創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)冰吧課件

冰冰1冰文化冰文化2冰淇淋的起源

關(guān)于冰淇淋的起源有很多種說(shuō)法，★

在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用“冰酪”（或稱“凍奶”）宋人楊萬(wàn)里就對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘，有“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤底碎，雪向日冰消”的詩(shī)詞?！锞臀鞣絹?lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)，1292年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫的《東方見(jiàn)聞錄》中，記載他將在大都最愛(ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。經(jīng)馬可波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘CafeProcope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開(kāi)始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始的。這時(shí)被稱為奶油冰，后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開(kāi)始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。冰淇淋的起源關(guān)于冰淇淋的起源有很多種說(shuō)法，3冰淇淋的歷史

1．唐朝末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。2．宋代，商人們開(kāi)始在冷食里加上水果或果汁。3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。4．13世紀(jì)，馬可?波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國(guó)。法國(guó)人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。5.1550年左右，意大利人在盆子里放入冰雪，然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰鎮(zhèn)，用來(lái)清熱解暑。6.1846年，有個(gè)叫南希?約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)，使冰淇淋走入日常生活中1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Cafe。7.Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。8.1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOBFUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。9.1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。冰淇淋的歷史4項(xiàng)目?jī)?nèi)容：充分利用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)以冰淇淋為主的冰類產(chǎn)品...企業(yè)名稱：企業(yè)標(biāo)識(shí)：SLSL項(xiàng)目?jī)?nèi)容：充分利用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)以冰淇淋為主的冰類產(chǎn)品...5冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2001~2003年，冰淇淋在中國(guó)市場(chǎng)滲透率已達(dá)到驚人的高度，連續(xù)3年超過(guò)了73%，且走勢(shì)平穩(wěn)冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2001~2003年，冰淇淋在6有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)的年銷量大約230億元，而且這一數(shù)字還在繼續(xù)增長(zhǎng)，今年將達(dá)400億元左右。2002年中國(guó)內(nèi)地冰激凌總銷量10億升，已經(jīng)位居世界第三位，但2002年人均冰激凌年消費(fèi)還不足1升，當(dāng)年美國(guó)人均冰激凌銷量為23升。兩相對(duì)比，中國(guó)的冰激凌市場(chǎng)無(wú)疑有巨大潛力。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)的年銷量大約27

冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊

根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為５－６％。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)到２００５年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到２００萬(wàn)噸，市場(chǎng)總銷售額約為１２０－１６０億元。

冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊8追求質(zhì)量與品牌

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì)。追求質(zhì)量與品牌

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者9

企業(yè)規(guī)?；⒋笮突内厔?shì)

我國(guó)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家減少到現(xiàn)在的４０家。河南的南陽(yáng)地區(qū)原來(lái)冷飲廠家有幾十家，現(xiàn)在只剩下兩家，規(guī)模都達(dá)到日產(chǎn)６０噸的中型企業(yè)。隨著改革開(kāi)放的深入，加入世貿(mào)組織后，一些國(guó)外知名品牌公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和著名的國(guó)際品牌，加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷手段，迅速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅，也迫使國(guó)內(nèi)向企業(yè)規(guī)模化、大型化的趨勢(shì)加快發(fā)展。

企業(yè)規(guī)?；⒋笮突内厔?shì)

我國(guó)冰淇淋行10市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)三分天下，外資企業(yè)獨(dú)霸高檔市場(chǎng)，他們以設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財(cái)富全球５００強(qiáng)中排名前列的跨國(guó)公司，全年總銷售額超過(guò)５２０億美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的國(guó)際品牌，憑借其著名品牌，先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營(yíng)，使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到蓬勃發(fā)展。國(guó)內(nèi)以伊利、蒙牛等大型企業(yè)以豐富的奶源、優(yōu)質(zhì)的原料，生產(chǎn)滿足廣大消費(fèi)者需求的中低檔產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品也幾乎遍布于全國(guó)各地。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)三分天下，外資企11

行業(yè)特點(diǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈市場(chǎng)份額平均國(guó)貨，洋貨平分天下行業(yè)特點(diǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈12面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，我們...面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，我們...13發(fā)展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋。縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊隨其后。發(fā)展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進(jìn)14開(kāi)發(fā)新原料：

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

開(kāi)發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人15原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。

原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料材料很多，16產(chǎn)品趨于系列化、多樣化

為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營(yíng)養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

產(chǎn)品趨于系列化、多樣化為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)17產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇

