小食堂管理制度和要求(5篇)

小食堂管理制度和要求(5篇)名目第1篇x附小食堂安全管理制度第2篇某某區(qū)二小食堂管理制度第3篇s市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度第4篇一附小食堂衛(wèi)生管理制度第5篇某附小食堂衛(wèi)生管理制度

【第1篇】x附小食堂安全管理制度

附小食堂安全管理制度

1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證同學(xué)的膳食安全和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時,必需使用工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5.嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6.食堂供應(yīng)同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配,保持新奇,嚴(yán)禁向同學(xué)供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要常常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。

9.食堂人員要幫助學(xué)校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得任憑離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10.食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11.仔細接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處馬上整改,并實行責(zé)任追究。

【第2篇】某某區(qū)二小食堂管理制度

某區(qū)二小食堂管理制度

為了保證學(xué)校各項工作的順當(dāng)進行,促進教育教學(xué)工作的開展,保證師生的身體健康,特制定如下管理制度:

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。

1、學(xué)校設(shè)立專職管理人員,負(fù)責(zé)食堂的全面工作,督導(dǎo)同學(xué)的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具,要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合嚴(yán)格的合格驗收手續(xù),且要經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的檢查,已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求,且辦理了各種登記手續(xù),才能正式投入使用。

二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平,做出均衡的養(yǎng)分食品,提高服務(wù)質(zhì)量。

1、建立品嘗制、試嘗制。

2、不吃隔餐剩余飯菜。

3、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)狀況,制定養(yǎng)分均衡的食譜,并定期更換,食品多樣,留意色、香、味的調(diào)配,干濕結(jié)合,飯菜分開。

三、要搞好膳食衛(wèi)生工作,嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生,生、熟用具分開。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

4、生、熟食品嚴(yán)格分開。

5、上班穿好工作服,戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服,上衛(wèi)生間后要洗手,工作時不準(zhǔn)吸煙。

6、餐具每餐都要進行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體驗,對健康檢查不合格者準(zhǔn)時實行必要的有效措施。

【第3篇】s市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度

市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、由原料加工到成品實行“四不制度”。選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯老師不向同學(xué)供應(yīng)變質(zhì)的食品。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與自然?冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,肯定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或?qū)嵭虚_水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要仔細做到選擇、浸泡,反復(fù)清洗。

9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時檢查。

【第4篇】一附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必需對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀特別或腐敗變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.全部待使用的容器、用具必需洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,準(zhǔn)時洗凈消毒。工作結(jié)束后,準(zhǔn)時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

【第5篇】某附小食堂衛(wèi)生管理制度

附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必需對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀特別或腐化變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.全部待使用的容器、用具必需洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、