20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文

20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體安康的大事。食堂就是在校師生的生活保障。下面就是我給大家?guī)淼?0xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文，盼望能協(xié)助到大家!

學20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文一

時間飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它擔當著物業(yè)分公司員工培訓部、公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來，在單位領(lǐng)導的關(guān)懷支持下，在全體食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質(zhì)就餐效勞，優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心，吃的放心，吃著滿足的目標。一年的時間已經(jīng)過去，新的起先新的挑戰(zhàn)即將降臨。為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完備，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與缺乏。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克制了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿足度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐效勞方面的缺乏，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進展責任到人的細化。

(3)遵照領(lǐng)導指示對全部職工進展食品平安法規(guī)法律和行業(yè)準那么方面學問學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求選購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除全部職工參與。

(6)圍繞“降本錢，保質(zhì)量”這個原那么，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導全部食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠競賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。

(8)調(diào)動全部食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓班人員認可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲藏期間組織員工腌制各種咸菜并儲藏了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主子翁精神建立，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠協(xié)助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互協(xié)助的工作氣氛。

當然我個人管理缺乏的地方還許多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標記但仍舊難以制止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務(wù)期間踴躍性不高當時沒有剛好調(diào)整員工工作時差。

一年的工作在驚慌勞碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的缺乏之處還須要在領(lǐng)導的指導下盡快改善。我也會踴躍學習相關(guān)餐飲業(yè)管理學問，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工相識到在崗愛崗，更快更好提高效勞水準、提高菜品認可度的重要性。

學20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文二

茫碌中已近年末，回憶過去我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、精打細算，較好地保障了全年經(jīng)營收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計410184元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為：810184元，全年總支出為：86511元，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的狀況下，全年盈余了：3373元。

二、注意細微環(huán)節(jié)，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進展了上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。謹慎落實了飲食衛(wèi)生平安條例，嚴把進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。例：在食品的選購中，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨。

三、主動作為，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

一是主動加強平安隱患排查。食堂是消防平安的重點部位。因此，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按運用方法做，較好地解除了平安隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中，我能遵照流程實施修理，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，工作中，我能剛好對公司水電氣進展檢查、購置，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

二是主動維護公司生活設(shè)施。5月份前，由辦公室支配，我對全部生活設(shè)施設(shè)備進展了普查，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)打算，并實行跟蹤檢查進度，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行;在食堂設(shè)備管理上，我根本做到了定期進展檢查、修理申報，并在修理工作中進展了有效管理。例如：全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換修理廚房各類設(shè)施5次，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的修理，較好地完成了辦公樓的工作須要。

四、踴躍幫助各部門完成工作，為正常生產(chǎn)供應(yīng)后勤保障。

伴隨公司業(yè)務(wù)量大、范圍廣，許多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可，我們感到特別的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好打算。客餐與工作餐又不一樣，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務(wù)重的狀況下，充分的發(fā)動大家的踴躍性，合理的調(diào)配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題。客餐的要求很高，食堂的工作人員都拿出了看家的本事，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員根本上沒有提出任何問題。

學20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文三

勞碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一局部，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心安康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消退平安隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠謹慎做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上相識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此根底上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)視員，倉庫保管員及專職選購員，并嚴格限制各種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

學校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面，做到時時有標準，事事有標準。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，選購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)視，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切擔心全因素都堵在校內(nèi)外。

加強培訓、加強檢查、造就炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。謹慎做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實牢靠;參照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、標準操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標準。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。

四、加大硬件投入

由于財源驚慌今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)約了食堂的燃料開支。

五、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與開展要求不相適應(yīng)，為此，學校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進展了修理，增加一些必要的硬件設(shè)備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

學20xx學校食堂管理個人工作總結(jié)范文四

在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)視下，我堅固樹立“效勞育人”的宗旨，標準食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我總結(jié)如下：

首先，要樹立師生效勞意識。

我在學校遵章守紀，團結(jié)同事，求真務(wù)實，樂觀上進，始終保持嚴謹謹慎的工作看法和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心效勞，堅守崗位，須要剛好完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立效勞育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。

學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來相識都不為過。

第一，嚴把采買準入關(guān)。

對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要謹慎登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進展建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進展現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。

其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中，嚴格遵照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，幸免中毒事務(wù)發(fā)生。

第三，嚴把成品銷售關(guān)。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進展隔離存放，炊工售飯前必需再次進展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。

第四，嚴把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進展化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實