飯店財(cái)務(wù)管理課件

飯店財(cái)務(wù)管理飯店財(cái)務(wù)管理蘇彥sueyann2002@第十章飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié)旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述第十章飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié)旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述蘇彥sueyann2002@財(cái)務(wù)分析是以飯店財(cái)務(wù)報(bào)告反映的財(cái)務(wù)指標(biāo)為主要依據(jù)，對(duì)飯店過(guò)去的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果及未來(lái)前景的一種評(píng)價(jià)。財(cái)務(wù)分析是以飯店財(cái)務(wù)報(bào)告反映的財(cái)務(wù)指標(biāo)為主要依據(jù)，對(duì)飯店過(guò)去3一.財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料（一）資產(chǎn)負(fù)債表（二）利潤(rùn)表一.財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料（一）資產(chǎn)負(fù)債表4（一）資產(chǎn)負(fù)債表反映旅游飯店一定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況的一種靜態(tài)報(bào)表。編制依據(jù)：資產(chǎn)＝負(fù)債＋所有者權(quán)益意義（一）資產(chǎn)負(fù)債表反映旅游飯店一定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況的一種靜態(tài)報(bào)5（二）利潤(rùn)表反映企業(yè)在某一期間經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果的動(dòng)態(tài)報(bào)表。編制基礎(chǔ)：收入－費(fèi)用＝利潤(rùn)意義內(nèi)容：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)（二）利潤(rùn)表反映企業(yè)在某一期間經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果的動(dòng)態(tài)報(bào)表。6二.財(cái)務(wù)分析的方法（一）比較分析法（二）因素分析法（三）比率分析法（四）趨勢(shì)分析法二.財(cái)務(wù)分析的方法（一）比較分析法7（一）比較分析法概念：將兩個(gè)或兩個(gè)以上同類指標(biāo)放在同一基礎(chǔ)上進(jìn)行比較，從數(shù)量上發(fā)現(xiàn)差距的方法。（一）比較分析法概念：將兩個(gè)或兩個(gè)以上同類指標(biāo)放在同一基礎(chǔ)上8（三）比率分析法1．構(gòu)成比率（結(jié)構(gòu)比率）＝某一組成部分的數(shù)額/總體數(shù)額資產(chǎn)項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與資產(chǎn)總額的百分比（資產(chǎn)構(gòu)成比率）負(fù)債項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與負(fù)債總額的百分比（負(fù)債構(gòu)成比率）利用構(gòu)成比率，可以考察總體中某個(gè)部分的形成和安排是否合理，以便協(xié)調(diào)各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)。（三）比率分析法1．構(gòu)成比率（結(jié)構(gòu)比率）＝某一組成部分的數(shù)9（三）比率分析法2.效率比率：某項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)中所得與所費(fèi)的比率，反映投入與產(chǎn)出、耗費(fèi)與收入間的比例關(guān)系。如：凈資產(chǎn)收益率＝凈利潤(rùn)/平均凈資產(chǎn)（三）比率分析法2.效率比率：某項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)中所得與所費(fèi)的比10（三）比率分析法3.相關(guān)比率：除了以上兩個(gè)比率外的其他財(cái)務(wù)比率都稱為相關(guān)比率。（三）比率分析法3.相關(guān)比率：除了以上兩個(gè)比率外的其他財(cái)務(wù)11（四）趨勢(shì)分析法定基增長(zhǎng)速度＝累積增長(zhǎng)量/固定基期水平＝定基發(fā)展速度－1環(huán)比增長(zhǎng)速度＝逐期增長(zhǎng)量/前一時(shí)期發(fā)展水平＝環(huán)比發(fā)展速度－1（四）趨勢(shì)分析法定基增長(zhǎng)速度＝累積增長(zhǎng)量/固定基期水平＝定12第二節(jié)飯店收益性分析三、飯店利潤(rùn)分析第二節(jié)飯店收益性分析三、飯店利潤(rùn)分析蘇彥sueyann2002@三、飯店利潤(rùn)分析投資人、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)管理者都極其重視和關(guān)心飯店的盈利能力。三、飯店利潤(rùn)分析投資人、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)管理者都極其重視和關(guān)心飯14一般分析銷(xiāo)售利潤(rùn)率資產(chǎn)凈利率所有者權(quán)益報(bào)酬率成本費(fèi)用凈利率一般分析銷(xiāo)售利潤(rùn)率151.銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額的比率計(jì)算公式：銷(xiāo)售利潤(rùn)率＝凈利潤(rùn)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額這一指標(biāo)越高，說(shuō)明飯店的盈利能力越強(qiáng)。1.銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額的比率162.資產(chǎn)凈利率資產(chǎn)凈利率＝凈利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)占用額該指標(biāo)全面反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的獲利水平，企業(yè)所有者和債權(quán)人對(duì)該指標(biāo)都非常關(guān)心。一般情況下，該指標(biāo)越高，表明企業(yè)的資產(chǎn)利用效益越好，整個(gè)企業(yè)盈利能力越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理水平越高。2.資產(chǎn)凈利率資產(chǎn)凈利率＝凈利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)占用額173.所有者權(quán)益報(bào)酬率所有者權(quán)益報(bào)酬率＝凈利潤(rùn)/平均所有者權(quán)益占用額該指標(biāo)是評(píng)價(jià)企業(yè)自有資本及其積累獲取報(bào)酬水平的最具綜合性與代表性的指標(biāo)，反映企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的綜合效益。一般認(rèn)為，該指標(biāo)越高，企業(yè)自有資本獲取收益的能力越強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)效益越好，對(duì)企業(yè)投資人、債權(quán)人的保證程度越高。