會(huì)務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

五、會(huì)務(wù)其他專業(yè)知識(shí)補(bǔ)充一）座次排序知識(shí)（一）主席臺(tái)座次排序：1、原則：1）前排高于后排：2）中央高于兩側(cè)：3）左側(cè)地位高于右側(cè)（以中央位置就坐的人為參照，左右側(cè)指他的左手邊和右手邊位置）：2、重點(diǎn)說明：1）以擺放公司領(lǐng)導(dǎo)座簽為例：以下數(shù)字代表職務(wù)的排序，數(shù)字越小職務(wù)越高。同排座次擺放順序要根據(jù)實(shí)際就座人數(shù)而定，人數(shù)用奇數(shù)與偶數(shù)區(qū)別開來。

當(dāng)主席臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)為奇數(shù)時(shí)：先確定主席臺(tái)最中央的位置，職位最高者座簽擺在正中間的位置，然后以他為參照，按當(dāng)主席臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)為偶數(shù)時(shí)，先確定主席臺(tái)最中央的兩個(gè)人的位置，將1和2的座簽擺在正中間的位置，有兩種擺放方法：（1）以右為尊：1、2之間的排序?yàn)?在2的右邊，然后把1和2這兩個(gè)位置整體看成一個(gè)中心點(diǎn)，以這個(gè)中心點(diǎn)為參照物，按照它的右側(cè)高于左側(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，右左右左排序。（2）以左為尊：1、2之間的排序?yàn)?在2的左邊。然后把1和2這兩個(gè)位置整體看成一個(gè)中心點(diǎn)，以這個(gè)中心點(diǎn)為參照物，按照它的左側(cè)高于右側(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，左右左右排序。注明：建議使用以右為尊的方式。2）報(bào)告會(huì)和聯(lián)席會(huì)：一般采取報(bào)告人或主辦方負(fù)責(zé)人或聯(lián)席各單位負(fù)責(zé)人相間排列的方法。3）課桌式會(huì)議中場(chǎng)內(nèi)人員座次安排。有三種方法:橫排法：按參會(huì)人員姓氏筆畫或單位名稱筆畫為序，從左至右依次橫向排列。豎排法：按各單位和成員的既定次序或姓氏筆畫，從前至后依次縱向排列。注意正式代表排在前面，職務(wù)高者排在前面。左右排列法：按參會(huì)人員姓氏筆畫或單位名稱筆畫為序，以主席臺(tái)中心為基點(diǎn)，向左右左右兩邊交錯(cuò)排列。（二）洽談會(huì)議的排序（主方與客方的排序）1、原則：2）分兩排對(duì)坐，客方應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)門處的右方一列入座。3）同排左側(cè)地位高于右側(cè)（以中央位置就坐的人為參照，左右側(cè)指他的左手邊和右手邊位置）：注明：當(dāng)要求雙方桌簽一一對(duì)應(yīng)時(shí)，如果客方是上級(jí)，應(yīng)先擺放客方的桌簽，然后主方根據(jù)其順序擺放。反之亦然。如果客方為外賓，則外賓擺放排序原則為以右為尊。二）泡茶知識(shí)（一）基礎(chǔ)知識(shí)：1、“茶”字由來：“茶”字最早為“荼”字，是苦茶的意思。108歲老人稱為茶壽老人，送茶代表希望對(duì)方長(zhǎng)壽的意思。茶字的組成是一個(gè)人在草與木之間，有天人合一的意思。2、最早發(fā)現(xiàn)茶利用茶的國(guó)家是中國(guó)。3、飲茶方法演變：烹茶法（唐朝）——點(diǎn)茶法（宋朝）——泡茶法(明清)4、中國(guó)十大名茶：1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)，有:西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。