2023餐飲調(diào)查報(bào)告

2023餐飲調(diào)查報(bào)告隨著改革開放的深化和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中開展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。下面是我為大家整理的幾篇餐飲調(diào)查報(bào)告范文，盼望對(duì)大家有所協(xié)助，僅供參考!

餐飲調(diào)查報(bào)告1

隨著改革開放的深化和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中開展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面駕馭餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢(shì)，從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)展產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，安康開展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，穩(wěn)固商貿(mào)中心地位，雨湖區(qū)組織相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組，于__年4月—6月對(duì)全區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)展了一次全面的調(diào)查。通過(guò)上門走訪，召開座談會(huì)和問(wèn)卷調(diào)查等形式，根本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及開展需求等狀況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查狀況報(bào)告如下：

一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

(一)根本現(xiàn)狀

從近年來(lái)統(tǒng)計(jì)和注冊(cè)登記狀況來(lái)看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。此次被調(diào)查235家經(jīng)營(yíng)戶中，__年以前開業(yè)經(jīng)營(yíng)的占25%;__年—__年開業(yè)經(jīng)營(yíng)的?span75%。具有必須代表性。__年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費(fèi)總額為23170萬(wàn)元，__年底為26108萬(wàn)元，__年底為31050萬(wàn)元?？傮w每年經(jīng)營(yíng)額和經(jīng)營(yíng)戶個(gè)數(shù)按15%左右增長(zhǎng)。截止__年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶2350戶，其中規(guī)模經(jīng)營(yíng)戶63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營(yíng)26家，占1.1%。完成工商登記2101家，(其中市工商局登記注冊(cè)1820家，區(qū)工商分局登記注冊(cè)280家)，享受再就業(yè)實(shí)惠政策的經(jīng)營(yíng)戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬(wàn)元;安置就業(yè)人員14000多人。

(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速開展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)構(gòu)造發(fā)生了明顯改變，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)快速開展，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了開展?？傮w來(lái)說(shuō)，個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增加，主體多元化趨勢(shì)漸漸明顯。

2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬(wàn)利隆”、“多漂亮”、“麥當(dāng)勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠然地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)展商務(wù)活動(dòng)，初步形成了百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。

3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯改變?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到快速開展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已開展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了開展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也踴躍開展快餐、西餐經(jīng)營(yíng)，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求。

4、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了群眾化群體。以群眾口味，群眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來(lái)越好”等個(gè)體店面主要是針對(duì)群眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)。隨著居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的改變。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特殊是假日餐飲消費(fèi)快速增長(zhǎng)，不僅活潑了市場(chǎng)，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在__年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠(yuǎn)高于平常日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫，節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。

二、我區(qū)餐飲業(yè)開展存在的問(wèn)題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯改變。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少問(wèn)題。

1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成積累式開展。通過(guò)對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)展走訪調(diào)查發(fā)覺，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校四周、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和局部市場(chǎng)四周，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場(chǎng)群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護(hù)潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒有一家。其實(shí)，砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求，假設(shè)設(shè)立并開展中檔快餐門店經(jīng)營(yíng)，必將獲得豐厚的回報(bào)。

2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營(yíng)商業(yè)圈、高校四周，經(jīng)營(yíng)門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但很多企業(yè)也難以到達(dá)排污標(biāo)準(zhǔn)。

3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。依據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營(yíng)單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬(wàn)元以上的只有21%;占地面積在101m2以下的為56%;上交稅金在2萬(wàn)元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校內(nèi)周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶的一半以上。二是管理沒上檔次，效勞質(zhì)量不高。如我區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)效勞顧客，而是顧客須要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店，更是無(wú)效勞意識(shí)可談。來(lái)也匆忙，去也匆忙，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自作自受。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭(zhēng)暗斗挑起爭(zhēng)端，最終兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、效勞競(jìng)爭(zhēng)來(lái)贏得人氣，而是采納原始的惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)搶掠市場(chǎng)。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不同等競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)調(diào)查，全區(qū)的2300多家經(jīng)營(yíng)戶中，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象緊要。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如__年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。緣由是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校內(nèi)周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為主，未辦理任何手續(xù)，長(zhǎng)期進(jìn)展非法經(jīng)營(yíng);二是局部經(jīng)營(yíng)戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓舞再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的詳細(xì)表達(dá)。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì)的普遍歡送。但由于管理存在漏洞，對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營(yíng)戶通過(guò)不法渠道或采納“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之躲避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員，只有一個(gè)再就業(yè)實(shí)惠證，就在“合法”地享受政策實(shí)惠。還有的經(jīng)營(yíng)戶聘用或借用他人再就業(yè)實(shí)惠證免稅免費(fèi)，甚至號(hào)稱全是下崗職工，盼望政府賜予更加實(shí)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到6月底止，我區(qū)2200多家個(gè)私經(jīng)營(yíng)戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，依據(jù)抽樣調(diào)查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1101戶，占總經(jīng)營(yíng)戶的50%，__年，我區(qū)餐飲業(yè)消費(fèi)總額為31050萬(wàn)元，折半計(jì)算為在此類經(jīng)營(yíng)戶的消費(fèi)額為15525萬(wàn)元，按餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率30%，平均稅率10%計(jì)算，每年流失稅收大約460余萬(wàn)元。