在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過(guò)去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今18風(fēng)險(xiǎn)分析！進(jìn)入障礙！冷飲的季節(jié)性很強(qiáng)，存在很長(zhǎng)時(shí)間的淡季！替代品威脅風(fēng)險(xiǎn)分析！進(jìn)入障礙！冷飲的季節(jié)性很強(qiáng)，存在很長(zhǎng)時(shí)間的淡季！替19銷售渠道的開(kāi)拓銷售渠道的開(kāi)拓20年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。12歲-18歲的人群對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰淇淋感愛(ài)好；18歲-25歲的人群對(duì)新奇特，但價(jià)格在50元以內(nèi)的冰淇淋感愛(ài)好；25歲-35歲的人群對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感愛(ài)好。性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主?？谖抖ㄎ唬呵煽肆Α⒉葺谖侗容^適合25歲下列的人群；藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。消費(fèi)心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過(guò)追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者，包含中小學(xué)生會(huì)選擇低檔的冰淇淋；大學(xué)生、白領(lǐng)女性會(huì)選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會(huì)選擇高檔冰淇淋。年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于21

哈根達(dá)斯報(bào)價(jià)：基本的價(jià)錢是單球38元/個(gè)雙球76元/個(gè)迷你杯68元/個(gè)脆皮條68元/個(gè)品脫128元/個(gè)鮮果烈焰冰淇淋甜品79元/份東方情懷冰淇淋甜品68元/份單球圣代31元/份各類冰淇淋蛋糕158-428元。哈根達(dá)斯報(bào)價(jià)：22品牌市場(chǎng)滲透率伊利46.1%和路雪44.9%蒙牛33.0%雀巢27.2%美登高20.7%光明18.7%蔓登琳14.6%宏寶萊11.9%新大陸9.6%五羊8.3%品牌消費(fèi)忠誠(chéng)度五羊57.7%伊利51.2%和路雪44.1%五豐40.3%宏寶萊40.3%光明36.6%蒙牛36.5%新大陸33.8%美登高33.2%雀巢32%品牌市場(chǎng)滲透率低，但消費(fèi)忠誠(chéng)度高品牌市場(chǎng)滲透率伊利46.1%和路雪44.9%蒙牛33.0%雀23

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì)。品牌...品牌合占57%的市場(chǎng)

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因24我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè)旺季（夏季和冬季），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國(guó)各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時(shí)尚。我們常說(shuō)東北的冷飲有兩個(gè)旺季（夏季和冬季），25賣的就是一種感覺(jué)，而不僅僅是冰激凌！

情調(diào)品味賣的就是一種感覺(jué)，而不僅僅是冰激凌！情調(diào)品味26財(cái)務(wù)報(bào)表項(xiàng)目店鋪機(jī)器手續(xù)宣傳裝潢產(chǎn)品費(fèi)用費(fèi)用20000/月10000~200005000600200001000財(cái)務(wù)報(bào)表項(xiàng)目店鋪機(jī)器手續(xù)宣傳裝潢產(chǎn)品費(fèi)用20000/10002711月團(tuán)隊(duì)成員：李義振杜泊靜裴延慶劉治浩11月團(tuán)隊(duì)成員：李義振杜泊靜裴延慶劉治浩28謝謝~！謝謝~！29演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！30冰冰31冰文化冰文化32冰淇淋的起源

關(guān)于冰淇淋的起源有很多種說(shuō)法，★

在中國(guó)很久以前就開(kāi)始食用“冰酪”（或稱“凍奶”）宋人楊萬(wàn)里就對(duì)“冰酪”情有獨(dú)鐘，有“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來(lái)盤底碎，雪向日冰消”的詩(shī)詞?！锞臀鞣絹?lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)，1292年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫的《東方見(jiàn)聞錄》中，記載他將在大都最愛(ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。經(jīng)馬可波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘CafeProcope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開(kāi)始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始的。這時(shí)被稱為奶油冰，后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開(kāi)始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。冰淇淋的起源關(guān)于冰淇淋的起源有很多種說(shuō)法，33冰淇淋的歷史

