廚房員工制度9篇

廚房員工制度9篇名目第1篇某某酒店廚房員工管理制度第2篇某廚房員工考核管理制度第3篇廚房員工管理制度第4篇酒店廚房員工考核管理制度第5篇廚房員工工資管理制度薪酬標準第6篇廚房員工調(diào)崗晉升管理制度第7篇廚房員工考核管理制度第8篇某酒店廚房員工管理制度第9篇廚房員工考核管理制度范文

【第1篇】某廚房員工考核管理制度

廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細做好預(yù)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確?????性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細細致,實是求事,確?？荚u工作的公正性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工樂觀性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、力量。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理力量、業(yè)務(wù)力量作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤狀況,工作的主動性與樂觀性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對背地爭論評議進行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進步行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

【第2篇】廚房員工工資管理制度薪酬標準

今日為大家介紹的就是酒店餐飲頁的薪資的問題。對于酒店的營運者和酒店的廚師。信任大家都是比較關(guān)懷的一個工資的問題。那么對于酒店員工和酒店廚師的工資的保障。酒店有沒一個相應(yīng)的標準呢。下面就廚師門所關(guān)懷工資的問題就給大家談?wù)勥@個工資狀況的標準和制度。我們行業(yè)的問題就把這個工資的問題稱之為薪資管理。下面就把這個關(guān)于薪資管理的詳細狀況介紹給大家

餐飲業(yè)薪資管理制度

(一)總則

第一條目的

為真正發(fā)揮薪金的效用,合理安排,規(guī)范管理,特制訂本制度

其次條薪金結(jié)構(gòu)

本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

第三條薪金支付種類

薪金計算包括下列4項:

1.月薪制:員工因休假而停止工作時,依規(guī)定不得扣除缺勤額;

2.日結(jié)月薪制:員工因休假而缺勤時的薪金,應(yīng)從薪金中扣除當日缺勤額;但全月不上班者,不支付該月薪金;

3.計時制:依員工工作時間來打算其支付標準,不上班則不支付薪金;

4.日薪制及計時制薪金工作,原則上是以基準內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準。

第四條支付方法

1.薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi);但在特別狀況時可,由人事部申請以現(xiàn)金直接支付;

2.員工死亡時的薪金,可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。

第五條扣除額

下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:

1.個人薪金所得稅;

2.勞動保險費;

3.工會協(xié)議的事項;

4.其他法令所規(guī)定事項。

第六條薪金計算期間及支付日

1.采納月薪制的薪金計算期間,從每月18日開頭到次月17日為止并于當月月底支付;支薪日若遇休假日時,可提前發(fā)放;

2.采納日薪制及計時制的薪金計算期間,則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準;薪金支付日應(yīng)與月薪制相同,于當月月底發(fā)放;

3.薪金計算期間遇年度調(diào)薪時,調(diào)薪日前后工作時間分別計算。

第七條缺勤扣除

員工無故以哄騙或不正值事由來躲避工作的或勒令停止工作時,不予以支付薪金。

(二)基準內(nèi)薪金及基準外薪金

第八條基準內(nèi)薪金及基準外薪金

1.薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準內(nèi)薪金及基準外薪金的依據(jù);

2.工作時間的單價計算公式如下:

時間單價=基準內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)

第九條調(diào)薪

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分,其規(guī)定如下:

1.凡具有調(diào)薪資格者,應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核,并于12月31日前依據(jù)個人考績賜予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;

2.中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);

3.臨時調(diào)薪的相關(guān)事項,另行制定;

4.受行政處分的員工,不予以調(diào)薪;

5.有調(diào)整的必要時,則依下列公式計算平均薪金的標準:

平均薪金=薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日

(三)獎金

第十條獎金計算期間及支付對象

獎金包括定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分,其規(guī)定如下:

1.定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;

2.定期獎金由基準獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;

3.基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率;

4.基準獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而打算;

5.級別加算及支付率的規(guī)定;

6.