稅收大量流失的同時(shí)，也帶來(lái)了不同等競(jìng)爭(zhēng)的不良后果，依據(jù)問(wèn)卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)，那些合法經(jīng)營(yíng)、按章納稅、未享受再就業(yè)實(shí)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門店中有68.2%的經(jīng)營(yíng)者要求公允競(jìng)爭(zhēng)，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)收費(fèi)和公允享受綠色通道實(shí)惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費(fèi)群體。一是市政機(jī)關(guān)和市直部門的消費(fèi)及相應(yīng)的接待、款待消費(fèi);二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿(mào)活動(dòng)消費(fèi)。由于上述消費(fèi)已轉(zhuǎn)移到河?xùn)|地區(qū)，驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河?xùn)|開設(shè)分店搶占市場(chǎng)。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河?xùn)|店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河?xùn)|市場(chǎng)，這無(wú)疑給我區(qū)餐飲業(yè)的開展也造成了相當(dāng)影響。

三、加快餐飲業(yè)安康開展設(shè)想和措施

1、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

一要依據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克制分布不均的缺陷。如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護(hù)潭市場(chǎng)周邊，可引導(dǎo)進(jìn)展快餐經(jīng)營(yíng)，滿意流淌人員就餐須要。二是要在傳統(tǒng)的以供應(yīng)各種中式炒菜和主食為主，加快開展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色調(diào)繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。依據(jù)我區(qū)群眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn)，可在平政路、中山路等街段建立開發(fā)“小吃一條街”，形成風(fēng)味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場(chǎng)建立中，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)展前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡開展。

2、加強(qiáng)管理、引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)

一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶。嚴(yán)格遵照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要標(biāo)準(zhǔn)綠色通道。要嚴(yán)格遵照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)實(shí)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要?jiǎng)偤檬栈刈C件。同時(shí)，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

3、敬重地方傳統(tǒng)，促進(jìn)中西融合

要充分利用長(zhǎng)株潭三市融城的契機(jī)，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢(shì)，使餐飲效勞做到與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)開展的須要。要在滿意不同消費(fèi)需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)開展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注意飲食環(huán)境，引進(jìn)先進(jìn)的效勞方式和效勞理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益安康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購(gòu)，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種特性化就餐氣氛。西餐要結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，在就餐的形式、菜品的構(gòu)造上要進(jìn)展適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿意不同消費(fèi)層次的需求。

4、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向開展

雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū)，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的根底上，要進(jìn)一步加大力度，加快汲取其他菜系之長(zhǎng)，要在開展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國(guó)有較大影響。另外，要進(jìn)一步穩(wěn)固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)開展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種全部制形式，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同開展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習(xí)“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快開展壯大。

5、引進(jìn)品牌大店，鼓舞公允競(jìng)爭(zhēng)

要更新開展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，在全國(guó)餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場(chǎng)，鼓舞公允競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)快速安康開展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要留意愛護(hù)好地方餐飲業(yè)主踴躍性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同開展。

餐飲調(diào)查報(bào)告2

__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷開展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛速漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之變更，餐飲o2o也起先成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，將來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為劇烈。

速途探究院分析師團(tuán)隊(duì)依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)開展現(xiàn)狀做解析。

都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必需的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從__年起先移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速開展為在線餐飲市場(chǎng)的快速開展奠定了堅(jiān)實(shí)的根底，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中開展最為快速的產(chǎn)品快速崛起。依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模到達(dá)946億元，相比__年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)料__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在__年的根底上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的開展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不行分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其浩大的市場(chǎng)規(guī)模。

餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最嚴(yán)密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶起先嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的變更讓用戶也快速的增長(zhǎng)。__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模到達(dá)1.93億，較__年增長(zhǎng)38.85%;__年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將到達(dá)2.64億，比__年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化開展。

依據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的開展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的運(yùn)用習(xí)慣已經(jīng)漸漸取代pc端成為用戶日常生活主要運(yùn)用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