1．唐朝末期，人們開(kāi)始在夏天制冰。2．宋代，商人們開(kāi)始在冷食里加上水果或果汁。3．元代，有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。4．13世紀(jì)，馬可?波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利，意大利人再把它傳到法國(guó)。法國(guó)人發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。5.1550年左右，意大利人在盆子里放入冰雪，然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰鎮(zhèn)，用來(lái)清熱解暑。6.1846年，有個(gè)叫南希?約翰遜的人，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)，使冰淇淋走入日常生活中1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Cafe。7.Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。8.1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOBFUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。9.1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。冰淇淋的歷史34項(xiàng)目?jī)?nèi)容：充分利用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)以冰淇淋為主的冰類產(chǎn)品...企業(yè)名稱：企業(yè)標(biāo)識(shí)：SLSL項(xiàng)目?jī)?nèi)容：充分利用國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，生產(chǎn)以冰淇淋為主的冰類產(chǎn)品...35冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2001~2003年，冰淇淋在中國(guó)市場(chǎng)滲透率已達(dá)到驚人的高度，連續(xù)3年超過(guò)了73%，且走勢(shì)平穩(wěn)冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2001~2003年，冰淇淋在36有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)的年銷量大約230億元，而且這一數(shù)字還在繼續(xù)增長(zhǎng)，今年將達(dá)400億元左右。2002年中國(guó)內(nèi)地冰激凌總銷量10億升，已經(jīng)位居世界第三位，但2002年人均冰激凌年消費(fèi)還不足1升，當(dāng)年美國(guó)人均冰激凌銷量為23升。兩相對(duì)比，中國(guó)的冰激凌市場(chǎng)無(wú)疑有巨大潛力。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年國(guó)內(nèi)冰激凌市場(chǎng)的年銷量大約237

冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊

根據(jù)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的調(diào)查分析，可以認(rèn)為我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)五年的增長(zhǎng)速度為５－６％。由于冷飲市場(chǎng)受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動(dòng)的可能性較大，但總體來(lái)講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)到２００５年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到２００萬(wàn)噸，市場(chǎng)總銷售額約為１２０－１６０億元。

冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊38追求質(zhì)量與品牌

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素是口味和價(jià)格。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為的影響越來(lái)越強(qiáng)，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費(fèi)量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢(shì)。追求質(zhì)量與品牌

對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，影響消費(fèi)者39

企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢(shì)

我國(guó)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進(jìn)入成熟，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會(huì)被合并，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家減少到現(xiàn)在的４０家。河南的南陽(yáng)地區(qū)原來(lái)冷飲廠家有幾十家，現(xiàn)在只剩下兩家，規(guī)模都達(dá)到日產(chǎn)６０噸的中型企業(yè)。隨著改革開(kāi)放的深入，加入世貿(mào)組織后，一些國(guó)外知名品牌公司將會(huì)繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢(shì)和著名的國(guó)際品牌，加之先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷手段，迅速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，給國(guó)內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅，也迫使國(guó)內(nèi)向企業(yè)規(guī)?；⒋笮突内厔?shì)加快發(fā)展。

企業(yè)規(guī)模化、大型化的趨勢(shì)

我國(guó)冰淇淋行40市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)三分天下，外資企業(yè)獨(dú)霸高檔市場(chǎng)，他們以設(shè)備、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財(cái)富全球５００強(qiáng)中排名前列的跨國(guó)公司，全年總銷售額超過(guò)５２０億美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的國(guó)際品牌，憑借其著名品牌，先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營(yíng)，使得公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)得到蓬勃發(fā)展。國(guó)內(nèi)以伊利、蒙牛等大型企業(yè)以豐富的奶源、優(yōu)質(zhì)的原料，生產(chǎn)滿足廣大消費(fèi)者需求的中低檔產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品也幾乎遍布于全國(guó)各地。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)三分天下，外資企41

行業(yè)特點(diǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈市場(chǎng)份額平均國(guó)貨，洋貨平分天下行業(yè)特點(diǎn)品牌競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈42面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，我們...面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，我們...43發(fā)展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊隨其后。發(fā)展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進(jìn)44開(kāi)發(fā)新原料：

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

開(kāi)發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人45原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。

原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料材料很多，46產(chǎn)品趨于系列化、多樣化

為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營(yíng)養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

產(chǎn)品趨于系列化、多樣化為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)47產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇

在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過(guò)去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今48風(fēng)險(xiǎn)分析！進(jìn)入障礙！冷飲的季節(jié)性很強(qiáng)，存在很長(zhǎng)時(shí)間的淡季！替代品威脅風(fēng)險(xiǎn)分析！進(jìn)入障礙！冷飲的季節(jié)性很強(qiáng)，存在很長(zhǎng)時(shí)間的淡季！替49銷售渠道的開(kāi)拓銷售渠道的開(kāi)拓50年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。12歲-18歲的人群對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰淇淋感愛(ài)好；18歲-25歲的人群對(duì)新奇特，但價(jià)格在50元以內(nèi)的冰淇淋感愛(ài)好；25歲-35歲的人群對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感愛(ài)好。性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的