學(xué)校食堂工作與操作規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——學(xué)校食堂工作與操作規(guī)范學(xué)校食堂工作與操作模范-2之相關(guān)制度和職責(zé)，學(xué)校食堂工作與操作模范2目的:科學(xué)安好管理食堂,使各種工作與操作模范標(biāo)準(zhǔn)化,提高食堂整體水平,提高員工技術(shù)水平,杜絕安好隱患,防止食物中毒,為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,提升食堂競(jìng)爭(zhēng)力。...

學(xué)校食堂工作與操作模范2

目的:科學(xué)安好管理食堂,使各種工作與操作模范標(biāo)準(zhǔn)化,提高食堂整體水平,提高員工技術(shù)水平,杜絕安好隱患,防止食物中毒,為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,提升食堂競(jìng)爭(zhēng)力。

職責(zé):

一、飲食中心負(fù)責(zé)制定食堂工作與操作模范,并監(jiān)視執(zhí)行。

二、各食堂各崗位員工務(wù)必專(zhuān)心履行職責(zé)并采納上級(jí)檢查。

內(nèi)容:

一、炒菜工作模范(爐灶、風(fēng)機(jī)):

1、使用爐灶前,要舉行留心的檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn):爐灶、電器設(shè)備務(wù)必正常才能啟動(dòng)。

2、開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng)5分鐘后,才能開(kāi)啟氣源開(kāi)關(guān)。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必先微風(fēng),然后逐漸由小開(kāi)。

3、使用爐灶前的留神事項(xiàng)參照《爐灶操作模范》。

4、清潔灶臺(tái),鍋鏟。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)黑斑。

5、備好調(diào)料。標(biāo)準(zhǔn):味盅務(wù)必明凈,擺放整齊,調(diào)料臺(tái)明凈。

6、檢查菜的質(zhì)量。瓜果、青菜標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必明凈,無(wú)腐爛;魚(yú)、肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必鮮。

7、炒菜按分批量少,保證菜的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必多鍋少炒,保證供應(yīng)。

8、清潔。炒完菜時(shí),將爐灶、臺(tái)面、調(diào)味臺(tái)用洗滌劑清洗。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)油污,溝渠無(wú)堵塞、無(wú)污水。

9、保管:將未炒完的菜實(shí)時(shí)集中回收,標(biāo)準(zhǔn):葷菜加上保鮮膜進(jìn)入冰箱,素菜加上保鮮膜整齊放在菜架上。

二、面點(diǎn)工作模范

1、用清水加洗滌劑去掉器具上的油污、面垢。標(biāo)準(zhǔn):器具里外無(wú)雜物、明凈。

2、再用清水沖洗,抹干擦干。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)洗滌劑泡沫,無(wú)雜物。

3、和面配料:參與適當(dāng)?shù)乃团淞吓e行攪拌,先慢速,再中速到快速。標(biāo)準(zhǔn):配料與面粉務(wù)必?cái)嚢柚疗絼颉?/p>

4、發(fā)酵:將發(fā)酵后的點(diǎn)心料置入烤箱內(nèi)烘烤。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必先啟動(dòng)底部?？販仄?再啟動(dòng)面部控溫器,小至中溫再到高溫烘烤,無(wú)焦灼。

6、完成后清潔:加工后實(shí)時(shí)清潔機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生,工作場(chǎng)地衛(wèi)生。

標(biāo)準(zhǔn):設(shè)備無(wú)雜物,無(wú)面垢,無(wú)奶油漬,地板無(wú)垃圾,雜物,臺(tái)面無(wú)面粉。

三、洗菜工作模范:

1、初擇:擇去果皮、菜根、黃葉和雜物,分揀啟程芽的土豆、青番茄、毒蘑菇等;

2、初洗:將去皮的瓜果,去掉菜頭的蔬菜,打鱗的魚(yú)類(lèi),去毛的肉類(lèi),用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)腐爛、無(wú)異味、泥沙。