3.所有者權(quán)益報(bào)酬率所有者權(quán)益報(bào)酬率＝凈利潤(rùn)/平均所有者權(quán)益184.成本費(fèi)用凈利率成本費(fèi)用凈利率：飯店凈利潤(rùn)與成本費(fèi)用總額的比率計(jì)算公式：成本費(fèi)用凈利率＝凈利潤(rùn)/成本費(fèi)用總額成本費(fèi)用總額＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本＋營(yíng)業(yè)費(fèi)用＋管理費(fèi)用＋財(cái)務(wù)費(fèi)用該指標(biāo)越高，表明企業(yè)為取得利潤(rùn)而付出的代價(jià)越小，成本費(fèi)用控制得越好，盈利能力越強(qiáng)。4.成本費(fèi)用凈利率成本費(fèi)用凈利率：飯店凈利潤(rùn)與成本費(fèi)用總額的19第三節(jié)飯店?duì)I運(yùn)性分析第三節(jié)飯店?duì)I運(yùn)性分析蘇彥sueyann2002@一.營(yíng)運(yùn)能力分析營(yíng)運(yùn)性分析主要是對(duì)飯店資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)的周轉(zhuǎn)速度進(jìn)行分析對(duì)比，從而提高資產(chǎn)的使用效率和管理效率。一.營(yíng)運(yùn)能力分析營(yíng)運(yùn)性分析主要是對(duì)飯店資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)的21資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵取決于資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度。一般說(shuō)來(lái)，周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)的使用效率越高，則資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)；反之，營(yíng)運(yùn)能力就越差。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度通常用周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)期表示。資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵取決于資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度。22周轉(zhuǎn)率與周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)率，即企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)額與平均余額的比率，它反映企業(yè)資產(chǎn)在一定時(shí)期的周轉(zhuǎn)次數(shù)。周轉(zhuǎn)次數(shù)越多，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)），反映資產(chǎn)周轉(zhuǎn)一次所需要的天數(shù)。周轉(zhuǎn)天數(shù)越少，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。周轉(zhuǎn)率與周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)率，即企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)額與平均余23周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)平均余額周轉(zhuǎn)額－主營(yíng)業(yè)務(wù)收入存貨－主營(yíng)業(yè)務(wù)成本比率指標(biāo)：分子取自利潤(rùn)表，分母取自資產(chǎn)負(fù)債表（資產(chǎn)平均余額＝期初資產(chǎn)余額＋期末）/2周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)平均余額24周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)次數(shù)＝資產(chǎn)平均余額×計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)額周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)次數(shù)＝資產(chǎn)平均余額251.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率該指標(biāo)是企業(yè)一定時(shí)期內(nèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均應(yīng)收賬款余額的比率，是反映應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度的指標(biāo)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是年度內(nèi)應(yīng)收賬款轉(zhuǎn)為現(xiàn)金的平均次數(shù)，它說(shuō)明應(yīng)收賬款流動(dòng)的速度。用時(shí)間表示的周轉(zhuǎn)速度是應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)。1.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率該指標(biāo)是企業(yè)一定時(shí)期內(nèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平26計(jì)算公式應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)收賬款余額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入－銷(xiāo)售折扣與折讓平均應(yīng)收賬款余額＝（應(yīng)收賬款余額年初數(shù)＋應(yīng)收賬款余額年末數(shù)）/2應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均應(yīng)收賬款余額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額周轉(zhuǎn)天數(shù)＝360/周轉(zhuǎn)率計(jì)算公式應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)27分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率的高低。分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率28周轉(zhuǎn)率高表明收賬迅速，賬齡較短資產(chǎn)流動(dòng)性強(qiáng)，短期償債能力強(qiáng)可以減少收賬費(fèi)用和壞賬損失，從而相對(duì)增加企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)的投資收益。同時(shí)借助應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期與企業(yè)信用期限的比較，還可以評(píng)價(jià)購(gòu)買(mǎi)單位的信用程度，以及企業(yè)原訂的信用條件是否適當(dāng)。周轉(zhuǎn)率高表明收賬迅速，賬齡較短292.存貨周轉(zhuǎn)率表示一定時(shí)期內(nèi)存貨更新次數(shù)，用以表示存貨運(yùn)行的快慢。