__年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛起先了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居其次位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團(tuán)外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)大到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于供應(yīng)食品的衛(wèi)生平安問(wèn)題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者供應(yīng)更為放心的外賣效勞。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣闊白領(lǐng)的寵愛，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。

依據(jù)o2o開展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o開展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市開展與其有著必須的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)開展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐實(shí)力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其將來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)漸漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速開展，智能機(jī)用戶普及率的提升，將來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

通過(guò)消費(fèi)者投訴狀況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐頂峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐頂峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采納自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿足度。另外一大問(wèn)題就是食品平安問(wèn)題，隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)視管理局的重視，盼望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品平安問(wèn)題。食品平安是民生問(wèn)題，只有保證食品平安才能保證行業(yè)更為安康快速的開展。

餐飲調(diào)查報(bào)告3

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，__區(qū)餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中開展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)，也是__區(qū)目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清__區(qū)餐飲業(yè)家底，全面駕馭餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢(shì)，從而進(jìn)一步擴(kuò)大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)展產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)__區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)開展，加快建立全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。依據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的支配，區(qū)商務(wù)局對(duì)區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)開展?fàn)顩r進(jìn)展了調(diào)查摸底，現(xiàn)將狀況報(bào)告如下：

一、概況

從注冊(cè)登記狀況來(lái)看，__區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。__年底__區(qū)注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)為1750家，__年底為2065家，經(jīng)營(yíng)戶數(shù)呈18%左右的增長(zhǎng)。__年__區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，__年為2.1億元，增長(zhǎng)21%。__年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2738萬(wàn)元，__區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃開展的態(tài)勢(shì)，越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。

二、__區(qū)餐飲業(yè)的開展特點(diǎn)

㈠非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)快速開展，非公經(jīng)濟(jì)在__區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越大，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。當(dāng)前，__區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國(guó)有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等，非公經(jīng)濟(jì)在__區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的開展活力強(qiáng)勁。

㈡經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在__區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，__年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠然地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)展商務(wù)活動(dòng)，__區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。

㈢經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷方式也發(fā)生了明顯改變?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足__區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到快速開展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在__區(qū)開展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了開展，一些中餐店如紫月酒樓等在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營(yíng)正餐傳統(tǒng)，另一方面也踴躍開展快餐，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

㈣消費(fèi)對(duì)象群眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了群眾化群體，以群眾口味，群眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要是針對(duì)群眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、干凈的環(huán)境贏得大量回頭客。

㈤行業(yè)開展集群化。自__年__區(qū)勝利打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái)，再次勝利打造建立路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開工程以及圖書館的建成投入運(yùn)用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，__區(qū)餐飲業(yè)集聚開展態(tài)勢(shì)明顯。

三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題

依據(jù)調(diào)查狀況，__區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯改變。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少問(wèn)題。

㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成積累式開展。通過(guò)對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)展走訪調(diào)查發(fā)覺，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和局部市場(chǎng)四周，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費(fèi)，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店，在上述地點(diǎn)假設(shè)設(shè)立并開展中檔快餐門店經(jīng)營(yíng)，必將獲得較好的收益。

㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查__區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建立路、同心路等地段，經(jīng)營(yíng)門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但很多企業(yè)也難以到達(dá)排污標(biāo)準(zhǔn)。

㈢規(guī)模不大，檔次不高。一是在__區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前__區(qū)__余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬(wàn)元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比擬小的門店，尤其是在人群相對(duì)集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒上檔次，效勞質(zhì)量不高。如__區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)效勞顧客，而是顧客須要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門店，更是無(wú)效勞意識(shí)可談。來(lái)也匆忙，去也匆忙，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)自作自受。如建立路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、效勞競(jìng)爭(zhēng)來(lái)贏得人氣，在生意淡的時(shí)間存在爭(zhēng)搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。

㈣“假日消費(fèi)”難成形。隨著__區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的改變，餐飲消費(fèi)不斷升溫，但是假日餐飲消費(fèi)難以成形。主要因__區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費(fèi)多集中在工作日，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待，市民走親會(huì)友以及上班為節(jié)約時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多項(xiàng)選擇擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費(fèi)，導(dǎo)致__區(qū)出現(xiàn)正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。

㈤停車?yán)щy，制約消費(fèi)。在當(dāng)前__區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建立路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場(chǎng)，前來(lái)就餐的顧客停車?yán)щy，簡(jiǎn)單造成交通擁堵，同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外，__區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較大的停車?yán)щy。

㈥消費(fèi)群體窄，經(jīng)營(yíng)起伏大。__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群體相比照較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì)友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)費(fèi)外，__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費(fèi)群主要是機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，__年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽(yáng)新區(qū)的局部機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費(fèi)。近兩年隨著__區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)開展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費(fèi)明顯增多。