5、世界上第一部茶書：《茶經(jīng)》作者：陸羽6、水的知識(shí)：1)硬水：含有較多量的鈣、鎂離子的水。2)軟水：不含或含少量的鈣、鎂離子的水。3)水老：沸騰過久的水稱為水老，此時(shí)，溶于水的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色。4)自來水消除氯氣，軟化的方法：將自來水在容器中靜置一夜，再用來煮沸泡茶。7、茶葉保質(zhì)：綠茶保質(zhì)期為一年，過了一年的茶為陳茶。當(dāng)年產(chǎn)的綠茶應(yīng)在一年內(nèi)喝完。如要長(zhǎng)時(shí)間保存，可密封存放在冰箱冷凍（零下18-20℃），幾乎可以完全防止陳化變質(zhì)。另外，暫時(shí)不喝的新茶也應(yīng)密封存放在冰箱冷藏（58、茶葉罐：茶葉罐以陶瓷最佳。也可用錫制茶罐。不宜用玻璃和塑料茶罐。因?yàn)椴Ａ?huì)透光，讓茶葉變色。塑料會(huì)有異味。9、洗茶：除了綠茶（新茶）不需要洗茶，其他都要洗茶。但如果從冰箱拿出綠茶，泡茶時(shí)應(yīng)用涼開水先洗茶一次。如果為陳茶，必須用涼開水先洗茶。之所以用涼水洗茶，因?yàn)榫G茶一般只泡三次就不能再泡，如用開水洗茶，茶就只能泡兩次，無法保證原有的味道。普洱茶應(yīng)洗茶兩次。10、倒茶：茶倒七分滿，留三分情。11、品茶：一杯茶（50毫升），應(yīng)分三口喝完（“品”字有三個(gè)口），最后杯中應(yīng)留一點(diǎn)。品茶與喝茶不同，喝茶是解決口渴。品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，品茶將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要觀其色，聞其香，品其味。12、茶之母為水，茶之父為壺。13、中國(guó)五大名泉：鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟(jì)南趵突泉。14、茶醉：空腹飲茶過量會(huì)引起茶醉，只要停止飲茶，喝些糖水和水果即可。15、茶具知識(shí)：1）茶具最早出現(xiàn)于西漢王褒《僮約》中,“武陽(yáng)買茶、烹茶盡具”。2）宋代五大名窯：“官、哥、汝、定、鈞”。官窯在杭州、哥窯在浙江龍泉、汝窯在河南臨汝、定窯在河北曲陽(yáng)、鈞窯在河南禹縣（古名鈞州）。3）瓷器茶具按色澤可分為：白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。其中青瓷因色澤青綠用于沖泡綠茶，更有益湯色之美。其他茶不易沖泡，會(huì)使茶湯失去本來面目。4）景德鎮(zhèn)瓷器特點(diǎn)：白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬。5）紫砂壺：時(shí)大彬是紫砂壺史上的一代宗師。他與李仲芳、徐友泉師生三人素稱“紫砂壺三大妙手”。16、茶音樂1）高雅茶藝音樂：《春江花月夜》、《流水》、《遠(yuǎn)方思念》、《空山鳥語(yǔ)》、《香飄水云間》、《烏龍八仙》、《幽蘭》、《閑情聽茶》、2）反映月下美景的音樂：《春江花月夜》、《月兒高》、《霓裳曲》、《彩云追月》、《平湖秋月》、3）反映山水之音：《流水》、《匯流》、《蕭湘水云》、《幽谷清風(fēng)》4）反映禽鳥之聲：《海青拿天鵝》、《平沙落雁》、《空山鳥語(yǔ)》、《鷓鴣飛》5）現(xiàn)代品茶音樂：《閑情聽茶》、《香飄水云間》、《烏龍八仙》、《幽蘭》、《桂花龍井》、《清香滿山月》、《聽壺》、《一筐茶葉一筐歌》、《奉茶》、《竹樂奏》。（二）茶葉的分類及沖泡方法：1、綠茶

代表：西湖龍井、碧螺春（原名：嚇煞人香）、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、安吉白茶（用\o"/view/12.htm"綠茶加工工藝制成，屬綠茶類）、南京雨花茶、都勻毛尖

