制度和職責(zé)，百年大計,安好第一。餐飲企業(yè)離不開燃氣、灶具,離不開電器設(shè)施設(shè)備。為做好安好防范,餐廳服務(wù)員要掌管服務(wù)安好學(xué)識。作為餐廳服務(wù)員,掌管餐廳電器設(shè)備的根本功能的使用常識,為客人供給必...

百年大計,安好第一。餐飲企業(yè)離不開燃氣、灶具,離不開電器設(shè)施設(shè)備。為做好安好防范,餐廳服務(wù)員要掌管服務(wù)安好學(xué)識。

作為餐廳服務(wù)員,掌管餐廳電器設(shè)備的根本功能的使用常識,為客人供給必要的空調(diào)、音響等,保證客人在安好舒適的環(huán)境中用餐,可以促進企業(yè)效益。掌管安好服務(wù)學(xué)識。了解安好用電、安好用火的根本常識,可以消釋隱患,防患于未然。

人身安好

飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工,然后經(jīng)過服務(wù)環(huán)節(jié)端送到客人面前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火,就在服務(wù)過程中照舊離不開用電、用火。為此,每一位餐廳服務(wù)員務(wù)必要了解和掌管安好操作規(guī)程。

一、安好用電

安好用電務(wù)必做到:

1、各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等)使用后確定要切斷電源。電器設(shè)備周邊嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

2、對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查,察覺電線老化、接觸不良、絕緣不好時,要實時向有關(guān)部門報告,舉行修理。

3、電閘箱周邊十足遏止存放易燃易爆物品。

4、下班前,要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電,要關(guān)閉電源。

5、搞衛(wèi)生時,如刷地、沖洗瓷磚,要留神用水安好,制止電線插座進水,制止電機進水,遏止帶電作業(yè)。

二、安好用火

1、安好使用煤(自然)氣

(1)使用煤(自然)氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。

(2)先點火,放置爐內(nèi),由小至大啟動煤氣開關(guān),直至煤氣完全燃燒。

(3)點火送人煤(自然)氣時。留神火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口:

(4)火熄滅時,應(yīng)完全關(guān)閉總閘.

(5)煤(自然)氣使用中要有人看管,留神檢查管道開關(guān)是否跑氣。工作完畢后,專人檢查灶爐全部熄滅后,才能離去。

2、安好使用酒精爐

在經(jīng)營的菜肴品種中,有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無論使用哪種酒精爐確定要等菜肴上桌后,將酒精爐擺在應(yīng)放的位置,用火柴點燃酒精。席間要留神查看?？腿瞬彤吅?用吃碟蓋上酒精爐,等自然熄滅后再撤掉。千萬留神不要先點燃酒精爐后,再將菜肴上桌,這樣做特別危害,決不成取。

3、防火常識

(1)預(yù)防措施俗話說水火無情。餐飲業(yè)離不開火。因此,餐廳服務(wù)員要掌管防火學(xué)識,消釋隱患,防患于未然顯得特別重要。

1)下班前要留心檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。

2)煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉,不得放人臺布內(nèi)一同處理。

3)察覺煤(自然)氣漏氣要開啟門窗,同時不要使用明火。

4)保護消防器材,掌管消防器材的使用方法。

5)切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。

6)落實安好責(zé)任制,杜絕空室不鎖門,值班脫崗,下班不斷電源,不關(guān)電器、不鎖門窗,違章使用大功率電器等現(xiàn)象。

(2)展現(xiàn)火情的處理方法

1)切斷氣源、電源,熄滅一切明火。

2)立刻報告領(lǐng)導(dǎo),打119報警電話,堅持守機,傳遞消息,保持與各部門聯(lián)系。

3)有組織舉行滅火,阻攔火災(zāi)分散。

4)火熄滅后養(yǎng)護現(xiàn)場,收好票據(jù)和寶貴物品。維護餐廳秩序、養(yǎng)護企業(yè)財產(chǎn)。假設(shè)餐廳營業(yè)當(dāng)中展現(xiàn)火情,要急速疏散客人,以保證顧客的安好。

三、防爆

在餐廳服務(wù)過程中,對易燃易爆物品要合理保管,正確使用,做好防爆工作。

1、餐廳服務(wù)防爆

在餐廳服務(wù)中,餐廳服務(wù)員為客人開啟酒瓶蓋時,眼睛不要直視瓶口,要形成45度角、防止意外。另外,酒水要勤進勤銷,按先后依次出售,制止酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外》。

2、餐廳設(shè)備防爆

液化石油氣要與明火隔離,用畢,務(wù)必關(guān)掉總閘,遇到氣體快用完時,千萬不成將煤氣罐橫臥或?qū)⒚簹夤拮藷崴鑳?nèi)浸泡,一旦瓶底部有漏眼,與明火接觸、極易引起爆炸。易燃易爆物品,如酒精、煤氣要遠離明火。油脂過厚的區(qū)域要實時除掉污垢,杜絕隱患。電器設(shè)備要制止長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火。電器在潮濕環(huán)境中要留神絕緣,防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危害。

四、防燙傷

在服務(wù)中,使用微波爐、烤箱、毛巾蒸箱等設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。為客人上菜、遇到沸水、熱湯、火鍋、鐵板類菜肴;遇到在餐桌上澆熱油、熱汁的菜肴,確定要端平走穩(wěn),嚴(yán)禁違章操作,制止?fàn)C傷。

發(fā)生燙傷不要慌亂,一要用涼水沖洗,二要敷燙傷藥,三若是燙傷面積較大、較重、應(yīng)立刻送醫(yī)院治療,不要自行處理。

五、防意外

餐廳服務(wù)中,經(jīng)常會發(fā)生意想不到的處境。一旦發(fā)生意外,一要鎮(zhèn)靜,二要采取措施。三要向領(lǐng)導(dǎo)匯報,四要合理處理,并且要實時。

遇到在餐廳飲酒過度嘔吐的客人,可以一邊拾掇現(xiàn)場,一邊讓陪伴人員陪送到衛(wèi)生間,也可上一些黃瓜、葡萄、解酒飲料或蜂蜜水等解酒食品。

遇到酗酒鬧事的、要與餐廳內(nèi)保安人員實時聯(lián)系,向領(lǐng)導(dǎo)報告,必要時與公安部門一同解決。

遇到在餐廳內(nèi)打架的客人,要立刻養(yǎng)護現(xiàn)場,將廚房刀、酒瓶等危害品急速撤掉。收銀員要堅守崗位,立刻與保安聯(lián)系,通知店領(lǐng)導(dǎo)及公安部門,情節(jié)嚴(yán)重的,要立刻撥打110。

遇到行騙偷竊的人要養(yǎng)護好現(xiàn)場,同時