3、細(xì)洗:將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池舉行浸泡30分鐘,再清水洗2―3次。標(biāo)準(zhǔn):菜類(lèi)中無(wú)雜物,無(wú)異味。

4、清潔:菜筐要逐個(gè)清洗明凈后才能放置菜。標(biāo)準(zhǔn):菜筐務(wù)必里外明凈。無(wú)污垢、無(wú)油污,無(wú)雜物,菜筐務(wù)必離地存放。

四、切菜工作模范:

1、初清潔:刀、砧板、臺(tái)面沖洗明凈。標(biāo)準(zhǔn):刀無(wú)銹斑,無(wú)油污;砧板無(wú)異味,臺(tái)面無(wú)污垢。

2、再清潔:用清水將刀,砧板、臺(tái)面沖洗明凈,標(biāo)準(zhǔn):刀無(wú)洗滌劑泡沫。

3、加工:

1)切配菜按規(guī)定舉行分類(lèi)切配,精工細(xì)作。標(biāo)準(zhǔn):絲、條、片務(wù)必大小均條。

2)切配好的菜不能放在地上,標(biāo)準(zhǔn):整齊擺放在菜架上。

3)生熟食品分開(kāi)切配,標(biāo)準(zhǔn):切配熟食的刀、砧板務(wù)必以過(guò)高溫清毒10分鐘。

4)切配中務(wù)必一面切菜,一面除掉衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn):臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物,用垃圾桶或筐裝放垃圾。

4、清潔:切配完成后實(shí)時(shí)清理衛(wèi)生,標(biāo)準(zhǔn):生熟刀、砧板清洗工作后分開(kāi)懸掛。臺(tái)面無(wú)雜物、積水;地面無(wú)垃圾、積水、渠無(wú)污水、雜物堵塞。

五、供餐前做好工作模范:

1、供餐前做好打定工作。

2、戴好手套、口罩,穿好工衣。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必整齊、感激、口罩務(wù)必將口鼻蓋好。

3、打定打菜勺、碟、盤(pán)。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必用托盤(pán)放置,不能直按置于臺(tái)面。

4、用菜盤(pán)將炒好的菜分開(kāi)擺放。標(biāo)準(zhǔn):葷菜、素菜平勻放置,便當(dāng)學(xué)生添置。

5、供餐速度要快。切實(shí)無(wú)誤。標(biāo)準(zhǔn):務(wù)必?zé)o私心,一視同仁。

六、洗碗工作模范:

1、實(shí)時(shí)把使用過(guò)的碗、碟、盤(pán)、勺收集到指定位置。標(biāo)準(zhǔn):分類(lèi)放置、不零散。

2、程序及要求

1)初洗:用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準(zhǔn):碗、碟、勺、盤(pán)里外沒(méi)有殘?jiān)?/p>

2)細(xì)洗:用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個(gè)里外清洗明凈。標(biāo)準(zhǔn):沒(méi)有任何雜物、油漬。

3)清洗:用清水清潔,浸泡后逐個(gè)撈起,標(biāo)準(zhǔn):沒(méi)有洗潔精泡沫。

4)消毒:把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后樹(shù)立放入消毒柜清毒。標(biāo)準(zhǔn):100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

5)供給:開(kāi)餐前20分鐘將餐具放在備餐間臺(tái)適當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn):擺放平勻便當(dāng)使用,碗、碟、盤(pán)、勺不燙手。

6)檢查標(biāo)準(zhǔn)。抽樣100個(gè),合格率務(wù)必達(dá)98%。

七、餐廳清潔工作模范:

1、打定好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn):拖把務(wù)必明凈,干、溫各一把。抹布務(wù)必明凈,干、溫各一塊。

2、清潔臺(tái)面時(shí),要分兩次清潔,先用濕抹布擦拭,再用干抹布擦凈。標(biāo)準(zhǔn):桌面無(wú)垃圾,無(wú)水珠、無(wú)油漬。

3、清潔椅凳時(shí),用明凈的干抹布。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水,無(wú)油漬,無(wú)雜物。