它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)成本與平均存貨余額的比率。2.存貨周轉(zhuǎn)率表示一定時(shí)期內(nèi)存貨更新次數(shù)，用以表示存貨運(yùn)行302.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨余額其中，平均存貨余額＝（存貨余額年初數(shù)＋存貨余額年末數(shù)）/2存貨周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均存貨余額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)成本2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨312.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)速度的快慢，不僅反映出企業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)管理工作狀況的好壞，而且對(duì)企業(yè)的償債能力及獲利能力產(chǎn)生決定性的影響。2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)速度的快慢，不僅反映出企業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存、322.存貨周轉(zhuǎn)率一般來(lái)講，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好。存貨周轉(zhuǎn)率越高，表明其變現(xiàn)的速度越快，周轉(zhuǎn)額越大，資金占用水平越低。存貨是流動(dòng)資產(chǎn)的重要組成部分，其質(zhì)量和流動(dòng)性對(duì)企業(yè)流動(dòng)比率具有舉足輕重的影響，并進(jìn)而影響企業(yè)的短期償債能力。2.存貨周轉(zhuǎn)率一般來(lái)講，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好。333.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況的主要指標(biāo)是固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均固定資產(chǎn)凈值的比值，是衡量固定資產(chǎn)利用效率的一項(xiàng)指標(biāo)。3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況的主要指標(biāo)是固定資產(chǎn)周343.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均固定資產(chǎn)凈值平均固定資產(chǎn)凈值＝（固定資產(chǎn)凈值年初數(shù)＋固定資產(chǎn)凈值年末數(shù)）/2固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均固定資產(chǎn)凈值×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)353.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析一般情況下，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)固定資產(chǎn)利用充分，同時(shí)也能表明企業(yè)固定資產(chǎn)投資得當(dāng)，固定資產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，能夠充分發(fā)揮效率。3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析一般情況下，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明364.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額的比率?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均資產(chǎn)總額平均資產(chǎn)總額＝（資產(chǎn)總額年初數(shù)＋資產(chǎn)總額年末數(shù)）/2總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均資產(chǎn)總額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額的比率。374.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率越高；反之，如果該指標(biāo)較低，則說(shuō)明企業(yè)利用全部資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的效率較差，最終會(huì)影響企業(yè)的盈利能力。4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率38第四節(jié)飯店償債性分析第四節(jié)飯店償債性分析蘇彥sueyann2002@第四節(jié)飯店償債性分析償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)（包括本息）的能力。償債能力分析包括短期償債能力分析和長(zhǎng)期償債能力分析第四節(jié)飯店償債性分析償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)（包括本息40（一）短期償債能力分析短期償債能力是指企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)對(duì)流動(dòng)負(fù)債及時(shí)足額償還的保證程度，是衡量企業(yè)當(dāng)前財(cái)務(wù)能力，特別是流動(dòng)資產(chǎn)變現(xiàn)能力的重要標(biāo)志。（一）短期償債能力分析短期償債能力是指企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)對(duì)流動(dòng)負(fù)411.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是某一時(shí)點(diǎn)上流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率，它表明企業(yè)每1元流動(dòng)負(fù)債有多少流動(dòng)資產(chǎn)作為償還保證，反映企業(yè)可用在短期內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金的流動(dòng)資產(chǎn)償還到期流動(dòng)負(fù)債的能力。1.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是某一時(shí)點(diǎn)上流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率，它42計(jì)算公式流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債一般情況下，流動(dòng)比率越高，反映企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人的權(quán)益越有保證。國(guó)際上通常認(rèn)為，流動(dòng)比率的下限為100％；而流動(dòng)比率等于200％時(shí)較為適當(dāng)，而飯店是150％。流動(dòng)比率不可以過(guò)高計(jì)算公式流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債432.