茶葉檢驗(yàn)課件

茶葉檢驗(yàn)一、茶葉質(zhì)量與安全茶葉質(zhì)量質(zhì)量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。茶葉質(zhì)量是指：“茶葉特性及其滿足消費(fèi)要求的程度”。一般指茶葉的色、香、味、形和葉底，以及營養(yǎng)和保健功能成分，有毒有害成分不能超過一定的限量。茶是一種飲料，就飲用需要而言，茶湯的香氣和滋味應(yīng)是品質(zhì)的核心。但茶葉的商品性強(qiáng)，美觀的外形與光潤的色澤也是不能忽視的。茶葉質(zhì)量主要通過感官審評(píng)和理化分析來確定。茶葉感官審評(píng)是茶葉質(zhì)量評(píng)判中最有效、最簡單的手段。是用人的感覺器官對(duì)茶葉的各個(gè)感官質(zhì)量指標(biāo)逐一評(píng)判，然后進(jìn)行加權(quán)平均對(duì)茶葉質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行審評(píng)。感官指標(biāo)主要是：色、香、味、形。茶葉安全茶葉長期正常飲用對(duì)人體不會(huì)帶來健康危害。影響茶葉安全的主要因素有：化學(xué)性有：重金屬、農(nóng)藥殘留、色素、香精生物性：微生物物理性：雜質(zhì)、灰塵、異物二、茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)及意義茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)：是對(duì)茶樹鮮葉、茶葉在制品、毛茶、成品茶的一個(gè)或多個(gè)項(xiàng)目按檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，并把檢測(cè)結(jié)果與規(guī)定要求作比較，判定其好壞或合格與否的活動(dòng)。消費(fèi)者從單純追求茶葉產(chǎn)品的品味、營養(yǎng)發(fā)展到關(guān)注茶葉的質(zhì)量安全和對(duì)身體的調(diào)節(jié)功能，從解渴功能發(fā)展到天然、營養(yǎng)，以及有益于健康的質(zhì)量安全型茶葉，是茶葉檢驗(yàn)的重要推動(dòng)力。茶葉已經(jīng)成為世界性飲品，目前全世界有30多億人飲茶。茶葉的品飲是人們工作、生活的重要組成部分。茶葉的質(zhì)量安全直接或間接與人們的生活質(zhì)量密切相關(guān)。提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全可以推動(dòng)生產(chǎn)的發(fā)展；茶產(chǎn)品質(zhì)量安全是進(jìn)入市場的通行證；茶產(chǎn)品質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)生存、發(fā)展的基礎(chǔ)；產(chǎn)品質(zhì)量安全是消費(fèi)者生活健康的重要保障。2015年10月1日我國開始實(shí)施新《食品安全法》把食品安全提升到新的高度。所有這些都離不開茶葉的檢驗(yàn)。三、茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標(biāo)準(zhǔn)的特性科學(xué)性時(shí)效性強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)分類按貫徹標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：必須遵守推薦性標(biāo)準(zhǔn)：可選擇，一旦選擇轉(zhuǎn)為“強(qiáng)制”按標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定語言、計(jì)量單位、計(jì)量方法等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品規(guī)格、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等方法標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定試驗(yàn)、檢查、分析等的方法安全標(biāo)準(zhǔn)：保護(hù)人和物的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保護(hù)人的健康環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)：廢物排放管理標(biāo)準(zhǔn)：為需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定GB/T14456綠茶分為GB/T14456.1-2008綠茶第1部分：基本要求GB/T14456.2-2008綠茶第2部分：大葉種綠茶術(shù)語和定義批：品質(zhì)一致、并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的有相同茶類、花色、等級(jí)、茶號(hào)、包裝規(guī)格和定量包裝凈含量的茶葉。原始樣品：從一批產(chǎn)品的單個(gè)容器內(nèi)取出的樣品。混合樣品：全部原始樣品的集合。平均樣品：將混合樣品充分混合并逐次縮分至規(guī)定數(shù)量的樣品。試驗(yàn)樣品：按各檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)定，從平均樣品中分取一定數(shù)量作為分析、試驗(yàn)用的樣品?；疽螅簯?yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分代表整批茶葉品質(zhì)的樣品。取樣條件取樣環(huán)境應(yīng)滿足食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，防止外來雜質(zhì)混入樣品。取樣用具和盛器應(yīng)符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，即清潔、干燥、無銹、無異味，盛器應(yīng)能防潮、防塵、避光。取樣人員：應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格取樣人員負(fù)責(zé)取樣，或交由專門的取樣機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)取樣。取樣工具和器具開箱器取樣鏟有蓋的專用茶箱塑料布分樣器茶樣罐、包裝袋其他適用于取樣的工具取樣方法見GB/T8302第2頁GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測(cè)定范圍引用標(biāo)準(zhǔn)定義原理儀器和用具磨碎試樣制備干物質(zhì)測(cè)定結(jié)果計(jì)算GB/T8305-2013茶水浸出物測(cè)定范圍引用文件術(shù)語和定義原理儀器和用具操作步驟結(jié)果計(jì)算GB/T8306-2013茶總灰分測(cè)定范圍引用文件術(shù)語和定義原理儀器和用具測(cè)定步驟結(jié)果計(jì)算茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)是指依靠檢測(cè)儀器、設(shè)備和化學(xué)方法對(duì)茶葉中可能危害人體健康的主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，獲得檢驗(yàn)結(jié)果的方法。茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)內(nèi)容食品中污染物限量要求包括鉛、鎘、汞、砷、鉻、苯并(a)芘、N一亞硝胺、多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、稀土等12種，其中與茶葉有關(guān)的有鉛、稀土2項(xiàng)。食品中農(nóng)藥最大殘留限量里與茶葉有關(guān)的限量指標(biāo)有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯、殺螟硫磷、氟氰戊菊酯（紅茶、綠茶