4、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾,雜物掃除后,再用濕拖把拖地,結(jié)果用干拖把拖干。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物,明凈。

5、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器務(wù)必用干抹布。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

6、餐廳死角清潔:用洗滌劑徹底清潔,垃圾、潲水實(shí)時(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn):餐廳無(wú)臭味。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。

7、用后的拖把清潔明凈,晾在適當(dāng)?shù)奈恢?標(biāo)準(zhǔn):拖把務(wù)必干而清白。

八、廚房清潔工作模范:

1、清潔爐灶抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源,用溫水加洗潔精,清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)積油垢,無(wú)黑斑,潔亮。

2、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn):爐灶底部無(wú)積垃圾,無(wú)味,風(fēng)機(jī)無(wú)水。標(biāo)準(zhǔn):溝渠無(wú)雜物堵塞,無(wú)污垢。

3、清潔蒸飯柜:

1)用清水沖掉里面積存的剩飯,再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準(zhǔn):蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯,無(wú)雜物。

2)再用清水沖洗明凈。標(biāo)準(zhǔn):蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯,無(wú)泡沫。

4、清潔水箱、冰柜時(shí)要切斷一切電源開(kāi)關(guān),待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。

5、廚房一切用具要以過(guò)洗滌劑清潔,再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn):明凈無(wú)油漬。無(wú)雜物擺放整齊。

6、廚房地面:

1)用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn):垃圾不能掃在溝渠里面。

2)用清水加上少許的洗衣粉舉行細(xì)洗,然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn):地面無(wú)泡沫、油漬。

3)用干拖把抹去地面的積水。標(biāo)準(zhǔn):地面無(wú)積水。

九、收款員工模范(電腦操作員):

1、啟用電腦(收款機(jī))。標(biāo)準(zhǔn):按電腦操作程序開(kāi)機(jī)。

2、收入現(xiàn)金留心檢查,核對(duì)并登記。標(biāo)準(zhǔn):輸入電腦存檔,留存數(shù)據(jù)。

3、當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。標(biāo)準(zhǔn):現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)交公司財(cái)務(wù)管理員。

4、食堂保險(xiǎn)柜不能存放過(guò)多的現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn):按財(cái)務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。

十、倉(cāng)庫(kù)管理員工作模范:

1、收貨:

1)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的物品舉行檢查驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)劣質(zhì)物品。

2)查驗(yàn)的貨品專(zhuān)心過(guò)磅。標(biāo)準(zhǔn):做好登記,領(lǐng)會(huì)地填寫(xiě)在表上。

3)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)識(shí)領(lǐng)會(huì)。

2、發(fā)貨:

1)廚師領(lǐng)料要做好登記。標(biāo)準(zhǔn):在領(lǐng)料表格上填寫(xiě)貨名、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人。

2)每天不得隨意領(lǐng)貨。標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)天上下午發(fā)貨各一次。

3、保管:

1)倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格操縱,不得置備太久。標(biāo)準(zhǔn):先進(jìn)先出,做好記錄。

2)大米整齊有序擺放,不亂扔亂放。標(biāo)準(zhǔn):隔墻離地,無(wú)潮濕,無(wú)腐爛。

3)非食品與食品要分開(kāi)擺放。標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)識(shí)領(lǐng)會(huì)。

4)做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn):防盜、防潮、防火、防四害。

十一、購(gòu)買(mǎi)工作模范:

1、按食堂供給的菜單做好購(gòu)買(mǎi)籌劃。標(biāo)準(zhǔn):填寫(xiě)購(gòu)買(mǎi)籌劃清單。

2、購(gòu)買(mǎi)貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收,專(zhuān)心把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn):包裝品務(wù)必有檢驗(yàn)合格證書(shū)。大宗物品務(wù)必向供給商索取《衛(wèi)生許可證》。健全索證制度。

十二、煎餅鍋操作模范:

1、操作程序:

1)檢查電源是否關(guān)閉。

2)確認(rèn)后,檢查煎餅鍋是否正常,并按需要調(diào)理溫度。

3)開(kāi)啟電源,煎餅鍋開(kāi)頭運(yùn)行。

4)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,在煎餅鍋上下層涂抹少許食用油。

5)在制作食品中輕拿輕放。

2、留神事項(xiàng):

1)慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立刻關(guān)閉電源,報(bào)告主管處理

2)操作中要留神手與鍋的距離,慎防燙傷。

3、清潔:

1)保持設(shè)備清潔。

2)機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí),用溫水加洗滌劑用抹布清潔。

3)再用清水清潔,然后用干抹布擦干水漬。

4、保養(yǎng):

1)每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。

2)定時(shí)定期對(duì)設(shè)備舉行檢查,清潔,修理。

十三、蒸飯間操作模范:

1、操作程序

1)檢查蒸飯間抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)是否正常,正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。

2)檢查蒸飯柜水箱里的水量,確認(rèn)是否夠水。

3)放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤(pán)。

4)關(guān)閉好蒸飯柜門(mén)。

5)蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量,火力度。

7)蒸飯時(shí)達(dá)15分鐘至120分鐘后開(kāi)啟柜門(mén)檢查米飯。

8)確認(rèn)米飯己熟,關(guān)閉汽源,待霧氣散盡后關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。

9)起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。

2、留神事項(xiàng):

1)蒸飯時(shí)蒸氣力度要達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。

2)開(kāi)柜起飯時(shí)要留神柜內(nèi)蒸汽,慎防傷手。

3、清潔保養(yǎng):

1)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。

2)用少許的清滌劑參與清水里用抹布將內(nèi)外清潔。

3)再用清水沖明凈,抹布擦干,關(guān)閉柜門(mén)。

4)每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查。

十四、抽油煙機(jī)操作模范:

1、操作程序

1)檢查電源線路,開(kāi)關(guān)是否正常。

2)確認(rèn)正常后再啟用。

3)爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。

2、留神事項(xiàng)

1)展現(xiàn)漏電、機(jī)器有奇怪狀況時(shí),立刻關(guān)閉電源,中斷使用,報(bào)告主管處理。

2)離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)細(xì)致檢查,確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi)。

3、清潔保養(yǎng)

1)每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇,濾油器均用清水加洗滌劑清潔,除去油污。

2)每周對(duì)管道清潔一次。

3)每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)。

十五、瓜果機(jī)操作模范:

1、操作程序

1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,線路有無(wú)漏電。

2)清潔瓜果機(jī)

3)切實(shí)無(wú)誤地安裝好不同開(kāi)狀的刀片,擰緊螺絲。

4)按通電源開(kāi)機(jī)操作。

5)完成后關(guān)閉電源。

6)清潔機(jī)器。

2、留神事項(xiàng)

1)如有漏電和機(jī)器展現(xiàn)奇怪處境,要立刻切斷電源。中斷操作,報(bào)告主管處理。

2)往瓜果機(jī)人送瓜果時(shí),要留神手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷。

3、清潔與保養(yǎng)

1)用清水除去瓜果機(jī)內(nèi),器具的瓜果殘?jiān)?/p>

2)用清水加洗滌劑清潔。

3)用清水沖洗至無(wú)渣,無(wú)泡沫。

4)每日對(duì)瓜果機(jī)細(xì)致檢查,并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》上。

十六、絞肉機(jī)操作模范:

1、絞肉機(jī)操作程序。

1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

2)清洗絞肉機(jī)。

3)切實(shí)無(wú)誤地安裝好刀片,擰緊螺桿。

4)接通電源開(kāi)機(jī)。

5)將所需切好的肉少量逐步地送入切肉機(jī)。

6)完成后,關(guān)閉電源。

2、留神事項(xiàng):

1)操作中有漏電和卡機(jī)時(shí),立刻關(guān)閉電源,處理好再用。

2)卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)通電源將卡住的肉用手去拔。

3)用水沖洗時(shí)要留神水不要淋濕電機(jī),以免電機(jī)燒壞。

3、清潔保養(yǎng):