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是企業(yè)速動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值。速動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)資產(chǎn)中容易變現(xiàn)的資產(chǎn)。是指流動(dòng)資產(chǎn)減去變現(xiàn)能力較差且不穩(wěn)定的存貨、預(yù)付賬款、待攤費(fèi)用、代處理流動(dòng)資產(chǎn)損失等之后的余額。2.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是企業(yè)速動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值。44計(jì)算公式速動(dòng)比率＝速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債速動(dòng)資產(chǎn)＝貨幣資金＋短期投資＋應(yīng)收賬款＋應(yīng)收票據(jù)＝流動(dòng)資產(chǎn)－存貨－預(yù)付賬款－待攤費(fèi)用－待處理流動(dòng)資產(chǎn)損失計(jì)算公式速動(dòng)比率＝速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債452.速動(dòng)比率一般情況下，速動(dòng)比率越高，表明企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的能力越強(qiáng)。國(guó)際上通常認(rèn)為，速動(dòng)比率等于100％時(shí)較為適當(dāng)。2.速動(dòng)比率一般情況下，速動(dòng)比率越高，表明企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的46（二）長(zhǎng)期償債能力分析長(zhǎng)期償債能力：指企業(yè)償還長(zhǎng)期負(fù)債的能力。企業(yè)長(zhǎng)期償債能力的衡量指標(biāo)主要有資產(chǎn)負(fù)債率、（股東權(quán)益比率）、產(chǎn)權(quán)比率和已獲利息倍數(shù)三項(xiàng)。（二）長(zhǎng)期償債能力分析長(zhǎng)期償債能力：指企業(yè)償還長(zhǎng)期負(fù)債的能力471.資產(chǎn)負(fù)債率指企業(yè)負(fù)債總額對(duì)資產(chǎn)總額的比率它表明企業(yè)資產(chǎn)總額中，債權(quán)人提供資金所占的比重，以及企業(yè)資產(chǎn)對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。1.資產(chǎn)負(fù)債率指企業(yè)負(fù)債總額對(duì)資產(chǎn)總額的比率48計(jì)算公式資產(chǎn)負(fù)債率＝負(fù)債總額/資產(chǎn)總額一般情況下，資產(chǎn)負(fù)債率越小，表明企業(yè)長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)。對(duì)債權(quán)人來(lái)講，該指標(biāo)越小越好。對(duì)企業(yè)所有者來(lái)講但資產(chǎn)負(fù)債率過(guò)大，則表明企業(yè)的債務(wù)負(fù)擔(dān)中，企業(yè)資金實(shí)力不強(qiáng)，不僅對(duì)債權(quán)人不利，而且企業(yè)又瀕臨倒閉的危險(xiǎn)。計(jì)算公式資產(chǎn)負(fù)債率＝負(fù)債總額/資產(chǎn)總額49分析保守的觀點(diǎn)認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率不應(yīng)高于50％，而國(guó)際上通常認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率等于60％時(shí)較為適當(dāng)。分析保守的觀點(diǎn)認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率不應(yīng)高于50％，而國(guó)際上通常認(rèn)502.股東權(quán)益比率股東權(quán)益與資產(chǎn)總額之間的比率。股東權(quán)益比率＝所有者權(quán)益總額/資產(chǎn)總額2.股東權(quán)益比率股東權(quán)益與資產(chǎn)總額之間的比率。513.產(chǎn)權(quán)比率產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益的比率，是企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)健與否的重要標(biāo)志，也稱為資本負(fù)債率。它反映企業(yè)所有者權(quán)益對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。產(chǎn)權(quán)比率＝負(fù)債總額/所有者權(quán)益總額3.產(chǎn)權(quán)比率產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益的比率，是企業(yè)523.產(chǎn)權(quán)比率一般情況下，產(chǎn)權(quán)比率越低，表明企業(yè)的長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人權(quán)益的保障程度越高，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)越小，但企業(yè)不能充分地發(fā)揮負(fù)債的財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)。3.產(chǎn)權(quán)比率一般情況下，產(chǎn)權(quán)比率越低，表明企業(yè)的長(zhǎng)期償債能力534.利息保障倍數(shù)

（已獲利息倍數(shù)）已獲利息倍數(shù)是指企業(yè)一定時(shí)期息稅前利潤(rùn)與利息支出的比率，反映了獲利能力對(duì)債務(wù)償付的保證程度。息稅前利潤(rùn)總額指利潤(rùn)總額與利息支出的合計(jì)數(shù)。利息支出指實(shí)際支出的借款利息、債券利息等。4.利息保障倍數(shù)

（已獲利息倍數(shù)）已獲利息倍數(shù)是指企業(yè)一定時(shí)544.利息保障倍數(shù)已獲利息倍數(shù)＝息稅前利潤(rùn)總額/利息支出息稅前利潤(rùn)＝利潤(rùn)總額＋利息支出＝凈利潤(rùn)＋所得稅＋利息支出4.利息保障倍數(shù)已獲利息倍數(shù)＝息稅前利潤(rùn)總額/利息支出554.利息保障倍數(shù)已獲利息倍數(shù)不僅反映了企業(yè)獲利能力的大小，而且反映了獲利能力對(duì)償還到期債務(wù)的保證程度，它既是企業(yè)舉債經(jīng)營(yíng)的前提依據(jù)，也是衡量企業(yè)長(zhǎng)期償債能力大小的重要標(biāo)志。4.利息保障倍數(shù)已獲利息倍數(shù)不僅反映了企業(yè)獲利能力的大小，而56一般情況下，已獲利息倍數(shù)越高，表明企業(yè)長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)。國(guó)際上通常認(rèn)為，該指標(biāo)為3時(shí)較為恰當(dāng)。從長(zhǎng)期來(lái)看，若要維持正常償債能力，利息保障倍數(shù)至少應(yīng)當(dāng)大于1。一般情況下，已獲利息倍數(shù)越高，表明企業(yè)長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)。57樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。