但是，消費(fèi)群相對(duì)固定的缺陷也是自不待言的。例如__年第四季度以來(lái)，國(guó)家倡議勤儉節(jié)約、反對(duì)奢侈奢侈，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)數(shù)量驟減，__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)緊要下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營(yíng)困難。

三、加快餐飲業(yè)安康開展設(shè)想和措施

㈠加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要依據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克制分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)開展引導(dǎo)資金、微企開展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營(yíng)，滿意特定人群的就餐須要。二是在傳統(tǒng)以供應(yīng)中式炒菜和主食為主的根底上，加快開展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色調(diào)繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費(fèi)者。例如在對(duì)有根底的路段規(guī)劃建立小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建立中。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)展前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡開展。

㈡加強(qiáng)管理，引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強(qiáng)管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門店，嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶，嚴(yán)格按法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。

㈢敬重地方傳統(tǒng)，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢(shì)，餐飲效勞與時(shí)俱進(jìn)，適__市經(jīng)濟(jì)開展的須要。一是在滿意不同的消費(fèi)需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)開展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的效勞方式和理念。例如注意環(huán)境，更加便捷，實(shí)行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益安康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然、便于選購(gòu)，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種特性化的就餐范圍。

㈣發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向開展。白云是工業(yè)大區(qū)和將來(lái)的中心城區(qū)，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì)。在弘揚(yáng)黔菜的根底上，要進(jìn)一步加大力度，加快汲取其他菜系之長(zhǎng)，要在開展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)開展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快開展壯大。

㈤引進(jìn)品牌大店，鼓舞公允競(jìng)爭(zhēng)。要更新開展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查，在全國(guó)、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活__區(qū)餐飲市場(chǎng)，鼓舞公允競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)一步促進(jìn)__區(qū)餐飲業(yè)快速安康開展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要留意愛護(hù)好地方餐飲業(yè)主踴躍性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同開展。

五、應(yīng)對(duì)當(dāng)前困難的措施建議

__年度，市政府下達(dá)__區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中，要求餐飲確保增長(zhǎng)30%，力爭(zhēng)增長(zhǎng)35%;區(qū)目標(biāo)為增長(zhǎng)40%。在當(dāng)前的狀況下，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)增長(zhǎng)30%的市級(jí)目標(biāo)存在較大難度。為此就__區(qū)餐飲業(yè)開展有關(guān)問(wèn)題向區(qū)政府請(qǐng)示如下：

1、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)，通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(zhǎng)目標(biāo)進(jìn)展補(bǔ)充。

2、通過(guò)召開會(huì)議進(jìn)展說(shuō)明等方式，明確正常接待和奢侈奢侈之間的區(qū)分。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請(qǐng)，促進(jìn)餐飲業(yè)開展。

3、加大餐飲業(yè)開展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)在貴陽(yáng)召開的機(jī)遇，組織開展評(píng)比“__區(qū)星級(jí)旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng)，并通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)展傳播報(bào)道，擴(kuò)大__區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參與旅交會(huì)的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來(lái)__區(qū)餐飲消費(fèi)。二是充分發(fā)揮__區(qū)三產(chǎn)開展資金的引導(dǎo)作用，對(duì)遵章守紀(jì)、信譽(yù)度高、照章納稅，今年銷售的確存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)展適當(dāng)補(bǔ)貼，增加企業(yè)開展的信念。

餐飲調(diào)查報(bào)告4

去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“方法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取效勞費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的__年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)當(dāng)收取效勞費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取效勞費(fèi)，但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的摯友大多可以承受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。

“包間的裝修、人工本錢總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是依據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。很多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的效勞是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者盼望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，始終是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以承受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)干脆影響就餐時(shí)的心情以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了削減排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保存客源，此時(shí)此刻已有不少餐廳起先注意人性化效勞。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后效勞員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，假如消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人那么表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，假如菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也起先重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、供應(yīng)茶飲零食。以效勞著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)供應(yīng)爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等效勞。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)約時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者漸漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較__年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及運(yùn)用狀況并不志向，甚至不如上年。運(yùn)用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。

一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開發(fā)本錢及用戶安裝本錢過(guò)高，一家餐廳大張旗鼓地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。平凡消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。假如用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)運(yùn)用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

餐飲調(diào)查報(bào)告5

通過(guò)近期對(duì)__酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的狀況進(jìn)展的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)開展快速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻改變，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體開展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)旺盛活潑，競(jìng)爭(zhēng)劇烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性中學(xué)檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及群眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、消遣餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、