【第3篇】酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細做好預(yù)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的精確?????性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細細致,實是求事,確?？荚u工作的公正性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工樂觀性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、力量。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理力量、業(yè)務(wù)力量作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤狀況,工作的主動性與樂觀性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有預(yù)備、背對背地爭論評議進行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進步行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

【第4篇】廚房員工考核管理制度范文

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進行匯總,酒店依據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

其次條、廚師長按日?？己藘?nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。

第三條、日常考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進行累計,作為工資安排與獎懲的依據(jù)。每天不定期的依據(jù)來賓的看法及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于肯定的分數(shù)將對責任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細如下:

(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對全部菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并嘉獎廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并嘉獎廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并嘉獎廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并嘉獎廚師元。

(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下懲罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長擔當連帶責任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。

(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受處處罰而工作消極,致使菜品連續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責任。

(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對全部菜品進行評比,凡客人滿足度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令馬上停止該菜品的出售,

(六)廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必需達到每月出道新菜。

【第5篇】廚房員工管理制度

為了規(guī)范管理廚房員工,特制定以下制度:

1.廚房工作人員必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

2.員工必需提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得談天。

3.進入廚房后必需著工裝,保持儀容儀表干凈,洗手后方可上崗工作。

4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

5.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不準做與工作無關(guān)的事。

6.不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

8.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追趕,打鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

9.下選購單時應(yīng)嚴格計算,既滿意使用又不至于存放太久,以節(jié)約流淌資金。

10.接收半成品、食材時,嚴格把好質(zhì)量關(guān),做到原料不新奇不接收。

11.非冷菜間員工,在沒有特別狀況下不得進入冷菜間。

12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作臺上,不得任憑吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

14.罐頭食品一經(jīng)打開,必需倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過的菜不能放回鍋內(nèi)。

16.熟菜須用罩蓋遮住。

17.每天配菜結(jié)束,準時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,墻上無食物殘渣和污漬。

18.不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物,餐后全部調(diào)味品須加蓋。

19.用具、器皿嚴格按洗滌,保管程序進行清洗及存放,確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生。

20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時,如長期不用應(yīng)關(guān)掉火種。

21.自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,嚴禁設(shè)備帶病操作,或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用,如損壞公物按規(guī)定賠償。

22.增加節(jié)水、節(jié)電意識,在工作允許的狀況下,能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時,要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到先進先出,碼放合理。

24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生干凈。每餐加工完畢,準時清理灶臺衛(wèi)生,鍋具、抽油煙機應(yīng)每日一小清、每周一大清。

25.餐廳廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶,并有專人保潔和處理。

26.定期對廚房進行徹底地打掃,協(xié)作管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

27.未經(jīng)廚師長批準,不得擅自帶外人進入廚房。

【第6篇】某酒店廚房員工管理制度

每一個酒店廚房都是酒店的工作重地,所以對于廚房員工肯定要有嚴格的獎罰制度和管理制度。以下的酒店廚房員工管理制度的范本,僅供參考。

為了增長餐館的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必需做到以下幾點:

1、喜愛本職工作,注意職業(yè)道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛惜酒店公共財產(chǎn),必需聽從廚師長的工作安排。

2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點,下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后依據(jù)狀況待遇凹凸懲罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持潔凈、干凈,如發(fā)覺不戴帽子的每次賜予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)覺每次賜予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙,如發(fā)覺一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

6、全部廚房員工必需節(jié)省用水、用電、油、燃料等,留意消防安全,特殊是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),全部廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)覺菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起懲罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴峻影響工作正常操作的加倍懲罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),如發(fā)覺每人次罰20-200元(嚴峻者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得任憑品嘗,如發(fā)覺一次賜予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如消失菜品令客人不滿足打下來,廚房追究當事人責任,按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要仔細認真淘洗潔凈,不能消失生飯的現(xiàn)象,避開飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按狀況是否嚴峻賜予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗潔凈,根據(jù)一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工留意各種廚具輕拿輕放,避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗潔凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍懲罰。

以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

【第7篇】廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進行匯總，酒店依據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

其次條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計，作為工資安排與獎懲的依據(jù)。每天不定期的依據(jù)來賓的看法及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于肯定的分數(shù)將對責任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細如下：

（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對全部菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前