23:15:5323:15:5323:1512/29/202211:15:53PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2223:15:5323:15Dec-2229-Dec-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。23:15:5323:15:5323:15Thursday,December29,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2223:15:5323:15:53December29,2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年12月29日11:15下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。29十二月202211:15:53下午23:15:5312月-22按章操作莫亂改，合理建議提出來(lái)。十二月2211:15下午12月-2223:15December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2923:15:5323:15:5329December2022好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。11:15:53下午11:15下午23:15:5312月-22一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。12月-2212月-2223:1523:15:5323:15:53Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/12/2923:15:53Thursday,December29,2022創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質(zhì)，落實(shí)管理提高效率。12月-222022/12/2923:15:5312月-22謝謝大家！樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。12月-2212月-2258飯店財(cái)務(wù)管理飯店財(cái)務(wù)管理蘇彥sueyann2002@第十章飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié)旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述第十章飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié)旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述蘇彥sueyann2002@財(cái)務(wù)分析是以飯店財(cái)務(wù)報(bào)告反映的財(cái)務(wù)指標(biāo)為主要依據(jù)，對(duì)飯店過(guò)去的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果及未來(lái)前景的一種評(píng)價(jià)。財(cái)務(wù)分析是以飯店財(cái)務(wù)報(bào)告反映的財(cái)務(wù)指標(biāo)為主要依據(jù)，對(duì)飯店過(guò)去61一.財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料（一）資產(chǎn)負(fù)債表（二）利潤(rùn)表一.財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料（一）資產(chǎn)負(fù)債表62（一）資產(chǎn)負(fù)債表反映旅游飯店一定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況的一種靜態(tài)報(bào)表。編制依據(jù)：資產(chǎn)＝負(fù)債＋所有者權(quán)益意義（一）資產(chǎn)負(fù)債表反映旅游飯店一定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況的一種靜態(tài)報(bào)63（二）利潤(rùn)表反映企業(yè)在某一期間經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果的動(dòng)態(tài)報(bào)表。編制基礎(chǔ)：收入－費(fèi)用＝利潤(rùn)意義內(nèi)容：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)（二）利潤(rùn)表反映企業(yè)在某一期間經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果的動(dòng)態(tài)報(bào)表。64二.財(cái)務(wù)分析的方法（一）比較分析法（二）因素分析法（三）比率分析法（四）趨勢(shì)分析法二.財(cái)務(wù)分析的方法（一）比較分析法65（一）比較分析法概念：將兩個(gè)或兩個(gè)以上同類指標(biāo)放在同一基礎(chǔ)上進(jìn)行比較，從數(shù)量上發(fā)現(xiàn)差距的方法。（一）比較分析法概念：將兩個(gè)或兩個(gè)以上同類指標(biāo)放在同一基礎(chǔ)上66（三）比率分析法1．構(gòu)成比率（結(jié)構(gòu)比率）＝某一組成部分的數(shù)額/總體數(shù)額資產(chǎn)項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與資產(chǎn)總額的百分比（資產(chǎn)構(gòu)成比率）負(fù)債項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與負(fù)債總額的百分比（負(fù)債構(gòu)成比率）利用構(gòu)成比率，可以考察總體中某個(gè)部分的形成和安排是否合理，以便協(xié)調(diào)各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)。（三）比率分析法1．構(gòu)成比率（結(jié)構(gòu)比率）＝某一組成部分的數(shù)67（三）比率分析法2.效率比率：某項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)中所得與所費(fèi)的比率，反映投入與產(chǎn)出、耗費(fèi)與收入間的比例關(guān)系。如：凈資產(chǎn)收益率＝凈利潤(rùn)/平均凈資產(chǎn)（三）比率分析法2.效率比率：某項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)中所得與所費(fèi)的比68（三）比率分析法3.相關(guān)比率：除了以上兩個(gè)比率外的其他財(cái)務(wù)比率都稱為相關(guān)比率。（三）比率分析法3.相關(guān)比率：除了以上兩個(gè)比率外的其他財(cái)務(wù)69（四）趨勢(shì)分析法定基增長(zhǎng)速度＝累積增長(zhǎng)量/固定基期水平＝定基發(fā)展速度－1環(huán)比增長(zhǎng)速度＝逐期增長(zhǎng)量/前一時(shí)期發(fā)展水平＝環(huán)比發(fā)展速度－1（四）趨勢(shì)分析法定基增長(zhǎng)速度＝累積增長(zhǎng)量/固定基期水平＝定70第二節(jié)飯店收益性分析三、飯店利潤(rùn)分析第二節(jié)飯店收益性分析三、飯店利潤(rùn)分析蘇彥sueyann2002@三、飯店利潤(rùn)分析投資人、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)管理者都極其重視和關(guān)心飯店的盈利能力。三、飯店利潤(rùn)分析投資人、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)管理者都極其重視和關(guān)心飯72一般分析銷(xiāo)售利潤(rùn)率資產(chǎn)凈利率所有者權(quán)益報(bào)酬率成本費(fèi)用凈利率一般分析銷(xiāo)售利潤(rùn)率731.銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額的比率計(jì)算公式：銷(xiāo)售利潤(rùn)率＝凈利潤(rùn)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額這一指標(biāo)越高，說(shuō)明飯店的盈利能力越強(qiáng)。1.銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額的比率742.資產(chǎn)凈利率資產(chǎn)凈利率＝凈利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)占用額該指標(biāo)全面反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的獲利水平，企業(yè)所有者和債權(quán)人對(duì)該指標(biāo)都非常關(guān)心。一般情況下，該指標(biāo)越高，表明企業(yè)的資產(chǎn)利用效益越好，整個(gè)企業(yè)盈利能力越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理水平越高。2.資產(chǎn)凈利率資產(chǎn)凈利率＝凈利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)占用額753.所有者權(quán)益報(bào)酬率所有者權(quán)益報(bào)酬率＝凈利潤(rùn)/平均所有者權(quán)益占用額該指標(biāo)是評(píng)價(jià)企業(yè)自有資本及其積累獲取報(bào)酬水平的最具綜合性與代表性的指標(biāo)，反映企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的綜合效益。一般認(rèn)為，該指標(biāo)越高，企業(yè)自有資本獲取收益的能力越強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)效益越好，對(duì)企業(yè)投資人、債權(quán)人的保證程度越高。3.所有者權(quán)益報(bào)酬率所有者權(quán)益報(bào)酬率＝凈利潤(rùn)/平均所有者權(quán)益764.成本費(fèi)用凈利率成本費(fèi)用凈利率：飯店凈利潤(rùn)與成本費(fèi)用總額的比率計(jì)算公式：成本費(fèi)用凈利率＝凈利潤(rùn)/成本費(fèi)用總額成本費(fèi)用總額＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本＋營(yíng)業(yè)費(fèi)用＋管理費(fèi)用＋財(cái)務(wù)費(fèi)用該指標(biāo)越高，表明企業(yè)為取得利潤(rùn)而付出的代價(jià)越小，成本費(fèi)用控制得越好，盈利能力越強(qiáng)。4.成本費(fèi)用凈利率成本費(fèi)用凈利率：飯店凈利潤(rùn)與成本費(fèi)用總額的77第三節(jié)飯店?duì)I運(yùn)性分析第三節(jié)飯店?duì)I運(yùn)性分析蘇彥sueyann2002@一.營(yíng)運(yùn)能力分析營(yíng)運(yùn)性分析主要是對(duì)飯店資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)的周轉(zhuǎn)速度進(jìn)行分析對(duì)比，從而提高資產(chǎn)的使用效率和管理效率。一.營(yíng)運(yùn)能力分析營(yíng)運(yùn)性分析主要是對(duì)飯店資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)的79資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵取決于資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度。一般說(shuō)來(lái)，周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)的使用效率越高，則資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)；反之，營(yíng)運(yùn)能力就越差。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度通常用周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)期表示。資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵取決于資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度。80周轉(zhuǎn)率與周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)率，即企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)額與平均余額的比率，它反映企業(yè)資產(chǎn)在一定時(shí)期的周轉(zhuǎn)次數(shù)。周轉(zhuǎn)次數(shù)越多，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)），反映資產(chǎn)周轉(zhuǎn)一次所需要的天數(shù)。周轉(zhuǎn)天數(shù)越少，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。周轉(zhuǎn)率與周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)率，即企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)額與平均余81周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)平均余額周轉(zhuǎn)額－主營(yíng)業(yè)務(wù)收入存貨－主營(yíng)業(yè)務(wù)成本比率指標(biāo)：分子取自利潤(rùn)表，分母取自資產(chǎn)負(fù)債表（資產(chǎn)平均余額＝期初資產(chǎn)余額＋期末）/2周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)平均余額82周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)次數(shù)＝資產(chǎn)平均余額×計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)額周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)次數(shù)＝資產(chǎn)平均余額831.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率該指標(biāo)是企業(yè)一定時(shí)期內(nèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均應(yīng)收賬款余額的比率，是反映應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度的指標(biāo)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是年度內(nèi)應(yīng)收賬款轉(zhuǎn)為現(xiàn)金的平均次數(shù)，它說(shuō)明應(yīng)收賬款流動(dòng)的速度。用時(shí)間表示的周轉(zhuǎn)速度是應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)。1.