1)清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗條劑舉行清潔。

2)刀片清洗無(wú)肉漬,無(wú)泡沫,無(wú)異味。

3)每日檢查。

十七、烤箱操作模范:

1、操作程序

1)檢查電源是否關(guān)閉。

2)確認(rèn)后,開(kāi)啟烤箱門(mén)將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。

3)再次檢查無(wú)誤后關(guān)門(mén)。

4)啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

5)開(kāi)機(jī)運(yùn)作中先開(kāi)底部控溫器約3至5分鐘,再開(kāi)面部控溫器,務(wù)必由小至大逐步控溫。

6)完成后,切斷電源確認(rèn)無(wú)誤再開(kāi)啟烤箱門(mén)冷卻5至10分鐘后取出烤品。

2、留神事項(xiàng):

1)如察覺(jué)奇怪處境,立刻關(guān)閉電源,報(bào)告主管處理。

2)嚴(yán)禁帶電開(kāi)箱門(mén)進(jìn)出烤品。

3)完成后務(wù)必開(kāi)啟箱門(mén)待溫度降低才能取出烤品,慎防燙傷。

4)烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。

3、清潔保養(yǎng):

1)清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔,再用干抹布擦干,不得用水沖洗。

2)清潔烤箱內(nèi)外無(wú)油漬,無(wú)面粉,無(wú)雜物,保持明凈。

3)每日對(duì)烤箱檢查。

十八、和面機(jī)操作模范:

1、操作程序:

1)檢查電源線路和開(kāi)關(guān)是否正常。

2)檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。

3)確認(rèn)正常后,在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?配料,水。

4)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)舉行操作。

5)完成后,切斷電源,待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。

2、留神事項(xiàng):

1)操作中斗內(nèi)面料不能太多,以免負(fù)荷大造成打斷攪桿,燒壞電機(jī)。

2)展現(xiàn)奇怪處境,立刻切斷電源并報(bào)告主管處理。

3)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。

3、清潔保養(yǎng):

1)將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔明凈。

2)參與清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。

3)斗內(nèi)無(wú)面漬,積水雜物,機(jī)周邊明凈。

4)每日對(duì)機(jī)細(xì)致檢查。

十九、冰柜冰箱操作模范:

1、操作程序:

1)檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。

2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。

3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。

4)關(guān)好柜門(mén),冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。

2、留神事項(xiàng):

1)冰柜清潔時(shí)不能用刀或鐵撬等去除積水。

2)不能用熱水舉行沖洗。

3)如有奇怪處境,立刻關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品,報(bào)告主管,待修理。

3、清潔保養(yǎng):

1)清潔冰柜時(shí),關(guān)閉電源待積水溶化后,用少量的水沖洗。

2)用明凈抹布擦干柜內(nèi)。

3)冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬,要明凈清爽。

4)柜內(nèi)物品不能存放三天以上。

5)每日檢查。

二十、爐灶操作模范:

1、操作程序:

1)使用前要留心檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng),確認(rèn)正常處境。

2)先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后再微開(kāi)油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。

3)逐漸開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量。

2、留神事項(xiàng);

1)點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)柴油,柴油較多不能點(diǎn)火。

2)檢查是否有無(wú)漏油現(xiàn)象,開(kāi)關(guān)是否正常,如有奇怪立刻報(bào)告主管,以實(shí)時(shí)修理或更換。

3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)務(wù)必有人看管,嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。

4)使用爐灶時(shí)務(wù)必先關(guān)油閥,關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),結(jié)果切斷總油源開(kāi)關(guān)。

5)假設(shè)發(fā)生奇怪處境,立刻做好滅火警惕工作,并報(bào)告主管。

3、清潔保養(yǎng):

1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔,保持明凈。

2)爐灶底部無(wú)垃圾,無(wú)油漬。

3)油煙過(guò)慮網(wǎng),煙罩接油槽每餐后務(wù)必抹掉網(wǎng)上的油星。

4)每日檢查,并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。

二十一、洗碗操作模范:

1、操作程序:

1)將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的剩余飯菜用