西餐廚師長崗位工作職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——西餐廚師長崗位工作職責(zé)西餐廚師長崗位工作職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，崗位名稱:西餐廚房廚師長直接上級(jí):行政主廚本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任:1.每日加入廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品處境及客人的投訴和要...

崗位名稱:西餐廚房廚師長直接上級(jí):行政主廚本職工作:主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任:

1.每日加入廚房部的早例會(huì),記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報(bào)告,匯報(bào)有關(guān)食品處境及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、感激的職業(yè)形象。

3.輔助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

4.布置工作任務(wù),安置工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作賦予指導(dǎo)和監(jiān)視。

5.安置廚房員工工作時(shí)間表,確保合理使用人力,必要時(shí)安置員工加班。

6.監(jiān)視、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.輔助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料購買籌劃,確保全體原料在使用過程中沒有濫用或損壞等處境。

8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對(duì)下屬舉行績效評(píng)估,向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議,并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品評(píng)道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、購買部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并實(shí)時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作籌劃,按月做出預(yù)算及月度工作籌劃,報(bào)批通過后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報(bào)批通過后施行。

16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

18.向直接下級(jí)授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)籌劃輔助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

21.巡查、監(jiān)視、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

22.了解西餐廚房工作處境和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級(jí)過失單和賞賜單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和賞賜單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.實(shí)時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

30.關(guān)切所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)視檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行處境負(fù)責(zé)。

7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)機(jī)要的安好負(fù)責(zé)。

管轄范圍:

1.西餐廚房所屬員工。