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率該指標(biāo)是企業(yè)一定時(shí)期內(nèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平84計(jì)算公式應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)收賬款余額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入－銷(xiāo)售折扣與折讓平均應(yīng)收賬款余額＝（應(yīng)收賬款余額年初數(shù)＋應(yīng)收賬款余額年末數(shù)）/2應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均應(yīng)收賬款余額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額周轉(zhuǎn)天數(shù)＝360/周轉(zhuǎn)率計(jì)算公式應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)85分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率的高低。分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率86周轉(zhuǎn)率高表明收賬迅速，賬齡較短資產(chǎn)流動(dòng)性強(qiáng)，短期償債能力強(qiáng)可以減少收賬費(fèi)用和壞賬損失，從而相對(duì)增加企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)的投資收益。同時(shí)借助應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期與企業(yè)信用期限的比較，還可以評(píng)價(jià)購(gòu)買(mǎi)單位的信用程度，以及企業(yè)原訂的信用條件是否適當(dāng)。周轉(zhuǎn)率高表明收賬迅速，賬齡較短872.存貨周轉(zhuǎn)率表示一定時(shí)期內(nèi)存貨更新次數(shù)，用以表示存貨運(yùn)行的快慢。它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)成本與平均存貨余額的比率。2.存貨周轉(zhuǎn)率表示一定時(shí)期內(nèi)存貨更新次數(shù)，用以表示存貨運(yùn)行882.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨余額其中，平均存貨余額＝（存貨余額年初數(shù)＋存貨余額年末數(shù)）/2存貨周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均存貨余額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)成本2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨892.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)速度的快慢，不僅反映出企業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)管理工作狀況的好壞，而且對(duì)企業(yè)的償債能力及獲利能力產(chǎn)生決定性的影響。2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)速度的快慢，不僅反映出企業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存、902.存貨周轉(zhuǎn)率一般來(lái)講，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好。存貨周轉(zhuǎn)率越高，表明其變現(xiàn)的速度越快，周轉(zhuǎn)額越大，資金占用水平越低。存貨是流動(dòng)資產(chǎn)的重要組成部分，其質(zhì)量和流動(dòng)性對(duì)企業(yè)流動(dòng)比率具有舉足輕重的影響，并進(jìn)而影響企業(yè)的短期償債能力。2.存貨周轉(zhuǎn)率一般來(lái)講，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好。913.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況的主要指標(biāo)是固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均固定資產(chǎn)凈值的比值，是衡量固定資產(chǎn)利用效率的一項(xiàng)指標(biāo)。3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況的主要指標(biāo)是固定資產(chǎn)周923.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均固定資產(chǎn)凈值平均固定資產(chǎn)凈值＝（固定資產(chǎn)凈值年初數(shù)＋固定資產(chǎn)凈值年末數(shù)）/2固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均固定資產(chǎn)凈值×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)933.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析一般情況下，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)固定資產(chǎn)利用充分，同時(shí)也能表明企業(yè)固定資產(chǎn)投資得當(dāng)，固定資產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，能夠充分發(fā)揮效率。3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析一般情況下，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明944.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額的比率?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）＝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均資產(chǎn)總額平均資產(chǎn)總額＝（資產(chǎn)總額年初數(shù)＋資產(chǎn)總額年末數(shù)）/2總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）＝平均資產(chǎn)總額×360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額的比率。954.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率越高；反之，如果該指標(biāo)較低，則說(shuō)明企業(yè)利用全部資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的效率較差，最終會(huì)影響企業(yè)的盈利能力。4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率96第四節(jié)飯店償債性分析第四節(jié)飯店償債性分析蘇彥sueyann2002@第四節(jié)飯店償債性分析償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)（包括本息）的能力。