沖泡：

容

器：玻璃杯（150毫升），正式泡茶前應(yīng)先用開水溫杯潔具。

茶葉量：3克（可根據(jù)杯子大小或個(gè)人喜好增加或減少用量）

水：

太空水、純凈水（推薦品牌：農(nóng)夫山泉）開水溫度：70-85℃（水燒開后晾3

沖泡方法：代表：碧螺春、蒙頂甘露、廬山云霧、都勻毛尖、午子仙毫。1）中投法：先注入杯子容量1/3的開水（85℃），然后將茶葉投入杯中溫潤(rùn)1分鐘，最后沖入開水至七分滿。

代表：2）下投法：先將茶葉放入玻璃杯中，然后注入杯子容量1/3的開水（85℃）溫潤(rùn)1分鐘，最后沖入開水至七分滿。代表：西湖龍井、安吉白茶、竹葉青續(xù)水次數(shù)：綠茶一般只沖泡三次。第一沖為“頭開茶”，“頭開茶”飲至尚余1/3杯時(shí)，要及時(shí)續(xù)水到七分滿。太遲續(xù)水會(huì)使“二開茶”茶湯淡而無味。品“二開茶”時(shí)滋味最濃醇?！岸_茶”飲剩小半杯時(shí)，應(yīng)再次續(xù)水龍井茶藝流程待客型：凈具——投茶——溫潤(rùn)——沖泡——奉茶表演型：燃香—賞茶—凈具—投茶—溫潤(rùn)—沖泡—行茶禮—奉茶—品茶—退場(chǎng)2、紅茶知識(shí)點(diǎn)：紅茶目前是世界上產(chǎn)量，消費(fèi)量最大的茶。在國(guó)內(nèi)紅茶有“十二金釵”之說。世界最著名四大高香型紅茶：中國(guó)祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶（譽(yù)為茶中藍(lán)山、茶中香檳）、印度阿薩姆紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶。中國(guó)紅茶代表：正山小種（為稀缺珍品，譽(yù)為“世界紅茶始祖”）、金駿眉（頂級(jí)紅茶）、銀駿眉、

祁門紅茶、滇紅。沖泡：容

器：（熱紅茶）圓型瓷壺和細(xì)瓷杯組合；（冰紅茶）瓷壺+玻璃杯組合。正式泡茶前應(yīng)先用開水溫杯潔具。

茶葉量：150毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯，投2.5克茶葉為宜。水：太空水、純凈水、蒸餾水等軟水。純凈水推薦品牌：農(nóng)夫山泉開水溫度：95℃（初沸水）沖泡方法(適用于清飲)：洗茶一次，快速出湯。3、青茶（又叫烏龍茶）是最耐人尋味的茶。因?yàn)橥庑紊珴沙是嗪稚?，所以又叫青茶。制作上兼于半發(fā)酵和炒制，是介于綠茶和紅茶之間的茶。有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。湯色黃紅，有獨(dú)特花香和果香。產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣。大紅袍、肉桂、水仙、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍、高山烏龍、阿里山高山茶、阿里山珠露茶、東方美人（素有“香檳烏龍”之稱）。黃金桂、本山、毛蟹、佛手、白芽奇蘭、八仙、梅占、桃仁烏龍茶藝流程（以鐵觀音為例）待客型：凈具—投茶—溫潤(rùn)（洗茶）—沖泡—分杯—奉茶—品茶—續(xù)水—退場(chǎng)表演型：燃香—凈具—賞茶—投茶—溫潤(rùn)—沖泡—分杯—行茶禮—奉茶—品茶—退場(chǎng)4、白茶：白色之茶，選用芽葉多白茸毛的茶樹。主要產(chǎn)于福建，臺(tái)灣也有少量。白茶茶性清涼降火，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇爽清甜，有“清茶”之稱。中醫(yī)認(rèn)為白茶是清熱解毒，防止小