茶藝師培訓(xùn)計劃

“茶藝師”培訓(xùn)教學(xué)計劃一、培養(yǎng)目標和人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標培養(yǎng)熱愛茶藝事業(yè)，掌握茶藝師所需的專業(yè)理論知識和操作技能，并能適應(yīng)市場經(jīng)濟需要的有一定素質(zhì)的茶藝服務(wù)與經(jīng)營的人員。（二）應(yīng)職崗位主要面向各類茶館、飯店，從事茶藝、餐飲服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作：茶藝師、餐廳服務(wù)員、總臺接待員、迎賓員等。（三）、知識能力結(jié)構(gòu)及要求?知識結(jié)構(gòu)與要求1、掌握人際交往與溝通的基本知識。2、掌握我國各大茶葉產(chǎn)地的地理知識。3、掌握茶室服務(wù)與管理知識。.能力結(jié)構(gòu)與要求1、具有一定的語言表達能力和思維能力。2、具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。3、具有勝任茶室服務(wù)和茶室基層管理的能力。二、學(xué)制及招生對象二、學(xué)制及招生對象?招生對象：招收初中畢業(yè)生以上或具有同等學(xué)歷者。?學(xué)時：55課時。三、培訓(xùn)教材：高等教育出版社出版的《茶藝概論》四、課程設(shè)置及基本內(nèi)容與要求:1、形體了解優(yōu)美形體的一般標準，注意養(yǎng)成高雅端莊的氣質(zhì)。2、餐廳服務(wù)了解餐廳服務(wù)基本知識，掌握服務(wù)技能。3、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生了解茶葉營養(yǎng)成分及對人體作用，掌握飲食衛(wèi)生基本常識和《食品衛(wèi)生法》。4、公關(guān)心理了解顧客的主要心理特征，具有一定的溝通能力和應(yīng)變能力。5、茶藝概論了解茶文化史，熟悉茶文化的淵源及發(fā)展趨勢。6、茶葉學(xué)了解茶葉的分類、制作方法，具有茶葉的基本識別能力。7、茶藝禮儀了解與茶相關(guān)的各種服務(wù)禮儀及茶俗文化。8、茶室經(jīng)營與管理初步了解茶藝館的經(jīng)營與管理。9、茶具與茶藝實物學(xué)習(xí)茶具的使用與欣賞；掌握各種茶的沏泡方法，具有茶藝表演的能力。10、市場營銷了解市場營銷學(xué)的基本理論，理解和掌握企業(yè)的四種主要營銷策略。11、茶與健康:介紹中國藥茶、茶葉的妙用、飲茶知識等。12、中國茶食：介紹茶葉食品、茶葉飲品、茶葉菜肴等。13、茶與美容：了解茶原料美容護膚品的使用和自制、茶原料美發(fā)護發(fā)制品等。四、實踐教學(xué)實踐教學(xué)可采用以下形式：操作演示和訓(xùn)練在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨開設(shè)操作訓(xùn)練兩種辦法。五、課程設(shè)置和教學(xué)學(xué)時安排表:序號課程內(nèi)容學(xué)時備注1茶藝基本概念、茶藝館、茶藝人員的禮儀要求5理論課2茶葉的發(fā)展、茶樹的基本認識、茶葉的生產(chǎn)和制作、中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)5理論課3茶的內(nèi)質(zhì)特征、茶葉的營養(yǎng)成分分析、茶葉的選購與保存5理論課4茶具的介紹、泡茶用水的要求、行茶方法5理論課5民族飲茶習(xí)俗、世界各國飲茶習(xí)俗、飯店接待茶禮、表演茶藝5理論課6烏龍茶行茶法24實作課7綠茶行茶法2實作課8紅茶行茶法2實作課9花茶行茶法2實作課10考證課程教學(xué)大綱“茶藝師”培訓(xùn)開設(shè)茶藝概論和沏茶實作，其中茶藝概論包括了茶葉發(fā)展史、茶葉知識、茶藝表演等，沏茶實作以烏龍茶行茶法為主，兼學(xué)綠茶、紅茶、花茶的沏茶方法，同時學(xué)習(xí)一些禮儀、市場營銷、食品衛(wèi)生法、就業(yè)常識等相關(guān)知識。理論課25課時，沏茶實作30課時。課堂講授部分一、各章節(jié)要點及講授時數(shù)緒論1學(xué)時要點：課程的性質(zhì)、任務(wù)、學(xué)習(xí)方法、考核方法、教學(xué)參考書等。第一章茶藝概論3學(xué)時第一節(jié)茶的基本概念第二節(jié)茶藝館第三節(jié)茶藝人員的禮儀要求要點：茶藝的定義，學(xué)習(xí)茶藝的意義，茶藝師的崗位職責(zé)，茶藝禮儀等第二章茶葉知識3學(xué)時第一節(jié)茶的發(fā)展第二節(jié)茶樹的基本認識第三節(jié)茶葉的生產(chǎn)和制作第四節(jié)中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)要點：茶葉的起源和傳播，茶葉的特征，茶樹的生長與栽培，茶葉生產(chǎn)與制作，茶葉的分類，中國名茶及產(chǎn)區(qū)分布。