償債能力分析包括短期償債能力分析和長(zhǎng)期償債能力分析第四節(jié)飯店償債性分析償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)（包括本息98（一）短期償債能力分析短期償債能力是指企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)對(duì)流動(dòng)負(fù)債及時(shí)足額償還的保證程度，是衡量企業(yè)當(dāng)前財(cái)務(wù)能力，特別是流動(dòng)資產(chǎn)變現(xiàn)能力的重要標(biāo)志。（一）短期償債能力分析短期償債能力是指企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)對(duì)流動(dòng)負(fù)991.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是某一時(shí)點(diǎn)上流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率，它表明企業(yè)每1元流動(dòng)負(fù)債有多少流動(dòng)資產(chǎn)作為償還保證，反映企業(yè)可用在短期內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金的流動(dòng)資產(chǎn)償還到期流動(dòng)負(fù)債的能力。1.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是某一時(shí)點(diǎn)上流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率，它100計(jì)算公式流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債一般情況下，流動(dòng)比率越高，反映企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人的權(quán)益越有保證。國(guó)際上通常認(rèn)為，流動(dòng)比率的下限為100％；而流動(dòng)比率等于200％時(shí)較為適當(dāng)，而飯店是150％。流動(dòng)比率不可以過(guò)高計(jì)算公式流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債1012.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是企業(yè)速動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值。速動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)資產(chǎn)中容易變現(xiàn)的資產(chǎn)。是指流動(dòng)資產(chǎn)減去變現(xiàn)能力較差且不穩(wěn)定的存貨、預(yù)付賬款、待攤費(fèi)用、代處理流動(dòng)資產(chǎn)損失等之后的余額。2.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是企業(yè)速動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值。102計(jì)算公式速動(dòng)比率＝速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債速動(dòng)資產(chǎn)＝貨幣資金＋短期投資＋應(yīng)收賬款＋應(yīng)收票據(jù)＝流動(dòng)資產(chǎn)－存貨－預(yù)付賬款－待攤費(fèi)用－待處理流動(dòng)資產(chǎn)損失計(jì)算公式速動(dòng)比率＝速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債1032.速動(dòng)比率一般情況下，速動(dòng)比率越高，表明企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的能力越強(qiáng)。國(guó)際上通常認(rèn)為，速動(dòng)比率等于100％時(shí)較為適當(dāng)。2.速動(dòng)比率一般情況下，速動(dòng)比率越高，表明企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的104（二）長(zhǎng)期償債能力分析長(zhǎng)期償債能力：指企業(yè)償還長(zhǎng)期負(fù)債的能力。企業(yè)長(zhǎng)期償債能力的衡量指標(biāo)主要有資產(chǎn)負(fù)債率、（股東權(quán)益比率）、產(chǎn)權(quán)比率和已獲利息倍數(shù)三項(xiàng)。（二）長(zhǎng)期償債能力分析長(zhǎng)期償債能力：指企業(yè)償還長(zhǎng)期負(fù)債的能力1051.資產(chǎn)負(fù)債率指企業(yè)負(fù)債總額對(duì)資產(chǎn)總額的比率它表明企業(yè)資產(chǎn)總額中，債權(quán)人提供資金所占的比重，以及企業(yè)資產(chǎn)對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。1.資產(chǎn)負(fù)債率指企業(yè)負(fù)債總額對(duì)資產(chǎn)總額的比率106計(jì)算公式資產(chǎn)負(fù)債率＝負(fù)債總額/資產(chǎn)總額一般情況下，資產(chǎn)負(fù)債率越小，表明企業(yè)長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)。對(duì)債權(quán)人來(lái)講，該指標(biāo)越小越好。對(duì)企業(yè)所有者來(lái)講但資產(chǎn)負(fù)債率過(guò)大，則表明企業(yè)的債務(wù)負(fù)擔(dān)中，企業(yè)資金實(shí)力不強(qiáng)，不僅對(duì)債權(quán)人不利，而且企業(yè)又瀕臨倒閉的危險(xiǎn)。計(jì)算公式資產(chǎn)負(fù)債率＝負(fù)債總額/資產(chǎn)總額107分析保守的觀點(diǎn)認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率不應(yīng)高于50％，而國(guó)際上通常認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率等于60％時(shí)較為適當(dāng)。分析保守的觀點(diǎn)認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率不應(yīng)高于50％，而國(guó)際上通常認(rèn)1082.股東權(quán)益比率股東權(quán)益與資產(chǎn)總額之間的比率。股東權(quán)益比率＝所有者權(quán)益總額/資產(chǎn)總額2.股東權(quán)益比率股東權(quán)益與資產(chǎn)總額之間的比率。1093.產(chǎn)權(quán)比率產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益的比率，是企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)健與否的重要標(biāo)志，也稱為資本負(fù)債率。它反映企業(yè)所有者權(quán)益對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。產(chǎn)權(quán)比率＝負(fù)債總額/所有者權(quán)益總額3.產(chǎn)權(quán)比率產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益的比率，是企業(yè)1103.產(chǎn)權(quán)比率一般情況下，產(chǎn)權(quán)比率越低，表明企業(yè)的長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人權(quán)益的保障