第三章茶與健康3學(xué)時第一節(jié)茶葉的內(nèi)質(zhì)特征第二節(jié)茶葉的營養(yǎng)成分分析第三節(jié)茶葉的功效第四節(jié)茶葉的選購與保存要點：茶葉的色、香、味、形，茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征，茶葉的成分分析，茶葉的保健功效，茶葉的選購與保存。第四章茶藝的形式3學(xué)時第一節(jié)茶具的介紹第二節(jié)泡茶用水的要求第三節(jié)行茶的方法要點：壺的選購，水的要求，水的溫度，浸泡時間，行茶的程序。第五章飲茶風(fēng)俗3學(xué)時各民族飲茶風(fēng)俗世界各國飲茶習(xí)俗要點：漢族、藏族、蒙古族、維吾爾族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，歐洲、非洲、美洲、亞洲各國的飲茶習(xí)俗。第六章接待禮儀及表演3學(xué)時第一節(jié)飯店接待禮儀第二節(jié)表演茶藝要點：會議接待禮儀，餐廳接待禮儀，客房接待茶禮，烏龍茶行茶法，綠、紅、花茶行茶法。其它：中國十大名茶鑒別3課時禮儀、市場營銷、食品衛(wèi)生法、就業(yè)常識等3學(xué)時二、實驗部分1、實驗教學(xué)的目的和要求掌握當(dāng)代一些代表性茶藝的程式和方法，能熟練進行玻璃杯泡茶藝、蓋碗泡茶藝、瓷壺泡茶藝。2、實驗項目及學(xué)時安排一覽表序號實驗項目實驗類型實驗要求學(xué)時1）、烏龍茶藝基礎(chǔ)實驗必修24學(xué)時2）、玻璃杯泡茶藝基礎(chǔ)實驗選修2學(xué)時3）、蓋碗泡茶藝基礎(chǔ)實驗選修2學(xué)時4）、瓷壺泡茶藝基礎(chǔ)實驗選修2學(xué)時三、實驗具體內(nèi)容實驗一烏龍（紫砂壺）茶藝（一）目的要求熟悉紫砂壺泡茶藝程式和方法，能熟練進行紫砂壺泡茶藝的操作。紫砂壺泡茶藝適用于高檔名優(yōu)烏龍茶。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：主泡器一一紫砂壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶海、茶漏、茶則、蓋置、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉等（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序:1、絲竹和鳴2、恭迎佳賓3、臨泉松風(fēng)4、孟臣溫暖5、精品鑒賞6、佳茗入宮7、潤澤香茗8、荷塘飄香9、旋律高雅10、沐淋甌杯11、茶熟香溫12、茶海慈航天13、熱湯過橋14、幽谷芬芳15、杯里觀色16、聽味品趣17、品味再三18、和靜清寂?？己艘螅耗苁炀氝M行紫砂壺泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點注意行茶時的柔美和藝術(shù)感染力，注意與顧客的目光交流，保持行茶動作、語速的均勻，聲音清淅。茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗二玻璃杯泡茶藝（一）目的要求熟悉玻璃杯泡茶藝程式和方法，能熟練進行玻璃杯泡茶藝的操作。玻璃杯泡茶藝適用于高檔名優(yōu)綠茶。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：主泡器玻璃杯。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶荷、茶則、杯托、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：1、靜心備器2、溫杯3、盛茶4、賞茶5、置茶6、沖水7、介紹茶葉及用玻璃杯的沖泡方法8、奉茶9、靜坐回味?？己艘螅耗苁炀氝M行玻璃杯泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、注意行茶時的柔美和藝術(shù)感染力，注意與顧客的目光交流，保持行茶動作、語速的均勻，聲音清淅。2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗三蓋碗茶泡茶藝目的要求熟悉蓋碗茶泡茶藝的程式和方法，能熟練進行花茶茶藝的操作。（二）實驗設(shè)備泡器：蓋碗。備水器：隨手泡。3、輔助工具：茶荷、、茶則、茶匙、茶巾、茶倉等。（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：溫杯2、盛茶3、賞茶4、置茶5、沖水6、介紹茶葉的產(chǎn)地、名稱7、敬奉香茗8、品飲演示9、靜坐回味考核要求：能熟練進行武夷工夫茶藝的操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、操作步驟2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗四瓷壺泡茶藝（一）目的要求熟悉瓷壺泡茶藝的程式和方法，能熟練進行瓷壺泡茶藝的操作。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：瓷壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶則、茶匙、杯托、茶盤、茶巾、茶倉等。（三）